PAGE飯店安全生產(chǎn)上墻制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)飯店安全生產(chǎn)管理，保障賓客、員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，確保飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本安全生產(chǎn)上墻制度。（二）適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于餐廳、客房、廚房、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域等，以及飯店全體員工和進(jìn)入飯店的所有人員。（三）基本原則1.安全第一原則始終將安全生產(chǎn)放在首位，確保在飯店運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，安全因素優(yōu)先考慮，預(yù)防為主，綜合治理。2.全員參與原則安全生產(chǎn)人人有責(zé)，飯店全體員工應(yīng)積極參與安全生產(chǎn)工作，自覺遵守安全規(guī)章制度，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告并協(xié)助處理。3.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家安全生產(chǎn)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及地方政府有關(guān)安全生產(chǎn)的規(guī)定，確保飯店安全生產(chǎn)管理活動(dòng)合法合規(guī)。二、安全生產(chǎn)責(zé)任制（一）飯店主要負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)飯店的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)第一責(zé)任人。2.組織制定并實(shí)施飯店安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。3.保證飯店安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施，確保安全生產(chǎn)條件所需資金的足額投入。4.督促、檢查飯店的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。5.組織制定并實(shí)施飯店的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。6.及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。（二）各部門負(fù)責(zé)人職責(zé)1.負(fù)責(zé)本部門的安全生產(chǎn)工作，落實(shí)飯店安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。2.組織本部門員工進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)和操作技能。3.定期檢查本部門的安全生產(chǎn)狀況，及時(shí)消除安全隱患，并做好記錄。4.負(fù)責(zé)本部門生產(chǎn)安全事故的現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置，并及時(shí)報(bào)告飯店主要負(fù)責(zé)人。5.配合飯店安全管理部門開展安全生產(chǎn)檢查和隱患排查治理工作。（三）員工職責(zé)1.遵守飯店安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。2.接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)知識(shí)和技能，提高事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。3.發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應(yīng)當(dāng)立即向現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)管理人員或者本部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。4.積極參與飯店的安全生產(chǎn)活動(dòng)，有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.飯店安全管理部門應(yīng)根據(jù)飯店實(shí)際情況，制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋新員工入職培訓(xùn)、在職員工定期培訓(xùn)、專項(xiàng)培訓(xùn)以及季節(jié)性培訓(xùn)等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.安全生產(chǎn)法律法規(guī)包括國(guó)家安全生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及地方政府有關(guān)安全生產(chǎn)的規(guī)定等。2.飯店安全生產(chǎn)規(guī)章制度如安全生產(chǎn)責(zé)任制、安全操作規(guī)程、事故應(yīng)急預(yù)案等。3.安全操作技能針對(duì)不同崗位，培訓(xùn)員工正確的操作方法和技能，如廚房設(shè)備操作、客房服務(wù)安全注意事項(xiàng)、消防器材使用等。4.應(yīng)急處置知識(shí)包括火災(zāi)、地震、食品安全事故等各類突發(fā)事件的應(yīng)急處置流程、方法和逃生技巧等。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)由飯店安全管理部門或各部門負(fù)責(zé)人組織內(nèi)部培訓(xùn)，采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等方式進(jìn)行。2.外部培訓(xùn)根據(jù)需要，邀請(qǐng)專業(yè)安全培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行培訓(xùn)，提升培訓(xùn)的專業(yè)性和針對(duì)性。3.在線學(xué)習(xí)利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的安全生產(chǎn)學(xué)習(xí)資源，組織員工進(jìn)行在線學(xué)習(xí)，方便員工隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)記錄1.每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、培訓(xùn)教師、參加人員等信息。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理（一）檢查計(jì)劃1.飯店安全管理部門應(yīng)制定安全生產(chǎn)檢查計(jì)劃，明確檢查周期、檢查內(nèi)容和檢查人員等。2.檢查計(jì)劃應(yīng)包括日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查以及季節(jié)性檢查等。（二）檢查內(nèi)容1.