PAGE廣工食堂值班制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)廣工食堂的管理，確保食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，為師生提供優(yōu)質(zhì)、安全、高效的餐飲服務(wù)，特制定本值班制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于廣東工業(yè)大學(xué)食堂全體值班人員。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度。2.以師生為中心，提供熱情、周到、文明的服務(wù)。3.嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，確保食堂工作有序進(jìn)行。4.注重食品安全和衛(wèi)生，保障師生飲食健康。二、值班人員職責(zé)（一）食堂主管職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂值班期間的管理工作，確保各項(xiàng)工作符合制度要求。2.協(xié)調(diào)各崗位人員的工作，合理安排人力，保證食堂正常運(yùn)營。3.監(jiān)督食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全和衛(wèi)生情況。4.處理師生對食堂服務(wù)的投訴和建議，及時(shí)反饋處理結(jié)果。5.檢查食堂設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)安排維修和保養(yǎng)。6.組織開展食堂員工的培訓(xùn)和考核工作。（二）廚師職責(zé)1.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和師生口味要求，精心制作飯菜。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量和安全。3.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清潔和維護(hù)，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.配合食堂主管做好食材的驗(yàn)收和儲存工作。5.根據(jù)用餐人數(shù)合理控制食材用量，避免浪費(fèi)。（三）采購員職責(zé)1.嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)定的采購渠道和標(biāo)準(zhǔn)采購食材。2.確保所采購食材的質(zhì)量安全，索證索票，建立采購臺賬。3.與供應(yīng)商保持良好溝通，及時(shí)了解食材供應(yīng)情況和價(jià)格變化。4.協(xié)助廚師做好食材的驗(yàn)收工作，對不合格食材及時(shí)處理。（四）收銀員職責(zé)1.準(zhǔn)確、快速地為師生結(jié)算餐費(fèi)，開具票據(jù)。2.負(fù)責(zé)收款設(shè)備的操作和維護(hù)，確保收款工作正常進(jìn)行。3.統(tǒng)計(jì)每日收款金額，及時(shí)上繳財(cái)務(wù)。4.做好與食堂其他崗位的信息溝通，保證工作銜接順暢。（五）服務(wù)員職責(zé)1.熱情接待師生，引導(dǎo)師生有序就餐。2.及時(shí)清理餐桌和餐廳衛(wèi)生，保持就餐環(huán)境整潔。3.為師生提供必要的服務(wù)，如餐具發(fā)放、茶水供應(yīng)等。4.協(xié)助廚師做好飯菜的分發(fā)工作。三、值班安排（一）值班時(shí)間食堂值班分為早班、中班和晚班。早班時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，中班時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚班時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。值班人員應(yīng)提前15分鐘到崗，做好準(zhǔn)備工作。（二）值班周期根據(jù)食堂的運(yùn)營情況，實(shí)行輪班制。每周安排[X]個(gè)班次，每位值班人員按照排班表輪流值班。（三）排班原則1.充分考慮食堂工作的實(shí)際需求，合理安排人員。2.盡量保證每位值班人員的工作時(shí)間均衡，避免連續(xù)長時(shí)間工作。3.特殊情況（如節(jié)假日、學(xué)校大型活動等）的值班安排另行通知。（四）請假制度1.值班人員如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前[X]天向食堂主管提出書面申請。2.經(jīng)食堂主管批準(zhǔn)后，安排其他人員替班。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗的，按曠工處理。3.請假人員應(yīng)在請假前做好工作交接，確保工作的正常進(jìn)行。四、食品安全與衛(wèi)生管理（一）食品采購管理1.嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。2.采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。3.建立食材采購驗(yàn)收制度，對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保質(zhì)量合格。（二）食品加工管理1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程中應(yīng)充分煮熟煮透，防止食物中毒。3.保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期對廚房設(shè)備、工具進(jìn)行清洗消毒。（三）食品儲存管理1.設(shè)立專門食品儲存區(qū)域，分類存放食材。2.食品應(yīng)隔墻離地存放，避免交叉污染。3.定期檢查食品儲存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（四）餐具消毒管理1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜中，防止二次污染。（五）環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔。2.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。3.餐廳應(yīng)定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新。五、服務(wù)規(guī)范（一）服務(wù)態(tài)度1.值班人員應(yīng)熱情、禮貌、耐心地為師生服務(wù)，不得與師生發(fā)生爭吵。2.主動詢問師生需求，及時(shí)提供幫助和解答疑問。（二）服務(wù)質(zhì)量1.保證飯菜質(zhì)量，做到色香味俱全，口味多樣化。2.合理安排飯菜供應(yīng)時(shí)間，避免師生長時(shí)間等待。3.不斷改進(jìn)服務(wù)方式和方法，提高服務(wù)水平。（三）投訴處理1.設(shè)立投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便師生反映問題。2.對師生的投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查處理，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)。3.針對投訴問題，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，避免類似問題再次發(fā)生。六、設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施維護(hù)1.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的基本信息、維護(hù)情況等。2.定期對食堂設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。3.對設(shè)備設(shè)施的故障應(yīng)及時(shí)維修，維修后進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施性能良好。（二）設(shè)備設(shè)施安全管理1.加強(qiáng)設(shè)備設(shè)施的安全管理，制定安全操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作。2.定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)整改。3.配備必要的安全防護(hù)用品，確保操作人員的人身安全。七、值班記錄與報(bào)告（一）值班記錄1.值班人員應(yīng)做好值班記錄，記錄內(nèi)容包括值班時(shí)間、人員出勤情況、食堂運(yùn)營情況（如飯菜供應(yīng)數(shù)量、質(zhì)量、師生反饋等）、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況、食品安全衛(wèi)生情況等。2.值班記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，字跡清晰，不得涂改。（二）報(bào)告制度1.食堂主管應(yīng)定期向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂工作情況，包括值班記錄、食品安全衛(wèi)生情況、師生投訴處理情況等。2.如發(fā)生食品安全事故、重大設(shè)備設(shè)施故障等突發(fā)事件，應(yīng)立即向上級領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。八、考核與獎懲（一）考核內(nèi)容1.工作態(tài)度：包括服務(wù)態(tài)度、責(zé)任心、敬業(yè)精神等。2.工作質(zhì)量：如飯菜質(zhì)量、食品安全衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等。3.工作紀(jì)律：遵守值班制度、考勤制度等情況。（二）考核方式1.定期考核：每月進(jìn)行一次全面考核，由食堂主管組織實(shí)施。2.不定期考核：根據(jù)實(shí)際工作情況，對值班人員進(jìn)行不定期抽查考核。（三）獎懲措施1.對考核優(yōu)秀的值班人員給予表