細(xì)選新2025年食品安全管理員考核題庫完整版(含標(biāo)準(zhǔn)答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》修訂版（2024），食品生產(chǎn)企業(yè)委托生產(chǎn)食品時(shí)，受委托方應(yīng)當(dāng)具備的核心條件是（）。A.與委托方屬于同一集團(tuán)公司B.取得食品生產(chǎn)許可證且生產(chǎn)范圍涵蓋委托產(chǎn)品C.年銷售額達(dá)到委托方要求的標(biāo)準(zhǔn)D.近3年未發(fā)生食品安全事故答案：B2.某食品超市銷售的預(yù)包裝速凍水餃標(biāo)簽中，未標(biāo)注“貯存條件”，依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，最可能的行政處罰是（）。A.沒收違法所得，處5000元以下罰款B.沒收違法所得和產(chǎn)品，處5萬元以上10萬元以下罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D.處貨值金額10倍以上20倍以下罰款答案：B3.食品經(jīng)營企業(yè)對(duì)超過保質(zhì)期的食品應(yīng)采取的正確處理方式是（）。A.重新包裝后降價(jià)銷售B.退回供應(yīng)商更換標(biāo)簽C.進(jìn)行無害化處理或銷毀D.作為員工福利發(fā)放答案：C4.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時(shí)，專間內(nèi)溫度應(yīng)控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：B5.食品生產(chǎn)企業(yè)建立的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；5年答案：B6.關(guān)于食品添加劑使用，下列說法正確的是（）。A.可以超范圍使用但不得超限量B.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C.嬰幼兒輔助食品中可以添加任何營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.為改善口感可隨意調(diào)整使用量答案：B7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證的，由縣級(jí)以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以上20萬元以下B.10萬元以上50萬元以下C.20萬元以上100萬元以下D.50萬元以上200萬元以下答案：A8.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不包括（）。A.原料驗(yàn)收B.包裝材料消毒C.員工考勤管理D.成品出廠檢驗(yàn)答案：C9.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，若標(biāo)簽不符合我國法律、行政法規(guī)規(guī)定或食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)當(dāng)（）。A.直接銷售并標(biāo)注“進(jìn)口食品”B.由進(jìn)口商在境內(nèi)加貼符合要求的標(biāo)簽后銷售C.退貨或銷毀D.降價(jià)處理答案：C10.餐飲服務(wù)單位的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位，應(yīng)當(dāng)向市場監(jiān)管部門提交（）作為備案材料。A.消毒設(shè)備購買合同B.出廠檢驗(yàn)合格證明C.員工健康證復(fù)印件D.場地租賃合同答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，確保（）。A.僅原料可追溯B.從原料采購到產(chǎn)品銷售的全鏈條可追溯C.僅成品流向可追溯D.僅生產(chǎn)過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)可追溯答案：B12.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）。A.可以繼續(xù)銷售B.必須銷毀C.需經(jīng)消費(fèi)者同意后銷售D.需重新包裝后低價(jià)銷售答案：A13.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的食品安全監(jiān)管實(shí)行（）。A.隨機(jī)抽查制度B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理制度C.量化分級(jí)動(dòng)態(tài)管理制度D.負(fù)責(zé)人陪餐制度答案：D14.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品出廠檢驗(yàn)合格證C.供應(yīng)商財(cái)務(wù)報(bào)表D.供貨者營業(yè)執(zhí)照答案：C15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)不包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工工藝C.企業(yè)營銷策略D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：C16.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。A.產(chǎn)品原料信息B.生產(chǎn)日期C.虛假或引人誤解的內(nèi)容D.質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志答案：C17.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者B.繼續(xù)銷售并標(biāo)注“特價(jià)處理”C.銷毀庫存產(chǎn)品但不通知已售產(chǎn)品D.向行業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)告答案：A18.餐飲服務(wù)提供者在加工處理食品時(shí)，生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（）。A.混合使用B.分開使用C.定期混合使用D.視情況混合使用答案：B19.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）審查批準(zhǔn)。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.省級(jí)市場監(jiān)督管理部門C.國家藥品監(jiān)督管理局D.縣級(jí)市場監(jiān)督管理部門答案：C20.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置（）。A.更衣室B.緩沖間C.倉庫D.檢驗(yàn)室答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守的生產(chǎn)規(guī)范的有（）。A.保持生產(chǎn)場所環(huán)境整潔B.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)C.如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)D.