2026年餐飲服務(wù)（點餐服務(wù)規(guī)范）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi))w1.當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時，點餐服務(wù)人員首先應(yīng)該（）A.遞上菜單B.熱情問候C.詢問用餐人數(shù)D.介紹特色菜品w2.菜單的設(shè)計應(yīng)該遵循的原則不包括（）A.菜品豐富多樣B.價格標(biāo)注清晰C.突出餐廳招牌菜D.只寫高價菜品吸引高端顧客w3.為顧客介紹菜品時，以下哪種說法不合適（）A.這道菜是我們廚師的拿手好菜，味道非常獨特B.這道菜有點辣，您能吃辣嗎C.這道菜不好吃，別點了D.這道菜的食材都是當(dāng)天新鮮采購的w4.當(dāng)顧客對菜品價格提出疑問時，服務(wù)人員應(yīng)該（）A.不耐煩地解釋B.不理會顧客疑問C.詳細(xì)、耐心地說明價格構(gòu)成及菜品價值D.隨便應(yīng)付幾句w5.顧客點完菜后，服務(wù)人員需要再次（）A.確認(rèn)菜品細(xì)節(jié)B.推銷其他菜品C.讓顧客等待上菜D.去廚房催促做菜w6.對于有特殊飲食需求的顧客，如素食者，服務(wù)人員應(yīng)該（）A.表示餐廳沒有適合的菜品B.在菜單上快速指出素食菜品并介紹C.隨便推薦幾個菜D.讓顧客自己找w7.點餐過程中，服務(wù)人員與顧客交流時的語氣應(yīng)該（）A.生硬冷漠B.過于熱情夸張C.溫和親切、專業(yè)得體D.隨意調(diào)侃w8.如果顧客點的菜餐廳暫時沒有，服務(wù)人員應(yīng)該（）A.直接告知顧客沒有B.推薦類似菜品并說明原因C.讓顧客等有了再點D.假裝不知道w9.當(dāng)顧客點了很多菜，可能吃不完時，服務(wù)人員應(yīng)該（）A.提醒顧客適量點餐，避免浪費B.什么都不說C.鼓勵顧客多吃點D.讓顧客別在意w10.對于兒童顧客，服務(wù)人員在點餐時可以（）A.根據(jù)孩子喜好推薦可愛造型或口味的菜品B.不管孩子，只和家長交流C.推薦成人菜品給孩子D.隨意推薦w11.顧客詢問餐廳有什么招牌飲品時，服務(wù)人員應(yīng)（）A.簡單說幾個B.詳細(xì)介紹招牌飲品的特色、口感等C.說不知道D.只推薦貴的飲品w12.當(dāng)顧客對某道菜的烹飪方式有特殊要求時，服務(wù)人員應(yīng)該（）A.一口拒絕B.盡量滿足并與廚房溝通協(xié)調(diào)C.說試試看但不保證D.不理會顧客要求w13.點餐服務(wù)中，服務(wù)人員與顧客保持的合適距離是（）A.緊貼顧客B.離得很遠(yuǎn)C.保持適當(dāng)?shù)纳缃痪嚯x，方便交流又不顯得冒犯D.隨意站著w14.如果顧客點了酒，服務(wù)人員應(yīng)該（）A.簡單介紹一下酒的種類B.詳細(xì)介紹酒的產(chǎn)地、口感、酒精度數(shù)等信息C.讓顧客自己看酒單D.不做任何介紹w15.當(dāng)顧客點完菜后，服務(wù)人員記錄訂單信息時要（）A.快速潦草記錄B.準(zhǔn)確清晰記錄菜品名稱、數(shù)量、特殊要求等C.只記大概D.記錄部分信息w16.對于老年顧客點餐，服務(wù)人員應(yīng)該（）A.語速放慢，聲音清晰，耐心解答疑問并適當(dāng)推薦易消化菜品B.不耐煩，覺得他們麻煩C.不關(guān)注他們的需求D.推薦油膩重口味菜品w17.顧客詢問菜品的原料來源時，服務(wù)人員應(yīng)該（）A.不清楚就不說B.詳細(xì)說明原料的產(chǎn)地、采購渠道等信息C.隨便編個答案D.簡單說個大概w18.點餐過程中，顧客突然有事要離開一會兒，服務(wù)人員應(yīng)該（）A.表示不滿B.熱情挽留C.告知顧客回來后隨時可以繼續(xù)點餐D.不理會顧客w19.