醬鴨掌鹵制入味溫控設(shè)備校準(zhǔn)技師（初級）考試試卷及答案醬鴨掌鹵制入味溫控設(shè)備校準(zhǔn)技師（初級）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.醬鴨掌鹵制入味溫控設(shè)備校準(zhǔn)常用的標(biāo)準(zhǔn)工具是______溫度計。2.初級校準(zhǔn)技師需掌握設(shè)備的常用鹵制溫度范圍為______℃。3.校準(zhǔn)前需確保設(shè)備斷電______分鐘以上（安全操作）。4.溫控設(shè)備校準(zhǔn)的核心是對比設(shè)備顯示值與______值的偏差。5.醬鴨掌鹵制入味的最佳鹵湯微沸溫度約為______℃。6.校準(zhǔn)記錄需填寫校準(zhǔn)日期、設(shè)備編號、______及偏差值。7.設(shè)備校準(zhǔn)偏差超過±______℃時需調(diào)整。8.校準(zhǔn)中應(yīng)避免______對溫度計的干擾（如直接接觸熱源）。9.初級技師需熟悉設(shè)備的______部件（如溫度傳感器位置）。10.校準(zhǔn)合格后需在設(shè)備張貼______標(biāo)識。答案：1.標(biāo)準(zhǔn)水銀2.80-1003.154.標(biāo)準(zhǔn)溫度5.956.標(biāo)準(zhǔn)溫度7.18.外界干擾9.關(guān)鍵校準(zhǔn)10.校準(zhǔn)合格二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.醬鴨掌溫控設(shè)備校準(zhǔn)的首要步驟是？A.通電測試B.確認(rèn)斷電C.調(diào)整溫度D.查看記錄2.不適合作為校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)的溫度計是？A.標(biāo)準(zhǔn)水銀B.電子標(biāo)準(zhǔn)C.家用普通D.工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3.鹵湯微沸對應(yīng)的溫度是？A.85℃B.95℃C.105℃D.110℃4.標(biāo)準(zhǔn)溫度計應(yīng)放置在？A.鹵湯表面B.鹵湯中心（鴨掌同位置）C.設(shè)備外殼D.遠(yuǎn)離鹵湯5.校準(zhǔn)偏差為+2℃時，設(shè)備顯示值比實(shí)際溫度？A.高2℃B.低2℃C.一致D.不確定6.校準(zhǔn)結(jié)果應(yīng)記錄在？A.筆記本B.校準(zhǔn)臺賬C.隨意紙張D.微信群7.校準(zhǔn)前無需檢查的部件是？A.傳感器B.電源接口C.鹵湯容量D.顯示面板8.醬鴨掌鹵制溫控精度要求是？A.±0.5℃B.±1℃C.±2℃D.±3℃9.設(shè)備校準(zhǔn)異常時首先應(yīng)？A.繼續(xù)校準(zhǔn)B.斷電排查C.調(diào)整設(shè)置D.上報領(lǐng)導(dǎo)10.初級技師掌握的校準(zhǔn)周期是？A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：1.B2.C3.B4.B5.A6.B7.C8.B9.B10.B三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.校準(zhǔn)必備工具包括？A.標(biāo)準(zhǔn)溫度計B.校準(zhǔn)記錄單C.螺絲刀D.防護(hù)手套E.鹵料包2.校準(zhǔn)前需確認(rèn)的設(shè)備狀態(tài)？A.斷電B.清潔C.無破損D.鹵湯裝滿E.電源開啟3.醬鴨掌鹵制溫控關(guān)鍵要點(diǎn)？A.80-100℃穩(wěn)定B.避免劇烈沸騰C.保持微沸D.溫度越高越好E.忽高忽低4.允許的校準(zhǔn)偏差范圍？A.±0.5℃B.±1℃C.±2℃D.±3℃E.無限制5.校準(zhǔn)記錄需包含的信息？A.日期B.設(shè)備編號C.標(biāo)準(zhǔn)溫度D.顯示值E.