2025年零食認知測試題及答案一、單項選擇題（每題3分，共30分）1.以下哪項屬于傳統(tǒng)零食的典型特征？A.工業(yè)化流水線生產(chǎn)B.原料標準化程度高C.手工制作工藝為主D.明確標注營養(yǎng)成分表答案：C（傳統(tǒng)零食多依托地域文化，以手工或半手工制作為主；A、B、D為現(xiàn)代零食特征）2.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，12-17歲青少年每日零食攝入的能量應控制在全天總能量的：A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B（指南建議青少年零食能量占比不超過15%，避免影響正餐營養(yǎng)攝入）3.某零食配料表中出現(xiàn)“植物奶油”“起酥油”，其可能含有的對健康不利成分是：A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.膳食纖維答案：A（植物奶油、起酥油多經(jīng)氫化處理，易產(chǎn)生反式脂肪酸）4.以下哪種零食符合“高膳食纖維”的營養(yǎng)聲稱標準（依據(jù)GB28050-2011）？A.每100g含膳食纖維3gB.每100g含膳食纖維5gC.每100g含膳食纖維7gD.每100g含膳食纖維9g答案：D（GB28050規(guī)定，“高膳食纖維”需≥6g/100g或≥3g/100ml）5.兒童零食通用要求（GB/T31118-2024修訂版）中，明確禁止使用的食品添加劑是：A.山梨酸鉀（防腐劑）B.檸檬黃（著色劑）C.阿斯巴甜（甜味劑）D.碳酸氫鈉（膨松劑）答案：B（2024修訂版新增兒童零食禁用合成著色劑，檸檬黃屬此類）6.“代糖”零食中常用的赤蘚糖醇屬于：A.天然甜味劑B.合成甜味劑C.營養(yǎng)性甜味劑D.功能性低聚糖答案：A（赤蘚糖醇是通過微生物發(fā)酵制得的天然甜味劑，幾乎無熱量）7.以下哪類零食最可能標注“不適用于3歲以下嬰幼兒”？A.凍干水果脆片（直徑1cm）B.高鈣奶片（質(zhì)地堅硬）C.低糖米餅（蓬松易溶）D.原味海苔碎（粉末狀）答案：B（3歲以下嬰幼兒咀嚼能力弱，堅硬的奶片可能引發(fā)嗆噎風險）8.某零食執(zhí)行標準為“Q/XX001S”，該標準屬于：A.國家標準B.行業(yè)標準C.地方標準D.企業(yè)標準答案：D（“Q”開頭為企業(yè)標準代號，需備案后使用）9.關(guān)于“功能性零食”的定義，以下最準確的是：A.包裝上印有“健康”“營養(yǎng)”字樣的零食B.添加維生素、益生菌等成分的零食C.經(jīng)科學驗證能滿足特定人群健康需求的零食D.低卡、低糖、低脂的零食答案：C（功能性零食需通過實驗證明其對目標人群的健康益處，非僅成分添加）10.過期1周的未開封薯片（儲存條件符合要求），正確的處理方式是：A.高溫加熱后食用B.去除包裝后冷凍保存C.直接丟棄D.用于制作烘焙原料答案：C（保質(zhì)期是食品最佳食用期，過期后可能發(fā)生氧化酸敗或微生物超標，不可食用）二、判斷題（每題2分，共20分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.所有甜味零食都一定含有蔗糖或葡萄糖。（）答案：×（代糖（如三氯蔗糖）可提供甜味但不含糖）2.堅果類零食因脂肪含量高（約40%-70%），應完全避免食用。（）答案：×（堅果含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)等，每日建議攝入10-15g）3.獨立小包裝零食因分裝后接觸空氣少，一定比大包裝更衛(wèi)生。（）答案：×（小包裝若生產(chǎn)環(huán)境不達標或開封后保存不當，仍可能污染）4.零食包裝上的“生產(chǎn)日期”必須標注到具體的日，不得僅標注月。（）答案：√（GB7718-2011規(guī)定生產(chǎn)日期需明確到日）5.食品添加劑“卡拉膠”屬于增稠劑，常用于果凍、乳制品中。（）答案：√（卡拉膠是常見食品膠體，起增稠、穩(wěn)定作用）6.水果干因去除水分，其維生素C含量與新鮮水果相當。（）答案：×（干燥過程會破壞部分維生素C，且糖分濃縮）7.咸味零食的鈉含量一定高于甜味零食。（）答案：×（部分甜味零食（如糕點）為調(diào)節(jié)口感會添加鹽，鈉含量可能不低）8.“0反式脂肪酸”零食意味著完全不含反式脂肪酸。（）答案：×（GB28050規(guī)定，反式脂肪酸≤0.3g/100g即可標“0”）9.