PAGE非冷鏈?zhǔn)称饭芾碇贫纫?guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司非冷鏈?zhǔn)称饭芾恚_保非冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司從事非冷鏈?zhǔn)称凡少?gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的管理活動(dòng)。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.質(zhì)量安全原則：把保障非冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全放在首位，從源頭把控，全過(guò)程監(jiān)管。3.誠(chéng)實(shí)守信原則：秉持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念，如實(shí)記錄和追溯非冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)信息。4.風(fēng)險(xiǎn)防控原則：識(shí)別、評(píng)估和控制非冷鏈?zhǔn)称犯鳝h(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。二、采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估與選擇機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平等進(jìn)行全面考察。2.要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，并進(jìn)行審核存檔。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，確保供應(yīng)商具備持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)合格非冷鏈?zhǔn)称返哪芰Α＃ǘ┎少?gòu)合同1.與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。2.在合同中約定食品質(zhì)量安全相關(guān)條款，要求供應(yīng)商保證所供食品符合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)因食品質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的一切后果承擔(dān)法律責(zé)任。（三）采購(gòu)驗(yàn)收1.制定采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和程序，對(duì)采購(gòu)的非冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品出具驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，記錄驗(yàn)收情況；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，按照合同約定及時(shí)處理，嚴(yán)禁不合格食品入庫(kù)或銷售。三、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所1.設(shè)立專門的非冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)劃分不同的區(qū)域用于存放不同種類、批次的非冷鏈?zhǔn)称罚⒂忻黠@的標(biāo)識(shí)。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、墊板等儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品分類存放、整齊有序。（二）庫(kù)存管理1.建立完善的庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，做到賬實(shí)相符。2.按照先進(jìn)先出、易壞先出的原則安排食品出庫(kù)，避免食品積壓過(guò)期。3.對(duì)庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等問(wèn)題及時(shí)清理，并做好記錄。（三）儲(chǔ)存條件控制1.根據(jù)不同非冷鏈?zhǔn)称返奶匦裕O(shè)置相應(yīng)的儲(chǔ)存條件，如常溫儲(chǔ)存、陰涼儲(chǔ)存等。2.配備溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度情況，并做好記錄。當(dāng)溫濕度超出規(guī)定范圍時(shí)，及時(shí)采取調(diào)控措施。四、運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸工具1.選擇符合食品運(yùn)輸要求的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車（根據(jù)需要）等，確保運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染。2.運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，防止在運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)食品造成污染或損壞。（二）運(yùn)輸過(guò)程控制1.在運(yùn)輸非冷鏈?zhǔn)称非?，?duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行清潔消毒，確保運(yùn)輸環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.對(duì)食品進(jìn)行合理包裝和碼放，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到擠壓、碰撞等損壞。3.根據(jù)食品特性和運(yùn)輸距離，采取必要的防護(hù)措施，如防曬、防雨、防塵等，避免食品質(zhì)量受到影響。4.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持食品的完整性，不得與有毒、有害、有異味或其他污染性物品混裝混運(yùn)。（三）運(yùn)輸記錄1.建立運(yùn)輸記錄制度，詳細(xì)記錄每次運(yùn)輸?shù)氖称菲贩N、數(shù)量、起運(yùn)地、目的地、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸工具等信息。2.運(yùn)輸記錄應(yīng)妥善保存，以便在需要時(shí)進(jìn)行追溯查詢。五、銷售管理（一）銷售場(chǎng)所1.確保銷售場(chǎng)所環(huán)境整潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜，符合非冷鏈?zhǔn)称蜂N售要求。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的陳列設(shè)備，如貨架、冷藏柜（根據(jù)需要）等，用于展示和銷售非冷鏈?zhǔn)称贰?.在銷售場(chǎng)所顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照，以及食品安全管理制度、投訴舉報(bào)電話等信息。（二）銷售過(guò)程控制1.銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識(shí)，熟悉所售食品的特性和保質(zhì)期等信息，并向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息。2.按照銷售流程進(jìn)行操作，對(duì)所售食品進(jìn)行檢查，確保食品外觀、包裝、標(biāo)簽等符合要求，無(wú)變質(zhì)、損壞等情況。3.嚴(yán)格執(zhí)行銷售記錄制度，詳細(xì)記錄銷售食品的品種、數(shù)量、銷售時(shí)間、購(gòu)買者等信息，做到可追溯。（三）促銷活動(dòng)管理1.開(kāi)展非冷鏈?zhǔn)称反黉N活動(dòng)時(shí)，應(yīng)確保促銷活動(dòng)符合法律法規(guī)要求，不得進(jìn)行虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者等不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。2.對(duì)促銷食品的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。六、人員管理（一）人員培訓(xùn)1.定期組織公司員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、非冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等方面。3.對(duì)新入職員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）健康管理1.要求員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸非冷鏈?zhǔn)称返墓ぷ鳌?.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。3.對(duì)患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免從事接觸食品的工作。（三）人員職責(zé)1.明確各崗位人員在非冷鏈?zhǔn)称饭芾碇械穆氊?zé)，做到責(zé)任到人。2.采購(gòu)人員負(fù)責(zé)選擇合格供應(yīng)商、簽訂采購(gòu)合同、組織食品驗(yàn)收等工作；儲(chǔ)存管理人員負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理、庫(kù)存盤點(diǎn)等工作；運(yùn)輸人員負(fù)責(zé)食品的運(yùn)輸安全和記錄工作；銷售人員負(fù)責(zé)食品的銷售及相關(guān)信息記錄等工作。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋非冷鏈?zhǔn)称凡少?gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全管理情況。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織開(kāi)展食品安全自查工作，采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員詢問(wèn)等方式進(jìn)行。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因，評(píng)估問(wèn)題的嚴(yán)重程度和風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。（三）整改措施1.根據(jù)自查結(jié)果，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)，問(wèn)題得到徹底解決。3.將食品安全自查及整改情況形成報(bào)告，存檔備查，并作為改進(jìn)食品安全管理工作的重要依據(jù)。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)具有可操作性，定期進(jìn)行演練和修訂，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（二）事故報(bào)告1.當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購(gòu)、銷售等活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等詳細(xì)信息，不得隱瞞、謊報(bào)、遲報(bào)。（三）處置措施1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門開(kāi)展事故調(diào)查和處置工作。2.對(duì)涉事食品進(jìn)行封存、召回，采取無(wú)害化處理等措施，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，做好家屬安撫工作。4.分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取針對(duì)性的改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立健全非冷鏈?zhǔn)称饭芾砦募n案制度，對(duì)與非冷鏈?zhǔn)称饭芾硐嚓P(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、管理制度、合同協(xié)議、采購(gòu)驗(yàn)收記錄、庫(kù)存記錄、運(yùn)輸記錄、銷售記錄、自查報(bào)告、應(yīng)急處置預(yù)案等文件進(jìn)行分類歸檔管理。2.文件應(yīng)妥善保存，便于查閱和使用。對(duì)過(guò)期或失效的文件，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理和銷毀，并做好記錄。（二）記錄管理1.