2025年促銷員食品安全檢核表試卷含答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.促銷員在進行即食食品試吃服務(wù)時，應(yīng)優(yōu)先選擇的工具是？A.直接用手抓取B.一次性塑料手套（未消毒）C.經(jīng)消毒的專用夾取工具D.消費者自帶餐具答案：C2.某常溫陳列的面包類商品，包裝標注“貯存條件：陰涼干燥處，溫度≤25℃”。夏季賣場室溫達28℃時，正確操作是？A.繼續(xù)陳列，標注“高溫環(huán)境不影響品質(zhì)”B.轉(zhuǎn)移至冷藏柜（2-8℃）暫存并標注調(diào)整后貯存條件C.用風扇直吹商品降溫D.聯(lián)系供應(yīng)商確認是否可繼續(xù)銷售答案：B3.以下哪種情況不屬于“標簽瑕疵”？A.營養(yǎng)成分表中“蛋白質(zhì)”數(shù)值小數(shù)點后多一位B.生產(chǎn)日期打印模糊但可辨認“2025/03/15”C.未標注“致敏物質(zhì)：麩質(zhì)”（原料含小麥粉）D.凈含量標注“約200g”（實際198g）答案：C4.促銷活動中贈送的臨期食品（剩余保質(zhì)期30天），需額外標注的信息是？A.“贈品不保證質(zhì)量”B.“建議3日內(nèi)食用完畢”C.“臨期食品，贈完即止”D.原標簽所有信息+“贈品”字樣答案：D5.冷藏柜內(nèi)陳列的鮮牛奶（要求0-4℃貯存），凌晨3點溫度監(jiān)測顯示5℃，持續(xù)2小時，正確處理是？A.天亮后調(diào)整溫度即可B.立即停止銷售，標注“溫度異常，待確認”并上報C.取出牛奶在常溫下復溫后重新陳列D.降低其他區(qū)域溫度平衡整體柜溫答案：B6.促銷員發(fā)現(xiàn)某預包裝食品標簽缺失“生產(chǎn)許可證編號”，應(yīng)首先？A.自行補印后繼續(xù)銷售B.將商品轉(zhuǎn)移至待處理區(qū)并上報主管C.向消費者解釋“編號在包裝內(nèi)側(cè)”D.撕毀標簽避免消費者質(zhì)疑答案：B7.以下哪種行為符合生熟食品分開陳列要求？A.生雞肉與即食鹵味同層陳列，中間用隔板隔開B.生魚片在上層，熟壽司在下層C.生牛肉與預包裝餅干相鄰，間隔30cmD.生豬肉與切開的西瓜分別放置于不同冷柜答案：D8.某兒童零食促銷裝（含3種獨立小包裝），主包裝未標注其中某小包裝的生產(chǎn)日期，違反了？A.《食品安全法》關(guān)于“預包裝食品標簽應(yīng)清晰標注生產(chǎn)日期”的規(guī)定B.《反食品浪費法》關(guān)于“臨期食品管理”的規(guī)定C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》關(guān)于“產(chǎn)品標識”的規(guī)定D.《消費者權(quán)益保護法》關(guān)于“知情權(quán)”的規(guī)定答案：A9.促銷員手部有未愈合的傷口時，正確做法是？A.佩戴雙層手套繼續(xù)工作B.停止接觸直接入口食品的工作C.用創(chuàng)可貼覆蓋后接觸食品D.僅接觸包裝完整的食品答案：B10.某奶粉促銷裝標注“買一送一”，但贈品為已過保質(zhì)期1天的同品牌奶粉，該行為屬于？A.正常促銷，贈品無需承擔責任B.銷售過期食品，違反《食品安全法》C.標簽不規(guī)范，屬于一般違法行為D.商業(yè)營銷技巧，不涉及食品安全答案：B11.冷鏈運輸?shù)乃賰鏊湹截洉r，物流溫度記錄顯示-12℃（要求-18℃以下），持續(xù)4小時，促銷員應(yīng)？A.立即拆箱陳列，標注“促銷特惠”B.拒收并要求供應(yīng)商提供溫度異常說明C.放入冷柜降至-18℃后銷售D.抽樣試煮，無異味則繼續(xù)銷售答案：B12.以下哪類食品無需標注“最佳食用期”？A.瓶裝飲用水（飲用天然礦泉水）B.