2026年蛋糕制作（蛋糕裝飾）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）本卷共15小題，每小題2分，共30分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.蛋糕裝飾中，常用于制作細(xì)膩奶油霜的油脂是（）A.黃油B.植物油C.豬油D.酥油2.以下哪種色素是天然可食用色素（）A.檸檬黃B.胭脂紅C.葉綠素D.日落黃3.制作蛋糕裱花時，裱花嘴的大小決定了（）A.蛋糕的口味B.裱花的形狀C.蛋糕的蓬松度D.奶油的打發(fā)程度4.蛋糕表面淋面通常使用的原料是（）A.巧克力B.黃油C.吉利丁片D.糖粉5.用于制作蛋糕裝飾造型的翻糖，主要成分是（）A.明膠B.淀粉C.油脂D.糖6.裱花袋的材質(zhì)一般選用（）A.塑料B.棉布C.絲綢D.紙張7.制作水果蛋糕裝飾時，水果的處理方式錯誤的是（）A.直接放在蛋糕上B.用鹽水浸泡清洗C.擦干表面水分D.切成合適形狀8.蛋糕裝飾中常用的糖珠是由什么制成的（）A.玻璃B.塑料C.糖D.金屬9.制作蛋糕立體造型時，支撐結(jié)構(gòu)一般選用（）A.竹簽B.鐵絲C.筷子D.以上都可以10.以下哪種工具不用于蛋糕抹面（）A.抹刀B.刮板C.裱花嘴D.蛋糕轉(zhuǎn)臺11.蛋糕裝飾中，制作花朵造型常用的手法是（）A.捏塑B.擠花C.滴淋D.涂抹12.用于給蛋糕上色的噴槍，使用的燃料一般是（）A.汽油B.酒精C.丙烷D.煤油13.制作巧克力淋面時，巧克力需要與什么混合均勻（）A.熱水B.牛奶C.黃油D.淡奶油14.蛋糕裝飾中，常用于固定裝飾品的是（）A.膠水B.果醬C.奶油D.糖霜15.以下哪種不是蛋糕裝飾中常用的堅果（）A.杏仁B.腰果C.花生D.白果第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）本大題共5小題，每小題2分，共10分。請在橫線上填寫正確答案。1.蛋糕裝飾中，奶油打發(fā)是將奶油與______按一定比例攪拌，使其體積膨脹。2.制作蛋糕裱花時，要根據(jù)不同的造型選擇合適的______。3.巧克力在蛋糕裝飾中常用的形態(tài)有______、巧克力醬等。4.水果蛋糕裝飾時，水果擺放要有______，以增加美觀度。5.翻糖造型制作完成后，可使用______進(jìn)行表面處理，使其更加光滑。三、簡答題（共20分）本大題共4小題，每小題5分，共20分。請簡要回答問題。1.簡述蛋糕抹面的基本步驟。2.如何選擇合適的蛋糕裝飾工具？3.巧克力在蛋糕裝飾中有哪些常見用途？4.說說水果在蛋糕裝飾中的作用及處理要點(diǎn)。四、材料分析題（共20分）閱讀以下材料，回答問題。材料：小李準(zhǔn)備制作一款生日蛋糕，他選用了圓形蛋糕胚，打算用奶油進(jìn)行裱花裝飾。在準(zhǔn)備材料時，他發(fā)現(xiàn)奶油的打發(fā)效果不太理想，裱花嘴也選擇得不太合適，導(dǎo)致裱花形狀不規(guī)則。1.分析小李奶油打發(fā)效果不理想的可能原因。（5分）2.對于裱花嘴選擇不合適導(dǎo)致形狀不規(guī)則的問題，應(yīng)該如何解決？（5分）3.除了材料中提到的問題，在蛋糕裝飾過程中還可能出現(xiàn)哪些問題？請舉例說明并給出解決方法。（10分）五、實(shí)踐操作題（共20分）請根據(jù)所學(xué)知識，設(shè)計一款簡單的蛋糕裝飾方案，并說明具體操作步驟。要求：設(shè)計一款以花朵為主題的蛋糕裝飾方案，使用奶油裱花和水果搭配。答案：第I卷答案1.A2.C3.B4.A5.D6.A7.A8.C9.B10.C11.A12.C13.D14.C15.D第II卷答案二、填空題答案1.糖粉2.裱花嘴3.巧克力塊4.層次感5.糖粉三、簡答題答案1.先將蛋糕胚表面修平，然后在蛋糕表面涂抹一層薄薄的奶油作為封底，接著從蛋糕頂部開始，用抹刀將奶油均勻地涂抹在蛋糕側(cè)面和頂部，邊抹邊轉(zhuǎn)動蛋糕轉(zhuǎn)臺，使抹面更加平整光滑。2.根據(jù)裝飾需求選擇，如制作精細(xì)造型選小裱花嘴，制作大花型選大裱花嘴；根據(jù)奶油質(zhì)地選適配的裱花袋材質(zhì)；根據(jù)操作習(xí)慣選順手的工具等。3.可制作巧克力淋面、裱花、制作巧克力配件等，為蛋糕增添豐富口感和美觀外觀。4.作用是增加色彩、口感和美觀度。處理要點(diǎn)：清洗干凈，擦干水分，切成合適形狀，擺放有層次感。四、材料分析題答案1.可能原因有：奶油溫度不合適，過高或過低；攪拌速度和時間不當(dāng)；糖粉比例不對等。2.應(yīng)根據(jù)想要的裱花形狀選擇合適大小和形狀的裱花嘴，先在紙上練習(xí)熟悉不同裱花嘴的使用效果。3.比如蛋糕表面出現(xiàn)氣泡，是因?yàn)榇虬l(fā)奶油時混入空氣，可輕震蛋糕排出氣泡；水果變色，是氧化所致，可在水果表面滴檸檬汁防止。五、實(shí)踐操作題答案設(shè)計一款以花朵為主題的蛋糕裝飾方案：操作步驟：先制作好蛋糕胚并放在蛋糕轉(zhuǎn)臺上。用抹刀將奶油均勻涂抹在蛋糕