2025年高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)（健康飲食制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意)1.以下哪種烹飪方式能最大程度保留食材營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.爆炒2.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食材是（）A.土豆B.雞蛋C.黃瓜D.米飯3.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇4.烹飪中常用的增味劑是（）A.食鹽B.小蘇打C.淀粉D.料酒5.以下哪種維生素對(duì)眼睛健康有益？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D6.適合糖尿病患者的主食是（）A.白面饅頭B.大米飯C.玉米D.蛋糕7.能促進(jìn)鐵吸收的食物是（）A.菠菜B.牛奶C.茶D.咖啡8.烹飪時(shí)減少油脂攝入的方法是（）A.多吃油炸食品B.用動(dòng)物油炒菜C.控制食用油用量D.高溫油炸食物9.以下哪種食材是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的良好來(lái)源？（）A.白糖B.紅薯C.薯片D.餅干10.對(duì)心血管健康有益的烹飪調(diào)料是（）A.醬油B.醋C.雞精D.蠔油11.烹飪中能起到去腥作用的調(diào)料是（）A.花椒B.八角C.姜D.香葉12.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.西瓜13.烹飪中常用于勾芡的淀粉是（）A.玉米淀粉B.小麥淀粉C.土豆淀粉D.紅薯淀粉14.適合高血壓患者的飲食特點(diǎn)是（）A.高鹽B.低鉀C.低脂肪D.高糖15.能提升食物鮮味的氨基酸是（）A.賴氨酸B.谷氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸16.烹飪時(shí)能使肉類變嫩的方法是（）A.加堿B.加醋C.加鹽D.加醬油17.以下哪種食用油富含不飽和脂肪酸且有益健康？（）A.豬油B.花生油C.椰子油D.黃油18.對(duì)腸道健康有益的食物是（）A.酸奶B.可樂(lè)C.咖啡D.奶茶19.烹飪中可用于制作酥皮的油脂是（）A.牛油B.大豆油C.起酥油D.橄欖油20.以下哪種食材富含維生素C？（）A.胡蘿卜B.西蘭花C.青椒D.洋蔥第II卷（非選擇題共60分）21.（8分）簡(jiǎn)述烹飪中保持食材營(yíng)養(yǎng)的原則及方法。22.（12分）請(qǐng)列舉常見(jiàn)的烹飪方式及其對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)的影響。23.（12分）根據(jù)健康飲食的要求，設(shè)計(jì)一份簡(jiǎn)單的午餐食譜，并說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)搭配。24.（14分）材料：小李經(jīng)常在外就餐，喜歡吃油炸食品和肉類，很少吃蔬菜和水果。最近體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，血壓也有些不穩(wěn)定。問(wèn)題：請(qǐng)分析小李的飲食習(xí)慣對(duì)健康的影響，并給出合理的飲食建議。25.（14分）材料：小張是一名素食主義者，最近感覺(jué)身體乏力，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)缺鐵性貧血。問(wèn)題：請(qǐng)分析小張貧血的原因，并為他提供改善貧血狀況的飲食建議。答案：1.B2.B3.B4.A5.A6.C7.A8.C9.B10.B11.C12.A13.A14.C15.B16.B17.B18.A19.C20.C21.烹飪中保持食材營(yíng)養(yǎng)的原則包括減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失、避免有害物質(zhì)產(chǎn)生等。方法有：采用低溫烹飪，如清蒸、水煮等；避免過(guò)度加工，保持食材原形；合理搭配食材，使?fàn)I養(yǎng)更均衡；注意烹飪順序，先洗后切等。22.油炸：高溫使食材營(yíng)養(yǎng)損失大，產(chǎn)生有害物質(zhì)。煎：部分營(yíng)養(yǎng)損失。炒：能保留較多營(yíng)養(yǎng)。煮：水溶性維生素等會(huì)流失。蒸：營(yíng)養(yǎng)保留較好?？荆阂桩a(chǎn)生致癌物，營(yíng)養(yǎng)受損。燉：營(yíng)養(yǎng)部分溶于湯中。23.午餐食譜：糙米飯、清炒西蘭花、番茄炒蛋、冬瓜海帶湯。糙米飯富含膳食纖維等；西蘭花是優(yōu)質(zhì)維生素和膳食纖維來(lái)源；番茄炒蛋提供蛋白質(zhì)和維生素；冬瓜海帶湯清淡補(bǔ)水，營(yíng)養(yǎng)豐富，整體營(yíng)養(yǎng)搭配合理，包含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。24.小李的飲食習(xí)慣導(dǎo)致攝入過(guò)多油脂和蛋白質(zhì)，膳食纖維攝入不足，易造成血脂升高、血壓不穩(wěn)定。建議減少油炸食品和肉類攝入，增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維食物的攝入，控制鹽和油的用量