PAGE餐飲企業(yè)生產(chǎn)安全制度一、總則1.目的為加強餐飲企業(yè)生產(chǎn)安全管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工生命安全和企業(yè)財產(chǎn)安全，促進企業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本企業(yè)實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有部門、崗位及人員，包括但不限于廚房、餐廳、倉庫、辦公區(qū)域等涉及生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。3.基本原則安全第一原則：始終將安全放在首位，確保生產(chǎn)經(jīng)營活動在安全的前提下進行。預(yù)防為主原則：強化安全預(yù)防措施，通過風險評估、隱患排查等手段，提前消除安全隱患。綜合治理原則：運用多種管理方法和手段，綜合協(xié)調(diào)各方面力量，共同做好安全生產(chǎn)工作。全員參與原則：明確全體員工在安全生產(chǎn)中的責任和義務(wù)，鼓勵員工積極參與安全管理。二、安全管理職責1.企業(yè)主要負責人職責全面負責企業(yè)安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)第一責任人。建立、健全企業(yè)安全生產(chǎn)責任制，組織制定安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。保證企業(yè)安全生產(chǎn)投入的有效實施，提供必要的安全設(shè)施和勞動保護用品。督促、檢查企業(yè)的安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患。組織制定并實施企業(yè)的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。及時、如實報告生產(chǎn)安全事故。2.安全管理部門職責貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和企業(yè)安全生產(chǎn)制度，負責企業(yè)安全生產(chǎn)日常管理工作。組織開展安全生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)，提高員工安全意識和技能。定期組織安全檢查和隱患排查治理，建立安全檢查和隱患排查治理臺賬。制定并實施安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練。負責企業(yè)安全設(shè)施設(shè)備的管理和維護，確保其正常運行。協(xié)調(diào)解決安全生產(chǎn)工作中的問題，對違規(guī)行為進行糾正和處理。負責安全生產(chǎn)事故的統(tǒng)計、報告和調(diào)查處理工作。3.各部門負責人職責負責本部門安全生產(chǎn)工作，落實企業(yè)安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程。組織本部門員工開展安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，提高員工安全素質(zhì)。定期組織本部門安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。負責本部門安全設(shè)施設(shè)備的日常維護和管理。配合安全管理部門做好安全生產(chǎn)各項工作，發(fā)生事故時及時報告并參與救援。4.員工職責遵守企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，正確佩戴和使用勞動保護用品。積極參加企業(yè)組織的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，提高安全意識和技能。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，有權(quán)拒絕違章指揮和強令冒險作業(yè)。積極參與企業(yè)的安全生產(chǎn)活動，為安全生產(chǎn)工作提出合理化建議。三、安全管理制度1.安全生產(chǎn)責任制明確各級管理人員和員工的安全生產(chǎn)責任，簽訂安全生產(chǎn)責任書，將安全生產(chǎn)責任落實到每個崗位和人員。2.安全教育培訓(xùn)制度新員工入職必須進行三級安全教育培訓(xùn)，即公司級、部門級和班組級安全教育培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不得少于規(guī)定學(xué)時。定期組織全體員工進行安全生產(chǎn)再培訓(xùn)，提高員工安全意識和技能。對特殊工種作業(yè)人員，必須經(jīng)專門的安全技術(shù)培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)資格證書后，方可上崗作業(yè)。建立員工安全教育培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容、時間、考核結(jié)果等信息。3.安全檢查制度企業(yè)定期組織全面的安全檢查，包括日常檢查、專項檢查、季節(jié)性檢查等。各部門每天進行班前、班中、班后的安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理安全問題。安全檢查應(yīng)做到有計劃、有記錄、有整改措施、有復(fù)查結(jié)果。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改情況，直至隱患消除。4.隱患排查治理制度建立隱患排查治理工作機制，定期開展隱患排查治理工作。對排查出的安全隱患進行分類分級管理，按照“五落實”原則（責任、措施、資金、時限、預(yù)案）進行整改。重大安全隱患應(yīng)及時上報當?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門，并采取有效的防范措施，防止事故發(fā)生。建立隱患排查治理臺賬，詳細記錄隱患排查治理情況，做到有據(jù)可查。5.安全設(shè)施設(shè)備管理制度建立安全設(shè)施設(shè)備臺賬，對企業(yè)內(nèi)的消防設(shè)施、電氣設(shè)備、燃氣設(shè)備、通風設(shè)備等安全設(shè)施設(shè)備進行登記管理。定期對安全設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)和檢查檢測，確保其正常運行。安全設(shè)施設(shè)備的采購、安裝、使用、維修、改造、報廢等應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定。對安全設(shè)施設(shè)備的操作人員進行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程，持證上崗。6.危險作業(yè)管理制度對動火作業(yè)、高處作業(yè)、有限空間作業(yè)等危險作業(yè)實行審批制度，未經(jīng)審批不得進行危險作業(yè)。危險作業(yè)前，作業(yè)部門應(yīng)制定詳細的作業(yè)方案和安全措施，經(jīng)安全管理部門審核，企業(yè)主要負責人批準后實施。作業(yè)過程中，應(yīng)安排專人進行現(xiàn)場監(jiān)護，確保作業(yè)安全。作業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對作業(yè)現(xiàn)場進行清理和檢查，確認無安全隱患后方可離開。四、食品安全管理1.食品采購制度選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任。嚴格查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資質(zhì)證明文件，確保所采購的食品符合食品安全標準。