2026年食品安全員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反《食品安全法》規(guī)定，造成他人人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)（）。A.賠償責(zé)任B.行政責(zé)任C.刑事責(zé)任D.以上都不對(duì)答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的行為導(dǎo)致他人人身、財(cái)產(chǎn)或其他損害時(shí)，首要承擔(dān)的就是賠償受損方損失的責(zé)任。行政責(zé)任一般是違反行政管理規(guī)定而承擔(dān)的責(zé)任，刑事責(zé)任是嚴(yán)重違法構(gòu)成犯罪時(shí)承擔(dān)的責(zé)任，此題問(wèn)的是造成損害的直接責(zé)任，所以選A。2.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年。A.3B.4C.5D.6答案：C解析：依據(jù)相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法，食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期設(shè)定為5年。這是為了在保證食品安全監(jiān)管的同時(shí)，給予食品經(jīng)營(yíng)者相對(duì)穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)預(yù)期。3.下列哪種食品添加劑可作為防腐劑（）。A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.谷氨酸鈉答案：B解析：碳酸氫鈉是常見的膨松劑，可用于食品的發(fā)酵等；檸檬黃是人工合成色素，用于改善食品色澤；谷氨酸鈉是味精的主要成分，是增味劑。而苯甲酸鈉具有抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的作用，可作為防腐劑使用。4.食品處理區(qū)，指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場(chǎng)所、專間、食品庫(kù)房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。以下屬于清潔操作區(qū)的是（）。A.切配場(chǎng)所B.餐用具保潔場(chǎng)所C.烹飪場(chǎng)所D.食品庫(kù)房答案：B解析：清潔操作區(qū)要求衛(wèi)生條件較高，是防止食品被污染的重要區(qū)域。餐用具保潔場(chǎng)所是存放經(jīng)過(guò)清洗消毒后的餐用具的地方，需要保持高度清潔，屬于清潔操作區(qū)。切配場(chǎng)所和烹飪場(chǎng)所屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)，食品庫(kù)房屬于一般操作區(qū)。5.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）。A.說(shuō)明書B.合格證明文件C.檢驗(yàn)報(bào)告D.標(biāo)簽內(nèi)容答案：B解析：采購(gòu)食品為確保其質(zhì)量安全，查驗(yàn)供貨者的許可證能確認(rèn)其經(jīng)營(yíng)資格，而食品合格證明文件是證明該食品符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重要憑證。說(shuō)明書主要是介紹產(chǎn)品的使用等信息，檢驗(yàn)報(bào)告不一定每批次食品都有，標(biāo)簽內(nèi)容雖需關(guān)注但不是采購(gòu)時(shí)首要查驗(yàn)的關(guān)鍵內(nèi)容，所以選B。6.食品留樣應(yīng)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，留樣時(shí)間不少于（）小時(shí)。A.12B.24C.48D.72答案：C解析：食品留樣是為了在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)能夠準(zhǔn)確找出問(wèn)題食品進(jìn)行檢測(cè)等。規(guī)定留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以便在這段時(shí)間內(nèi)如果有人食用該食品出現(xiàn)不適狀況可以對(duì)留樣食品進(jìn)行檢測(cè)分析。7.餐飲服務(wù)提供者在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，（）使用。A.經(jīng)清洗后B.經(jīng)消毒后C.不得D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后答案：C解析：腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及原料很可能已經(jīng)被微生物污染或產(chǎn)生了有害物質(zhì)，即使經(jīng)過(guò)清洗、消毒也不能保證安全，不能用于食品加工制作。領(lǐng)導(dǎo)也無(wú)權(quán)批準(zhǔn)使用此類不安全的食品原料，所以應(yīng)選C。8.食品的應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，日期的標(biāo)注方法應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或者采用（）。A.“年、月、日”表示B.“月、日、年”表示C.“日、月、年”表示D.以上均可答案：A解析：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定日期標(biāo)注采用“年、月、日”表示方法最為規(guī)范和通用，這樣能更清晰準(zhǔn)確地傳達(dá)食品的生產(chǎn)和保質(zhì)時(shí)間信息，避免因不同表示方法可能產(chǎn)生的混淆，所以選A。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員直接接觸食品，其身體健康狀況會(huì)影響食品安全。為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能存在的傳染性疾病等影響食品安全的健康問(wèn)題，規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后才能上崗工作。10.以下哪種情形不屬于食品召回的范圍（）。A.食品中含有可能危害人體健康的物質(zhì)B.食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的C.食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品可能存在質(zhì)量問(wèn)題答案：B解析：食品召回主要是針對(duì)可能危害消費(fèi)者健康、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在質(zhì)量問(wèn)題的食品。