超市食品安全自檢自查與報告制度超市場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)一、超市食品安全自檢自查制度（一）自檢自查目的為了確保超市所銷售食品的安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，維護(hù)超市的良好信譽(yù)和形象，特制定本食品安全自檢自查制度。通過定期、全面的自檢自查工作，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，不斷提升超市食品安全管理水平。（二）自檢自查主體與頻率1.主體：超市應(yīng)成立專門的食品安全自檢自查小組，成員包括超市食品安全負(fù)責(zé)人、各部門主管以及質(zhì)量控制人員等。明確各成員的職責(zé)和分工，確保自檢自查工作的有效開展。2.頻率日常檢查：由各部門員工在每天營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)后進(jìn)行，主要檢查食品的陳列狀況、保質(zhì)期、感官性狀等。每周檢查：食品安全自檢自查小組每周組織一次全面檢查，涵蓋食品采購、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)。每月檢查：每月末由超市食品安全負(fù)責(zé)人帶隊，對超市食品安全狀況進(jìn)行深入檢查，重點(diǎn)檢查各項(xiàng)食品安全制度的執(zhí)行情況。季節(jié)性檢查：根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)，如夏季高溫易導(dǎo)致食品變質(zhì)，冬季需關(guān)注冷鏈?zhǔn)称返膬Υ鏈囟鹊龋m時開展針對性檢查。重大節(jié)日及活動前檢查：在重大節(jié)日和促銷活動前，對超市食品安全進(jìn)行全面排查，確?；顒悠陂g食品安全。（三）自檢自查內(nèi)容1.食品采購環(huán)節(jié)供應(yīng)商資質(zhì)審查：檢查供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照是否齊全、有效，是否在許可范圍內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品索證索票：查看采購食品的進(jìn)貨票據(jù)、檢驗(yàn)報告、合格證明等文件，確保食品來源合法、質(zhì)量可靠。檢查票據(jù)上的信息是否完整，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。采購合同管理：審查與供應(yīng)商簽訂的采購合同，確保合同中明確了食品安全條款，如食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等。2.食品儲存環(huán)節(jié)倉庫環(huán)境：檢查倉庫的衛(wèi)生狀況，是否保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，有無蟲害、鼠害跡象。倉庫的溫度、濕度是否符合所儲存食品的要求，如冷藏食品的儲存溫度是否在規(guī)定范圍內(nèi)（一般為08℃），冷凍食品的儲存溫度是否低于-18℃。食品擺放：查看食品是否分類存放，隔墻離地，避免食品與地面、墻壁直接接觸。不同批次、不同保質(zhì)期的食品是否分開存放，并有明顯的標(biāo)識。檢查食品是否存在積壓、過期等情況。庫存管理：核對庫存食品的數(shù)量、品種與臺賬記錄是否一致，定期進(jìn)行盤點(diǎn)。檢查食品的保質(zhì)期，對臨近保質(zhì)期的食品要及時采取促銷、退貨等處理措施。3.食品銷售環(huán)節(jié)食品陳列：檢查食品的陳列是否符合衛(wèi)生要求，貨架、貨柜是否清潔，有無灰塵、污漬。食品是否按照規(guī)定的溫度、濕度條件陳列，如冷藏食品是否在冷藏柜中陳列，且溫度顯示正常。食品感官質(zhì)量：查看銷售食品的外觀、色澤、氣味、口感等感官性狀是否正常，有無變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象。檢查食品的包裝是否完好，有無破損、漏氣、脹袋等情況。銷售記錄：檢查銷售記錄是否完整，包括銷售的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者信息等。銷售記錄應(yīng)保存一定的期限，以備追溯查詢。4.從業(yè)人員健康與衛(wèi)生健康證明：檢查從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，健康證明是否在有效期內(nèi)。對新入職的從業(yè)人員，要及時組織健康檢查，取得健康證明后方可上崗。個人衛(wèi)生：觀察從業(yè)人員的個人衛(wèi)生狀況，是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，是否留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。檢查從業(yè)人員在操作食品前是否洗手消毒，是否遵守食品加工操作規(guī)范。5.食品安全管理制度執(zhí)行情況制度文件：檢查超市各項(xiàng)食品安全管理制度是否健全，包括進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品儲存管理制度、食品銷售管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。制度文件是否及時更新，符合國家最新的食品安全法律法規(guī)要求。執(zhí)行情況：查看各部門和員工對食品安全管理制度的執(zhí)行情況，是否按照制度要求開展工作。