PAGE餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)制度一、總則1.目的為加強餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障員工生命和企業(yè)財產(chǎn)安全，促進企業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本企業(yè)實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有部門、崗位及人員，包括餐廳、廚房、倉庫、辦公區(qū)域等與餐飲經(jīng)營活動相關(guān)的場所。3.安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強化安全生產(chǎn)責(zé)任，確保安全生產(chǎn)各項措施落到實處。4.安全生產(chǎn)基本原則以人為本原則：把保障員工生命安全和身體健康放在首位，切實維護員工的合法權(quán)益。預(yù)防為主原則：建立健全安全生產(chǎn)預(yù)防機制，加強隱患排查治理，防患于未然。綜合治理原則：運用法律、經(jīng)濟、行政等手段，充分發(fā)揮社會、員工和企業(yè)自身的力量，實現(xiàn)安全生產(chǎn)的全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展。二、安全生產(chǎn)職責(zé)1.企業(yè)主要負責(zé)人職責(zé)建立、健全本企業(yè)安全生產(chǎn)責(zé)任制。組織制定本企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。保證本企業(yè)安全生產(chǎn)投入的有效實施。督促、檢查本企業(yè)的安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患。組織制定并實施本企業(yè)的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。及時、如實報告生產(chǎn)安全事故。2.安全管理部門職責(zé)貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和企業(yè)安全生產(chǎn)制度，負責(zé)企業(yè)安全生產(chǎn)日常管理工作。制定安全生產(chǎn)工作計劃和目標，組織實施安全生產(chǎn)檢查、隱患排查治理等工作。負責(zé)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)工作，組織員工參加安全培訓(xùn)和考核。負責(zé)安全生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備的管理，確保其正常運行。負責(zé)生產(chǎn)安全事故的統(tǒng)計、報告和調(diào)查處理工作，協(xié)助有關(guān)部門做好事故的應(yīng)急救援工作。協(xié)調(diào)各部門之間的安全生產(chǎn)工作，督促各部門落實安全生產(chǎn)職責(zé)。3.各部門職責(zé)負責(zé)本部門的安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行企業(yè)安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程。組織本部門員工參加安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，提高員工安全意識和操作技能。定期開展本部門的安全生產(chǎn)檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。負責(zé)本部門安全生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備的維護和管理，確保其正常運行。制定本部門生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織員工進行應(yīng)急演練。配合安全管理部門做好安全生產(chǎn)各項工作，及時報告本部門的安全生產(chǎn)情況。4.員工職責(zé)遵守國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和企業(yè)安全生產(chǎn)制度，自覺接受安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)。嚴格按照操作規(guī)程進行作業(yè)，正確佩戴和使用勞動防護用品。積極參加企業(yè)組織的安全生產(chǎn)活動，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告。有權(quán)拒絕違章指揮和強令冒險作業(yè)，對安全生產(chǎn)工作提出意見和建議。發(fā)生生產(chǎn)安全事故時，應(yīng)積極參與救援，配合事故調(diào)查處理。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃安全管理部門應(yīng)根據(jù)企業(yè)實際情況和員工需求，制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。2.培訓(xùn)內(nèi)容安全生產(chǎn)法律法規(guī)和企業(yè)安全生產(chǎn)制度。安全生產(chǎn)基本知識和操作規(guī)程。事故案例分析及應(yīng)急救援知識。勞動防護用品的正確使用方法。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由企業(yè)安全管理人員或邀請專家進行授課。外部培訓(xùn)：組織員工參加政府部門或?qū)I(yè)機構(gòu)舉辦的安全生產(chǎn)培訓(xùn)?，F(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合實際工作，在操作現(xiàn)場進行培訓(xùn)，由經(jīng)驗豐富的員工進行示范講解。網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，提供安全生產(chǎn)學(xué)習(xí)資料，供員工自主學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的員工進行考核，考核方式可采用考試、實際操作等?？