PAGE后廚吃飯制度規(guī)范要求一、總則1.目的為了規(guī)范后廚人員的吃飯行為，確保后廚工作的正常秩序，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司后廚全體工作人員。3.基本原則遵守法律法規(guī)：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品安全、勞動(dòng)法規(guī)等，確保制度合法合規(guī)。保障食品安全：吃飯過程中不得影響食品安全和食品加工操作的衛(wèi)生環(huán)境。有序高效：合理安排吃飯時(shí)間，保證后廚工作流程不受影響，高效運(yùn)轉(zhuǎn)。二、吃飯時(shí)間安排1.固定用餐時(shí)段根據(jù)后廚工作流程和業(yè)務(wù)量，設(shè)定固定的用餐時(shí)段。早餐用餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐用餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐用餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。用餐時(shí)段應(yīng)避開食品加工的高峰期，如午餐一般應(yīng)在食品集中加工完成并出餐高峰過后開始。2.靈活調(diào)整機(jī)制考慮到特殊訂單或業(yè)務(wù)繁忙時(shí)期，可適當(dāng)靈活調(diào)整用餐時(shí)間，但需提前通知后廚人員，并確保有足夠的人員輪流用餐，以保證后廚工作的連續(xù)性。例如，若接到大型宴會(huì)訂單，預(yù)計(jì)出餐時(shí)間延長(zhǎng)，可將用餐時(shí)間整體后延30分鐘1小時(shí)，并合理安排人員分批用餐。三、用餐地點(diǎn)規(guī)定1.指定用餐區(qū)域后廚人員統(tǒng)一在公司指定的用餐區(qū)域用餐，該區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)、原料存儲(chǔ)區(qū)等易受污染的區(qū)域。用餐區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的桌椅、餐具擺放設(shè)施等。2.衛(wèi)生要求用餐前，后廚人員需自行清理用餐區(qū)域的衛(wèi)生，確保桌面、地面干凈整潔。用餐后，應(yīng)將餐具放置在指定位置，不得隨意丟棄食物殘?jiān)?，保持用餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。四、個(gè)人衛(wèi)生與著裝要求1.洗手消毒用餐前，必須先洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，使用流動(dòng)水和洗手液徹底清潔雙手，然后在專用的手部消毒設(shè)備上進(jìn)行消毒。消毒后的雙手應(yīng)保持清潔，避免接觸不潔物品。2.著裝規(guī)范進(jìn)入用餐區(qū)域時(shí)，應(yīng)保持工作服的整潔，不得穿著工作服在非工作區(qū)域隨意走動(dòng)或進(jìn)行與工作無關(guān)的活動(dòng)。工作服如有污漬或破損，應(yīng)及時(shí)更換或清洗，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。不得穿著工作服進(jìn)入餐廳等公共區(qū)域，以免影響公司形象。五、食品處理與用餐規(guī)范1.食品取用應(yīng)從公司統(tǒng)一提供的食品供應(yīng)渠道取用食物，不得私自攜帶外部食品進(jìn)入用餐區(qū)域。取用食物時(shí)，應(yīng)使用干凈的餐具，按照順序排隊(duì)，不得插隊(duì)或擁擠。注意食品的適量取用，避免浪費(fèi)。2.用餐行為在用餐過程中，應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，以免影響他人用餐和工作環(huán)境。不得在餐桌上進(jìn)行與用餐無關(guān)的行為，如玩手機(jī)、處理工作文件等。用餐完畢后，應(yīng)及時(shí)清理個(gè)人桌面，將餐具放置在指定的回收處。六、食品安全保障1.食品儲(chǔ)存用餐剩余的食品應(yīng)妥善儲(chǔ)存，按照食品儲(chǔ)存要求分類存放。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。在儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)注意密封保存，避免食品受到污染。2.食品再加工如需對(duì)剩余食品進(jìn)行再加工，應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范。確保食品徹底加熱煮熟，殺滅可能存在的微生物。再加工食品時(shí)，應(yīng)注意食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，如有異味或變質(zhì)跡象，不得再加工食用。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督后廚管理人員應(yīng)定期對(duì)吃飯制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括用餐時(shí)間、個(gè)人衛(wèi)生、食品處理等方面。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)提醒相關(guān)人員整改，并記錄檢查結(jié)果。2.違規(guī)處理對(duì)于違反吃飯制度的人員，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處理。初次違規(guī)給予口頭警告，再次違規(guī)將進(jìn)行書面警告，并納入績(jī)效考核。對(duì)于嚴(yán)重違反制度，影響食品安全或工作秩序的行為，將給予嚴(yán)肅批評(píng)，甚至采取辭退等措施。八、培訓(xùn)與宣傳1.制度培訓(xùn)定期組織后廚人員進(jìn)行吃飯制度的培訓(xùn)，確保每位員工熟悉制度內(nèi)容和要求。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括制度的目的、具體規(guī)定、違規(guī)后果等，通過案例分析等方式加深員工的理解。2.宣傳教育通過內(nèi)部宣傳欄、工作群等渠道宣傳吃飯制度的重要性和相關(guān)要求，提高員工的重視程度。鼓勵(lì)員工相互監(jiān)督，共同維護(hù)良好的用餐秩序和食品安全環(huán)境。九、附則1.解釋權(quán)本制度