2025年飲食與營養(yǎng)知識測試題附答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.2025年《中國居民膳食指南》建議成年人每日添加糖攝入量應不超過：A.25gB.30gC.35gD.40g2.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的“完全蛋白”來源？A.大豆B.小麥C.玉米D.花生3.關于膳食纖維的描述，正確的是：A.僅存在于植物性食物中B.可溶性纖維主要幫助預防便秘C.不可溶性纖維可降低膽固醇D.每日推薦攝入量為10-15g4.孕婦孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為：A.5gB.15gC.25gD.35g5.低GI（血糖生成指數(shù)）食物的標準是GI值小于：A.40B.55C.70D.856.老年人預防肌肉衰減綜合征的關鍵營養(yǎng)素不包括：A.亮氨酸B.維生素DC.ω-3脂肪酸D.鈣7.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高壓蒸煮D.油炸8.關于乳糖不耐受的飲食建議，錯誤的是：A.空腹飲用牛奶B.選擇酸奶或奶酪C.少量多次飲用牛奶D.飲用低乳糖牛奶9.地中海飲食的核心特征不包括：A.大量食用紅肉B.以橄欖油為主要脂肪來源C.每日攝入堅果D.每周食用2-3次魚類10.缺鐵性貧血患者應優(yōu)先選擇的鐵來源是：A.菠菜（非血紅素鐵）B.牛肉（血紅素鐵）C.紅棗（非血紅素鐵）D.木耳（非血紅素鐵）11.以下哪種食物的鈣生物利用率最高？A.牛奶B.豆腐（石膏點鹵）C.芝麻醬D.蝦皮12.運動后30分鐘內(nèi)推薦的碳水化合物與蛋白質(zhì)補充比例約為：A.1:1B.2:1C.3:1D.4:113.食品標簽中“零反式脂肪酸”的標準是每100g或100ml含量不超過：A.0.1gB.0.3gC.0.5gD.1.0g14.關于兒童挑食的營養(yǎng)干預，最有效的方法是：A.強迫進食B.提供多樣化的食物形態(tài)（如泥、條、塊）C.用零食替代正餐D.只提供孩子喜歡的食物15.高血壓患者每日鈉的推薦攝入量應低于：A.1000mgB.2000mgC.3000mgD.4000mg16.植物性飲食者容易缺乏的營養(yǎng)素是：A.維生素CB.膳食纖維C.維生素B12D.鉀17.以下哪種食物搭配能實現(xiàn)蛋白質(zhì)互補？A.大米+小米B.大豆+玉米C.白菜+蘿卜D.蘋果+香蕉18.關于隔夜菜的安全儲存，正確的做法是：A.室溫放置6小時后冷藏B.分裝小份后2小時內(nèi)冷藏C.反復加熱3次以上D.與生肉混放儲存19.嬰幼兒添加輔食的首選用品是：A.強化鐵的米粉B.果汁C.蛋黃D.蔬菜泥20.以下哪種行為符合“減糖”飲食原則？A.用蜂蜜替代蔗糖B.選擇“無糖”但含代糖的飲料C.每日添加糖來自水果D.閱讀標簽時關注“碳水化合物”總量二、判斷題（每題1分，共10分，正確√，錯誤×）1.牛奶與橘子同食會導致蛋白質(zhì)凝固，影響吸收。（）2.深色蔬菜（如菠菜、紫甘藍）的β-胡蘿卜素和維生素C含量通常高于淺色蔬菜（如白菜、冬瓜）。（）3.膽固醇僅存在于動物性食物中，植物性食物不含膽固醇。（）4.吃豬蹄能有效補充皮膚所需的膠原蛋白。（）5.低GI食物因為升糖慢，所以可以不限量食用。（）6.孕期補鈣越多越好，可預防妊娠期高血壓。（）7.加工食品（如罐頭、速凍餃子）一定比新鮮食物營養(yǎng)差。（）8.空腹喝豆?jié){會導致蛋白質(zhì)浪費，需搭配碳水化合物。（）9.