ICS65.160CCSB35DB61陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)DB61/T20692025雪茄煙葉晾制與發(fā)酵技術(shù)規(guī)范Technicalspecificationforcigarleavesair-curingandfermentation2025-07-24發(fā)布2025-08-24實(shí)施陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB61/T2069—2025 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4晾制 5發(fā)酵 6證實(shí)方法 附錄A（資料性）分類與扎把 9DB61/T2069—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由陜西省煙草專賣局提出并歸口。本文件起草單位：陜西省煙草公司漢中市公司、漢中市煙草公司勉縣分公司、漢中市煙草公司南鄭分公司。本文件主要起草人：杜珊珊、何文勤、牛玉德、李先鋒、杜鴻波、張金江、王平平、張松杰、朱富強(qiáng)、夏志青、湛平、王輝、艾綏龍、韓鵬、龍飛。本文件由陜西省煙草公司漢中市公司負(fù)責(zé)解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：?jiǎn)挝唬宏兾魇煵莨緷h中市公司電話址：陜西省漢中市漢臺(tái)區(qū)天臺(tái)路中段郵編：723000DB61/T2069—20251雪茄煙葉晾制與發(fā)酵技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了雪茄煙葉的晾制與發(fā)酵等方面的要求，描述了對(duì)應(yīng)的證實(shí)方法。本文件適用于陜西雪茄煙葉的晾制和發(fā)酵。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T15269.1—2010雪茄煙第1部分：產(chǎn)品分類和抽樣技術(shù)要求GB/T18771.1—2015煙草術(shù)語第1部分：煙草類型與煙葉生產(chǎn)YC/T193—2005白肋煙晾制技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義GB/T15269.1-2010、GB/T18771.1-2015、YC/T193-2005界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1茄芯filler雪茄煙中心填充的煙草，如整片煙葉、葉片或煙絲。[來源：GB/T15269.1—2010，2.4]3.2茄衣wrapper雪茄煙最外層的煙草或含有煙草成份的材料。[來源：GB/T15269.1—2010，2.2]3.3晾制air-curing在不同晾制階段，調(diào)控晾房?jī)?nèi)的溫度、濕度條件到適宜的范圍內(nèi)，保證煙葉發(fā)生必要的生理生化反應(yīng)，同時(shí)使煙葉逐漸失去干燥，獲得滿意品質(zhì)的過程。[來源：YC/T193—2005，3.2]3.4DB61/T2069—20252回潮ordering通過打開門窗使?jié)駶櫩諝膺M(jìn)入烤房或采用人工加濕的方法使煙葉吸收水分并變軟的過程。[來源：GB/T18771.1—2015，6.3，有修改]3.5發(fā)酵fermentation將晾制后的雪茄煙葉，按一定的數(shù)量堆垛，在微生物、酶和氧氣等共同作用下，煙葉的外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量和加工性能改善的過程。