PAGE食品安全制度及操作規(guī)范一、總則（一）目的本制度旨在確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障消費者的身體健康和生命安全，規(guī)范公司內(nèi)部食品安全管理行為，有效預防和控制食品安全事故的發(fā)生。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門、崗位及人員。（三）引用法律法規(guī)及標準1.《中華人民共和國食品安全法》2.《中華人民共和國食品安全法實施條例》3.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》4.《食品經(jīng)營許可管理辦法》5.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）6.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》7.其他相關(guān)食品安全國家標準、行業(yè)標準及地方標準二、食品安全管理機構(gòu)及職責（一）食品安全管理委員會1.成立食品安全管理委員會，由公司高層管理人員擔任主任，各相關(guān)部門負責人為成員。2.職責：全面領(lǐng)導公司食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標。審議食品安全管理制度、操作規(guī)程及應急預案等重要文件。協(xié)調(diào)解決食品安全管理工作中的重大問題，監(jiān)督食品安全管理措施的執(zhí)行情況。定期組織食品安全形勢分析會議，評估食品安全狀況，提出改進措施。（二）食品安全管理部門1.設立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。2.職責：負責食品安全管理制度的具體實施和日常監(jiān)督檢查。組織開展食品安全知識培訓和宣傳教育活動。對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進行現(xiàn)場監(jiān)督，糾正不符合食品安全要求的行為。收集、整理食品安全相關(guān)信息，建立食品安全檔案。協(xié)助食品安全事故的調(diào)查處理，配合相關(guān)部門做好應急處置工作。（三）各部門食品安全職責1.采購部門嚴格審核供應商資質(zhì)，確保所采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標準。建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和更新。索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件及進貨票據(jù)等。負責食品原料等采購過程中的食品安全管理，防止采購到不合格產(chǎn)品。2.生產(chǎn)部門按照食品安全標準和操作規(guī)程組織食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。對生產(chǎn)設備、設施進行定期維護和清潔消毒，保證其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，對食品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。做好生產(chǎn)記錄，包括原料使用、生產(chǎn)工藝參數(shù)、產(chǎn)品批次等信息，便于追溯。3.倉儲部門合理規(guī)劃食品儲存區(qū)域，分類存放食品，防止交叉污染?？刂苽}庫溫度、濕度、通風等環(huán)境條件，確保食品儲存安全。定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫情況。4.銷售部門嚴格執(zhí)行食品銷售管理制度，確保銷售的食品符合食品安全標準。向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳。負責處理消費者關(guān)于食品安全問題的投訴和舉報，及時反饋給相關(guān)部門。協(xié)助做好食品召回工作，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。5.質(zhì)量控制部門制定食品質(zhì)量安全檢驗檢測計劃，對原料、半成品、成品進行檢驗檢測。采用科學合理的檢驗檢測方法和標準，確保檢測結(jié)果準確可靠。對檢驗檢測數(shù)據(jù)進行分析和總結(jié)，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患并提出改進建議。參與食品安全事故的調(diào)查分析，提供技術(shù)支持。6.人力資源部門將食品安全知識納入員工培訓計劃，組織開展食品安全培訓活動。根據(jù)食品安全管理工作需要，配備足夠數(shù)量的具備相應資質(zhì)和能力的人員。對違反食品安全制度的員工進行相應的紀律處分。7.財務部門保障食品安全管理工作所需的經(jīng)費，確保食品安全設施設備的購置、維護及人員培訓等費用的落實。對食品安全相關(guān)費用進行核算和管理，確保經(jīng)費使用合理合規(guī)。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制（一）食品原料采購控制1.采購食品原料應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并查驗供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。2.與供應商簽訂食品原料采購合同，明確雙方的食品安全責任和義務。3.對采購的食品原料進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。4.建立食品原料采購臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）食品加工過程控制1.食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食及從事其他有礙食品安全的行為。2.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，加工設備、工具應定期清洗、維護和消毒。3.嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行食品加工，控制加工溫度、時間、添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染食品和環(huán)境。