2025年中職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)（健康烹飪基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的)1.以下哪種食材富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低，是健康烹飪的理想選擇？（）A.五花肉B.雞胸肉C.油炸雞腿D.豬排骨2.烹飪過(guò)程中，哪種維生素最容易因高溫而被破壞？（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D3.下列哪種烹飪方式能最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒4.關(guān)于水在烹飪中的作用，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.作為溶劑，幫助溶解食材中的營(yíng)養(yǎng)成分B.調(diào)節(jié)烹飪溫度，使食物均勻受熱C.水的沸點(diǎn)會(huì)隨著海拔升高而升高D.參與食物的化學(xué)反應(yīng)，如水解等5.哪種調(diào)味料有助于提升食物的鮮味，同時(shí)在健康烹飪中相對(duì)較為常用？（）A.味精B.雞精C.蠔油D.甜蜜素6.以下哪種烹飪油富含不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油7.烹飪蔬菜時(shí)，為減少維生素C的損失，最好的方法是（）A.先切后洗B.長(zhǎng)時(shí)間燉煮C.大火快炒D.加大量鹽8.以下哪種食材屬于堿性食物？（）A.大米B.肉類C.檸檬D.雞蛋9.在烹飪中，鹽除了調(diào)味還具有什么作用？（）A.使食材顏色更鮮艷B.促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固C.降低食材水分蒸發(fā)速度D.提升食材香氣10.哪種烹飪器具適合快速翻炒食材，以保留營(yíng)養(yǎng)和口感？（）A.砂鍋B.鐵鍋C.不粘鍋D.電燉鍋11.健康烹飪中，控制食物的（）攝入對(duì)于預(yù)防肥胖和心血管疾病至關(guān)重要。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纖維12.以下哪種做法能減少油炸食品中的油脂攝入？（）A.選擇優(yōu)質(zhì)食用油B.降低油炸溫度C.復(fù)炸食物D.提前用鹽水浸泡食材13.烹飪豆類時(shí)，為了去除其中可能含有的有害物質(zhì)，最好的方法是（）A.長(zhǎng)時(shí)間浸泡B.高溫油炸C.充分煮熟D.加入酸性調(diào)料14.哪種烹飪方式適合處理質(zhì)地較硬的根莖類蔬菜，以增加其口感和消化性？（）A.涼拌B.烤制C.水煮D.生食15.健康烹飪中，應(yīng)盡量避免使用過(guò)多的（）A.蔥、姜、蒜B.醬油、醋C.糖、鹽D.料酒、胡椒粉16.以下哪種食材富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)？（）A.香蕉B.牛奶C.饅頭D.芹菜17.烹飪魚類時(shí)，為了去腥增香，以下哪種調(diào)料不合適？（）A.蔥姜B.料酒C.八角D.檸檬18.哪種烹飪方法能使肉類中的蛋白質(zhì)更易于消化吸收？（）A.煎制B.烤制C.燉煮D.爆炒19.在健康烹飪中，如何合理搭配食材以保證營(yíng)養(yǎng)均衡？（）A.多吃肉類，少吃蔬菜B.粗細(xì)搭配，葷素搭配C.只吃單一顏色的食材D.多吃加工食品20.烹飪過(guò)程中，哪種食材容易產(chǎn)生丙烯酰胺，對(duì)健康有潛在風(fēng)險(xiǎn)？（）A.土豆B.菠菜C.雞蛋D.豆腐第II卷（非選擇題，共60分）21.簡(jiǎn)答題（共10分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了。(總共2題，每題5分)簡(jiǎn)述烹飪中如何減少油脂的使用量。簡(jiǎn)述選擇烹飪器具時(shí)需要考慮的因素。22.判斷題（共10分）答題要求：判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。