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲存制度設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品倉庫應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。3.食品加工制作制度廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工制作應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工制作過程中應(yīng)使用符合食品安全標準的食品添加劑，嚴格控制使用范圍和用量。定期對廚房設(shè)備設(shè)施進行清潔消毒，確保食品加工制作環(huán)境安全衛(wèi)生。4.餐飲具清洗消毒保潔制度設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標準。定期對餐飲具清洗消毒效果進行檢測，確保消毒質(zhì)量。已消毒的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全自查制度企業(yè)定期組織食品安全自查，對食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行全面檢查。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取整改措施，消除安全隱患。建立食品安全自查記錄臺賬，記錄自查時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。五、消防安全管理1.消防設(shè)施設(shè)備管理按照國家相關(guān)標準和規(guī)定，配備足夠數(shù)量、種類齊全的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)等。定期對消防設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)和檢查檢測，確保其完好有效。在消防設(shè)施設(shè)備上設(shè)置明顯的標識和警示標志，便于識別和使用。對消防設(shè)施設(shè)備的操作人員進行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程，持證上崗。2.消防安全檢查企業(yè)定期組織消防安全檢查，包括日常檢查、專項檢查、季節(jié)性檢查等。各部門每天進行班前、班中、班后的消防安全檢查，重點檢查用火、用電、用氣情況，疏散通道、安全出口是否暢通等。消防安全檢查應(yīng)做到有計劃、有記錄、有整改措施、有復(fù)查結(jié)果。對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，應(yīng)立即下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改情況，直至隱患消除。3.火災(zāi)隱患排查治理建立火災(zāi)隱患排查治理工作機制，定期開展火災(zāi)隱患排查治理工作。對排查出的火災(zāi)隱患進行分類分級管理，按照“五落實”原則進行整改。重大火災(zāi)隱患應(yīng)及時上報當?shù)叵啦块T，并采取有效的防范措施，防止火災(zāi)事故發(fā)生。建立火災(zāi)隱患排查治理臺賬，詳細記錄隱患排查治理情況，做到有據(jù)可查。4.消防安全培訓(xùn)新員工入職必須進行消防安全培訓(xùn)，了解火災(zāi)危險性和預(yù)防措施，掌握基本的滅火技能和逃生方法。定期組織全體員工進行消防安全再培訓(xùn)，提高員工消防安全意識和應(yīng)急處置能力。對重點崗位人員，如廚房工作人員、倉庫管理人員等進行專門的消防安全培訓(xùn)，使其熟悉崗位職責和消防安全要求。組織開展消防安全演練，檢驗和提高企業(yè)的火災(zāi)應(yīng)急處置能力。5.用火用電用氣安全管理嚴格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，未經(jīng)批準不得在企業(yè)內(nèi)擅自使用明火。對電氣設(shè)備、燃氣設(shè)備等進行定期檢查和維護保養(yǎng)，確保其安全運行。嚴禁私拉亂接電線，嚴禁使用不合格的電氣設(shè)備和電線。加強對廚房用火用氣的管理，使用完畢后應(yīng)及時關(guān)閉閥門，確保安全。六、應(yīng)急救援管理1.應(yīng)急救援預(yù)案制定根據(jù)企業(yè)實際情況，制定生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，包括火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、燃氣泄漏事故應(yīng)急預(yù)案等。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急救援的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。定期對應(yīng)急救援預(yù)案進行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.應(yīng)急救援組織與隊伍建設(shè)成立應(yīng)急救援指揮中心，由企業(yè)主要負責人擔任總指揮，負責全面指揮應(yīng)急救援工作。組建應(yīng)急救援隊伍，包括搶險救援組、醫(yī)療救護組、后勤保障組、治安保衛(wèi)組等，明確各小組的職責和任務(wù)。定期組織應(yīng)急救援隊伍進行培訓(xùn)和演練，提高其應(yīng)急處置能力。3.應(yīng)急救援物資儲備管理建立應(yīng)急救援物資儲備庫，儲備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、消防水帶、急救藥品、防護用品等。對應(yīng)急救援物資進行定期檢查和維護保養(yǎng)，確保其完好有效。建立應(yīng)急救援物資管理制度，明確物資的采購、儲存、發(fā)放、使用、回收等流程，做到賬物相符。4.應(yīng)急響應(yīng)與處置發(fā)生生產(chǎn)安全事故時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告企業(yè)負責人，并采取必要的應(yīng)急措施，防止事故擴大。企業(yè)負責人接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急救援預(yù)案，組織應(yīng)急救援隊伍進行救援。在應(yīng)急救援過程中，應(yīng)及時向上級主管部門和當?shù)卣嚓P(guān)部門報告事故情況，請求支援。事故救援結(jié)束后，應(yīng)及時對事故現(xiàn)場進行清理和恢復(fù)，對事故原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進措施。七、事故管理1.事故報告發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當立即報告本部門負責人，部門負責人接到報告后，應(yīng)當于1小時內(nèi)向企業(yè)主要負責人報告。企業(yè)主要負責人接到報告后，應(yīng)當于1小時內(nèi)向當?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門和負有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責的有關(guān)部門報告。事故報告應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、傷亡情況、初步原因等內(nèi)容，做到及時、準確、完整。2.事故調(diào)查處理事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)積極配合有關(guān)部門進行事故調(diào)查，提供