PAGE五谷雜糧粉生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為了規(guī)范五谷雜糧粉的生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障消費(fèi)者健康，特制定本生產(chǎn)制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司五谷雜糧粉的生產(chǎn)活動，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存等全過程。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施（一）生產(chǎn)場所1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，避免交叉污染。車間地面應(yīng)平整、防滑、易清潔，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、易于清潔消毒。2.車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料庫、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品庫等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。3.生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光和照明條件，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。（二）生產(chǎn)設(shè)備1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔消毒。2.用于生產(chǎn)五谷雜糧粉的設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得與其他產(chǎn)品混用。3.設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保設(shè)備表面無污垢、無微生物殘留。（三）衛(wèi)生設(shè)施1.車間應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水、洗手液、干手器等，洗手設(shè)施應(yīng)方便員工使用。2.車間應(yīng)設(shè)置更衣室，為員工提供工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，并定期清洗消毒。3.車間應(yīng)配備消毒設(shè)備，如紫外線燈、消毒劑噴霧器等，定期對車間進(jìn)行消毒。三、人員管理（一）人員要求1.從事五谷雜糧粉生產(chǎn)的人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。2.生產(chǎn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可上崗。3.生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。（二）培訓(xùn)管理1.公司應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全知識、生產(chǎn)技能等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求等。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。（三）健康管理1.公司應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等。2.員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。3.員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并向公司報(bào)告。四、原料采購與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，確保其能夠提供符合質(zhì)量要求的原料。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、驗(yàn)收方式等。（二）原料采購1.采購的五谷雜糧應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、霉變、受污染的原料。2.采購的原料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。3.采購人員應(yīng)做好采購記錄，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等，采購記錄應(yīng)保存至少兩年。（三）原料驗(yàn)收1.原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料質(zhì)量符合要求。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，并做好記錄。3.驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫儲存，不得在車間或其他非儲存區(qū)域存放。五、生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)工藝1.應(yīng)制定詳細(xì)的生產(chǎn)工藝流程圖，明確各工序的操作要求和質(zhì)量控制要點(diǎn)。2.生產(chǎn)工藝應(yīng)符合食品安全要求，不得使用國家禁止使用的原料和添加劑。3.生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。（二）配料管理1.配料應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，確保產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。配料人員應(yīng)做好配料記錄，包括配料日期、配料名稱、規(guī)格、數(shù)量等，配料記錄應(yīng)保存至少兩年。2.配料過程中應(yīng)防止交叉污染，不同品種的五谷雜糧粉應(yīng)分別配料。3.對配料使用的原料應(yīng)進(jìn)行核對，確保原料質(zhì)量符合要求。（三）加工過程1.加工過程應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒。2.五谷雜糧粉的加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，如篩選、清洗、烘干、研磨、混合等，各工序應(yīng)嚴(yán)格控制質(zhì)量。3.在加工過程中，應(yīng)防止異物混入產(chǎn)品，如金屬屑、毛發(fā)等。對發(fā)現(xiàn)的異物應(yīng)及時(shí)清理，并對產(chǎn)品進(jìn)行重新檢驗(yàn)。（四）包裝過程1.包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，不得使用回收包裝材料。包裝材料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。2.包裝過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止產(chǎn)品受到污染。包裝人員應(yīng)做好包裝記錄，包括包裝日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、包裝材料等，包裝記錄應(yīng)保存至少兩年。3.包裝后的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號、貯存條件等，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。六、質(zhì)量控制（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.應(yīng)制定五谷雜糧粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進(jìn)行評審和修訂，確保其有效性和適用性。（二）檢驗(yàn)制度1.公司應(yīng)建立完善的檢驗(yàn)制度，對原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)技能和資質(zhì)，按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)及時(shí)出具。3.對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行隔離和處理，不得流入市場。對不合格產(chǎn)品的原因應(yīng)進(jìn)行分析，采取有效的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。（三）留樣管理1.公司應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，對每批產(chǎn)品進(jìn)行留樣。留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，留樣期限應(yīng)符合規(guī)定要求。2.留樣產(chǎn)品應(yīng)存放在專用的留樣庫中，留樣庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合要求。3.留樣產(chǎn)品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)處理，并做好記錄。七、儲存與運(yùn)輸（一）儲存管理1.成品庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。2.產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。產(chǎn)品應(yīng)離地、離墻存放，垛與垛之間應(yīng)保持一定的距離。3.應(yīng)定期對庫存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)處理，并做好記錄。（二）運(yùn)輸管理1.產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)使用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.產(chǎn)品運(yùn)輸過程中應(yīng)防止雨淋、日曬、污染等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.運(yùn)輸人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識，不得將產(chǎn)品與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。八、文件管理（一）文件分類1.生產(chǎn)制度文件應(yīng)包括管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)記錄等。2.文件應(yīng)分類編號，便于查找和管理。（二）文件編制與修訂1.文件應(yīng)按照規(guī)定的格式和內(nèi)容要求進(jìn)行編制，確保文件的準(zhǔn)確性和完整性。2.文件應(yīng)定期進(jìn)行評審和修訂，確保其有效性和適用性。文件修訂后應(yīng)及時(shí)發(fā)放到相關(guān)部門和人員，并做好記錄。（三）文件保存1.