PAGE學(xué)校食堂點餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強學(xué)校食堂點餐管理，規(guī)范點餐流程，提高服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全與健康，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂內(nèi)所有點餐相關(guān)活動，包括師生點餐操作、食堂工作人員接單及供餐服務(wù)等。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保所提供食品原材料安全、衛(wèi)生，加工過程符合規(guī)范，防止食品安全事故發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供便捷、高效、優(yōu)質(zhì)的點餐服務(wù)，滿足師生多樣化的飲食需求。3.公平公正原則：點餐流程公開透明，師生享有平等的點餐權(quán)利，食堂工作人員應(yīng)公平對待每一位師生的點餐需求。4.規(guī)范有序原則：明確各環(huán)節(jié)操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保點餐工作有序進行，提高工作效率和管理水平。二、點餐方式（一）線上點餐1.點餐平臺建設(shè)：學(xué)校應(yīng)搭建專門的線上點餐平臺，可通過手機APP、微信公眾號或?qū)W校官方網(wǎng)站等渠道接入。點餐平臺應(yīng)具備菜品展示、菜單查詢、在線下單、訂單管理、支付結(jié)算等功能。2.菜品信息維護：食堂應(yīng)在點餐平臺上詳細(xì)、準(zhǔn)確地展示各類菜品信息，包括菜品名稱、規(guī)格、價格、口味描述、主要食材、營養(yǎng)成分等，同時提供菜品圖片，方便師生了解菜品詳情。3.下單流程：師生登錄點餐平臺后，可根據(jù)個人口味和需求選擇菜品，添加到購物車，確認(rèn)訂單信息后進行支付。支付方式可支持多種常見的在線支付方式，如微信支付、支付寶支付等。4.訂單查詢與修改：師生可在點餐平臺上隨時查詢自己的訂單狀態(tài)，包括已下單、處理中、已完成等。如有需要，在規(guī)定時間內(nèi)可對未處理的訂單進行修改，如調(diào)整菜品數(shù)量、更換菜品等。（二）線下點餐1.點餐窗口設(shè)置：食堂應(yīng)設(shè)置專門的線下點餐窗口，安排專人負(fù)責(zé)接單。點餐窗口應(yīng)配備清晰的菜品價目表和菜單展示牌。2.點餐流程：師生前往點餐窗口，向工作人員說明所需菜品，工作人員記錄并確認(rèn)訂單信息后，開具點餐小票。師生憑點餐小票在指定區(qū)域等待取餐。3.特殊需求處理：對于有特殊飲食需求的師生，如素食、清真食品等，線下點餐時應(yīng)向工作人員明確說明，工作人員應(yīng)做好記錄，并確保食堂能夠提供相應(yīng)的菜品。三、菜品管理（一）菜品供應(yīng)計劃1.制定依據(jù)：食堂應(yīng)根據(jù)師生人數(shù)、季節(jié)變化、飲食習(xí)慣等因素，制定合理的菜品供應(yīng)計劃。參考過往點餐數(shù)據(jù)，分析師生的菜品喜好趨勢，結(jié)合市場食材供應(yīng)情況，確定每日、每周的菜品種類和數(shù)量。2.菜品更新：定期對菜品進行更新，推出新菜品，滿足師生對新鮮口味的需求。同時，根據(jù)師生反饋和季節(jié)特點，適時調(diào)整菜品供應(yīng)，如增加夏季清涼菜品、冬季滋補菜品等。（二）食材采購1.供應(yīng)商選擇：建立嚴(yán)格的食材供應(yīng)商評估和選擇機制，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、供應(yīng)能力穩(wěn)定的供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等資質(zhì)文件進行審核，并實地考察其生產(chǎn)經(jīng)營場所、倉儲條件、物流配送能力等。2.采購標(biāo)準(zhǔn)：明確食材采購標(biāo)準(zhǔn)，確保所采購的食材符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。要求供應(yīng)商提供的食材新鮮、無變質(zhì)、無污染，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等指標(biāo)符合規(guī)定。對于肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材，應(yīng)索取動物檢疫合格證明。3.采購流程：食堂采購人員應(yīng)根據(jù)菜品供應(yīng)計劃和庫存情況，提前與供應(yīng)商溝通，確定采購品種和數(shù)量。