4晾制4.1晾制設(shè)施4.1.1晾房4.1.1.1控溫控濕晾房、簡(jiǎn)易晾房應(yīng)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、空間密閉，具有調(diào)節(jié)和控制溫度、濕度的能力，建筑材料防火阻燃、無污染，照明設(shè)施防爆。4.1.1.2控溫控濕晾房應(yīng)配置微風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)、溫控設(shè)備、加濕機(jī)、除濕機(jī)等設(shè)施，滿足溫度、濕度自動(dòng)控制。4.1.1.3簡(jiǎn)易晾房應(yīng)配置與晾房容積相適應(yīng)功率的風(fēng)機(jī)，防雨防曬。4.1.2晾煙器具4.1.2.1晾煙架為立體多層框架結(jié)構(gòu)，層間距不小于70cm、最下層離地間隙不小于150cm、最上層離晾房頂間隙不小于150cm、離墻間隙不小于40cm，材料宜選用鋼管、竹桿、木桿等。4.1.2.2晾煙桿直徑和長度根據(jù)晾煙架的寬度確定，材料宜選用鋼管、竹桿、木桿等。4.1.2.3配備可移動(dòng)的步梯或Y型掛煙桿。4.2編桿4.2.1編桿繩應(yīng)使用麻線或棉線繩，不應(yīng)使用化纖材質(zhì)。4.2.2編桿前，應(yīng)剔除爛葉、病斑葉、破損葉及主支脈折斷的煙葉。4.2.3編桿時(shí)，應(yīng)按成熟度、葉位、葉片大小、厚薄度等分類編桿，一般葉片間距2.5cm～5.5cm。葉位較低、含水量較高、葉面較寬大的煙葉，葉片間距為4cm～5.5cm。編桿時(shí)葉背相對(duì)，距離均勻一致。4.2.4茄芯應(yīng)采用穿煙或編桿方式，茄衣宜采用穿煙方式。編桿繩距葉基部3cm～4cm，編扣牢固。高濕環(huán)境或部位靠下的煙葉宜采取單扣單片方式，低濕環(huán)境或部位靠上煙葉應(yīng)采取單扣雙片方式。4.3晾制工藝4.3.1晾制時(shí)間一般為30d～55d，分為凋萎期、變黃期、變褐期、定色期和干筋期5個(gè)階段，應(yīng)拉長變黃期和變褐期。4.3.2晾制過程溫濕度應(yīng)協(xié)同調(diào)控，無法協(xié)同時(shí)以濕度調(diào)控為主。應(yīng)避免陽光直射、高溫灼傷和快速失水，出現(xiàn)“死青”“枯尖焦邊”“青斑”現(xiàn)象。晾制結(jié)束，及時(shí)下架。4.3.3控濕控溫晾房晾制工藝見表1。DB61/T2069—20253表1控溫控濕晾房晾制工藝25℃~28℃28℃~30℃30℃~32℃32℃~35℃35℃~38℃25℃~28℃。28℃~30℃。4.3.4簡(jiǎn)易晾房晾制工藝見表2。表2簡(jiǎn)易晾房晾制工藝葉片變軟凋萎，葉尖葉葉色綠色減退，變?nèi)~色棕褐色，主脈DB61/T2069—20254表2簡(jiǎn)易晾房晾制工藝（續(xù)）對(duì)濕度大于90%時(shí)，通控制在70%~度保持在70%~4.3.5如出現(xiàn)異常情況時(shí)，按下列要求進(jìn)行處理：a)高溫干旱時(shí)應(yīng)開窗通風(fēng)，開關(guān)門窗無法調(diào)控時(shí)，宜采用地面灑水、加濕器增濕和調(diào)小煙桿距離來輔助調(diào)節(jié)；b)空氣濕度較大時(shí)，應(yīng)打開排風(fēng)扇、調(diào)大煙桿距離、分開粘連葉片、加熱或除濕設(shè)備輔助調(diào)節(jié)；c)煙葉出現(xiàn)霉變時(shí)，應(yīng)及時(shí)將煙桿移出，去除霉變煙葉，防止交叉感染。