膨化食品的“蓬松感”僅通過油炸工藝實現(xiàn)。（）答案：×（部分膨化食品采用擠壓膨化（非油炸）工藝，如米果）10.孕婦應完全禁止食用零食。（）答案：×（孕婦可選擇低鈉、低糖、富含鈣/鐵的零食（如原味堅果、全麥餅干））三、填空題（每空2分，共20分）1.根據(jù)《兒童零食通用要求》，3-6歲兒童零食的鈉含量應≤______mg/100g。（答案：300）2.反式脂肪酸的每日推薦攝入量應不超過______g。（答案：2）3.某零食標注“低糖”，其每100g或100ml含糖量需≤______g（依據(jù)GB28050）。（答案：5）4.膳食纖維分為可溶性和不可溶性，其中______膳食纖維有助于調(diào)節(jié)腸道菌群。（答案：可溶性）5.代糖“阿斯巴甜”因含______（氨基酸），不適用于苯丙酮尿癥患者。（答案：苯丙氨酸）6.堅果類零食中含量最高的不飽和脂肪酸是______（填“單不飽和”或“多不飽和”）。（答案：單不飽和）7.零食包裝上“輻照滅菌”屬于______（填“物理”或“化學”）殺菌方式。（答案：物理）8.食品添加劑“丙酸鈣”的主要作用是______。（答案：防霉/防腐）9.功能性零食需通過______（填“動物實驗”或“人體試食”）驗證其健康功效。（答案：人體試食）10.傳統(tǒng)零食“茶干”的主要原料是______。（答案：大豆/黃豆）四、簡答題（每題6分，共30分）1.請列舉兒童零食與成人零食的3個關(guān)鍵差異。答案：①標準嚴格度：兒童零食需符合GB/T31118（如禁用合成色素、限制鈉含量），成人零食無特殊限制；②成分要求：兒童零食需強化鈣、鐵等營養(yǎng)素，成人零食可能側(cè)重口感或功能（如低卡）；③質(zhì)地設(shè)計：兒童零食需易咀嚼（如軟酥），成人零食質(zhì)地更豐富（如脆硬）。2.解釋“0糖”和“低糖”零食的區(qū)別，并各舉1例。答案：依據(jù)GB28050，“0糖”指每100g/100ml含糖量≤0.5g（如赤蘚糖醇飲料）；“低糖”指≤5g（如某款低糖酸奶）。二者核心差異是糖含量閾值，“0糖”更嚴格。3.簡述堅果類零食的營養(yǎng)價值及食用建議。答案：營養(yǎng)價值：富含單不飽和脂肪酸（如油酸）、蛋白質(zhì)、維生素E及礦物質(zhì)（鎂、鉀）；食用建議：每日10-15g（約10顆杏仁），選擇原味（避免鹽焗、糖漬），儲存于陰涼干燥處（防氧化）。4.列舉3種常見的零食過敏原，并說明預防措施。答案：過敏原：花生（堅果類）、牛奶（乳制品）、小麥（餅干/糕點）；預防措施：購買前查看配料表（注意“可能含有”提示），過敏人群避免接觸交叉污染的零食（如共用生產(chǎn)線的產(chǎn)品），家庭儲存時與非過敏零食分開。5.零食儲存不當可能引發(fā)哪些安全問題？請舉例說明。答案：①受潮霉變：餅干存于潮濕環(huán)境易滋生黃曲霉毒素（如花生酥）；②氧化酸?。簣怨┞犊諝庵?，不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生哈喇味（如核桃）；③微生物超標：開袋后未密封的肉脯被細菌污染（如豬肉鋪），可能導致腹瀉。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：媽媽為3歲女兒購買某兒童餅干，配料表如下：小麥粉、白砂糖（12%）、全脂乳粉、食用植物油（含反式脂肪酸0.1g/100g）、碳酸鈣、碳酸氫鈉、山梨酸鉀（0.1%）、食用香精。營養(yǎng)成分表：能量1980kJ/100g，蛋白質(zhì)8.2g，脂肪15.3g，碳水化合物65.1g，鈉280mg/100g。問題：該餅干是否符合3歲兒童零食的健康要求？請結(jié)合標準分析。答案：不完全符合。①反式脂肪酸：雖標注0.1g/100g（≤0.3g符合“0反式”），但兒童應盡量選擇無反式脂肪酸的產(chǎn)品；②糖分：白砂糖添加量12%（碳水化合物65.1g中含添加糖），兒童零食建議低糖（≤5g/100g），此處偏高；③添加劑：山梨酸鉀為防腐劑（GB/T31118-2024允許但需限量），食用香精可能影響味覺偏好；④鈉含量：280mg/100g（≤300mg符合標準）。建議選擇無反式脂肪酸、添加糖≤5%、無人工香精的兒童餅干。案例2：消費者認為“0添加”零食（宣稱無防腐劑、色素、香精）一定比普通零食更健康，因此優(yōu)先購買。請從營養(yǎng)學角度分析這一觀點是否合理，并給出建議。答案：不完全合理?！?添加”指未人