真空包裝的即食醬牛肉C.充氮包裝的薯片D.冷凍預制品餃子答案：A13.促銷員在整理貨架時，發(fā)現(xiàn)某商品“生產(chǎn)日期2024/12/01，保質(zhì)期6個月”，當前日期為2025/05/20，應(yīng)標注為？A.臨期食品（剩余10天）B.正常銷售商品（未過期）C.過期食品（已超保質(zhì)期）D.需復檢商品（待檢測）答案：B（保質(zhì)期至2025/06/01）14.試吃活動中，剩余的開袋餅干（已暴露在空氣中2小時）應(yīng)？A.重新封裝后繼續(xù)試吃B.作為員工福利發(fā)放C.丟棄并記錄D.降價銷售給消費者答案：C15.某進口食品僅標注英文標簽，未加貼中文標簽，促銷員應(yīng)？A.自行翻譯關(guān)鍵信息（如保質(zhì)期）標注在原標簽上B.要求消費者掃描包裝上的二維碼查看中文信息C.停止銷售并上報D.向消費者口頭翻譯標簽內(nèi)容答案：C16.冷藏柜除霜時，取出的生鮮商品（要求0-4℃）在室溫（25℃）下放置超過30分鐘，正確處理是？A.盡快放回冷柜，標注“優(yōu)先銷售”B.做報廢處理C.重新包裝后降價銷售D.抽樣檢測微生物指標，合格則繼續(xù)銷售答案：B17.促銷員的健康證明應(yīng)至少包含以下哪項檢查？A.視力檢測B.乙肝五項C.腸道致病菌檢測D.身高體重測量答案：C18.某堅果類商品包裝脹氣，促銷員應(yīng)？A.刺破脹氣部位排出氣體后銷售B.搖晃商品，無異響則繼續(xù)陳列C.立即下架，標注“包裝異?！辈⑸蠄驞.向消費者解釋“脹氣是正?，F(xiàn)象”答案：C19.促銷活動中使用的一次性餐具，應(yīng)符合的標準是？A.GB4806.7（食品接觸用塑料材料及制品）B.GB14881（食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范）C.GB7718（預包裝食品標簽通則）D.GB28050（預包裝食品營養(yǎng)標簽通則）答案：A20.發(fā)現(xiàn)消費者購買的食品已過期但未拆封，促銷員應(yīng)首先？A.拒絕退換，強調(diào)“消費者自己未檢查”B.更換同商品并致歉，記錄問題商品信息C.補償?shù)葍r優(yōu)惠券D.要求消費者提供購買憑證后再處理答案：B二、判斷題（每題1分，共15分。正確打“√”，錯誤打“×”）1.促銷員可以穿便服進行食品促銷，只要保持干凈。（×）2.預包裝食品的“保質(zhì)期”是指食品在任何貯存條件下保持安全的最后日期。（×）3.試吃用的水果可以提前2小時切好，用保鮮膜覆蓋后陳列。（×）4.臨期食品可以與正常商品混放，但需用醒目標簽區(qū)分。（×）5.促銷員手部無可見污漬時，無需在接觸食品前洗手。（×）6.進口食品的中文標簽可以直接印在原外文標簽上，無需覆蓋。（√）7.冷藏柜內(nèi)的食品可以疊放，只要不超過柜內(nèi)最大容量。（×）8.促銷活動中贈送的食品可以是供應(yīng)商提供的無標簽樣品。（×）9.食品包裝上的“QS”標志（企業(yè)食品生產(chǎn)許可）在2025年仍可使用。（×）10.促銷員發(fā)現(xiàn)食品發(fā)霉，應(yīng)立即用干凈紙巾擦拭后重新陳列。（×）11.冷凍食品運輸過程中短時溫度波動（如卸貨時開門）不影響最終品質(zhì)。（×）12.即食食品試吃區(qū)應(yīng)與生肉陳列區(qū)至少間隔1米。（√）13.食品標簽上的“生產(chǎn)日期”可以標注為“見包裝噴碼處”。（√）14.促銷員可以將已過期但未拆封的食品作為員工內(nèi)部福利發(fā)放。（×）15.預包裝食品的凈含量標注“200g±5g”是符合要求的。（√）三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述促銷員在試吃活動中的“三必須”操作規(guī)范。