(總共10題，每題1分)油炸食品口感酥脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合經(jīng)常食用。（）煮蔬菜時(shí)加堿可以保持蔬菜的色澤，但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。（）只要食材新鮮，烹飪時(shí)可以不注意烹飪方式。（）動(dòng)物油比植物油更健康。（）烹飪過(guò)程中，高溫會(huì)使所有維生素都被破壞。（）鹽攝入過(guò)多會(huì)增加高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)。（）為了節(jié)省時(shí)間，烹飪時(shí)可以將多種食材一起長(zhǎng)時(shí)間燉煮。（）涼拌菜不需要烹飪，所以沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)損失。（）用鐵鍋烹飪可以增加食物中的鐵元素含量。（）烹飪中使用的香料越多，食物越美味健康。（）23.材料分析題（共20分）答題要求：根據(jù)提供的材料，回答相關(guān)問(wèn)題，分析要合理。(總共2題，每題10分)材料：小李在烹飪時(shí)喜歡用油炸的方式制作各種食物，如炸雞、薯?xiàng)l等。他認(rèn)為這樣做出來(lái)的食物口感好，而且方便快捷。然而，最近他感覺(jué)身體有些不適，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)血脂偏高。請(qǐng)分析小李血脂偏高可能與他的烹飪方式有什么關(guān)系。材料：小張經(jīng)常在網(wǎng)上學(xué)習(xí)健康烹飪知識(shí)，他在烹飪蔬菜時(shí)會(huì)先將蔬菜洗凈切好，然后用開水焯燙一下，接著再進(jìn)行炒制。他還會(huì)注意控制油鹽的用量，盡量選擇清淡的烹飪方式。請(qǐng)分析小張的烹飪方式對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)的保護(hù)作用。24.案例分析題（共15分）答題要求：結(jié)合案例，分析其中的烹飪問(wèn)題，并提出合理建議。(總共1題，每題15分)案例：小王一家晚餐準(zhǔn)備做一道紅燒肉和一道清炒西蘭花。小王先將五花肉切成大塊，用大量的油在鍋里煎至兩面金黃，然后加入醬油、糖等調(diào)料燉煮。在炒西蘭花時(shí)，他先把西蘭花切成小朵，直接放入鍋中翻炒，發(fā)現(xiàn)西蘭花顏色不太好看，就加了一些鹽繼續(xù)炒。請(qǐng)分析小王烹飪過(guò)程中存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。25.論述題（共5分）答題要求：論述健康烹飪的重要性，并結(jié)合實(shí)際生活談?wù)勅绾巫龅浇】蹬腼儭?總共1題，每題5分)答案：1.B2.C3.C4.C5.C6.C7.C8.C9.B10.C11.C12.B13.C14.B15.C16.D17.C18.C19.B20.A21.減少油脂使用量的方法：采用清蒸、水煮、涼拌等低油烹飪方式；控制油溫，避免過(guò)度油炸；使用控油壺，精準(zhǔn)控制倒油的量；選擇脂肪含量低的食材。選擇烹飪器具考慮的因素：烹飪方式，不同方式適合不同器具；食材特性，如質(zhì)地硬軟等；個(gè)人習(xí)慣和需求，如是否方便清洗等。22.×√×××√××√×23.小李血脂偏高可能與他經(jīng)常用油炸方式烹飪有關(guān)。油炸食物含有大量油脂，長(zhǎng)期大量食用會(huì)導(dǎo)致油脂攝入過(guò)多，進(jìn)而使血脂升高。小張先焯燙蔬菜能去除部分草酸等有害物質(zhì)，炒制時(shí)控制油鹽用量且采用清淡方式，可減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分流失，保留更多維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。24.問(wèn)題：紅燒肉煎制時(shí)用大量油，燉煮時(shí)間可能長(zhǎng)，油脂攝入多；炒西蘭花未焯水，顏色不好看且營(yíng)養(yǎng)可能流失。建議：紅燒肉先焯水后用少量油煸炒，再小火慢燉，減少油脂；西蘭花先焯水1-2分鐘，撈出瀝干再炒