PAGE新工藝釀酒生產(chǎn)制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范新工藝釀酒生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，促進(jìn)公司釀酒業(yè)務(wù)的健康可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有采用新工藝進(jìn)行釀酒生產(chǎn)的車間、班組及相關(guān)工作人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及釀酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)活動合法合規(guī)。堅持質(zhì)量第一，以優(yōu)質(zhì)的原料、精湛的工藝和嚴(yán)格的管理，生產(chǎn)出符合市場需求和消費(fèi)者期望的高品質(zhì)酒類產(chǎn)品。注重安全生產(chǎn)，強(qiáng)化安全意識，落實(shí)安全措施，防止各類安全事故的發(fā)生。不斷優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)自動化水平，降低勞動強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率。二、生產(chǎn)原料管理1.原料采購建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格評估和審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。根據(jù)生產(chǎn)計劃和庫存情況，制定科學(xué)合理的原料采購計劃。采購計劃應(yīng)明確原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求以及采購時間等信息。在采購合同中明確原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款，確保采購過程的規(guī)范化和合法化。2.原料驗(yàn)收設(shè)立專門的原料驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員。驗(yàn)收人員應(yīng)具備豐富的行業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)，熟悉原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收方法。原料到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)按照合同要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、外觀、感官指標(biāo)等進(jìn)行逐一核對和檢驗(yàn)。對于重要指標(biāo)，如水分含量、淀粉含量、雜質(zhì)含量等，應(yīng)進(jìn)行抽樣檢測，確保原料質(zhì)量符合要求。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、驗(yàn)收日期等信息。驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通，協(xié)商處理方式，如退貨、換貨或降價處理等。3.原料儲存根據(jù)原料的特性和儲存要求，設(shè)置專門的原料倉庫，并配備相應(yīng)的倉儲設(shè)施，如通風(fēng)設(shè)備、防潮設(shè)備、防蟲設(shè)備等。確保原料在儲存過程中不受潮、不霉變、不變質(zhì)。對不同品種、規(guī)格、批次的原料進(jìn)行分類存放，并建立詳細(xì)的庫存臺賬。庫存臺賬應(yīng)記錄原料的出入庫時間、數(shù)量、來源、去向等信息，便于查詢和管理。定期對原料倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，核實(shí)庫存數(shù)量與臺賬記錄是否一致。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整和處理。三、生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)計劃制定根據(jù)市場需求預(yù)測、銷售訂單以及庫存情況，制定年度、季度、月度生產(chǎn)計劃。生產(chǎn)計劃應(yīng)明確產(chǎn)品的品種、規(guī)格、產(chǎn)量、生產(chǎn)時間等信息，確保生產(chǎn)任務(wù)的合理安排。在制定生產(chǎn)計劃時，應(yīng)充分考慮生產(chǎn)設(shè)備的產(chǎn)能、人員配置、原料供應(yīng)等因素，確保計劃的可行性和科學(xué)性。同時，要預(yù)留一定的彈性空間，以應(yīng)對市場變化和突發(fā)情況。將生產(chǎn)計劃分解到各個車間、班組，明確各部門的生產(chǎn)任務(wù)和責(zé)任。各部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計劃制定詳細(xì)的生產(chǎn)作業(yè)計劃，并組織實(shí)施。2.生產(chǎn)準(zhǔn)備工作生產(chǎn)前，車間應(yīng)組織人員對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行全面檢查和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。檢查內(nèi)容包括設(shè)備的機(jī)械部件、電氣系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、傳動系統(tǒng)等，及時發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障和隱患。