奶茶店員工工作守則及崗位職責(zé)一、工作守則（一）出勤管理需嚴(yán)格遵守門店考勤制度，按時到崗、離崗，不得無故遲到、早退或曠工。因事、因病需請假時，需提前向直屬上級提交書面申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假；若遇臨時突發(fā)情況，需第一時間電話或微信報備，并在到崗后補全請假手續(xù)。換班、調(diào)班需經(jīng)上級同意，嚴(yán)禁私自換班影響門店正常運營。（二）儀容儀表規(guī)范1.著裝要求：按規(guī)定穿著統(tǒng)一工作服，保持衣物整潔無污漬、無破損，工牌佩戴于左胸等醒目位置。鞋類以舒適、防滑、干凈的款式為主，避免拖鞋、高跟鞋等影響操作的鞋型。2.形象管理：發(fā)型整潔利落，長發(fā)需束起或盤發(fā)；指甲修剪整齊，禁止涂抹艷麗指甲油或佩戴夸張飾品；面部妝容以清新自然為主（女性員工建議化淡妝），保持口氣清新，避免食用刺激性氣味食物。（三）服務(wù)行為規(guī)范1.接待禮儀：顧客到店時需主動問候（如“您好，歡迎光臨XX奶茶店！”），眼神專注、語氣親切，耐心解答顧客關(guān)于產(chǎn)品、優(yōu)惠活動的疑問。點單時重復(fù)確認(rèn)訂單內(nèi)容（如“您點的是XX奶茶，少糖去冰加珍珠，對嗎？”），避免出現(xiàn)差錯。2.糾紛處理：遇顧客投訴或不滿時，先致歉安撫情緒（如“非常抱歉給您帶來不好的體驗，我們會立刻為您解決”），第一時間上報直屬上級，嚴(yán)禁與顧客爭執(zhí)或推諉責(zé)任。3.服務(wù)細(xì)節(jié)：出餐時雙手遞接飲品，附帶溫馨提示（如“您的飲品有點燙，小心慢用”）；顧客離店時禮貌送別（如“謝謝光臨，歡迎下次再來！”），關(guān)注店內(nèi)顧客需求，及時提供續(xù)杯、清理桌面等服務(wù)。（四）安全與衛(wèi)生要求1.食品安全：嚴(yán)格遵守《食品安全法》及門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，制作飲品前需洗手消毒，操作時佩戴一次性手套、口罩（根據(jù)門店要求）；食材儲存按“先進(jìn)先出”原則，定期檢查保質(zhì)期，變質(zhì)、過期原料立即廢棄，嚴(yán)禁使用違規(guī)添加劑。2.設(shè)備安全：熟悉各類設(shè)備（如制冰機(jī)、封口機(jī)、果糖機(jī)）的操作流程，開機(jī)前檢查設(shè)備狀態(tài)，使用后及時清潔、關(guān)閉電源；發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或異常立即停用并上報維修，嚴(yán)禁違規(guī)操作或帶病運行設(shè)備。3.環(huán)境衛(wèi)生：營業(yè)期間保持操作區(qū)、用餐區(qū)整潔，及時清理臺面水漬、垃圾；每日營業(yè)前后按流程清潔消毒（如臺面、設(shè)備、餐具、地面），每周進(jìn)行一次深度清潔（如天花板、儲物柜死角），確保門店環(huán)境符合衛(wèi)生防疫要求。（五）保密與協(xié)作規(guī)范1.保密義務(wù)：對門店的產(chǎn)品配方、成本結(jié)構(gòu)、會員信息、促銷方案等商業(yè)機(jī)密嚴(yán)格保密，嚴(yán)禁向外部人員透露或私自傳播。2.團(tuán)隊協(xié)作：工作中需服從上級安排，主動配合同事完成任務(wù)（如高峰時段協(xié)助點單、出餐、清潔）；定期參加團(tuán)隊會議，積極反饋工作問題與建議，共同維護(hù)門店運營效率。二、崗位職責(zé)（一）店長崗位職責(zé)1.運營管理：統(tǒng)籌門店日常運營，制定營業(yè)目標(biāo)并分解落實；監(jiān)控每日營收、客流量、產(chǎn)品銷量數(shù)據(jù)，分析經(jīng)營狀況并調(diào)整策略（如優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、調(diào)整促銷活動）；確保門店按標(biāo)準(zhǔn)流程營業(yè)，及時處理運營中的突發(fā)問題（如設(shè)備故障、顧客糾紛）。