PAGE小榨菜籽油生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為規(guī)范小榨菜籽油的生產(chǎn)過(guò)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障消費(fèi)者健康，特制定本生產(chǎn)制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司小榨菜籽油的生產(chǎn)活動(dòng)，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、成品包裝、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）引用標(biāo)準(zhǔn)本制度引用以下相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食用植物油生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》4.《GB27162018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》（四）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.質(zhì)量第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。3.安全生產(chǎn)原則：加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，保障員工生命安全和企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全。4.環(huán)境保護(hù)原則：注重環(huán)境保護(hù)，減少生產(chǎn)過(guò)程中的污染排放。二、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施（一）選址與布局1.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇在地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，周圍環(huán)境應(yīng)無(wú)污染源。2.廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。（二）廠房與車間1.廠房應(yīng)具有足夠的空間，確保生產(chǎn)操作、設(shè)備安裝、物料存放等活動(dòng)的順利進(jìn)行。2.車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行合理布局，設(shè)置原料預(yù)處理區(qū)、壓榨區(qū)、精煉區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免相互干擾。3.車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫，便于清潔和消毒。（三）生產(chǎn)設(shè)備1.應(yīng)配備先進(jìn)、適用的生產(chǎn)設(shè)備，如榨油機(jī)、過(guò)濾設(shè)備、精煉設(shè)備、包裝設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和消毒，與食品接觸的表面應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕。（四）衛(wèi)生設(shè)施1.應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)施，如洗手池、消毒洗手液等，方便員工在生產(chǎn)過(guò)程中及時(shí)洗手消毒。2.應(yīng)配備更衣室、工作服清洗消毒設(shè)備等，確保員工個(gè)人衛(wèi)生符合要求。3.應(yīng)設(shè)置通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施，保持車間內(nèi)空氣清新、光線充足。三、人員要求（一）健康管理1.所有從事小榨菜籽油生產(chǎn)的員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸小榨菜籽油的工作。（二）培訓(xùn)教育1.應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)、生產(chǎn)技能、操作規(guī)程等方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和質(zhì)量安全意識(shí)。2.新員工應(yīng)經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.進(jìn)入車間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。3.工作前應(yīng)洗手消毒，工作過(guò)程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。四、原料采購(gòu)與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等進(jìn)行審核，確保供應(yīng)商具備提供合格原料的能力。2.建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。（二）原料采購(gòu)1.采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，不得采購(gòu)變質(zhì)、污染、過(guò)期等不合格原料。2.采購(gòu)合同應(yīng)明確原料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨期等條款，確保采購(gòu)活動(dòng)的規(guī)范有序。（三）原料驗(yàn)收1.原料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得投入生產(chǎn)。五、生產(chǎn)過(guò)程控制（一）工藝流程1.小榨菜籽油的生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，包括原料篩選、清理、破碎、蒸炒、壓榨、過(guò)濾、精煉、包裝等環(huán)節(jié)。2.應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（二）操作規(guī)范1.各生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)制定詳細(xì)的操作規(guī)范，明確操作步驟、技術(shù)參數(shù)、質(zhì)量要求等，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行操作。2.在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控，如壓榨溫度、壓力、時(shí)間等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。（三）質(zhì)量檢驗(yàn)1.應(yīng)建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的半成品、成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，不得流入市場(chǎng)。（四）記錄與追溯1.應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程記錄制度，對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗(yàn)、設(shè)備維護(hù)等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保記錄真實(shí)、完整、可追溯。2.記錄應(yīng)保存規(guī)定的期限，以備查詢和追溯。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸（一）包裝材料1.包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和防潮性。2.對(duì)包裝材料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保其質(zhì)量合格后方可使用。（二）包裝過(guò)程1.包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。2.在包裝過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照包裝規(guī)格和要求進(jìn)行操作，確保包裝質(zhì)量。3.包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。（三）儲(chǔ)存條件1.成品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。2.應(yīng)按照產(chǎn)品的特性和要求，分類存放成品，避免相互擠壓、碰撞。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期對(duì)溫濕度進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄，確保儲(chǔ)存條件符合要求。（四）運(yùn)輸要求1.產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車等，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。2.在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免產(chǎn)品受到污染、損壞。3.應(yīng)按照規(guī)定的運(yùn)輸路線和時(shí)間進(jìn)行運(yùn)輸，確保產(chǎn)品及時(shí)、安全送達(dá)目的地。七、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責(zé)，確保食品安全管理工作落到實(shí)處。2.食品安全管理制度應(yīng)包括食品安全自查制度、食品召回制度、食品安全事故應(yīng)急處置制度等。（二）食品安全自查1.應(yīng)定期組織食品安全自查，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全狀況進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應(yīng)包括人員健康管理、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行、原料采購(gòu)驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程控制、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)确矫?。（三）食品召?.如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即啟動(dòng)食品召回程序，及時(shí)召回已銷售的產(chǎn)品。2.食品召回應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，包括召回通知、產(chǎn)品召回、原因調(diào)查、整改措施等環(huán)節(jié)。（四）食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。2.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即