2025年中職烘焙管理（管理技術）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.烘焙店的核心產(chǎn)品是（）A.烘焙工具B.烘焙原料C.烘焙技術D.烘焙食品2.以下不屬于烘焙店成本構成的是（）A.原材料成本B.員工工資C.店鋪裝修費用D.顧客滿意度3.烘焙店生產(chǎn)計劃的制定依據(jù)不包括（）A.市場需求B.設備產(chǎn)能C.員工喜好D.原材料供應4.烘焙店質量管理的關鍵環(huán)節(jié)是（）A.原材料采購B.生產(chǎn)過程控制C.成品包裝D.銷售環(huán)節(jié)5.適合烘焙店的庫存管理方法是（）A.先進先出法B.后進先出法C.隨機出貨法D.無所謂6.烘焙店員工培訓的重點不包括（）A.烘焙技術B.服務禮儀C.市場調(diào)研D.衛(wèi)生安全7.烘焙店選址時不需要考慮的因素是（）A.人流量B.競爭對手C.周邊環(huán)境D.老板的喜好8.烘焙店營銷活動策劃的核心是（）A.吸引顧客B.提高知名度C.增加銷售額D.以上都是9.烘焙店設備維護的目的不包括（）A.延長設備使用壽命B.保證產(chǎn)品質量C.降低維修成本D.增加設備數(shù)量10.烘焙店管理中，最重要的資源是（）A.資金B(yǎng).設備C.員工D.原材料第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每題3分，共15分）1.烘焙店的組織架構一般包括店長、______、生產(chǎn)人員、銷售人員等。答案：烘焙師2.烘焙店的市場定位包括產(chǎn)品定位、______、價格定位等。答案：目標客戶定位3.烘焙店的生產(chǎn)流程包括原材料準備、______、烘焙、包裝等環(huán)節(jié)。答案：面團調(diào)制4.烘焙店的成本控制主要包括原材料成本控制、______、營銷成本控制等。答案：人力成本控制5.烘焙店的客戶關系管理包括客戶信息收集、客戶服務、______等。答案：客戶反饋處理三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述烘焙店制定生產(chǎn)計劃的步驟。答案：首先要進行市場需求分析，了解顧客的口味偏好和訂單量。然后結合店鋪的設備產(chǎn)能和原材料供應情況，確定合理的生產(chǎn)數(shù)量和品種。接著安排生產(chǎn)人員和時間，制定詳細的生產(chǎn)進度表。最后要根據(jù)實際生產(chǎn)情況進行調(diào)整和優(yōu)化。2.如何提高烘焙店員工的工作效率？答案：可以通過合理安排工作崗位和任務，明確員工職責。加強員工培訓，提高其烘焙技術和工作技能。建立有效的激勵機制，如績效獎金等，激發(fā)員工的工作積極性。優(yōu)化工作流程，減少不必要的環(huán)節(jié)和時間浪費。同時，營造良好的工作氛圍，提高員工的工作滿意度。四、案例分析題（每題15分，共30分）材料：某烘焙店近期生意不太好，顧客投訴增多，產(chǎn)品質量不穩(wěn)定，員工工作積極性不高。1.請分析該烘焙店可能存在的問題。答案：從材料來看，該烘焙店可能存在以下問題：市場定位不準確，沒有精準把握目標客戶需求，導致產(chǎn)品不受歡迎。生產(chǎn)管理混亂，質量控制不到位，使得產(chǎn)品質量不穩(wěn)定。員工管理不善，缺乏有效的激勵和培訓，導致員工工作積極性不高。營銷活動不足，沒有吸引到足夠的顧客。店鋪運營出現(xiàn)問題，如服務質量差等，引發(fā)顧客投訴增多。2.針對這些問題，提出相應的改進措施。答案：針對問題可采取以下改進措施：重新進行市場調(diào)研，明確市場定位，調(diào)整產(chǎn)品策略。加強生產(chǎn)管理，完善質量控制體系，確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定。加強員工培訓，制定合理的激勵機制，提高員工工作積極性。策劃多樣化的營銷活動，吸引更多顧客。提升店鋪服務質量，加強員工服務意識培訓，減少顧客投訴。五、論述題（25分）材料：隨著人們生活水平的提高，烘焙市場需求不斷增長，但烘焙店之間的競爭也日益激烈。請論述烘焙店如何在競爭中脫穎而出，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。答案：在競爭激烈的烘焙市場中，烘焙店要脫穎而出實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，首先要注重產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷推出新穎口味和款式的烘焙食品，滿足消費者日益多樣化的需求。加強質量管理，確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定且優(yōu)質，樹立良好的品牌形象。優(yōu)化店鋪選址，選擇人流量大、競爭對手相對合理的位置。加強員工培訓，提高員工素質和服務水平，為顧客提供優(yōu)質的消費體驗。合理控制成本，在保證