采購訂單應(yīng)明確食材的規(guī)格、質(zhì)量要求、價格、交貨時間和地點等信息。采購過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照采購合同執(zhí)行，確保食材按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。（三）菜品加工制作1.加工場所與設(shè)備：食堂應(yīng)具備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的菜品加工制作場所，配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期進行清潔、消毒和維護。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等功能區(qū)域，防止交叉污染。2.加工人員要求：加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開加工、分開存放，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)按照規(guī)定的烹飪時間和溫度進行操作，確保菜品熟透，殺滅有害微生物。3.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時進行準(zhǔn)確計量，確保食品安全。（四）菜品質(zhì)量檢驗1.檢驗流程：食堂應(yīng)建立菜品質(zhì)量檢驗制度，對每道加工制作完成的菜品進行質(zhì)量檢驗。檢驗人員應(yīng)按照規(guī)定的檢驗標(biāo)準(zhǔn)和方法，對菜品的色澤、香氣、口感、外觀等進行感官檢驗，同時檢查菜品的溫度、分量等是否符合要求。2.不合格處理：經(jīng)檢驗不合格的菜品，應(yīng)及時進行處理，不得供應(yīng)給師生。對于因食材質(zhì)量問題導(dǎo)致的不合格菜品，應(yīng)追溯供應(yīng)商責(zé)任，采取相應(yīng)的整改措施，如要求供應(yīng)商更換食材、加強質(zhì)量管控等。對于加工制作過程中出現(xiàn)的問題，應(yīng)及時調(diào)整加工工藝，加強人員培訓(xùn)，防止類似問題再次發(fā)生。四、點餐流程（一）線上點餐流程1.登錄與注冊：師生首次使用線上點餐平臺時，需進行登錄或注冊操作?？赏ㄟ^手機號碼、微信賬號等方式進行注冊登錄，注冊成功后設(shè)置個人密碼，并完善個人信息，如姓名、所在班級或部門等。2.菜品選擇：登錄點餐平臺后，師生進入菜品展示頁面，瀏覽各類菜品信息。根據(jù)個人口味和需求，點擊菜品圖片或名稱，進入菜品詳情頁面，查看菜品詳情后選擇菜品規(guī)格，點擊“加入購物車”按鈕，將菜品添加到購物車中。3.訂單確認(rèn)與支付：在購物車中，師生可對已選菜品進行數(shù)量調(diào)整、刪除或更換等操作。確認(rèn)訂單信息無誤后，點擊“去結(jié)算”按鈕，進入訂單確認(rèn)頁面。在訂單確認(rèn)頁面，師生需核對訂單信息，包括菜品名稱、數(shù)量、價格、總價、送餐地址等，如有需要可填寫備注信息。確認(rèn)無誤后，選擇支付方式進行支付。支付成功后，系統(tǒng)自動生成訂單，并顯示訂單編號和訂單狀態(tài)。4.訂單查詢與跟蹤：師生可在點餐平臺上隨時查詢訂單狀態(tài)，了解訂單處理進度。訂單狀態(tài)包括已下單、處理中、已完成等。當(dāng)訂單狀態(tài)變?yōu)椤耙淹瓿伞睍r，師生可根據(jù)訂單信息前往指定地點取餐。如訂單狀態(tài)長時間未更新或出現(xiàn)異常情況，師生可聯(lián)系食堂工作人員或平臺客服進行咨詢。（二）線下點餐流程1.前往點餐窗口：師生前往食堂線下點餐窗口，排隊等待點餐。2.點餐操作：輪到自己點餐時，師生向工作人員說明所需菜品，工作人員按照菜單價目表記錄菜品名稱、數(shù)量等信息，并告知師生應(yīng)付金額。師生確認(rèn)訂單信息無誤后，支付相應(yīng)款項（可現(xiàn)金支付或使用食堂提供的電子支付方式）。3.開具小票：工作人員收取款項后，開具點餐小票，將小票交給師生。點餐小票應(yīng)注明訂單編號、菜品名稱、數(shù)量、價格、支付金額、取餐時間和地點等信息。4.取餐：師生憑點餐小票在食堂指定區(qū)域等待取餐。食堂工作人員根據(jù)訂單信息準(zhǔn)備菜品，核對無誤后叫號發(fā)放餐品。師生領(lǐng)取餐品時，應(yīng)檢查餐品的質(zhì)量和數(shù)量，如有問題及時與工作人員溝通解決。五、供餐服務(wù)（一）供餐時間與地點1.供餐時間：食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)校作息時間，合理安排供餐時間。早餐供餐時間一般為早上[具體時間區(qū)間1]，午餐供餐時間為中午[具體時間區(qū)間2]，晚餐供餐時間為下午[具體時間區(qū)間3]。