PAGE小餐飲安全生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)小餐飲行業(yè)的安全生產(chǎn)管理，保障消費(fèi)者的生命財產(chǎn)安全，促進(jìn)小餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司/組織實際情況，特制定本安全生產(chǎn)制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有小餐飲經(jīng)營單位，包括但不限于各類餐廳、小吃店、飲品店等。（三）安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全生產(chǎn)責(zé)任，確保小餐飲經(jīng)營活動中的人員安全、財產(chǎn)安全和食品安全。（四）安全生產(chǎn)基本原則1.以人為本原則：把保障員工和消費(fèi)者的生命安全和身體健康作為安全生產(chǎn)工作的出發(fā)點和落腳點。2.預(yù)防為主原則：建立健全安全生產(chǎn)預(yù)防機(jī)制，加強(qiáng)安全教育培訓(xùn)，提高全員安全意識，防患于未然。3.綜合治理原則：運(yùn)用法律、經(jīng)濟(jì)、行政等手段，充分發(fā)揮社會、員工和消費(fèi)者的監(jiān)督作用，實現(xiàn)安全生產(chǎn)的齊抓共管。二、安全生產(chǎn)責(zé)任（一）公司/組織主要負(fù)責(zé)人職責(zé)1.建立、健全本公司/組織安全生產(chǎn)責(zé)任制，組織制定安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。2.保證本公司/組織安全生產(chǎn)投入的有效實施，確保安全生產(chǎn)條件所需資金的足額投入。3.督促、檢查本公司/組織的安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患。4.組織制定并實施本公司/組織的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。5.及時、如實報告生產(chǎn)安全事故。（二）小餐飲經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)本經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)工作，落實安全生產(chǎn)責(zé)任制，確保各項安全措施的有效執(zhí)行。2.組織員工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和操作規(guī)程，定期開展安全教育培訓(xùn)活動。3.定期檢查經(jīng)營場所的安全設(shè)施設(shè)備，確保其正常運(yùn)行；對存在的安全隱患及時組織整改，不能立即整改到位得，要采取有效的防范措施，并及時上報公司/組織。4.組織制定本經(jīng)營單位的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，并定期組織演練。5.配合公司/組織及相關(guān)部門的安全生產(chǎn)檢查和事故調(diào)查處理工作。（三）員工安全生產(chǎn)職責(zé)1.認(rèn)真學(xué)習(xí)和遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，自覺接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握必要的安全知識和技能。2.嚴(yán)格遵守本崗位的安全操作規(guī)程，不違章作業(yè)；有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險作業(yè)。3.正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品，發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，立即向現(xiàn)場安全生產(chǎn)管理人員或者本單位負(fù)責(zé)人報告。4.積極參加本單位組織的安全生產(chǎn)活動，主動提出改進(jìn)安全生產(chǎn)工作的建議。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計劃公司/組織應(yīng)制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點和需求進(jìn)行針對性設(shè)計，確保培訓(xùn)效果。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.安全生產(chǎn)法律法規(guī)：包括《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)。2.安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程：詳細(xì)講解本公司/組織及各小餐飲經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，使員工熟悉并嚴(yán)格遵守。3.安全事故案例分析：通過分析典型安全事故案例，吸取教訓(xùn)，提高員工的安全意識和防范能力。4.應(yīng)急救援知識：包括火災(zāi)、地震、食品中毒等事故的應(yīng)急處置方法和逃生技能等。（三）培訓(xùn)方式1.定期集中培訓(xùn)：每月組織一次全體員工參加的安全生產(chǎn)集中培訓(xùn)，由公司/組織安全管理部門或邀請專業(yè)講師進(jìn)行授課。2.現(xiàn)場實操培訓(xùn)：針對廚房設(shè)備操作、消防器材使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進(jìn)行現(xiàn)場實操培訓(xùn)，確保員工能夠熟練掌握操作技能。3.專項培訓(xùn)：根據(jù)不同季節(jié)、不同崗位的特點，開展針對性的專項培訓(xùn)，如夏季防暑降溫培訓(xùn)、冬季防火培訓(xùn)等。4.線上培訓(xùn)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，提供安全生產(chǎn)在線學(xué)習(xí)課程，方便員工隨時隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.建立培訓(xùn)考核制度，對參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括理論知識和實際操作技能。2.