允許未戴工作帽的員工進(jìn)入生產(chǎn)車間答案：ABC2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品D.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全的食品答案：ABC3.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品B.按照保證食品安全的要求貯存食品C.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.對(duì)所有食品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)答案：ABC4.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，應(yīng)避免的行為有（）。A.加工制作發(fā)芽土豆B.使用超過保質(zhì)期的食品原料C.生熟食品分開存放D.未對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒答案：ABD5.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.配合調(diào)查并提供相關(guān)資料D.隱瞞事故信息避免影響聲譽(yù)答案：ABC6.食品添加劑的使用應(yīng)符合的要求有（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以任意選擇添加品種答案：ABC7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括（）。A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料使用去向答案：ABC8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者需要履行的義務(wù)包括（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)違法行為時(shí)及時(shí)制止并報(bào)告D.代入網(wǎng)經(jīng)營者承擔(dān)所有法律責(zé)任答案：ABC9.學(xué)校食堂食品安全管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)包括（）。A.原料采購與驗(yàn)收B.食品加工制作過程C.餐具清洗消毒D.學(xué)生用餐滿意度調(diào)查答案：ABC10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)涵蓋的內(nèi)容有（）。A.食品安全管理制度落實(shí)情況B.生產(chǎn)過程控制情況C.從業(yè)人員健康管理情況D.企業(yè)年度盈利情況答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的原料直接投入生產(chǎn)。（）答案：×2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：√3.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料加工制作食品。（）答案：×4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰?，無需取得專業(yè)資格證書。（）答案：×（注：需具備相應(yīng)能力，部分崗位需持證）5.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√6.食品廣告中可以宣傳食品具有疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×7.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相連，方便員工進(jìn)出。（）答案：×（應(yīng)設(shè)置緩沖設(shè)施）8.食品經(jīng)營者可以銷售未標(biāo)明生產(chǎn)日期但感官正常的食品。（）答案：×9.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。（）答案：√10.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到10萬級(jí)以上要求。（）答案：√（注：部分類別如乳制品需更高要求）四、簡答題（每題5分，共10分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體內(nèi)容。答案：日管控：由食品安全員每日檢查生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并上報(bào)；周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總分析檢查記錄，排查潛在風(fēng)險(xiǎn)，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》；月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會(huì)議，總結(jié)風(fēng)險(xiǎn)治理情況，研究改進(jìn)措施，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。2.列舉餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施。答案：（1）嚴(yán)格原料采購驗(yàn)收，拒絕腐敗變質(zhì)原料；（2）生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染；（3）食品中心溫度達(dá)到70℃以上徹底加熱；（4）熟制食品在室溫下存放不超過2小時(shí)，需冷藏的在6℃以下保存；（5）加工人員保持個(gè)人衛(wèi)生，接觸直接入口食品前洗手消毒；（6）定期清潔消毒加工工具、餐具及加工環(huán)境。五、案例分析題（共20分）案例：某連鎖超市銷售的預(yù)包裝巴氏殺菌牛奶被消費(fèi)者投訴，稱飲用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。市場監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)該批次牛奶菌落總數(shù)超出食品安全標(biāo)準(zhǔn)3倍，且產(chǎn)品標(biāo)簽未標(biāo)注“需2-6℃冷藏”的貯存條件。問題：（1）分析該超市可能存在的違法行為及法律依據(jù)；（10分）（2）超市應(yīng)采取哪些整改措施？（10分）答案：（1）違法行為及依據(jù)：①銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（菌落總數(shù)超標(biāo)），違反《食品安全法》第三十四條第（十三）項(xiàng)“其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品”；②預(yù)包裝食品標(biāo)簽未標(biāo)注貯存條件，違反《食品安全法》第六十七條第一款第（六）項(xiàng)“預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明貯存條件”；③未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（未核實(shí)產(chǎn)品貯存要求及質(zhì)量），違反《食品安全法》第五十三條第一款“食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明”。