己私Y(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，作為員工晉升、獎勵、處罰的依據(jù)之一。對考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理1.檢查類型日常檢查：由各部門負責(zé)人或安全員每天對本部門進行安全生產(chǎn)檢查。定期檢查：安全管理部門每月組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，企業(yè)主要負責(zé)人每季度組織一次安全生產(chǎn)大檢查。專項檢查：根據(jù)季節(jié)特點、重大節(jié)日、重要活動等，組織開展專項安全生產(chǎn)檢查，如夏季防暑降溫檢查、冬季防寒保暖檢查、節(jié)假日安全檢查等。季節(jié)性檢查：針對不同季節(jié)的特點，開展季節(jié)性安全生產(chǎn)檢查，如春季防火檢查、夏季防汛檢查、秋季防雷電檢查、冬季防滑檢查等。2.檢查內(nèi)容安全生產(chǎn)責(zé)任制落實情況。安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程執(zhí)行情況。安全生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備運行情況。消防設(shè)施設(shè)備配備及完好情況。電氣設(shè)備安全情況。燃氣使用安全情況。食品衛(wèi)生安全情況。員工勞動防護用品佩戴情況。作業(yè)現(xiàn)場安全狀況。3.隱患排查治理對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時進行記錄，并分析隱患產(chǎn)生的原因。根據(jù)隱患的嚴重程度，將隱患分為一般隱患和重大隱患。一般隱患由各部門立即組織整改，重大隱患由企業(yè)主要負責(zé)人組織制定整改方案，明確整改措施、責(zé)任人員、整改期限等，并報當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)管部門備案。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。對一時難以整改的隱患，應(yīng)采取有效的防范措施，防止事故發(fā)生。建立隱患排查治理臺賬，記錄隱患排查治理情況，包括隱患發(fā)現(xiàn)時間、隱患內(nèi)容、整改措施、整改責(zé)任人及整改完成時間等。五、安全生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購采購的安全生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，具有產(chǎn)品合格證、質(zhì)量檢驗報告等。安全管理部門應(yīng)參與設(shè)施設(shè)備的選型和采購工作，確保設(shè)施設(shè)備的安全性和適用性。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)由專業(yè)人員按照安裝說明書進行操作，確保安裝牢固、運行正常。安裝完成后，應(yīng)進行調(diào)試和試運行，檢查設(shè)施設(shè)備的性能和安全狀況，合格后方可投入使用。3.設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)各部門應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度，明確維護保養(yǎng)責(zé)任人員、維護保養(yǎng)周期和內(nèi)容。定期對設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等，確保設(shè)施設(shè)備處于良好的運行狀態(tài)。對設(shè)施設(shè)備的易損件、關(guān)鍵部件等應(yīng)定期進行檢查和更換，確保設(shè)施設(shè)備的可靠性。4.設(shè)施設(shè)備檢測與檢驗按照國家相關(guān)規(guī)定，定期對設(shè)施設(shè)備進行檢測和檢驗，如消防設(shè)施設(shè)備的年度檢測、電氣設(shè)備的定期絕緣檢測等。檢測和檢驗應(yīng)由具有相應(yīng)資質(zhì)的機構(gòu)進行，檢測檢驗報告應(yīng)存檔備查。發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備存在安全隱患時，應(yīng)及時進行維修或更換。5.設(shè)施設(shè)備報廢對已達到使用年限、技術(shù)落后、存在嚴重安全隱患且無法修復(fù)的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時進行報廢處理。報廢設(shè)施設(shè)備應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處置，嚴禁繼續(xù)使用或轉(zhuǎn)讓給其他單位。六、消防安全管理1.消防設(shè)施設(shè)備配備餐廳、廚房、倉庫、辦公區(qū)域等場所應(yīng)按照規(guī)定配備消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)等。消防設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其完好有效。2.消防通道與疏散通道管理保持消防通道和疏散通道暢通無阻，嚴禁堆放雜物。在消防通道和疏散通道設(shè)置明顯標志，確保人員在緊急情況下能夠迅速疏散。3.用火用電用氣安全管理嚴格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，嚴禁在非指定區(qū)域吸煙、使用明火。對電氣設(shè)備進行定期檢查和維護，確保其安全運行，嚴禁私拉亂接電線。加強燃氣使用管理，定期檢查燃氣管道、閥門等設(shè)施，確保燃氣使用安全。4.消防演練制定消防演練計劃，定期組織員工進行消防演練，提高員工的火災(zāi)應(yīng)急處置能力。消防演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)報警、疏散逃生、滅火操作等，演練結(jié)束后應(yīng)進行總結(jié)評估，針對演練中存在的問題及時進行改進。