供餐時間應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如有調(diào)整應(yīng)提前通知師生。2.供餐地點：食堂應(yīng)在學(xué)校內(nèi)設(shè)置固定的供餐地點，供餐地點應(yīng)環(huán)境整潔、設(shè)施齊全，配備桌椅、餐具回收設(shè)施等。供餐地點應(yīng)明顯標(biāo)識，方便師生前往就餐。（二）餐品配送1.配送方式：對于線上點餐且有送餐需求的師生，食堂應(yīng)提供餐品配送服務(wù)。配送方式可采用學(xué)校自有配送車輛或與專業(yè)第三方配送公司合作。配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，確保餐品在配送過程中的安全。2.配送范圍與時間：明確餐品配送范圍，一般為學(xué)校內(nèi)師生所在的教學(xué)樓、辦公樓、宿舍等區(qū)域。根據(jù)學(xué)校實際情況，合理安排配送時間，確保餐品能夠在規(guī)定時間內(nèi)送達(dá)師生手中。配送時間應(yīng)避開師生上課、休息等高峰時段，避免影響師生正常學(xué)習(xí)和生活。3.餐品保溫與防護：為保證餐品質(zhì)量，配送過程中應(yīng)采取有效的餐品保溫措施，如使用保溫箱、保溫袋等。同時，要注意餐品的防護，防止餐品在配送過程中受到擠壓、碰撞而損壞或灑漏。（三）餐具管理1.餐具配備：食堂應(yīng)根據(jù)供餐人數(shù)和實際需求，配備足夠數(shù)量的清潔餐具。餐具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，材質(zhì)安全、無毒、無害，表面光滑、無異味、無裂縫。2.餐具清洗消毒：建立嚴(yán)格的餐具清洗消毒制度，對使用后的餐具進行及時清洗、消毒。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到規(guī)定的消毒效果指標(biāo)。3.餐具回收與存放：在供餐地點設(shè)置餐具回收設(shè)施，引導(dǎo)師生將使用后的餐具放置在指定位置。食堂工作人員應(yīng)及時回收餐具，并分類存放，避免交叉污染?；厥蘸蟮牟途邞?yīng)及時送往清洗消毒區(qū)域進行處理。六、食品安全管理（一）食品安全制度建設(shè)1.食品安全責(zé)任制：建立健全食品安全責(zé)任制，明確食堂負(fù)責(zé)人、采購人員、加工人員、檢驗人員等各崗位人員的食品安全職責(zé)，確保食品安全工作責(zé)任到人。2.食品安全管理制度：制定完善的食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品驗收制度、食品加工制作過程控制制度、食品留樣制度、餐具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等，確保食品安全管理工作有章可循。（二）食品衛(wèi)生要求1.食堂環(huán)境衛(wèi)生：保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔無污垢，門窗玻璃明亮干凈。食品加工操作間、用餐區(qū)域等應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止異味和有害氣體積聚。2.食品儲存衛(wèi)生：設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品原料、半成品和成品。食品儲存應(yīng)遵循隔墻離地、先進先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。對易腐食品應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施進行儲存，確保食品質(zhì)量安全。3.個人衛(wèi)生要求：食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品，不得在食品加工操作間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。（三）食品留樣1.留樣要求：每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于[具體數(shù)量]，留樣時間不少于[具體時長]。留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄：建立食品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄每餐次留樣食品的相關(guān)信息，包括食品名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備食品安全事故調(diào)查時查閱。3.留樣觀察：留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在[具體溫度范圍]。