2.人員管理：負(fù)責(zé)員工招聘、培訓(xùn)、排班與績效考核，定期組織技能培訓(xùn)（如服務(wù)技巧、飲品制作升級）；關(guān)注員工工作狀態(tài)，協(xié)調(diào)團(tuán)隊矛盾，營造積極的工作氛圍；根據(jù)員工表現(xiàn)提出獎懲、晉升建議。3.成本控制：管控食材、耗材的采購與庫存，合理規(guī)劃訂貨量，避免浪費或缺貨；分析成本結(jié)構(gòu)，優(yōu)化運營流程以降低損耗（如減少原料浪費、合理安排人力），確保門店利潤目標(biāo)達(dá)成。4.客戶維護(hù)：建立會員管理體系，通過社群運營、線下活動提升顧客粘性；收集顧客反饋，推動產(chǎn)品、服務(wù)優(yōu)化；處理重大客戶投訴，維護(hù)品牌口碑。（二）收銀員崗位職責(zé)1.點單收銀：熟練操作收銀系統(tǒng)，快速準(zhǔn)確錄入顧客訂單（包括飲品規(guī)格、加料、溫度等要求），確認(rèn)支付方式（現(xiàn)金、電子支付等）并完成收銀；出單后及時傳遞給調(diào)飲區(qū)，確保訂單流轉(zhuǎn)順暢。2.訂單管理：整理每日訂單數(shù)據(jù)，統(tǒng)計營收、支付方式占比等信息，按要求上報給店長；核對線上訂單（如外賣平臺）與線下訂單的一致性，避免漏單、錯單。3.客戶服務(wù)：與顧客溝通時清晰介紹產(chǎn)品特點、優(yōu)惠活動，推薦適合的飲品組合；妥善保管顧客遺留物品，及時聯(lián)系失主或移交店長處理；協(xié)助維護(hù)排隊秩序，高峰時段引導(dǎo)顧客使用自助點單渠道。4.收銀臺管理：保持收銀臺區(qū)域整潔，及時補充小票紙、打包袋等耗材；每日營業(yè)前后清點備用金，核對營收金額，確保賬目清晰、現(xiàn)金安全；發(fā)現(xiàn)收銀系統(tǒng)故障或賬目異常立即上報。（三）調(diào)飲師崗位職責(zé)1.飲品制作：嚴(yán)格按照配方標(biāo)準(zhǔn)制作飲品，精準(zhǔn)把控原料配比、溫度、出品時間（如奶茶熬煮時長、奶蓋打發(fā)程度）；根據(jù)顧客要求調(diào)整飲品（如少糖、去冰），確保出品口味、外觀符合品牌標(biāo)準(zhǔn)。2.原料管理：每日檢查食材庫存，按“先進(jìn)先出”原則使用原料；及時向店長反饋缺貨、變質(zhì)情況，協(xié)助完成食材驗收與儲存（如冷藏、避光保存）；定期清理過期、變質(zhì)原料，做好報廢記錄。3.設(shè)備維護(hù)：熟悉制冰機(jī)、封口機(jī)、萃茶機(jī)等設(shè)備的操作與維護(hù)，使用后及時清潔（如制冰機(jī)濾網(wǎng)、封口機(jī)加熱盤），每周進(jìn)行設(shè)備深度保養(yǎng)；發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常立即停用并上報維修，填寫設(shè)備維護(hù)記錄。4.品質(zhì)把控：出餐前三重檢查（配方、溫度、包裝），確保飲品無漏做、錯做；收集顧客對飲品的反饋（如甜度、口感），參與產(chǎn)品優(yōu)化討論，提出改進(jìn)建議（如調(diào)整茶底配比、優(yōu)化奶蓋配方）。（四）后勤/清潔崗崗位職責(zé)1.環(huán)境衛(wèi)生：營業(yè)期間每小時巡查用餐區(qū)、操作區(qū)衛(wèi)生，及時清理桌面垃圾、水漬，更換臟污餐具；每日營業(yè)前后按流程清潔消毒（如地面拖洗、臺面擦拭、餐具高溫消毒），每周進(jìn)行一次深度清潔（如天花板除塵、儲物柜消毒）。2.物料整理：整理倉庫與操作區(qū)物料，按品類、保質(zhì)期分類存放，確保取用方便；及時補充吧臺耗材（如吸管、杯套、紙巾），整理外賣打包區(qū)，確保出餐效率。3.安全檢查：每日營業(yè)前后檢查水電、燃?xì)忾y門是否關(guān)閉，消防器材是否完好；發(fā)現(xiàn)安全隱患（如地面濕滑、設(shè)備漏電）立即上報并協(xié)