而食品標(biāo)簽、說(shuō)明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵，一般不需要進(jìn)行召回，通過(guò)修改標(biāo)簽等方式進(jìn)行糾正即可，所以選B。11.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以使用（）。A.食品添加劑B.非食品原料C.回收食品D.超過(guò)保質(zhì)期的食品原料答案：A解析：食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的，且可以改善食品的品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等。非食品原料、回收食品、超過(guò)保質(zhì)期的食品原料都可能存在安全隱患，不能用于食品加工，所以選A。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.1年，2年D.1年，3年答案：B解析：建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是為了便于追溯食品原料等的來(lái)源和質(zhì)量情況。規(guī)定產(chǎn)品保質(zhì)期滿后保存不少于6個(gè)月，對(duì)于沒有明確保質(zhì)期的保存不少于2年，這樣能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保證在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)有據(jù)可查。13.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全，必須強(qiáng)制執(zhí)行。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等相關(guān)活動(dòng)都必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，否則將面臨法律責(zé)任，所以是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，選B。14.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合要求，其中，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.1年，2年D.1年，3年答案：B解析：與食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存規(guī)定類似，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)記錄和憑證保存也是為了便于食品安全追溯，同樣規(guī)定產(chǎn)品保質(zhì)期滿后不少于6個(gè)月，無(wú)明確保質(zhì)期的不少于2年。15.下列哪種食品貯存條件是正確的（）。A.易腐食品常溫保存B.食品堆放在墻腳C.食品與墻壁、地面保持一定距離D.食品與農(nóng)藥等化學(xué)品混放答案：C解析：易腐食品需要在適宜的低溫環(huán)境下保存以抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，常溫保存容易導(dǎo)致變質(zhì)；食品堆放在墻腳不利于空氣流通和清潔檢查；食品與農(nóng)藥等化學(xué)品混放會(huì)導(dǎo)致食品被污染。而食品與墻壁、地面保持一定距離有利于通風(fēng)、防潮和清潔，便于食品的管理和存放，所以選C。16.餐飲具消毒方法不包括（）。A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.紫外線消毒D.酒精擦拭消毒答案：D解析：煮沸消毒、蒸汽消毒是常見的物理消毒方法，能有效殺滅餐飲具上的微生物。紫外線也具有殺菌作用，可用于餐飲具消毒。而酒精擦拭消毒一般用于皮膚等較小面積的消毒，不適用于餐飲具的全面消毒，因?yàn)榫凭讚]發(fā)且濃度難以控制均勻達(dá)到消毒效果，所以選D。17.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C.省級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門D.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門答案：A解析：食品安全事故發(fā)生后及時(shí)向當(dāng)?shù)乜h級(jí)政府的食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告，便于這些部門及時(shí)掌握情況、采取應(yīng)急措施并進(jìn)行調(diào)查處理，因?yàn)榭h級(jí)部門距離事發(fā)地最近，能最快到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)開展工作。所以選A。18.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志已被（）標(biāo)志取代。A.“SC”B.“SB”C.“SD”D.“SE”答案：A解析：“QS”是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，隨著食品安全監(jiān)管體系的完善，從2015年10月1日起，新獲證食品生產(chǎn)者不再使用“QS”標(biāo)志，而改用“SC”食品生產(chǎn)許可編碼標(biāo)志，選A。19.食品生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、易清洗、防滲的材料鋪砌或涂覆，高度不小于（）米。A.1B.1.5C.2D.2.5答案：C解析：規(guī)定食品生產(chǎn)車間墻壁高度不小于2米采用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、易清洗、防滲材料鋪砌或涂覆，是為了防止墻壁受污染影響食品質(zhì)量，便于清潔和保持衛(wèi)生，所以選C。20.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門D.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局答案：A解析：根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其綜合考慮了食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性等多方面因素，以保障公眾健康，所以選A。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。少選、多選、錯(cuò)選均不得分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（）個(gè)人衛(wèi)生要求。A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗C.佩戴首飾D.保持手部清潔衛(wèi)生答案：ABD解析：穿戴清潔的工作服、工作帽可以防止人體毛發(fā)等異物掉入食品中，避免污染食品；有腹瀉、化膿性皮膚病等可能會(huì)通過(guò)接觸或飛沫等方式污染食品，不得上崗是為了保證食品安全；保持手部清潔衛(wèi)生能減少手上的微生物等污染食品的機(jī)會(huì)。