安全管理制度執(zhí)行情況檢查各部門和員工對(duì)安全生產(chǎn)規(guī)章制度的遵守情況，是否存在違規(guī)操作行為。2.設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況檢查飯店內(nèi)各類設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況，是否存在安全隱患，如消防設(shè)施、電氣設(shè)備、電梯、燃?xì)庠O(shè)備等。3.作業(yè)環(huán)境安全狀況檢查餐廳、客房、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域的作業(yè)環(huán)境是否符合安全要求，如通風(fēng)、照明、衛(wèi)生等。4.人員安全行為觀察員工在工作過(guò)程中的安全行為，是否正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品，是否存在違規(guī)行為等。（三）隱患排查治理1.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄，并按照“五落實(shí)”的要求進(jìn)行整改，即落實(shí)整改措施、責(zé)任、資金、時(shí)限和預(yù)案。2.一般安全隱患由發(fā)現(xiàn)部門立即組織整改，整改完成后報(bào)飯店安全管理部門復(fù)查。3.重大安全隱患由飯店主要負(fù)責(zé)人組織相關(guān)部門進(jìn)行評(píng)估，制定整改方案，并組織實(shí)施。整改期間應(yīng)采取有效的防范措施，確保安全。4.安全隱患排查治理情況應(yīng)做好記錄，并存檔備查。五、安全設(shè)施設(shè)備管理（一）消防設(shè)施設(shè)備1.飯店應(yīng)按照規(guī)定配備充足、有效的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等。2.定期對(duì)消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。3.消防設(shè)施設(shè)備的檢查、維護(hù)和保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存。（二）電氣設(shè)備1.飯店應(yīng)建立電氣設(shè)備管理制度，定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其安全運(yùn)行。2.電氣設(shè)備的安裝、維修和改造應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，嚴(yán)禁私拉亂接電線。3.對(duì)電氣設(shè)備操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其掌握安全操作技能，嚴(yán)禁違規(guī)操作。（三）電梯1.飯店應(yīng)委托有資質(zhì)的單位對(duì)電梯進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保電梯安全運(yùn)行。2.電梯操作人員應(yīng)持證上崗，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作電梯。3.在電梯轎廂內(nèi)顯著位置張貼安全注意事項(xiàng)和警示標(biāo)志。（四）燃?xì)庠O(shè)備1.飯店使用燃?xì)庠O(shè)備時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)安全規(guī)定，確保燃?xì)馐褂冒踩?.定期對(duì)燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，防止燃?xì)庑孤?.安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置，并確保其正常運(yùn)行。六、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件。2.嚴(yán)格檢查采購(gòu)食品的質(zhì)量，確保食品新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。（三）食品加工制作1.廚房操作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.嚴(yán)格遵守食品加工制作操作規(guī)程，生熟分開，煮熟煮透。烹飪食品的溫度和時(shí)間應(yīng)符合食品安全要求。3.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（五）食品安全檢查1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。2.發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題應(yīng)立即整改，對(duì)存在食品安全隱患的食品應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，防止食品安全事故的發(fā)生。七、應(yīng)急救援管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.飯店應(yīng)制定完善的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，包括火災(zāi)、地震、食品安全事故、電梯故障等各類突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。（二）應(yīng)急救援演練1.定期組織應(yīng)急救援演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)逃生、地震避險(xiǎn)、食品安全事故應(yīng)急處置等。3.演練結(jié)束后，應(yīng)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（三）應(yīng)急救援物資儲(chǔ)備1.配備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、滅火沙、急救藥品、擔(dān)架等，并確保其完好有效。2.對(duì)應(yīng)急救援物資進(jìn)行定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)補(bǔ)充和更新。3.在飯店內(nèi)設(shè)置明顯的應(yīng)急救援物資存放標(biāo)識(shí)，便于員工在緊急情況下能夠快速獲取。八、事故報(bào)告與處理（一）事故報(bào)告1.發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人。2.部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)報(bào)告飯店主要負(fù)責(zé)人。3.飯店主要負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)按照規(guī)定及時(shí)向當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門和負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門報(bào)告。（二）事故調(diào)查1.飯店應(yīng)積極配合有關(guān)部門對(duì)事故進(jìn)行調(diào)