準(zhǔn)備好生產(chǎn)所需的工具、量具、模具、包裝材料等物資，并確保其數(shù)量充足、質(zhì)量合格。對生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行清潔和整理，保持良好的生產(chǎn)環(huán)境。組織操作人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及安全注意事項等內(nèi)容。培訓(xùn)合格后方可上崗操作。3.釀酒工藝操作糖化工藝嚴(yán)格按照工藝要求控制糖化溫度、時間、pH值等參數(shù)，確保糖化效果良好。糖化過程中，要密切關(guān)注溫度變化，及時調(diào)整加熱或冷卻設(shè)備，保證糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行。選用優(yōu)質(zhì)的糖化酶制劑，并按照規(guī)定的用量添加。定期對糖化酶制劑進(jìn)行質(zhì)量檢測，確保其活性和純度符合要求。糖化結(jié)束后，對糖化醪進(jìn)行過濾，去除雜質(zhì)，得到澄清的糖化液。過濾設(shè)備應(yīng)定期清洗和維護(hù)，保證過濾效果。發(fā)酵工藝發(fā)酵罐在使用前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒，確保罐體內(nèi)部無菌、無雜質(zhì)。接種前，要對發(fā)酵液進(jìn)行無菌檢測，合格后方可接種。按照工藝要求控制發(fā)酵溫度、時間、發(fā)酵醪濃度等參數(shù)。發(fā)酵過程中，要定期對發(fā)酵醪進(jìn)行檢測，包括糖度、酒精度、酸度、酵母數(shù)等指標(biāo)，及時調(diào)整發(fā)酵條件，保證發(fā)酵正常進(jìn)行。加強(qiáng)發(fā)酵過程的監(jiān)控，防止雜菌污染。如發(fā)現(xiàn)發(fā)酵異常，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，如調(diào)整發(fā)酵參數(shù)、添加抑菌劑等。蒸餾工藝蒸餾設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保蒸餾效果穩(wěn)定。蒸餾前，要對蒸餾設(shè)備進(jìn)行預(yù)熱，排除設(shè)備內(nèi)的冷空氣。控制蒸餾溫度、壓力、回流比等參數(shù)，保證蒸餾出的酒液質(zhì)量符合要求。蒸餾過程中，要密切觀察酒液的流出情況，及時調(diào)整蒸餾參數(shù)。對蒸餾出的原酒進(jìn)行分段取酒，分別儲存。原酒儲存容器應(yīng)保持清潔、密封良好，防止酒液氧化和污染。4.質(zhì)量控制建立質(zhì)量管理體系，明確質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量責(zé)任和質(zhì)量控制流程。加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的質(zhì)量監(jiān)控，確保每一個環(huán)節(jié)都符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如糖化溫度、發(fā)酵時間、蒸餾酒精度等。定期對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時追溯和處理。加強(qiáng)與質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)的合作，定期對產(chǎn)品進(jìn)行外部檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。5.安全生產(chǎn)管理建立健全安全生產(chǎn)管理制度，明確安全生產(chǎn)責(zé)任，加強(qiáng)安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。在生產(chǎn)車間設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，配備必要的安全防護(hù)設(shè)備，如消防器材、通風(fēng)設(shè)備、防護(hù)手套、安全帽等。定期對安全防護(hù)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備的安全管理，制定設(shè)備操作規(guī)程，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備安全隱患。對危險化學(xué)品的儲存、使用進(jìn)行嚴(yán)格管理，建立危險化學(xué)品臺賬，明確其品種、數(shù)量、儲存位置、使用情況等信息。危險化學(xué)品的儲存應(yīng)符合相關(guān)安全規(guī)定，使用過程中要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，防止發(fā)生泄漏、爆炸等事故。四、人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)根據(jù)生產(chǎn)需要，制定合理的人員招聘計劃。招聘過程中，要嚴(yán)格按照崗位要求進(jìn)行篩選和面試，確保招聘人員具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。建立完善的員工培訓(xùn)體系，定期組織員工參加內(nèi)部培訓(xùn)和外部培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括釀酒工藝、質(zhì)量管理、安全生產(chǎn)、設(shè)備操作等方面，提高員工的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。鼓勵員工參加職業(yè)技能鑒定和技術(shù)創(chuàng)新活動，對取得相關(guān)職業(yè)資格證書和在技術(shù)創(chuàng)新方面做出突出貢獻(xiàn)的員工給予獎勵。