而佩戴首飾可能會(huì)藏匿污垢和細(xì)菌，還可能掉落進(jìn)食品中，存在食品安全隱患，不應(yīng)佩戴，所以選ABD。2.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.食品合格證明文件C.產(chǎn)品說(shuō)明書D.食品生產(chǎn)工藝答案：AB解析：查驗(yàn)供貨者的許可證能確認(rèn)其合法經(jīng)營(yíng)資格，食品合格證明文件能證明所采購(gòu)食品符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這兩項(xiàng)是采購(gòu)食品時(shí)必須查驗(yàn)的內(nèi)容。產(chǎn)品說(shuō)明書主要是關(guān)于產(chǎn)品使用、性能等介紹，食品生產(chǎn)工藝一般不是采購(gòu)時(shí)重點(diǎn)查驗(yàn)范圍，所以選AB。3.下列屬于食品添加劑使用要求的有（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷D.不得降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD解析：食品添加劑的使用必須保證不危害人體健康，這是最基本要求；不能用其掩蓋食品本身的腐敗變質(zhì)和質(zhì)量缺陷，否則會(huì)欺騙消費(fèi)者；也不能降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要在保證食品原有營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上合理使用，所以ABCD都正確。4.以下哪些場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施（）。A.食品處理區(qū)入口處B.衛(wèi)生間旁C.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)D.專間入口處答案：ABCD解析：在食品處理區(qū)入口處設(shè)置洗手設(shè)施，能讓進(jìn)入食品處理區(qū)的人員先洗手保證手部衛(wèi)生；衛(wèi)生間旁設(shè)置可便于人員便后洗手；加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置方便加工人員操作過(guò)程中隨時(shí)洗手；專間對(duì)衛(wèi)生要求更高，在其入口處設(shè)置洗手設(shè)施能防止人員進(jìn)入專間時(shí)污染食品，所以ABCD均需設(shè)置洗手設(shè)施。5.食品召回的主體包括（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.食品銷售者D.食品進(jìn)口商答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)是食品的源頭制造者，當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品存在問(wèn)題時(shí)應(yīng)主動(dòng)召回；食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、銷售者在銷售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品有責(zé)任配合召回；食品進(jìn)口商對(duì)于進(jìn)口的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題的食品也需要承擔(dān)召回責(zé)任，所以ABCD都是食品召回的主體。6.食品安全管理員的職責(zé)包括（）。A.組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)B.制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度C.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況D.負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)答案：ABC解析：食品安全管理員需要組織從業(yè)人員開展食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和技能；制定適合本單位的食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，規(guī)范操作流程；檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。而食品采購(gòu)一般有專門的采購(gòu)人員負(fù)責(zé)，不屬于食品安全管理員的主要職責(zé)，所以選ABC。7.食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)（）處理。A.及時(shí)清理B.存放在專門容器內(nèi)C.與食品原料混放D.隨意丟棄答案：AB解析：食品加工過(guò)程中的廢棄物含有大量微生物和異味，及時(shí)清理可以防止滋生細(xì)菌和產(chǎn)生異味影響食品加工環(huán)境；存放在專門容器內(nèi)便于管理和后續(xù)處理。與食品原料混放會(huì)導(dǎo)致食品原料被污染，隨意丟棄會(huì)破壞環(huán)境衛(wèi)生且不符合食品安全管理要求，所以選AB。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄包括（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.食品相關(guān)產(chǎn)品的供貨商名稱、地址D.進(jìn)貨日期和供貨者聯(lián)系方式答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要全面準(zhǔn)確反映所采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的情況，包括原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量，食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨商的名稱、地址以及進(jìn)貨日期和聯(lián)系方式等，以便出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠溯源，所以ABCD都正確。9.以下關(guān)于食品貯存的說(shuō)法正確的有（）。A.食品應(yīng)分類、分架存放B.食品庫(kù)房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好C.食品貯存溫度應(yīng)符合要求D.食品可與有毒有害物品同庫(kù)存放答案：ABC解析：食品分類、分架存放便于管理和防止交叉污染；食品庫(kù)房保持干燥、通風(fēng)良好能抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；不同食品有不同的貯存溫度要求，符合要求才能保證食品質(zhì)量。而食品絕不能與有毒有害物品同庫(kù)存放，否則會(huì)導(dǎo)致食品被污染，所以選ABC。