當(dāng)顧客對餐廳新推出的菜品感興趣時，服務(wù)人員應(yīng)該（）A.簡單介紹一下B.詳細(xì)介紹菜品的研發(fā)背景、口味特點、食材搭配等C.只說好吃D.讓顧客自己嘗試w20.如果顧客點了套餐，服務(wù)人員應(yīng)該（）A.確認(rèn)顧客對套餐內(nèi)容是否有疑問，介紹套餐包含的菜品及優(yōu)惠B.不做任何額外介紹C.推薦更換套餐D.只說套餐價格第II卷（非選擇題共60分）簡答題（共20分）答題要求：請簡要回答問題。(總共4題，每題5分，請簡要回答問題)w21.簡述點餐服務(wù)中有效溝通的要點。w22.當(dāng)顧客對菜品過敏時，點餐服務(wù)人員應(yīng)如何處理？w23.如何根據(jù)顧客的不同年齡段提供合適的點餐建議？w24.點餐服務(wù)中，如何處理顧客對菜品價格過高的異議？案例分析題（共15分）答題要求：請根據(jù)給定案例進(jìn)行分析并回答問題。(總共1題，每題15分，請根據(jù)給定案例進(jìn)行分析并回答問題)w25.案例：一位顧客來到餐廳點餐，服務(wù)人員熱情接待后遞上菜單。顧客看了看菜單，詢問招牌菜有哪些，服務(wù)人員介紹了幾道菜。顧客又問其中一道菜的口味，服務(wù)人員說有點辣。顧客表示自己不太能吃辣，希望換一道不辣的菜。服務(wù)人員隨便推薦了一道菜，顧客點完后，服務(wù)人員沒有再次確認(rèn)菜品細(xì)節(jié)就去下單了。問題：請指出服務(wù)人員在點餐過程中存在的不足之處，并說明應(yīng)該如何改進(jìn)。情景模擬題（共15分）答題要求：請根據(jù)給定情景進(jìn)行模擬對話。(總共1題，每題15分，請根據(jù)給定情景進(jìn)行模擬對話)w26.情景：顧客進(jìn)入餐廳，準(zhǔn)備點餐，你作為服務(wù)人員接待顧客。請模擬整個點餐過程中的對話，包括問候、介紹菜單、解答疑問、確認(rèn)訂單等環(huán)節(jié)。論述題（共10分）答題要求：請詳細(xì)闡述觀點。(總共1題，每題10分，請詳細(xì)闡述觀點)w27.論述優(yōu)質(zhì)點餐服務(wù)對餐廳經(jīng)營的重要性。答案：w1.Bw2.Dw3.Cw4.Cw5.Aw6.Bw7.Cw8.Bw9.Aw10.Aw11.Bw12.Bw13.Cw14.Bw15.Bw16.Aw17.Bw18.Cw19.Bw20.Aw21.要點包括：語言表達(dá)清晰準(zhǔn)確、語氣溫和親切、關(guān)注顧客需求、及時回應(yīng)疑問、有效傾聽、提供專業(yè)建議、保持禮貌耐心等。w22.立即表示歉意，詳細(xì)詢問過敏菜品及程度，在菜單上標(biāo)注并告知廚房，為顧客推薦合適的替代菜品，提供相關(guān)過敏注意事項說明。w23.兒童推薦可愛造型或口味菜品、易消化食物；青年推薦時尚流行菜品；中年推薦營養(yǎng)均衡菜品；老年推薦清淡軟爛菜品。w24.耐心解釋價格高的原因，如食材優(yōu)質(zhì)、制作工藝復(fù)雜、包含特色服務(wù)等，強(qiáng)調(diào)菜品價值，還可推薦性價比高的類似菜品或套餐。w25.不足之處：介紹招牌菜不詳細(xì)；推薦換菜不專業(yè)；未再次確認(rèn)菜品細(xì)節(jié)。改進(jìn)：詳細(xì)介紹招牌菜特點優(yōu)勢；根據(jù)顧客口味偏好精準(zhǔn)推薦；再次確認(rèn)菜品名稱、數(shù)量、口味、特殊要求等。w26.示例：服務(wù)人員：您好，歡迎光臨！這是菜單。顧客：你們有啥招牌菜呀？服務(wù)人員：我們的招牌紅燒肉很受歡迎，肉質(zhì)鮮嫩，入口即化，還有特色烤魚，外焦里嫩，味道超棒。顧客：紅燒肉辣不辣？服務(wù)人員：有點微辣，您能吃辣嗎？顧客：不太能吃辣。服務(wù)人員：那推薦您試試清蒸鱸魚，清蒸的做法保留了魚的鮮美，清淡可口。顧客：行，就這倆菜。服務(wù)人員：好的，您點的是紅燒肉和清蒸