20242025年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫附答案一、膳食調查與評價1.【單選】某高校食堂連續(xù)3d采用稱重法記錄食物消耗，生重數(shù)據如下：粳米85kg（烹調后熟重210kg）、去皮雞腿肉45kg（熟重38kg）、油菜60kg（熟重42kg）。若該食堂就餐人數(shù)為1200人·餐/d，則該人群平均每日每人攝入粳米熟重為（g）。A.58.3?B.175.0?C.87.5?D.350.0答案：C解析：210kg÷3d÷1200人=0.0583kg/人·餐=58.3g/人·餐；每日2餐，則58.3×2≈87.5g。2.【單選】24h回顧法調查中，受訪者回憶“早餐喝了一袋牛奶”，但拒絕對“一袋”進行量化。下列處理方式最符合規(guī)范的是（）。A.按250mL錄入?B.按常見包裝250mL錄入并備注“估計值”?C.放棄該條記錄?D.按200mL錄入答案：B解析：24h回顧允許估計，但須在數(shù)據庫“備注”字段標明“估計值”，以保證后期加權校正。3.【單選】對同一人群同時采用稱重法與24h回顧法，結果能量攝入均值分別為9.8MJ與8.1MJ，差異顯著。為查明原因，首選的質控步驟是（）。A.重新稱重?B.核查24h回顧是否漏報零食?C.更換調查員?D.擴大樣本量答案：B解析：24h回顧最易漏報加餐、零食及飲料，導致系統(tǒng)低估。4.【單選】某縣CDC開展膳食調查，計劃采用分層整群抽樣，先按城鄉(xiāng)分層，再按小學、初中、高中分層，最后以班級為群。該抽樣方法屬于（）。A.簡單隨機?B.系統(tǒng)?C.多階段分層整群?D.典型答案：C5.【單選】在稱重法記錄中，對“可食部”理解正確的是（）。A.可食部=毛重×廢棄率?B.可食部=毛重?廢棄率?C.可食部=毛重×(1?廢棄率)?D.可食部=廢棄重×(1?廢棄率)答案：C6.【單選】評價膳食調查結果時，發(fā)現(xiàn)維生素A攝入量為EAR的60%，下列敘述正確的是（）。A.人群中60%個體攝入不足?B.平均攝入量為EAR的60%，攝入不足風險高?C.60%人群攝入充足?D.無法判斷答案：B解析：EAR是滿足50%個體需求的水平，均值僅達60%，提示群體攝入不足風險高。7.【單選】為評價鈉攝入，收集受訪者24h尿樣，測得尿鈉180mmol，換算為食鹽攝入量（g）約為（）。A.5.3?B.10.5?C.15.8?D.21.0答案：B解析：1mmolNa≈23mg，180mmol=4140mgNa；食鹽=Na×2.54=10.5g。8.【單選】在膳食調查數(shù)據錄入階段，設置“能量攝入>8000kcal/d”自動跳出錯提示，屬于（）。A.邏輯性校驗?B.范圍性校驗?C.一致性校驗?D.完整性校驗答案：B9.【單選】某研究使用“膳食多樣性評分（DDS）”，下列食物組中，可單獨計為1分的是（）。A.南瓜?B.馬鈴薯?C.紅薯?D.芋頭答案：A解析：DDS將“瓜類蔬菜”單列，馬鈴薯等歸為“薯類”。10.【單選】對3d稱重法數(shù)據，計算“每人日”攝入量時，須除以（）。A.3?B.調查天數(shù)×就餐人日數(shù)?C.調查天數(shù)×人數(shù)?D.就餐人日數(shù)答案：B二、人體營養(yǎng)狀況測定與評價11.【單選】對6歲兒童進行身高測量，讀數(shù)應精確到（）。A.0.1cm?B.0.2cm?C.0.5cm?D.1cm答案：A12.【單選】使用生物電阻抗（BIA）測定體成分，要求受試者測試前2h內（）。A.禁飲禁食?B.可少量飲水?C.可飲含糖飲料?D.可劇烈運動答案：B解析：BIA需水化狀態(tài)穩(wěn)定，禁大量飲水及運動。13.【單選】某成年男性，BMI24.2kg/m2，腰圍92cm，按我國標準，其營養(yǎng)狀況為（）。A.正常?B.超重且腹型肥胖?C.肥胖?D.超重但無腹型肥胖答案：B解析：BMI≥24為超重，腰圍≥90cm（男）為腹型肥胖。14.【單選】對孕婦進行營養(yǎng)評價，首選的體重指標是（）。