七、電氣安全管理1.電氣設(shè)備安裝與使用電氣設(shè)備的安裝應(yīng)符合電氣安裝規(guī)范，由專業(yè)人員進行操作。電氣設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其絕緣性能良好，無漏電現(xiàn)象。嚴禁使用不合格的電氣設(shè)備，嚴禁超功率、超電壓使用電氣設(shè)備。2.電氣線路管理電氣線路應(yīng)定期進行檢查，確保其敷設(shè)規(guī)范、無破損、無老化等現(xiàn)象。嚴禁私拉亂接電氣線路，嚴禁在電氣線路上懸掛物品或堆放雜物。對電氣線路的接頭、插座等部位應(yīng)定期進行檢查，確保其連接牢固、接觸良好。3.臨時用電管理因工作需要臨時用電時，應(yīng)辦理臨時用電審批手續(xù)，經(jīng)安全管理部門批準后方可使用。臨時用電應(yīng)采用符合安全標準的電氣設(shè)備和線路，設(shè)置專人負責(zé)管理，確保用電安全。臨時用電結(jié)束后，應(yīng)及時拆除臨時用電設(shè)施，清理現(xiàn)場。八、燃氣安全管理1.燃氣設(shè)備采購與安裝采購的燃氣設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，具有產(chǎn)品合格證、質(zhì)量檢驗報告等。燃氣設(shè)備的安裝應(yīng)由具有相應(yīng)資質(zhì)的單位進行，安裝完成后應(yīng)進行調(diào)試和驗收，確保燃氣設(shè)備正常運行。2.燃氣管道維護與檢查定期對燃氣管道進行維護和檢查，檢查管道是否有泄漏、腐蝕等現(xiàn)象。對燃氣管道的閥門、儀表等設(shè)施應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其正常工作。嚴禁在燃氣管道上懸掛物品或堆放雜物，嚴禁擅自改動燃氣管道。3.燃氣使用安全管理嚴格遵守燃氣使用安全規(guī)定，使用燃氣時應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止燃氣泄漏積聚。定期檢查燃氣灶具、熱水器等設(shè)備，確保其正常使用，無故障隱患。發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏時，應(yīng)立即關(guān)閉燃氣閥門，打開門窗通風(fēng)，嚴禁明火，及時報告相關(guān)部門進行處理。九、食品衛(wèi)生安全管理1.食品采購與儲存采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，索證索票齊全。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，保持倉庫通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。定期檢查食品質(zhì)量，對過期、變質(zhì)食品應(yīng)及時清理銷毀。2.食品加工與制作食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程。加工制作食品的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。3.餐飲具清洗消毒餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒質(zhì)量。4.環(huán)境衛(wèi)生管理保持餐廳、廚房、倉庫等場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃、消毒。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。加強對餐廳、廚房等場所的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。十、生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援1.應(yīng)急救援預(yù)案制定安全管理部門應(yīng)根據(jù)企業(yè)實際情況，制定生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，包括火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、燃氣泄漏事故應(yīng)急預(yù)案、食品中毒事故應(yīng)急預(yù)案等。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急救援組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急救援程序、應(yīng)急救援物資和設(shè)備等內(nèi)容。2.應(yīng)急救援組織機構(gòu)與職責(zé)成立應(yīng)急救援指揮中心，由企業(yè)主要負責(zé)人擔(dān)任總指揮，安全管理部門負責(zé)人擔(dān)任副總指揮，各部門負責(zé)人為成員。應(yīng)急救援指揮中心下設(shè)搶險救援組、醫(yī)療救護組、后勤保障組、治安保衛(wèi)組、事故調(diào)查組等工作小組。應(yīng)急救援指揮中心負責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援工作；各工作小組負責(zé)具體實施應(yīng)急救援任務(wù)。3.應(yīng)急救援物資和設(shè)備管理配備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如滅火器、消火栓、急救藥品、擔(dān)架、對講機等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。建立應(yīng)急救援物資和設(shè)備臺賬，記錄物資和設(shè)備的名稱、型號、數(shù)量、購置時間、維護情況等。4.應(yīng)急演練定期組織員工進行應(yīng)急演練，檢驗和提高應(yīng)急救援預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括火災(zāi)事故應(yīng)急演練、燃氣泄漏事故應(yīng)急演練、食品中毒事故應(yīng)急演練等，演練結(jié)束后應(yīng)