2025年復(fù)用餐具消毒情況自查自糾報告根據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB316542021）及上級主管部門關(guān)于加強復(fù)用餐具清潔消毒管理的工作要求，我單位于2025年5月10日至5月25日開展復(fù)用餐具消毒情況專項自查自糾工作，覆蓋餐廳、廚房及消毒間三個重點區(qū)域，涉及碗、盤、杯、筷等4類主要復(fù)用餐具及高溫消毒柜、超聲波洗碗機、紫外線消毒燈3類消毒設(shè)備。本次自查采取現(xiàn)場查看、操作追溯、抽樣檢測相結(jié)合的方式，重點核查制度落實、操作規(guī)范、設(shè)備運行、清潔效果及存儲管理五方面內(nèi)容，具體情況如下：制度落實方面，已建立《復(fù)用餐具清潔消毒管理制度》，明確消毒流程、責(zé)任人員及記錄要求，但存在消毒記錄漏填現(xiàn)象：5月12日、5月18日消毒記錄未填寫設(shè)備運行溫度及餐具數(shù)量；5月20日記錄中"異常情況"欄空白（實際當(dāng)日消毒柜曾出現(xiàn)短暫斷電），反映記錄完整性及真實性需加強。操作規(guī)范方面，抽查早、中、晚三個時段消毒操作，7名消毒員中5名能按"一刮二洗三沖四消五保潔"流程操作，但2名新入職員工（4月28日入職）未完成崗前消毒培訓(xùn)，操作時未佩戴手套直接接觸已消毒餐具，存在交叉污染風(fēng)險。設(shè)備運行方面，現(xiàn)有2臺高溫消毒柜（型號A200）、1臺超聲波洗碗機（型號B300）。經(jīng)檢測，1號高溫消毒柜溫控傳感器故障，設(shè)定溫度120℃時實際僅達100℃（持續(xù)15分鐘），未達到"121℃持續(xù)15分鐘"的消毒標(biāo)準(zhǔn)；超聲波洗碗機噴淋臂有2個噴嘴堵塞，導(dǎo)致餐具底部清洗不徹底，殘留食物殘渣。紫外線消毒燈（3臺）雖能正常開啟，但2臺因安裝位置偏高（距臺面2.5米，標(biāo)準(zhǔn)≤1.5米），照射強度僅40μW/cm2（標(biāo)準(zhǔn)≥70μW/cm2），消毒效果不達標(biāo)。清潔效果方面，隨機抽取各時段已消毒餐具100套（碗30、盤30、杯20、筷20）進行感官檢查及微生物檢測。感官檢查發(fā)現(xiàn)8套餐具（碗5、盤3）內(nèi)壁有可見水痕，2雙筷子殘留食物碎屑；微生物檢測顯示，5套餐具（碗3、筷2）大腸菌群弱陽性（≤10CFU/cm2），1套杯子（橙汁杯）金黃色葡萄球菌陽性（1CFU/cm2），不符合"不得檢出致病微生物"的要求。存儲管理方面，已配置帶門保潔柜6個，要求"消毒后2小時內(nèi)入柜、柜內(nèi)干燥無雜物"。檢查發(fā)現(xiàn)2個保潔柜柜門密封不嚴(yán)（膠條老化），5月15日晨間檢查時柜內(nèi)有飛蟲尸體（1只）；3個保潔柜內(nèi)存放未消毒的備用餐具（碗10個、筷15雙），存在混放問題；所有保潔柜未標(biāo)注消毒時間，無法追溯餐具存儲時長。針對以上問題，我單位立即制定整改措施并推進落實：一是完善記錄制度，實行"消毒員填寫值班主管復(fù)核店長抽查"三級審核，5月22日起所有記錄補全設(shè)備參數(shù)、異常情況及處理結(jié)果，漏填率降至0%；二是開展全員培訓(xùn)，5月16日組織2名新員工完成4課時消毒操作培訓(xùn)（含手套佩戴、流程規(guī)范），經(jīng)考核合格后上崗；三是設(shè)備維修更新，5月18日聯(lián)系廠家更換1號消毒柜溫控傳感器（5月20日調(diào)試達標(biāo)，溫度穩(wěn)定在125℃±2℃），5月19日清理洗碗機噴嘴堵塞物（噴淋壓力恢復(fù)至0.3MPa），5月21日調(diào)整2臺紫外線燈安裝高度（降至1.2米），經(jīng)檢測強度達85μW/cm2；四是優(yōu)化清洗流程，增加"終末漂洗"環(huán)節(jié)（水溫80℃，持續(xù)40秒），5月23日起感官檢查合格率提升至100%，微生物復(fù)檢30套餐具（覆蓋各類型）均未檢出致病菌；五是規(guī)范存儲管理，5月20日更換2個保潔柜密封膠條（經(jīng)測試無漏風(fēng)），明確"已消毒/未消毒"分區(qū)標(biāo)識，所有餐具標(biāo)注消毒時間（精確到小時），5月25日檢查時混放問題消除，柜內(nèi)無蟲媒痕跡。截至5月25日，本次自查發(fā)現(xiàn)的5類12項問題已全部整改完畢，復(fù)用