4.4回潮解煙4.4.1回潮4.4.1.1當(dāng)晾制煙葉基部主脈折斷有脆響時(shí)，晾制結(jié)束，進(jìn)入回潮階段。4.4.1.2回潮應(yīng)通過打開門窗或加濕器加濕的方式，使葉片含水量達(dá)到22%～25%。4.4.2解煙4.4.2.1應(yīng)將回潮好的煙葉連同煙桿一起取下，解開線結(jié)，依次抽出煙葉，剔除青雜煙、破損比例超過1/4等無使用價(jià)值的煙葉。4.4.2.2應(yīng)按部位、采收批次分類堆放。4.5貯存4.5.1貯存前應(yīng)對(duì)雪茄煙葉分類扎把，具體操作參見附錄A。4.5.2貯存環(huán)境溫度、濕度應(yīng)保持穩(wěn)定。煙葉應(yīng)集中保管在通風(fēng)、干燥、整潔、衛(wèi)生的環(huán)境中。4.5.3煙葉應(yīng)分類分部位貯存，整齊堆放在離地高度30cm～50cm的木架上或塑膠托盤上。煙垛高度應(yīng)為50cm～100cm，四周用塑料薄膜覆蓋密封，堆碼底部應(yīng)放有隔潮木板、棉布或麻袋片等鋪墊物。4.5.4貯存期間煙葉含水量應(yīng)控制在18%～20%，每3d檢查1次。DB61/T2069—202555發(fā)酵5.1場(chǎng)所和環(huán)境要求5.1.1發(fā)酵場(chǎng)所由回潮室、發(fā)酵間、翻垛操作間組成，應(yīng)布置堆放雪茄煙葉的木質(zhì)架板或塑膠托盤。發(fā)酵間應(yīng)具備供熱、加濕回潮、除濕系統(tǒng)等。5.1.2發(fā)酵間面積應(yīng)不小于60㎡，凈高不小于3m。每個(gè)發(fā)酵間2個(gè)～3個(gè)堆垛。每3個(gè)發(fā)酵間配備1個(gè)翻垛操作間，面積不小于120㎡。5.1.3發(fā)酵間材料應(yīng)具備防火、防潮、隔熱、保溫、不透明特性，溫度宜25℃~30℃,相對(duì)濕度宜75%～85%。5.2發(fā)酵回潮5.2.1將煙把掛于回潮室內(nèi)的專用煙架上，啟動(dòng)超聲波加濕器，均勻噴出霧化水汽充滿回潮室。5.2.2當(dāng)煙葉完全濕潤時(shí)關(guān)閉加濕器電源，密閉3h～5h，打開門窗，檢測(cè)煙葉含水量均勻并符合表3要求后下架發(fā)酵。表3煙葉加濕回潮含水量要求A.222～24A.424～28A.628～32A.7茄衣原煙A.920～22A.1124～26A.1326～28葉的可用煙葉，茄衣煙葉一般16片～18片5.3堆垛發(fā)酵5.3.1雪茄煙葉應(yīng)采用堆垛進(jìn)行發(fā)酵，堆垛按表4規(guī)格要求執(zhí)行。DB61/T2069—20256表4堆垛發(fā)酵煙垛規(guī)格5.3.2堆垛地面應(yīng)鋪墊聚乙烯/聚丙烯篷布，垛底應(yīng)鋪墊舊帆布，垛用毛氈包裹第1層，第2層采用帆布。5.3.3堆垛時(shí)，煙葉把頭向外，按照規(guī)格依次向內(nèi)擺放，后一排約一半長復(fù)在先一排的煙把上，從中心向四周逐層堆碼，并壓實(shí)，上覆麻布片，再用聚乙烯/聚丙烯篷布封罩嚴(yán)實(shí)。5.3.4堆垛時(shí)，按照?qǐng)D1要求均勻設(shè)置溫度傳感器。發(fā)酵溫度以中心溫度傳感器的數(shù)值為主。圖1溫度傳感器放置示意圖5.3.5每個(gè)堆垛應(yīng)配有標(biāo)識(shí)卡，標(biāo)明編號(hào)、產(chǎn)地、品種、部位、類型、重量及日期等。5.4翻垛發(fā)酵5.4.1發(fā)酵溫度控制按照表5要求執(zhí)行。