答案：必須使用經(jīng)消毒的專用工具（如夾子、勺子）接觸食品；必須為消費者提供獨立包裝的試吃品（或現(xiàn)場分裝）；必須在試吃區(qū)顯著位置標注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；必須在試吃品暴露超過2小時后停止供應(yīng)并丟棄。2.列舉5項需要重點檢查的預包裝食品標簽內(nèi)容。答案：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號（SC碼）、配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)者名稱及地址、食品添加劑名稱（若有）、致敏物質(zhì)提示（若含）。3.當發(fā)現(xiàn)冷鏈食品（如鮮奶）運輸溫度超標時，促銷員應(yīng)執(zhí)行的處理流程。答案：①核對物流溫度記錄單，確認超標時間及溫度；②立即將該批次商品轉(zhuǎn)移至待處理區(qū)，禁止陳列銷售；③聯(lián)系主管及供應(yīng)商，要求提供溫度異常說明及品質(zhì)檢測報告；④若檢測不合格，配合完成商品召回或銷毀；⑤記錄事件經(jīng)過、涉及商品數(shù)量及處理結(jié)果。4.促銷員個人衛(wèi)生管理的核心要求有哪些？答案：①持有效健康證明上崗（每年至少體檢1次）；②工作前、接觸污染物后必須洗手消毒（七步洗手法）；③穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩（直接接觸即食食品時）；④不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴外露首飾；⑤患有痢疾、傷寒等消化道傳染病或皮膚化膿性疾病時，立即停止接觸食品工作。5.簡述臨期食品（剩余保質(zhì)期≤1/4）的規(guī)范管理步驟。答案：①建立臨期食品臺賬，記錄商品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、剩余保質(zhì)期；②轉(zhuǎn)移至專區(qū)陳列（非即食與即食分開），標注“臨期食品”及“建議食用期限”；③加大檢查頻次（每日至少2次），確保未超保質(zhì)期；④臨近過期前3天，停止銷售并下架；⑤對下架商品進行登記，按企業(yè)規(guī)定銷毀或退回供應(yīng)商（需留存銷毀記錄）。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某超市促銷員在整理餅干貨架時，發(fā)現(xiàn)某品牌曲奇餅干（生產(chǎn)日期2024/11/01，保質(zhì)期6個月）的包裝有破損（撕開約2cm），但內(nèi)部餅干未外露。此時有消費者詢問該商品是否可購買。問題：促銷員應(yīng)如何處理？請說明依據(jù)。答案：處理步驟：①立即將破損包裝的餅干下架，放入待處理區(qū)；②向消費者解釋“該商品包裝破損，存在衛(wèi)生風險，建議選擇其他完整包裝的商品”；③檢查同批次其他商品是否存在類似問題；④聯(lián)系主管確認是否需召回該批次商品；⑤記錄破損原因（如運輸擠壓、陳列不當）并上報。依據(jù)：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，“包裝破損的食品屬于不符合食品安全標準的食品，禁止銷售”；GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求“食品包裝應(yīng)完整，防止污染”。案例2：夏季促銷活動中，某促銷員將未開封的冰鮮蝦仁（要求0-4℃貯存）從冷柜取出，放置在常溫促銷臺（28℃）進行“買一送一”宣傳，30分鐘后被巡檢人員發(fā)現(xiàn)。問題：指出該行為的違