2025年大學(xué)本科（糧食工程）糧食干燥技術(shù)綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種糧食干燥技術(shù)能耗相對較低？A.熱風(fēng)干燥B.真空干燥C.冷凍干燥D.太陽能干燥2.糧食干燥過程中，水分?jǐn)U散的主要方式不包括以下哪項？A.分子擴散B.毛細(xì)管擴散C.表面汽化擴散D.對流擴散3.關(guān)于糧食干燥工藝參數(shù)，以下說法錯誤的是？A.干燥溫度越高，干燥速度越快B.熱風(fēng)風(fēng)速影響干燥均勻性C.糧食初始水分含量影響干燥時間D.干燥介質(zhì)濕度對干燥效果無影響4.哪種糧食在干燥時容易出現(xiàn)爆腰現(xiàn)象？A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆5.糧食干燥設(shè)備的熱效率主要與以下哪個因素關(guān)系最密切？A.設(shè)備材質(zhì)B.干燥介質(zhì)流量C.熱量回收利用情況D.設(shè)備外形尺寸6.以下哪種糧食干燥技術(shù)適用于對品質(zhì)要求極高的糧食干燥？A.流化床干燥B.噴霧干燥C.紅外干燥D.微波干燥7.在糧食干燥過程中，干燥介質(zhì)的濕度增加會導(dǎo)致？A.干燥速度加快B.干燥速度減慢C.對干燥速度無影響D.糧食品質(zhì)提升8.糧食干燥過程中，干燥介質(zhì)溫度過高可能會引起糧食的？A.色澤變淺B.營養(yǎng)成分損失增加C.水分含量降低過快D.爆腰率降低9.以下哪種糧食干燥技術(shù)不屬于熱物理干燥方法？A.傳導(dǎo)干燥B.輻射干燥C.吸附干燥D.對流干燥10.糧食干燥時，干燥時間過長可能會導(dǎo)致？A.糧食產(chǎn)量增加B.糧食品質(zhì)下降C.干燥能耗降低D.設(shè)備磨損減小第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：請將正確答案填寫在相應(yīng)的橫線上。1.糧食干燥的基本原理是使糧食中的水分不斷向周圍環(huán)境中______。2.熱風(fēng)干燥中，常用的熱風(fēng)爐類型有______熱風(fēng)爐和______熱風(fēng)爐。3.糧食干燥過程中的水分平衡是指糧食表面水分蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分______速度達(dá)到動態(tài)平衡。4.真空干燥的優(yōu)點包括能降低干燥溫度從而減少糧食______損失。5.糧食干燥設(shè)備的主要性能指標(biāo)有干燥能力、______、______等。三、簡答題（共20分）1.簡述糧食干燥對糧食儲存和加工的重要性。（10分）2.說明影響糧食干燥速度的主要因素。（10分）四、材料分析題（共20分）材料：某糧食干燥企業(yè)采用熱風(fēng)干燥工藝對一批小麥進(jìn)行干燥。在干燥過程中，發(fā)現(xiàn)干燥速度逐漸變慢，且干燥后的小麥色澤略有變黃。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)熱風(fēng)溫度在干燥過程中逐漸降低，同時熱風(fēng)濕度有所增加。問題：1.請分析干燥速度變慢的原因。（10分）2.針對干燥后小麥色澤變黃的問題，提出改進(jìn)措施。（10分）五、論述題（共20分）論述如何選擇合適的糧食干燥技術(shù)和設(shè)備，以滿足不同糧食種類和干燥要求。答案：1.D2.D3.D4.C5.C6.D7.B8.B9.C10.B二、1.擴散2.鏈條式、直燃式3.擴散4.品質(zhì)5.干燥效率、熱效率三、1.糧食干燥對糧食儲存和加工至關(guān)重要。干燥能降低糧食水分含量，抑制微生物生長繁殖，延長糧食儲存期，減少霉變損失。同時，合適水分的糧食便于加工，可提高加工產(chǎn)品質(zhì)量和出品率，保證加工過程的順利進(jìn)行。2.影響糧食干燥速度的主要因素有：干燥介質(zhì)溫度，溫度越高干燥速度越快；熱風(fēng)風(fēng)速，合適風(fēng)速利于干燥均勻且加快速度；糧食初始水分含量，含量越高干燥時間越長；干燥介質(zhì)濕度，濕度越大干燥速度越慢；糧食種類和性質(zhì)，不同糧食干燥特性不同。四、1.干燥速度變慢的原因：熱風(fēng)溫度逐漸降低，使水分蒸發(fā)的動力減??；熱風(fēng)濕度增加，降低了糧食表面與周圍環(huán)境的濕度差，阻礙了水分的蒸發(fā)擴散。2.改進(jìn)措施：檢查熱風(fēng)爐，確保其正常運行，提高熱風(fēng)溫度并保持穩(wěn)定；增加熱風(fēng)除濕設(shè)備，降低熱風(fēng)濕度；優(yōu)化干燥工藝參數(shù)，如適當(dāng)調(diào)整熱風(fēng)風(fēng)速等，以提高干燥效果，減少小麥色澤變黃現(xiàn)象。五、選擇合適的糧食干燥技術(shù)和設(shè)備需考慮多方面。對于稻谷，因易爆腰，可選用低溫干燥技術(shù)如真空干燥或冷凍干燥。小麥干燥可采用熱風(fēng)干燥，但要控制好溫度等參數(shù)。