校準(zhǔn)人簽名6.影響校準(zhǔn)準(zhǔn)確性的因素？A.外界溫度干擾B.標(biāo)準(zhǔn)溫度計精度C.傳感器位置D.鹵湯濃度E.鴨掌數(shù)量7.初級技師可操作的校準(zhǔn)事項？A.基礎(chǔ)偏差調(diào)整B.傳感器清潔C.記錄數(shù)據(jù)D.更換傳感器E.維修電路板8.最佳鹵制溫度區(qū)間？A.85-95℃B.90-100℃C.70-80℃D.100-110℃E.60-70℃9.校準(zhǔn)安全事項？A.斷電操作B.避免燙傷C.戴防護(hù)手套D.隨意觸碰熱源E.通電校準(zhǔn)10.校準(zhǔn)后需采取的措施？A.張貼標(biāo)識B.更新臺賬C.通知后廚D.無需處理E.更換設(shè)備答案：1.ABD2.ABC3.ABC4.AB5.ABCDE6.ABC7.ABC8.AB9.ABC10.ABC四、判斷題（每題2分，共20分）1.家用溫度計可作為校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)工具。（×）2.標(biāo)準(zhǔn)溫度計應(yīng)放在鹵湯表面。（×）3.鹵制最佳溫度是100℃以上劇烈沸騰。（×）4.校準(zhǔn)前需斷電15分鐘以上。（√）5.偏差超±1℃需調(diào)整。（√）6.初級技師可獨(dú)立更換傳感器。（×）7.校準(zhǔn)記錄只需填日期和編號。（×）8.外界溫度不影響校準(zhǔn)準(zhǔn)確性。（×）9.鹵制溫控精度要求±1℃。（√）10.校準(zhǔn)合格需張貼標(biāo)識。（√）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述醬鴨掌溫控設(shè)備校準(zhǔn)基本步驟。答案：①準(zhǔn)備工具：標(biāo)準(zhǔn)溫度計、記錄單、防護(hù)手套；②設(shè)備斷電15分鐘以上；③檢查傳感器清潔度及設(shè)備完整性；④將標(biāo)準(zhǔn)溫度計放鹵湯中心（鴨掌同位置）；⑤通電升溫至95℃左右；⑥對比顯示值與標(biāo)準(zhǔn)值，記錄偏差；⑦偏差超±1℃時按說明調(diào)整；⑧斷電張貼標(biāo)識，填寫臺賬（含日期、編號、偏差、簽名）。2.說明鹵制溫控不穩(wěn)定的常見原因及排查方法。答案：常見原因：傳感器臟污、電源接觸不良、鹵湯容量不足、環(huán)境溫度波動。排查方法：①斷電清潔傳感器；②檢查電源插頭/線路；③添加鹵湯至標(biāo)準(zhǔn)容量；④校準(zhǔn)避開通風(fēng)口。若仍不穩(wěn)定，上報上級技師。3.初級校準(zhǔn)技師需掌握的安全規(guī)范？答案：①校準(zhǔn)前必須斷電15分鐘防觸電；②戴防護(hù)手套避免燙傷/灼傷；③不觸碰通電設(shè)備內(nèi)部線路；④設(shè)備冒煙/異響立即斷電撤離；⑤標(biāo)準(zhǔn)溫度計妥善存放防破碎；⑥記錄規(guī)范填寫確保追溯性。4.溫控精度對醬鴨掌質(zhì)量的影響？答案：①90-95℃微沸：入味均勻、口感軟糯；②>100℃劇烈沸騰：表皮破裂、鹵料揮發(fā)、入味差；③<85℃：鹵制時間延長、入味不足、口感偏硬；④偏差超±1℃：批次質(zhì)量不一致。精準(zhǔn)校準(zhǔn)是保證質(zhì)量的關(guān)鍵。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何通過校準(zhǔn)記錄提升設(shè)備管理效率？答案：校準(zhǔn)記錄含設(shè)備編號、日期、偏差、校準(zhǔn)人等。①追溯歷史偏差，預(yù)判傳感器老化；②季度統(tǒng)計偏差變化，制定維護(hù)計劃（如每半年清潔傳感器）；③作為采購參考，淘汰波動大的設(shè)備；④培訓(xùn)時用案例講解校準(zhǔn)重要性，提升操作規(guī)范。規(guī)范記錄可減少故障、穩(wěn)定質(zhì)量、降低成本。2.不同季節(jié)環(huán)境溫度對校準(zhǔn)的影響及應(yīng)對？答案：夏季環(huán)