檢查各項(xiàng)記錄是否真實(shí)、完整，如進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、庫存盤點(diǎn)記錄、從業(yè)人員健康檢查記錄等。（四）自檢自查方法1.實(shí)地檢查：自檢自查人員深入超市的各個區(qū)域，包括倉庫、賣場、加工間等，對食品的采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)地查看，檢查食品的質(zhì)量狀況、儲存條件、環(huán)境衛(wèi)生等情況。2.查閱資料：查閱超市的相關(guān)文件、記錄和檔案，如供應(yīng)商資質(zhì)文件、進(jìn)貨票據(jù)、檢驗(yàn)報告、銷售記錄、從業(yè)人員健康證明等，核實(shí)食品的來源、質(zhì)量和安全管理情況。3.詢問調(diào)查：與超市的從業(yè)人員進(jìn)行交流，了解他們對食品安全知識的掌握程度、操作規(guī)范的執(zhí)行情況以及在工作中遇到的問題。詢問消費(fèi)者對超市食品安全的意見和建議。4.抽樣檢測：根據(jù)需要，對部分食品進(jìn)行抽樣檢測，如感官檢測、微生物檢測、理化檢測等。可以委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，也可以使用快速檢測設(shè)備進(jìn)行初步檢測。（五）問題處理與整改1.問題記錄：在自檢自查過程中，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題要及時記錄，包括問題的描述、發(fā)現(xiàn)的時間、地點(diǎn)、涉及的食品品種等。對問題進(jìn)行分類整理，確定問題的嚴(yán)重程度。2.原因分析：針對發(fā)現(xiàn)的問題，組織相關(guān)人員進(jìn)行原因分析，找出問題產(chǎn)生的根源，如管理制度不完善、操作不規(guī)范、設(shè)備故障等。3.整改措施：根據(jù)問題的原因，制定相應(yīng)的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施要具有針對性和可操作性，確保問題能夠得到有效解決。4.跟蹤復(fù)查：對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，檢查整改措施是否落實(shí)到位，問題是否得到徹底解決。對整改不力的部門和人員要進(jìn)行督促和問責(zé)。二、超市食品安全報告制度（一）報告目的及時、準(zhǔn)確地向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告超市食品安全狀況，便于監(jiān)管部門掌握超市食品安全動態(tài)，及時采取監(jiān)管措施。同時，通過報告制度，促進(jìn)超市內(nèi)部的信息溝通和共享，提高食品安全管理水平。（二）報告主體與對象1.主體：超市食品安全負(fù)責(zé)人是食品安全報告的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織和審核報告內(nèi)容。各部門主管負(fù)責(zé)提供本部門的相關(guān)信息和數(shù)據(jù)。2.對象：向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、上級主管單位等報告超市食品安全情況。同時，在超市內(nèi)部，要向管理層和員工通報食品安全信息。（三）報告內(nèi)容1.定期報告基本信息：包括超市的名稱、地址、經(jīng)營范圍、從業(yè)人員數(shù)量等。食品安全管理情況：匯報超市食品安全管理制度的建立和執(zhí)行情況，如進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、儲存管理、銷售管理等制度的落實(shí)情況。自檢自查情況：報告超市開展自檢自查的頻率、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。食品質(zhì)量檢測情況：包括超市自行開展的快速檢測和委托檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行的檢測結(jié)果，如食品的合格率、不合格食品的處理情況等。從業(yè)人員健康狀況：報告從業(yè)人員的健康檢查情況，有無患有有礙食品安全疾病的人員，以及對患病人員的處理措施。2.不定期報告食品安全事故報告：發(fā)生食品安全事故時，要立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告，報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、人數(shù)、癥狀等。同時，要及時采取措施，控制事故的蔓延，并配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。重大食品安全問題報告：發(fā)現(xiàn)重大食品安全問題，如食品中含有有害物質(zhì)、假冒偽劣食品等，要及時向上級主管部門和監(jiān)管部門報告，并采取相應(yīng)的處理措施，如下架、召回等。（四）報告頻率與方式1.頻率定期報告：每月向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報送一次食品安全情況報告，每季度向上級主管單位報送一次食品安全總結(jié)報告。不定期報告：發(fā)生食品安全事故或重大食品安全問題時，要在2小時內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。2.方式書面報告：定期報告和重大食品安全問題報告一般采用書面形式，報告內(nèi)容要詳實(shí)、準(zhǔn)確，并加蓋超市公章。電話報告：發(fā)生食品安全事故時，可先通過電話向監(jiān)管部門報告，隨后再補(bǔ)交書面報告。