2025年茶藝師(初級)職業(yè)技能鑒定考試試卷附答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.下列茶類中，屬于不發(fā)酵茶的是（）A.祁門紅茶B.安溪鐵觀音C.西湖龍井D.云南普洱2.綠茶加工的關(guān)鍵工序是（）A.萎凋B.殺青C.發(fā)酵D.渥堆3.紫砂壺最適合沖泡的茶類是（）A.黃茶B.白茶C.烏龍茶D.花茶4.奉茶時，茶杯柄應(yīng)朝向（）A.左側(cè)B.右側(cè)C.客人D.自己5.沖泡白茶的適宜水溫約為（）A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃6.下列茶具中，用于量取茶葉的是（）A.茶針B.茶則C.茶夾D.茶漏7.紅茶的干茶色澤通常為（）A.綠潤B.烏褐C.金黃D.灰綠8.普洱茶“越陳越香”的特性主要得益于（）A.酶促氧化B.微生物參與的后發(fā)酵C.高溫烘焙D.日光干燥9.茶藝服務(wù)中，與客人交流時應(yīng)（）A.打斷客人講話B.保持微笑注視C.討論隱私話題D.頻繁看手機(jī)10.茉莉花茶屬于（）A.再加工茶B.基本茶類C.緊壓茶D.代用茶11.沖泡綠茶時，茶水比一般推薦（）A.1:10B.1:20C.1:50D.1:10012.下列不屬于茶席布置要素的是（）A.主泡器B.鮮花C.背景音樂D.茶具清潔度13.白茶的典型工藝是（）A.殺青+揉捻B.萎凋+干燥C.發(fā)酵+烘焙D.渥堆+陳化14.茶荷的主要作用是（）A.儲存茶葉B.展示茶葉C.過濾茶渣D.承接廢水15.下列關(guān)于茶葉保存的說法，正確的是（）A.綠茶應(yīng)冷藏避光B.紅茶需高溫高濕C.白茶可與異味物品同存D.普洱茶需密封真空16.蓋碗由三部分組成，不包括（）A.碗蓋B.碗身C.碗托D.碗柄17.潮汕功夫茶的“關(guān)公巡城”指的是（）A.溫壺步驟B.分茶手法C.投茶技巧D.奉茶禮儀18.下列茶類中，湯色呈“金黃透亮”的是（）A.洞庭碧螺春B.正山小種C.白毫銀針D.武夷巖茶19.茶藝師著裝要求不包括（）A.整潔得體B.色彩鮮艷C.無過多飾品D.便于操作20.茶漏的作用是（）A.防止茶葉外漏B.增加出湯速度C.提升茶湯香氣D.控制水溫二、判斷題（每題1分，共10分）1.綠茶的發(fā)酵度為0%，因此不需要?dú)⑶?。（?.紫砂壺使用后需用洗潔精徹底清洗。（）3.奉茶時應(yīng)從客人左側(cè)遞上，雙手托杯底。（）4.白茶的代表品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉。（）5.沖泡烏龍茶時，第一泡茶水應(yīng)直接倒掉（洗茶），不飲用。（）6.茶席上的插花應(yīng)選擇香氣濃郁的品種，以提升氛圍。（）7.普洱茶生茶和熟茶的主要區(qū)別是原料不同。（）8.紅茶的湯色以“紅艷明亮”為優(yōu)。（）9.茶藝服務(wù)中，客人詢問茶葉價格時應(yīng)回避回答。（）10.玻璃杯沖泡綠茶可欣賞茶葉“三起三落”的形態(tài)。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述綠茶的基本加工工藝及品質(zhì)特征。2.列舉5種常見的初級茶藝師需掌握的茶具，并說明其用途。3.說明沖泡烏龍茶時“溫壺溫杯”步驟的作用。4.茶藝服務(wù)中，與客人溝通的基本原則有哪些？5.簡述茶葉儲存的“四防”要求及其具體措施。四、技能操作題（共10分）題目：西湖龍井（綠茶）的沖泡流程要求：描述從備器到奉茶的完整操作步驟，重點說明關(guān)鍵環(huán)節(jié)的注意事項。答案一、單項選擇題1.C2.B3.C4.C5.C6.B7.B8.B9.B10.A11.C12.C13.B14.B15.A16.D17.B18.B19.B20.A二、判斷題1.×（綠茶需殺青固定品質(zhì)）2.×（應(yīng)用溫水清洗，避免洗潔精）3.√4.√5.×（洗茶時間需短，部分優(yōu)質(zhì)茶可保留第一泡）6.×（應(yīng)選擇淡雅無異味的花材）7.×（主要區(qū)別是加工工藝，熟茶經(jīng)渥堆發(fā)酵）8.√9.×（應(yīng)如實介紹價格）10.√三、簡答題1.綠茶加工工藝：鮮葉→殺青→揉捻→干燥（3分）。品質(zhì)特征：干茶綠潤，湯色碧綠，滋味鮮爽，葉底嫩綠（5分）。2.常見茶具及用途：①蓋碗（主泡器，適合多種茶類）；②玻璃杯（觀察綠茶形態(tài)）；③茶則（量取茶葉）；④茶夾（夾取杯具，避免手觸）；⑤水盂（承接廢水茶渣）（每項1.6分）。3.作用：①提高茶具溫度，避免沖泡時熱量流失；②激發(fā)茶葉香氣；③預(yù)熱后的茶具可更好保留茶湯溫度，提升品飲體驗（每點2-3分）。4.基本原則：①尊重客人（傾聽不打斷）；②專業(yè)準(zhǔn)確（解答茶葉知識無誤）；③親切自然（保持微笑，語氣溫和）；④注意隱私（不詢問敏感話題）（每點2分）。5.四防要求：①防潮（密封+干燥環(huán)境）；②防光（避光儲存，用錫罐或深色容器）；③防異味（單獨(dú)存放，遠(yuǎn)離香水、調(diào)料等）；④防高溫（避免陽光直射或靠近熱源）（每點2分）。四、技能操作題步驟：1.備器：茶盤、蓋碗（或玻璃杯）、茶則、茶針、茶夾、水盂、隨手泡（90℃左右熱水）、茶葉罐（西湖龍井）（1分）。2.溫具：用熱水溫燙蓋碗（或玻璃杯），確保內(nèi)外均勻受熱，倒出溫水至水盂（關(guān)鍵：避免冷杯影響茶湯溫度，1分）。3.投茶：用茶則取3-5g茶葉（茶水比1:50），輕撥入蓋碗，可先將茶葉置于茶荷展示（關(guān)鍵：投茶量準(zhǔn)確，避免過多過淡，2分）。4.沖泡：沿蓋碗邊緣高沖注水至七分滿，水溫80-85℃（不可過高，避免燙熟茶葉），第一泡浸泡15-20秒（關(guān)鍵