2025年高職食品營養(yǎng)與檢測（營養(yǎng)配餐設(shè)計）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項中，只有一項符合題目要求)1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大米B.雞蛋C.白菜D.土豆4.維生素C主要存在于（）A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.油脂類5.鈣的最好食物來源是（）A.牛奶B.菠菜C.大米D.豬肉6.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.饅頭7.人體缺鐵會導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.夜盲癥D.佝僂病8.合理營養(yǎng)的基本原則不包括（）A.供給平衡膳食B.食品對人體無害C.合理烹調(diào)加工，提高消化率D.多吃肉類9.膳食中膳食纖維的主要功能不包括（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.提供能量10.以下哪種烹飪方式對營養(yǎng)素的破壞最??？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤11.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中強制標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.食物的產(chǎn)地12.營養(yǎng)配餐的目的不包括（）A.滿足人體對營養(yǎng)素的需要B.預(yù)防疾病C.促進健康D.增加體重13.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類14.中國居民膳食寶塔中，建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-1000克15.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.西瓜B.香蕉C.柚子D.葡萄16.營養(yǎng)配餐時，計算食物攝入量的依據(jù)是（）A.個人的口味喜好B.食物的價格C.營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)D.食物的種類17.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.肉類B.豆類C.蔬菜D.水果18.人體缺乏維生素D會導(dǎo)致（）A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥19.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量較低？（）A.牛肉B.魚肉C.豬肉D.羊肉20.營養(yǎng)配餐中，食物多樣化的目的是（）A.增加食欲B.滿足不同營養(yǎng)素的需求C.降低成本D.方便烹飪第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。(總共5空，每空2分)1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和______。2.膳食中脂肪的供能比應(yīng)占總能量的______%。3.中國居民膳食指南建議成年人每天進行累計相當(dāng)于步行______步以上的身體活動。4.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，能量的單位是______。5.營養(yǎng)配餐的基本步驟包括確定營養(yǎng)目標(biāo)、計算營養(yǎng)素需要量、______、選擇食物和編制食譜。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。(總共4題，每題5分)1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述膳食纖維對人體健康的益處。3.簡述營養(yǎng)配餐的原則。4.簡述如何根據(jù)食物血糖生成指數(shù)選擇食物。（三）案例分析題（共15分）答題要求：分析案例，回答問題，要有一定的分析過程。(總共1題，15分)案例：某男性，30歲，從事辦公室工作，平時很少運動。身高175cm，體重85kg。請根據(jù)他的情況，分析他的營養(yǎng)狀況，并給出合理的營養(yǎng)建議。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，回答問題，結(jié)合所學(xué)知識進行分析。(總共2題，每題5分)材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，肥胖問題日益突出。肥胖不僅影響美觀，還會增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險。營養(yǎng)配餐對于控制體重、預(yù)防疾病具有重要意義。問題1：請分析肥胖與營養(yǎng)配餐的關(guān)系。問題2：針對肥胖人群，在營養(yǎng)配餐方面應(yīng)注意哪些問題？（五）食譜編制題（共5分）答題要求：根據(jù)給定的條件，編制一份一天的食譜。(總共1題，5分)條件：某女性，25歲，輕體力勞動，身高160cm，體重55kg。要求提供早餐、午餐和晚餐的食物種類及大致重量。答案：1.C2.B3.B4.C5.A6.C7.A8.D9.D10.C11.D12.D13.C14.A15.C16.C17.A18.C19.B20.B填空題：1.水2.20-303.60004.千焦5.設(shè)計食譜簡答題：1.構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。2.增加飽腹感、促進腸道蠕動、降低膽固醇、預(yù)防便秘等。3.營養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣化、經(jīng)濟合理等。4.選擇血糖生成指數(shù)低的食物，如全谷物、豆類、蔬菜等，避免高糖食物。案例分析題：該男性體重超重，營養(yǎng)狀況可能存在能量攝入過多、缺乏運動等問題。建議減少高熱量、高脂肪食物攝入，增加蔬菜、水果、全谷物攝入，適當(dāng)增加運動。材料分析題：1.肥胖與營養(yǎng)配餐關(guān)系密切，不合理飲食導(dǎo)致能量過剩易肥胖，合理營養(yǎng)配餐可控制體重預(yù)防肥胖。2.控制能量攝入，增加膳