2.績效考核與激勵建立科學(xué)合理的績效考核制度，明確考核指標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)和考核方法?？冃Э己藘?nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團(tuán)隊協(xié)作等方面，全面評價員工的工作表現(xiàn)。根據(jù)績效考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、晉升、榮譽(yù)證書等；對表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行輔導(dǎo)和培訓(xùn)，如仍不能勝任工作，可進(jìn)行調(diào)崗或辭退處理。設(shè)立創(chuàng)新獎勵機(jī)制，鼓勵員工提出合理化建議和技術(shù)創(chuàng)新方案。對能夠提高生產(chǎn)效率、降低成本、提升產(chǎn)品質(zhì)量的創(chuàng)新成果給予相應(yīng)的獎勵，激發(fā)員工的創(chuàng)新積極性。3.勞動紀(jì)律與工作規(guī)范制定嚴(yán)格的勞動紀(jì)律和工作規(guī)范，要求員工遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。員工在工作期間應(yīng)保持良好的工作狀態(tài)，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，不得擅自離崗、串崗、脫崗。嚴(yán)禁在工作場所吸煙、飲酒、賭博等行為。加強(qiáng)對員工工作行為的監(jiān)督和管理，對違反勞動紀(jì)律和工作規(guī)范的員工進(jìn)行批評教育和相應(yīng)的處罰，維護(hù)公司正常的生產(chǎn)秩序。五、設(shè)備管理1.設(shè)備選型與采購根據(jù)生產(chǎn)工藝要求和產(chǎn)能需求，合理選型釀酒生產(chǎn)設(shè)備。在設(shè)備選型過程中，要充分考慮設(shè)備的性能、質(zhì)量、可靠性、安全性、經(jīng)濟(jì)性等因素，選擇技術(shù)先進(jìn)、質(zhì)量可靠、性價比高的設(shè)備。建立設(shè)備采購管理制度，規(guī)范設(shè)備采購流程。采購前，要對設(shè)備供應(yīng)商進(jìn)行充分的調(diào)研和評估，選擇具有良好信譽(yù)和售后服務(wù)的供應(yīng)商。采購合同中應(yīng)明確設(shè)備的技術(shù)參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、驗(yàn)收方式、售后服務(wù)等條款，確保設(shè)備采購的順利進(jìn)行。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備到貨后，按照設(shè)備安裝說明書的要求進(jìn)行安裝。安裝過程中，要嚴(yán)格遵守安裝操作規(guī)程，確保設(shè)備安裝牢固、連接正確、運(yùn)行平穩(wěn)。設(shè)備安裝完成后，組織專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行調(diào)試。調(diào)試內(nèi)容包括設(shè)備的空載運(yùn)行、負(fù)載運(yùn)行、性能測試等，確保設(shè)備各項性能指標(biāo)達(dá)到設(shè)計要求。調(diào)試過程中，要詳細(xì)記錄設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)和調(diào)試結(jié)果，建立設(shè)備調(diào)試檔案。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃，明確設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的周期、內(nèi)容、責(zé)任人等信息。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)包括日常維護(hù)、一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)等，確保設(shè)備始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。加強(qiáng)對設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)人員的培訓(xùn)，提高其專業(yè)技能和維護(hù)保養(yǎng)水平。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)人員應(yīng)嚴(yán)格按照維護(hù)保養(yǎng)計劃進(jìn)行操作，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、潤滑、緊固、調(diào)整等工作，及時發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障和隱患。建立設(shè)備維修檔案，記錄設(shè)備的維修歷史、維修內(nèi)容、維修時間、維修費(fèi)用等信息。對設(shè)備的維修情況進(jìn)行統(tǒng)計分析，總結(jié)設(shè)備故障規(guī)律，采取有效的預(yù)防措施，降低設(shè)備故障率。4.設(shè)備更新與改造定期對設(shè)備進(jìn)行評估，根據(jù)設(shè)備的使用年限狀況以及公司的發(fā)展需求，及時更新老化、落后的設(shè)備。設(shè)備更新應(yīng)遵循技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、安全可靠的原則，提高公司的生產(chǎn)裝備水平。鼓勵