10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故（）等作出規(guī)定。A.處置原則B.應(yīng)急處置組織指揮體系與職責(zé)C.預(yù)防預(yù)警機(jī)制D.處置程序答案：ABCD解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案需要明確處置原則，為事故處理提供指導(dǎo)方針；規(guī)定應(yīng)急處置組織指揮體系與職責(zé)，確保在事故發(fā)生時(shí)各方職責(zé)明確、行動(dòng)有序；建立預(yù)防預(yù)警機(jī)制能提前發(fā)現(xiàn)和防范事故風(fēng)險(xiǎn)；制定處置程序可以規(guī)范事故處理的流程，提高處置效率，所以ABCD都應(yīng)在應(yīng)急預(yù)案中作出規(guī)定。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有能力的可以自行開展食品檢驗(yàn)工作，同時(shí)也可以將檢驗(yàn)工作委托給符合《食品安全法》規(guī)定的專業(yè)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，這樣能更靈活地保障食品質(zhì)量安全，所以該說(shuō)法正確。2.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)。（）答案：×解析：依據(jù)食品安全相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，必須標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)有助于追溯食品來(lái)源和質(zhì)量狀況，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。3.食品添加劑只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用就是安全的。（）答案：√解析：我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用范圍和限量有嚴(yán)格規(guī)定，在符合這些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下使用食品添加劑，經(jīng)過(guò)科學(xué)評(píng)估和驗(yàn)證是安全的，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，所以該說(shuō)法正確。4.餐飲服務(wù)提供者可以將回收后的食品經(jīng)加工處理后再次銷售。（）答案：×解析：回收后的食品可能受到污染、變質(zhì)，再次加工處理后也難以保證其安全性，容易引發(fā)食品安全問(wèn)題，所以餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)禁將回收后的食品經(jīng)加工處理后再次銷售，該說(shuō)法錯(cuò)誤。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。（）答案：√解析：如前面單項(xiàng)選擇題中所述，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員直接接觸食品，為防止因人員健康問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故，規(guī)定每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，所以該說(shuō)法正確。6.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行了規(guī)范，食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑只有符合這些標(biāo)準(zhǔn)，才能保證食品的質(zhì)量和安全性，所以該說(shuō)法正確。7.儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。（）答案：√解析：儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所和設(shè)備要保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等會(huì)攜帶大量病菌，污染食品，所以必須保持清潔，該說(shuō)法正確。8.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：×解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是為了保證所銷售食品的質(zhì)量安全，便于在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)追溯食品來(lái)源和流向，是必須履行的義務(wù)，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。9.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：√解析：這是對(duì)食品安全事故的明確界定，食源性疾病、食品污染等因食品產(chǎn)生并對(duì)人體健康造成危害或有潛在危害的情況都屬于食品安全事故，所以該說(shuō)法正確。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：√解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)的核心管理者，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)工作包括食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任，這有利于強(qiáng)化企業(yè)的食品安全主體責(zé)任，所以該說(shuō)法正確。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品采購(gòu)的索證索票制度。食品采購(gòu)的索證索票制度是保障食品安全的重要措施，具體內(nèi)容如下：索證方面食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證。這是為了確保供貨者具有合法的經(jīng)營(yíng)資格，只有取得相關(guān)行政許可的供貨者才能合法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，從源頭上把控食品的合法來(lái)源。要索取食品合格證明文件，這是證明采購(gòu)的食品符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。例如產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，這些文件能反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制情況和最終的質(zhì)量狀態(tài)。索票方面在采購(gòu)食品時(shí)，必