考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，作為員工晉升、獎勵和處罰的重要依據(jù)。對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理（一）檢查類型1.日常檢查：小餐飲經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對經(jīng)營場所進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查，重點檢查設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況、食品安全狀況、消防器材配備等。2.定期檢查：公司/組織安全管理部門應(yīng)每月組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，對各小餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行逐一排查。3.專項檢查：根據(jù)不同季節(jié)、不同節(jié)日等特點，組織開展專項安全生產(chǎn)檢查，如夏季食品安全專項檢查、春節(jié)期間消防安全專項檢查等。4.季節(jié)性檢查：針對不同季節(jié)的氣候特點，開展季節(jié)性安全生產(chǎn)檢查，如夏季防高溫、防汛檢查，冬季防寒、防火檢查等。（二）檢查內(nèi)容1.設(shè)備設(shè)施：檢查廚房設(shè)備、電器設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備等是否正常運(yùn)行，有無安全隱患；消防設(shè)施設(shè)備是否完好有效，疏散通道和安全出口是否暢通。2.食品安全：檢查食品原材料采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑使用是否規(guī)范。3.環(huán)境衛(wèi)生：檢查經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，是否存在衛(wèi)生死角，防止蚊蠅鼠蟑等害蟲滋生。4.人員操作：檢查員工是否遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，有無違規(guī)操作行為。（三）隱患排查治理1.建立隱患排查治理臺賬，對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括隱患內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)時間、整改責(zé)任人、整改期限等。2.對一般安全隱患，應(yīng)立即組織整改；對重大安全隱患，應(yīng)制定專項整改方案，明確整改措施、責(zé)任人和整改期限，并及時上報公司/組織主要負(fù)責(zé)人。3.在隱患整改期間，應(yīng)采取有效的防范措施，確保安全生產(chǎn)。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。4.對隱患排查治理情況應(yīng)定期進(jìn)行總結(jié)分析，查找安全生產(chǎn)管理中的薄弱環(huán)節(jié)，采取針對性措施加以改進(jìn)，不斷提高安全生產(chǎn)管理水平。五、安全設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配備1.小餐飲經(jīng)營單位應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，配備必要的安全設(shè)施設(shè)備，如消防器材、滅火器具、煙霧報警器、燃?xì)庑孤﹫缶?、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備等。2.安全設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，具有產(chǎn)品合格證書，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)1.建立安全設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人和維護(hù)保養(yǎng)周期。2.定期對安全設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)和維修，確保其正常運(yùn)行。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處理，不能及時處理的，應(yīng)采取臨時措施，并記錄在案。3.消防器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查、換藥、維修，確保其性能完好；燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢測、維護(hù)，防止燃?xì)庑孤┮l(fā)事故。（三）設(shè)施設(shè)備更新改造1.根據(jù)安全生產(chǎn)需要和技術(shù)進(jìn)步，及時對安全設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新改造。更新改造后的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。2.對更新改造后的安全設(shè)施設(shè)備，應(yīng)進(jìn)行驗收，確保其正常運(yùn)行后方可投入使用。六、食品安全管理（一）食品采購與貯存1.嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，確保所采購的食品原材料來源合法、質(zhì)量合格。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。2.建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保貯存溫度符合要求。（二）食品加工與制作1.食品加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工制作食品時，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、用量等。3.加工制作食品的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。