2025年中職中西面點工藝（甜點制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.制作慕斯蛋糕時，吉利丁片的主要作用是A.增加甜味B.使蛋糕口感更細膩C.起到凝固成型作用D.增添色澤2.以下哪種糖常用于制作焦糖布丁A.白砂糖B.綿白糖C.冰糖D.紅糖3.制作馬卡龍時，蛋白霜打發(fā)的程度應為A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.棉花狀發(fā)泡4.制作提拉米蘇時，手指餅干需要浸泡在A.咖啡液B.牛奶C.橙汁D.朗姆酒5.戚風蛋糕在烘焙過程中容易出現(xiàn)塌陷，可能的原因是A.烤箱溫度過高B.打發(fā)蛋清過度C.蛋黃糊攪拌過度D.面粉筋性過高6.制作巧克力蛋糕時，可可粉的作用不包括A.增加巧克力風味B.調(diào)節(jié)蛋糕顏色C.增強蛋糕韌性D.提高蛋糕甜度7.制作水果塔時，塔皮一般選用A.海綿蛋糕B.派皮C.戚風蛋糕胚D.天使蛋糕胚8.制作布丁時，牛奶和雞蛋的比例通常是A.1:1B.2:1C.3:1D.4:19.制作冰淇淋時，加入蛋黃的目的是A.增加甜味B.使口感更順滑C.防止結(jié)冰D.增添色澤10.以下哪種工具不常用于甜點制作A.裱花嘴B.打蛋器C.鋸骨機D.電子秤第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共2小題，每空2分，共16分）1.制作泡芙時，面糊的調(diào)制關鍵在于將水、黃油和面粉煮至______狀態(tài)，然后再加入雞蛋攪拌均勻。2.制作芝士蛋糕時，芝士的種類有很多，常見的有______芝士和______芝士。三、判斷題（共5小題，每題2分，共10分）1.制作甜點時，使用的黃油必須提前軟化，否則不易打發(fā)。（）2.烤箱預熱的目的是使烤箱內(nèi)部溫度均勻，保證甜點烘焙效果一致。（）3.制作慕斯蛋糕時，吉利丁片泡軟后可以直接加入慕斯液中攪拌。（）4.打發(fā)蛋清時，加入檸檬汁可以去除蛋清的腥味，同時有助于打發(fā)。（）5.制作蛋糕時，面粉過篩的主要目的是去除雜質(zhì)。（）四、簡答題（共2小題，每題12分，共24分）材料：制作一款草莓千層蛋糕，需要用到低筋面粉、黃油、雞蛋、牛奶、細砂糖、草莓等材料。1.請簡述草莓千層蛋糕的制作步驟。2.制作過程中如何保證千層蛋糕的層次分明？五、綜合題（共1小題，20分）材料：某甜品店接到一份訂單，要求制作一款大型的婚禮甜品臺，包含多種甜點。甜品店準備了充足的原材料，有面粉、黃油、雞蛋、各種水果、巧克力等。請你為該甜品店設計一份婚禮甜品臺的甜點組合方案，包括至少三種不同的甜點，并說明每種甜點的制作要點和特色。答案：一、選擇題1.C2.A3.B4.A5.C6.D7.B8.B9.B10.C二、填空題1.面團脫離鍋底2.奶油芝士、馬斯卡彭芝士三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.×四、簡答題1.制作步驟：先將黃油和細砂糖打發(fā)，加入雞蛋攪拌均勻，再依次加入牛奶和低筋面粉攪拌成面糊。平底鍋小火加熱，倒入一勺面糊攤成薄餅，重復操作。將草莓洗凈切片。取一層薄餅，涂抹一層奶油，放上草莓片，依次疊加，最后表面裝飾草莓即可。2.要保證層次分明，攤薄餅時火候要均勻，面糊量要一致。疊加時動作要輕緩，涂抹奶油厚度盡量相同，擺放水果要整齊有序。五、綜合題方案：可以有提拉米蘇、水果塔、馬卡龍。提拉米蘇制作要點：手指餅干浸泡咖啡液，馬斯卡彭芝士與蛋黃等攪拌均勻，分層鋪放。特色：口感豐富，咖啡與芝士融合