在留樣期間，應(yīng)定期觀察留樣食品的外觀、氣味、口感等，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報告，并采取相應(yīng)措施。（四）食品安全檢查與整改1.自查自糾：食堂應(yīng)定期進行食品安全自查，每周至少開展一次全面自查，對食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品安全制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、人員健康管理、餐具清洗消毒等方面。2.監(jiān)督檢查：學(xué)校應(yīng)加強對食堂食品安全工作的監(jiān)督檢查，定期組織相關(guān)部門對食堂進行檢查。檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度落實情況、食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。3.整改落實：食堂應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作按時完成。整改完成后，應(yīng)向?qū)W校提交整改報告，申請復(fù)查。學(xué)校對整改情況進行復(fù)查，對整改不到位的食堂應(yīng)繼續(xù)督促整改，直至達(dá)到食品安全要求。七、人員管理（一）人員配備與培訓(xùn)1.人員配備：根據(jù)食堂規(guī)模和供餐需求，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、送餐員、餐具清洗消毒人員等。各崗位人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，確保食堂各項工作正常開展。2.培訓(xùn)計劃培訓(xùn)計劃：制定食堂工作人員培訓(xùn)計劃，定期組織開展食品安全知識、操作技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品加工制作規(guī)范、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)禮儀等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。3.培訓(xùn)記錄：建立培訓(xùn)記錄檔案，詳細(xì)記錄每次培訓(xùn)的時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為工作人員考核和晉升的重要依據(jù)。（二）人員考核與獎懲1.考核制度：建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進行考核。考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、食品安全知識掌握情況、服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)范執(zhí)行情況等方面?？己朔绞娇刹捎米栽u、互評、上級評價相結(jié)合的方式進行。2.獎懲措施：根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，如表彰、獎金、晉升等；對違反食品安全制度、工作紀(jì)律或服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的工作人員進行批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。通過獎懲措施，激勵工作人員積極工作，提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平。八、投訴處理（一）投訴渠道建設(shè)1.投訴電話與郵箱：學(xué)校應(yīng)公布食堂投訴電話和郵箱，方便師生在就餐過程中遇到問題時能夠及時投訴。投訴電話應(yīng)安排專人接聽，確保24小時暢通。投訴郵箱應(yīng)定期查看，及時回復(fù)師生的投訴郵件。2.意見箱設(shè)置：在食堂內(nèi)設(shè)置意見箱，鼓勵師生以書面形式提出意見和建議。意見箱應(yīng)定期開啟，對師生提出的問題進行及時處理和反饋。（二）投訴處理流程1.投訴受理：接到師生投訴后，工作人員應(yīng)詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容，包括投訴時間、投訴人姓名、所在班級或部門聯(lián)系方式、投訴事項等。對投訴事項進行初步核實，判斷投訴是否屬實。2.調(diào)查處理：根據(jù)投訴內(nèi)容，安排專人進行調(diào)查處理。調(diào)查人員應(yīng)通過查閱相關(guān)記錄、詢問當(dāng)事人和證人、現(xiàn)場查看等方式，全面了解投訴事項的情況。針對調(diào)查結(jié)果，分