A.孕前BMI?B.當前BMI?C.孕期增重?D.身高別體重答案：A解析：孕前BMI決定增重目標。15.【單選】采用皮褶厚度法測定三頭肌+肩胛下皮褶，推算體脂率時，最需關注的干擾因素是（）。A.調查員讀數(shù)誤差?B.皮下水腫?C.氣溫?D.時間答案：B16.【單選】對老年人進行握力測試，評價營養(yǎng)不良的界值（男）為（）。A.<18kg?B.<20kg?C.<22kg?D.<28kg答案：D解析：亞洲肌少癥工作組（AWGS）2019標準。17.【單選】測定血清25(OH)D?，評價維生素D營養(yǎng)狀況，充足水平為（）。A.≥20nmol/L?B.≥30nmol/L?C.≥50nmol/L?D.≥75nmol/L答案：C18.【單選】對缺鐵性貧血患兒，最早反映鐵耗竭的指標是（）。A.Hb?B.SF?C.sTfR?D.CRP答案：B解析：血清鐵蛋白（SF）反映鐵儲備。19.【單選】對乳糖不耐受者，采用呼氣氫試驗，陽性標準為呼氣氫濃度較空腹值升高（）。A.≥5ppm?B.≥10ppm?C.≥20ppm?D.≥50ppm答案：C20.【單選】對肥胖兒童進行肝臟超聲，發(fā)現(xiàn)“明亮肝”，提示（）。A.肝糖原累積?B.脂肪肝?C.肝硬化?D.肝腫瘤答案：B三、營養(yǎng)咨詢與教育21.【單選】采用“5A模式”進行戒煙咨詢，第一步是（）。A.建議?B.評估?C.達成共識?D.安排隨訪答案：B22.【單選】對糖尿病患者進行食物交換份教育，下列等值交換正確的是（）。A.25g大米≈500g大白菜?B.25g大米?35g饅頭?C.25g大米?50g紅薯?D.25g大米?30g土豆答案：B解析：食物交換份以碳水化合物含量為準，25g大米?35g饅頭?100g土豆?200g紅薯。23.【單選】對高血壓患者進行減鹽教育，推薦使用（）定量鹽勺。A.2g?B.3g?C.6g?D.10g答案：A24.【單選】采用“知信行”模型，影響“行”的最直接因素是（）。A.知識?B.態(tài)度?C.信念?D.技能答案：D25.【單選】對老年人進行營養(yǎng)教育，最適宜的健康傳播媒介是（）。A.抖音短視頻?B.社區(qū)健康講座?C.微博話題?D.網絡直播答案：B26.【單選】在營養(yǎng)咨詢中，使用“開放性問題”的主要優(yōu)點是（）。A.節(jié)省時間?B.獲取信息豐富?C.易量化?D.易統(tǒng)計答案：B27.【單選】對孕婦進行體重管理咨詢，建議孕中晚期每周增重（）kg。A.0.2–0.3?B.0.3–0.5?C.0.5–0.7?D.0.7–0.9答案：B解析：按IOM2009，正常孕前BMI者中晚期每周0.35–0.50kg。28.【單選】對青少年進行含糖飲料限制教育，屬于（）。A.營養(yǎng)篩查?B.一級預防?C.二級預防?D.三級預防答案：B29.【單選】在個體化營養(yǎng)咨詢中，制定“SMART”目標，其中“M”指（）。A.可測量?B.可行動?C.現(xiàn)實?D.具體答案：A30.【單選】對痛風患者進行嘌呤教育，下列食物需嚴格限制的是（）。A.豆?jié){?B.干貝?C.菠菜?D.蘑菇答案：B解析：干貝嘌呤>400mg/100g，屬極高嘌呤。四、膳食指導與食譜編制31.【單選】為7歲男童編制午餐，目標能量700kcal，蛋白質占15%，則蛋白質供給量為（）g。A.20?B.26?C.30?D.35答案：B解析：700×15%÷4kcal/g=26.25g。32.【單選】采用“食物交換份”法，為糖尿病患者設計早餐，其中“牛奶交換份”1份含蛋白質（）g。A.5?B.7?C.9?D.12答案：B33.【單選】為孕婦編制孕晚期食譜，鐵參考攝入量為24mg/d，下列食物組合可提供≥50%目標的是（）。A.瘦牛肉100g+菠菜200g?B.豬肝50g+黑木耳100g?C.鴨血100g+韭菜200g?D.雞蛋100g+紅棗50g答案：C解析：鴨血含鐵30mg/100g，韭菜雖非高鐵但維生素C促進吸收。34.【單選】為高血壓老人設計低鈉食譜，可用下列調味品替代食鹽的是（）。