5.做好食品加工過程記錄，包括加工時間、溫度、設備運行參數(shù)、操作人員等信息，便于追溯。（三）食品儲存控制1.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。2.不同批次、不同品種的食品應分開存放，并有明顯標識。3.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。4.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。5.食品倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，防止食品受到污染。（四）食品銷售控制1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應分類擺放，整齊有序。2.銷售的食品應具有完整的包裝和標識，標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號等信息。3.銷售人員應具備必要的食品安全知識，向消費者正確介紹食品的食用方法、儲存條件等注意事項。4.建立食品銷售臺賬，記錄食品的銷售日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買者等信息。四、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.食品安全管理部門應制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率及人員分工等。2.自查計劃應涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程，包括原料采購、加工過程、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（二）自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，采用現(xiàn)場檢查、文件查閱、人員詢問等方式進行。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點、責任人等信息。3.自查結(jié)束后，撰寫食品安全自查報告，總結(jié)自查情況，分析存在的問題及原因，提出整改措施和建議。（三）整改措施1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責任部門、責任人及整改期限。2.整改責任部門應按照整改措施要求，認真組織實施整改工作，確保問題得到及時有效解決。3.食品安全管理部門對整改情況進行跟蹤檢查，督促整改責任部門按時完成整改任務。4.對整改不力的部門和責任人進行嚴肅問責，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。五、食品檢驗檢測（一）檢驗檢測計劃1.質(zhì)量控制部門應制定食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、方法、頻率及樣品抽取規(guī)則等。2.檢驗檢測計劃應根據(jù)食品安全標準、法律法規(guī)要求及公司實際情況制定，確保覆蓋所有食品品種和關(guān)鍵控制點。（二）檢驗檢測實施1.按照檢驗檢測計劃，采用科學合理的檢驗檢測方法和標準，對食品原料、半成品、成品進行檢驗檢測。2.檢驗檢測人員應具備相應的資質(zhì)和能力，嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保檢測結(jié)果準確可靠。3.對檢驗檢測數(shù)據(jù)進行詳細記錄，包括檢測項目、檢測結(jié)果、檢測時間、檢測人員等信息。（三）檢驗檢測結(jié)果處理1.對檢驗檢測合格的食品，出具檢驗檢測報告，作為產(chǎn)品放行的依據(jù)。2.對檢驗檢測不合格的食品，應立即采取封存、召回等措施，并及時通知相關(guān)部門進行處理。3.分析檢驗檢測不合格的原因，采取針對性的改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。六、食品安全事故應急處置（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應急預案應定期進行修訂和演練，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應急處置流程1.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備等。2.及時報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.對中毒人員進行救治，妥善安置受害者及其家屬，做好安撫工作。4.開展事故原因調(diào)查分析，采取有效的控制措施，防止事故擴大。5.對食品安全事故進行總結(jié)評估，提出改進措施，完善食品安全管理制度。（三）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，對造成食品安全事故的責任單位和責任人依法進行處理。2.對事故受損方進行賠償，妥善處理善后事宜，消除社會影響。3.總結(jié)食品安全事故的經(jīng)驗教訓，針對存在的問題，完善食品安全管理體系，提高食品安全保障能力。七、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.人力資源部門應制定食品安全培訓計劃，明確培訓對象、培訓內(nèi)容、培訓方式、培訓時間等。2.培訓計劃應覆蓋公司所有員工，包括管理人員、生產(chǎn)操作人員、銷售人員等。（二）培訓內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范。2.食品安全知識，如食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)、食品添加劑使用等。3.公司食品安全管理制度、操作規(guī)程及應急預案。4.食品安全事故案例分析及預防措施。（三）培訓方式1.內(nèi)部培訓：由公司食品安全管理人員或邀請外部專家進行授課培訓。2.在線學習：通過公司內(nèi)部網(wǎng)絡平臺提供食品安全培訓課程，供員工自主學習。3.現(xiàn)場實操培訓：針對食品生產(chǎn)經(jīng)營關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進行現(xiàn)場操作示范和培訓。（四）宣傳活動安排1.食品安全管理部門應組織開展食品安全宣傳活動，提高員工和消費者的