老年人因消化功能下降，應減少膳食纖維攝入。（）10.運動后立即補充蛋白質(zhì)可最大化肌肉合成，因此需大量攝入。（）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述2025年《中國居民膳食指南》中“食物多樣”的具體要求及科學依據(jù)。2.地中海飲食模式對心血管健康的保護作用主要通過哪些機制實現(xiàn)？3.針對缺鐵性貧血患者，提出3條膳食干預的核心措施并說明理由。4.乳糖不耐受人群可通過哪些飲食策略改善癥狀？請舉例說明。5.慢性?。ㄈ?型糖尿病）患者的膳食原則包括哪些關鍵點？四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：張女士，30歲，孕24周，日常飲食以精制白米、面條為主，蔬菜攝入以白菜、冬瓜為主，每周吃1次魚，幾乎不吃紅肉和動物肝臟。近期產(chǎn)檢顯示血紅蛋白95g/L（正常范圍110-150g/L）。問題：分析張女士的營養(yǎng)問題，提出3條針對性的飲食調(diào)整建議，并說明營養(yǎng)學依據(jù)。案例2：王先生，55歲，身高175cm，體重85kg，診斷為高血壓（155/95mmHg），日常飲食偏咸，愛吃腌肉、醬菜，蔬菜攝入少，喜歡喝甜飲料。問題：針對王先生的情況，設計1日低鹽、高鉀的飲食方案（包含三餐及加餐），并解釋關鍵營養(yǎng)素的作用。答案及解析一、單項選擇題1.A（2025版指南將添加糖上限從25g調(diào)整為嚴格不超過25g，此前為≤50g）2.A（大豆蛋白含有人體必需的9種氨基酸，屬于完全蛋白；小麥、玉米、花生缺乏部分必需氨基酸）3.A（膳食纖維僅存在于植物性食物；可溶性纖維（如果膠）可降低膽固醇，不可溶性纖維（如纖維素）預防便秘；成人推薦量為25-30g）4.B（孕中晚期需額外增加15g蛋白質(zhì)，相當于2個雞蛋+1杯牛奶的蛋白量）5.B（低GI標準為＜55，中GI55-70，高GI＞70）6.D（肌肉衰減關鍵營養(yǎng)素為亮氨酸（刺激肌肉合成）、維生素D（促進肌肉功能）、ω-3脂肪酸（抗炎）；鈣主要影響骨骼）7.B（急火快炒可減少維生素C因高溫和長時間接觸氧氣的損失；水煮會溶出維生素C，油炸高溫破壞）8.A（空腹飲用牛奶會加速乳糖進入腸道，加重不耐受；應與其他食物同服）9.A（地中海飲食限制紅肉，以魚類、豆類為主）10.B（血紅素鐵（動物性食物）吸收率約15-35%，非血紅素鐵（植物性）僅2-20%，且易受植酸等抑制）11.A（牛奶鈣含量高且含乳糖促進吸收，生物利用率約32%；豆腐因鈣含量受點鹵劑影響，芝麻醬和蝦皮含鈣高但吸收率低）12.D（運動后推薦碳水化合物:蛋白質(zhì)=3-4:1，如20g蛋白搭配80g碳水，促進糖原恢復和肌肉合成）13.C（我國標準規(guī)定“零反式脂肪酸”需≤0.3g/100g，但部分國家為≤0.5g，此處以最新國標為準）14.B（提供多樣化形態(tài)可增加兒童對食物的接受度；強迫或依賴零食會加重挑食）15.B（高血壓患者鈉攝入應＜2000mg（約5g鹽），普通成人＜2300mg）16.C（維生素B12主要存在于動物性食物，植物性飲食者需通過強化食品或補充劑獲?。?7.B（大豆（賴氨酸豐富）+玉米（蛋氨酸豐富）可互補；大米和小米均缺乏賴氨酸）18.B（隔夜菜應在2小時內(nèi)冷藏，分裝小份避免反復加熱；室溫放置超2小時易滋生細菌）19.A（嬰幼兒首添輔食為強化鐵米粉，預防缺鐵性貧血；果汁、蛋黃可能引起過敏）20.B（“無糖”指不含蔗糖等添加糖，但代糖（如赤蘚糖醇）不影響血糖；蜂蜜仍含大量果糖，屬于添加糖）二、判斷題1.