用于盛裝、包裝食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)無毒無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）食品銷售與配送1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止食品受到污染。銷售食品時，應(yīng)使用清潔的包裝材料，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.如需進(jìn)行食品配送，應(yīng)使用符合食品安全要求的配送車輛和容器，并采取有效的保溫、冷藏、保鮮措施，確保食品在配送過程中的安全。配送人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，遵守食品安全操作規(guī)程。（四）食品安全自查1.小餐飲經(jīng)營單位應(yīng)定期開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并記錄在案。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保食品安全。3.鼓勵員工積極參與食品安全管理，對發(fā)現(xiàn)食品安全問題的員工給予獎勵；對隱瞞食品安全問題或違規(guī)操作的員工，應(yīng)嚴(yán)肅處理。七、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備1.小餐飲經(jīng)營單位應(yīng)按照規(guī)定配備消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動報警系統(tǒng)等。消防設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)和維修，確保其完好有效。2.滅火器應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，且不得影響疏散通道暢通。滅火器的類型應(yīng)與火災(zāi)種類相適應(yīng)，其數(shù)量應(yīng)符合規(guī)定要求。3.消火栓應(yīng)保持完好，箱內(nèi)設(shè)備齊全，閥門開啟靈活，水帶、水槍完好無損。消火栓周圍不得堆放雜物，確保其正常使用。（二）疏散通道與安全出口1.經(jīng)營場所的疏散通道和安全出口應(yīng)保持暢通無阻，不得堆放雜物或設(shè)置障礙物。疏散通道的寬度應(yīng)符合規(guī)定要求，安全出口的數(shù)量應(yīng)滿足人員疏散的需要。2.疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，確保在火災(zāi)等緊急情況下人員能夠迅速疏散。疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。（三）用火用電用氣安全1.嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用大功率電器設(shè)備。使用燃?xì)鈺r，應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)庑孤?。使用完畢后，?yīng)及時關(guān)閉燃?xì)忾y門。2.廚房內(nèi)應(yīng)安裝燃?xì)庑孤﹫缶?，定期進(jìn)行檢測，確保其靈敏可靠。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和電器開關(guān)，及時通知專業(yè)人員進(jìn)行維修。（四）消防安全培訓(xùn)與演練1.定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，使員工掌握基本的消防安全知識和技能，如火災(zāi)預(yù)防、火災(zāi)報警、滅火器使用、疏散逃生等。2.制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織演練。演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)報警、人員疏散、滅火撲救等環(huán)節(jié)，確保員工在火災(zāi)發(fā)生時能夠迅速有效地進(jìn)行應(yīng)對。3.對演練情況應(yīng)進(jìn)行總結(jié)評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題，及時修訂完善滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，提高預(yù)案的科學(xué)性和實用性。八、應(yīng)急救援管理（一）應(yīng)急救援預(yù)案制定1.公司/組織應(yīng)制定綜合應(yīng)急預(yù)案，各小餐飲經(jīng)營單位應(yīng)根據(jù)自身實際情況制定專項應(yīng)急預(yù)案，如火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、燃?xì)庑孤?yīng)急預(yù)案等。2.應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急救援程序、應(yīng)急救援物資和設(shè)備、應(yīng)急救援培訓(xùn)與演練等內(nèi)容，并定期進(jìn)行修訂完善。（二）應(yīng)急救援物資儲備1.建立應(yīng)急救援物資儲備制度，儲備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如滅火器、滅火器具、急救藥品、擔(dān)架、疏散照明燈具等。2.應(yīng)急救援物資和設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)和更新，確保其完好有效。同時，應(yīng)建立應(yīng)急救援物資臺賬，詳細(xì)記錄物資的名稱、數(shù)量、購置時間、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。（三）應(yīng)急救援演練1.定期組織應(yīng)急救援演練，檢驗和提高應(yīng)急救援預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急救援能力和自我保護(hù)意識。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)、地震、食品中毒等事故的應(yīng)急處置，演練結(jié)束后，應(yīng)對演練情況進(jìn)行總結(jié)評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題，及時進(jìn)行整改完善。（四）事故報告與處理1.發(fā)生生產(chǎn)安全事故后