A.味精?B.醬油?C.低鈉鹽?D.雞精答案：C35.【單選】為素食者設計高蛋白午餐，下列組合蛋白質生物價最高的是（）。A.紅豆+玉米?B.豆腐+小米?C.藜麥+鷹嘴豆?D.花生+大麥答案：C解析：藜麥為完全蛋白，鷹嘴豆賴氨酸高，互補后生物價>1.0。36.【單選】為肥胖兒童降低能量密度，下列措施最有效的是（）。A.增加脂肪?B.增加蔬菜?C.增加糖?D.增加精米答案：B37.【單選】為透析患者設計食譜，應限制的礦物質是（）。A.鈣?B.鉀?C.磷?D.鎂答案：C38.【單選】為夜班工人設計夜宵，推薦能量占全天總量的（）。A.5%?B.10%?C.15%?D.25%答案：C39.【單選】為骨質疏松老人設計高鈣食譜，下列食物鈣吸收率最高的是（）。A.蝦皮?B.牛奶?C.菠菜?D.豆腐答案：B40.【單選】為胃切除術后患者設計膳食，應優(yōu)先選擇（）。A.高纖維?B.高能量密度?C.高渣?D.高脂答案：B五、食品營養(yǎng)評價41.【單選】某品牌全麥面包標簽標示膳食纖維6g/100g，實測值4.2g，判定該標簽屬于（）。A.符合，允許誤差20%?B.不符合，允許誤差20%?C.符合，允許誤差?20%?D.不符合，允許誤差?20%答案：B解析：GB28050規(guī)定膳食纖維≥標示值的80%，即允許?20%，實測低于此限。42.【單選】對嬰幼兒配方奶粉進行蛋白質評價，首選的消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）為（）。A.0.75?B.0.85?C.1.0?D.1.2答案：C解析：配方以乳清+酪蛋白模擬母乳，PDCAAS=1.0。43.【單選】下列油脂中，ω6/ω3比值最低的是（）。A.玉米油?B.大豆油?C.亞麻籽油?D.葵花籽油答案：C44.【單選】對即食燕麥片進行GI測定，參比食物為葡萄糖，AUC燕麥=125，AUC葡萄糖=180，則GI為（）。A.55?B.69?C.75?D.80答案：B解析：GI=125/180×100≈69。45.【單選】某堅果標簽標示能量2500kJ/100g，換算為kcal為（）。A.597?B.600?C.250?D.500答案：A解析：1kcal=4.184kJ，2500÷4.184≈597。46.【單選】對高油酸花生油進行脂肪酸評價，油酸含量應≥（）%。A.40?B.50?C.70?D.80答案：C47.【單選】對“零糖”飲料進行營養(yǎng)聲稱，每100mL糖含量應≤（）g。A.0?B.0.5?C.1.0?D.5.0答案：B48.【單選】對“高鈣”食品進行聲稱，每100g鈣含量應≥（）mg。A.100?B.120?C.240?D.300答案：C解析：GB28050規(guī)定“高鈣”≥240mg/100g。49.【單選】對“低脂”肉制品進行聲稱，每100g脂肪應≤（）g。A.3?B.5?C.7?D.10答案：A50.【單選】對“富含蛋白質”食品進行聲稱，每100g蛋白質應≥（）g。A.6?B.10?C.12?D.20答案：B六、社區(qū)營養(yǎng)管理與干預51.【單選】開展“健康食堂”創(chuàng)建，要求每日提供蔬菜品種≥（）種。A.3?B.5?C.7?D.10答案：B52.【單選】對農村留守兒童開展“營養(yǎng)包”干預，營養(yǎng)包主要強化（）。A.鐵+鋅+維生素A?B.鈣+維生素D?C.維生素B1+B2?D.維生素C答案：A53.【單選】社區(qū)高血壓自我管理小組核心指標是（）。A.血壓控制率?B.體重下降率?C.鹽勺使用率?D.運動頻率答案：A54.【單選】對城市白領開展“輕食外賣”干預，首選策略是（）。A.價格補貼?B.菜品標識紅綠燈?C.關閉外賣平臺?D.強制配餐答案：B55.【單選】“學生營養(yǎng)改善計劃”要求每生每日大豆制品供給量≥（）g。A.10?B.15?C.20?D.30答案：C56.【單選】對養(yǎng)老機構進行營養(yǎng)風險篩查，首選工具是（）。A.MUST?B.MNA?C.NRS