×（牛奶中的蛋白質(zhì)遇酸凝固是正?，F(xiàn)象，不影響吸收，胃酸環(huán)境本身會使蛋白質(zhì)凝固）2.√（深色蔬菜的β-胡蘿卜素、維生素C、花青素等含量通常更高）3.√（植物性食物不含膽固醇，但可能含植物固醇，可抑制膽固醇吸收）4.×（豬蹄中的膠原蛋白在消化后分解為氨基酸，無法直接補充皮膚膠原蛋白）5.×（低GI食物仍需控制總熱量，過量攝入仍可能導致能量過剩）6.×（孕期補鈣需適量，過量可能增加腎結石風險，推薦量為孕中晚期1000-1200mg/日）7.×（部分加工食品（如巴氏殺菌奶、速凍蔬菜）可保留大部分營養(yǎng)，甚至減少營養(yǎng)素流失）8.×（豆?jié){中的蛋白質(zhì)吸收不受空腹影響，搭配碳水化合物是為提供能量，而非避免浪費）9.×（老年人需保證膳食纖維攝入（25-28g/日），預防便秘和腸道疾病，但需煮軟以減少消化負擔）10.×（運動后30分鐘內(nèi)補充蛋白質(zhì)有效，但過量（如超過1.6g/kg體重/日）不會額外增加肌肉合成）三、簡答題1.2025版指南“食物多樣”要求：每日攝入12種以上食物，每周25種以上；涵蓋谷薯類（全谷物占1/3）、蔬菜水果（蔬菜300-500g，深色占1/2）、畜禽魚蛋（40-75g/日）、奶豆類（300-500ml奶，25-35g大豆）、堅果（10g/日）?？茖W依據(jù)：不同食物含獨特營養(yǎng)素（如全谷物的B族維生素、深色蔬菜的類胡蘿卜素），多樣化攝入可避免單一食物的營養(yǎng)局限，降低慢性病風險。2.地中海飲食的保護機制：①橄欖油中的單不飽和脂肪酸降低LDL（壞膽固醇）；②魚類的ω-3脂肪酸抗炎、調(diào)節(jié)血脂；③堅果和全谷物的膳食纖維減少膽固醇吸收；④大量蔬果的抗氧化物質(zhì)（如番茄紅素、類黃酮）減輕氧化應激；⑤少量紅酒（可選）中的白藜蘆醇可能保護血管內(nèi)皮。3.缺鐵性貧血膳食干預：①增加血紅素鐵攝入（如牛肉、動物肝臟），吸收率高；②搭配維生素C（如青椒、獼猴桃）促進非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的因素（如咖啡、濃茶與鐵劑/高鐵食物間隔2小時）。4.乳糖不耐受飲食策略：①少量多次飲奶（每次≤100ml），逐步適應；②選擇發(fā)酵乳（酸奶、奶酪），乳糖已部分分解；③飲用低乳糖或無乳糖牛奶；④食用乳制品時搭配其他食物（如面包），延緩乳糖進入腸道速度。5.2型糖尿病膳食原則：控制總熱量（根據(jù)體重和活動量計算）；選擇低GI主食（如燕麥、糙米）；增加膳食纖維（25-30g/日）；優(yōu)質(zhì)蛋白占15-20%（如魚、豆）；限制飽和脂肪（＜10%總熱量）；嚴格控制添加糖（＜25g/日）；定時定量進餐，避免暴飲暴食。四、案例分析題案例1分析：營養(yǎng)問題：①主食過于精制（缺乏B族維生素和膳食纖維）；②蔬菜種類單一（深色蔬菜不足，維生素C缺乏影響鐵吸收）；③紅肉和動物肝臟攝入不足（血紅素鐵缺乏）；④血紅蛋白95g/L提示輕度貧血（正?！?10g/L）。調(diào)整建議：①主食替換為1/3全谷物（如燕麥、藜麥）+2/3精制米，增加B族維生素和膳食纖維，延緩血糖波動。②每日攝入300g蔬菜，其中150g為深色蔬菜（如菠菜、西蘭花），提供維生素C（促進鐵吸收）和葉酸（預防胎兒神經(jīng)管畸形）。③每周攝入3-4次紅肉（如瘦牛肉50g/次）和1-2次動物肝臟（如雞肝20g/次），補充血紅素鐵（吸收率高）和維生素A（促進鐵利用）。案例2飲食方案：早餐：燕麥片50g（煮）+無糖酸奶150ml+圣女果100g（加餐：核桃10g）午餐：雜糧飯100g（大米+小米