DB61/T2069—20257表5不同類型煙葉發(fā)酵設(shè)定溫度閾值5.4.2每天應(yīng)查垛1次，在垛心和垛底隨機(jī)各抽取1把觀察煙葉變化。5.4.3當(dāng)發(fā)酵堆中心溫度達(dá)到閾值上限、在閾值范圍內(nèi)并維持72h或垛底出現(xiàn)壓油時(shí)，均應(yīng)翻垛。5.4.4翻垛時(shí)應(yīng)關(guān)閉加熱設(shè)備，打開門窗，拆開煙垛。煙葉冷卻后，應(yīng)按“外翻內(nèi)、上翻下”的原則，重新堆垛。每次翻垛時(shí)，應(yīng)取樣評(píng)吸一次，根據(jù)煙葉質(zhì)量要求合理調(diào)節(jié)后續(xù)發(fā)酵溫度閾值。翻垛一般進(jìn)5.5發(fā)酵終止5.5.1滿足以下條件時(shí)，發(fā)酵終止：a)煙葉含水量達(dá)到18%～20%時(shí)；b)垛心溫度穩(wěn)定高于發(fā)酵間內(nèi)環(huán)境溫度5℃,或堆垛溫度穩(wěn)定在32℃以下時(shí)；c)垛心溫度穩(wěn)定低于發(fā)酵間內(nèi)環(huán)境溫度，葉水分全干時(shí)；d)煙葉的評(píng)吸結(jié)果符合煙葉質(zhì)量要求時(shí)。5.5.2煙葉發(fā)酵終止后，應(yīng)立即拆垛、散垛。5.6發(fā)酵后管理5.6.1對(duì)于含水量不小于20%的煙葉，應(yīng)通過強(qiáng)通風(fēng)或室外掛晾，煙葉含水量達(dá)到18%～20%。5.6.2發(fā)酵后的煙葉應(yīng)堆垛存放，符合以下要求：a)發(fā)酵后的煙葉應(yīng)分類存放于托盤上；b)煙垛規(guī)格長8m，寬2m，高2m；c)環(huán)境溫度不大于23℃,相對(duì)濕度不大于65通風(fēng)、干燥，并做好防火、防盜、防蟲措施；d)煙垛標(biāo)識(shí)按照5.3.5要求執(zhí)行。6證實(shí)方法6.1采用查看晾房溫度、濕度記錄和實(shí)地檢查晾煙器具的方式對(duì)4.1的條款進(jìn)行證實(shí)。6.2采用查看編桿過程的方式對(duì)4.2的條款進(jìn)行證實(shí)。6.3采用查看晾制工藝形成的記錄表的方式對(duì)4.3的條款進(jìn)行證實(shí)。6.4采用查看含水量記錄和分類堆放情況對(duì)4.4的條款進(jìn)行證實(shí)。6.5采用查看貯存濕度、溫度記錄的方式對(duì)4.5的條款進(jìn)行證實(shí)。6.6采用測(cè)量發(fā)酵場(chǎng)所面積和查看溫度、濕度記錄的方式對(duì)5.1的條款進(jìn)行證實(shí)。6.7采用查看煙葉加濕回潮含水量記錄的方式對(duì)5.2的條款進(jìn)行證實(shí)。DB61/T2069—202586.8采用查看堆垛發(fā)酵煙垛規(guī)格記錄、溫度傳感器數(shù)值的方式對(duì)5.3的條款進(jìn)行證實(shí)。6.9采用查看發(fā)酵設(shè)定溫度閾值的方式對(duì)5.4的條款進(jìn)行證實(shí)。6.10采用查看煙葉含水量記錄和垛心溫度、濕度記錄的方式對(duì)5.5的條款進(jìn)行證實(shí)。6.11采用查看煙葉含水量記錄和堆垛存放情況對(duì)5.6的條款進(jìn)行證實(shí)。DB61/T2069—20259（資料性）分類與扎把A.1分類A.1.1根據(jù)雪茄煙葉的用途及工業(yè)制作的需求分為：茄芯、茄套、茄衣。A.1.2根據(jù)煙葉著生部位，雪茄煙葉分為：下部葉、上部葉、中部葉。A.1.3根據(jù)顏色深淺分為：深褐色、淺褐色、微青色、雜色。A.1.4根據(jù)煙葉的完整度、成熟度、顏色均勻度、油分、色度、