三、超市場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒制度（一）清洗消毒目的保持超市場所和設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染，保障消費(fèi)者的食品安全。通過定期的清洗消毒，消除細(xì)菌、病毒、霉菌等有害微生物，減少食品安全事故的發(fā)生。（二）清洗消毒范圍1.場所：包括超市的賣場、倉庫、加工間、衛(wèi)生間、通道等所有區(qū)域。2.設(shè)施設(shè)備：涵蓋貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜、收銀臺、購物籃、購物車、加工設(shè)備（如切片機(jī)、攪拌機(jī)等）、運(yùn)輸車輛等。（三）清洗消毒頻率1.日常清洗消毒賣場地面：每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃和沖洗，并用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。貨架、貨柜：每天擦拭，清除灰塵和污漬，每周進(jìn)行一次全面的消毒。冷藏柜、冷凍柜：每天檢查溫度是否正常，每周對內(nèi)部進(jìn)行清潔，每月進(jìn)行一次消毒。收銀臺：每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行擦拭消毒，對鍵盤、鼠標(biāo)等經(jīng)常接觸的部位要增加消毒次數(shù)。購物籃、購物車：每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清洗和消毒，可采用浸泡或噴灑消毒劑的方式。2.定期清洗消毒倉庫：每月進(jìn)行一次全面的清掃和消毒，包括地面、墻壁、貨架等。加工間：每天加工結(jié)束后，對加工設(shè)備、操作臺、地面等進(jìn)行清洗消毒，每周進(jìn)行一次徹底的大掃除和消毒。衛(wèi)生間：每天進(jìn)行多次清掃和消毒，保持清潔無異味。運(yùn)輸車輛：每次運(yùn)輸任務(wù)完成后，對車廂內(nèi)部進(jìn)行清洗，每周進(jìn)行一次消毒。（四）清洗消毒方法1.物理清洗：使用清水、刷子、抹布等工具，對場所和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行沖洗、擦拭，去除表面的污垢和雜質(zhì)。2.化學(xué)消毒：根據(jù)不同的消毒對象，選擇合適的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸、酒精等。按照消毒劑的使用說明進(jìn)行稀釋和配制，采用噴灑、浸泡、擦拭等方式進(jìn)行消毒。消毒后，要用清水沖洗干凈，避免消毒劑殘留。3.熱力消毒：對于一些耐高溫的設(shè)施設(shè)備，如餐具、容器等，可采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方法。將物品放入沸水中煮沸1520分鐘，或用蒸汽蒸1015分鐘。（五）清洗消毒記錄建立清洗消毒記錄制度，記錄清洗消毒的時間、地點(diǎn)、對象、消毒劑名稱、濃度、消毒方法等信息。清洗消毒記錄要由操作人員簽字確認(rèn)，保存一定的期限，以備查驗(yàn)。四、超市場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度（一）維修保養(yǎng)目的確保超市場所和設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行，延長其使用壽命，提高工作效率，保障超市的正常經(jīng)營。通過定期的維修保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)施設(shè)備的故障和隱患，減少因設(shè)備故障導(dǎo)致的食品安全問題。（二）維修保養(yǎng)范圍同清洗消毒范圍，包括超市場所和各類設(shè)施設(shè)備。（三）維修保養(yǎng)頻率1.日常檢查：各部門員工在每天的工作中，對所使用的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行日常檢查，如檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、外觀是否損壞等。發(fā)現(xiàn)問題及時報告。2.定期維護(hù)保養(yǎng)貨架、貨柜：每季度進(jìn)行一次檢查和維護(hù)，檢查貨架的結(jié)構(gòu)是否穩(wěn)固，有無松動、變形等情況。對損壞的部件及時進(jìn)行更換。冷藏柜、冷凍柜：每月進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)，檢查制冷系統(tǒng)、溫控裝置等是否正常，清理冷凝器、蒸發(fā)器等部件上的灰塵。加工設(shè)備：每周進(jìn)行一次清潔和潤滑，檢查刀具、刀片等部件的鋒利度和磨損情況，及時進(jìn)行更換。每季度進(jìn)行一次全面的檢修。收銀設(shè)備：每月進(jìn)行一次檢查和維護(hù)，清理鍵盤、打印機(jī)等部件，檢查系統(tǒng)軟件是否正常運(yùn)行。運(yùn)輸車輛：按照車輛的使用說明書進(jìn)行定期保養(yǎng)，如更換機(jī)油、濾清器等。每次運(yùn)輸任務(wù)完成后，對車輛進(jìn)行外觀檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。3.年度檢修：每年對超市場所和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次全面的檢修，包括對建筑結(jié)構(gòu)、水電線路、消防設(shè)施等的檢查和維護(hù)。（四）維修保養(yǎng)方法1.自行維修：