PAGE食品生產(chǎn)管理員制度一、總則（一）目的為加強公司食品生產(chǎn)管理，確保食品生產(chǎn)過程符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障食品安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)相關(guān)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）職責分工1.生產(chǎn)管理部門負責制定食品生產(chǎn)計劃，組織生產(chǎn)活動，確保生產(chǎn)過程的順暢進行。對生產(chǎn)設(shè)備進行日常維護和管理，保證設(shè)備正常運行。2.質(zhì)量控制部門制定食品質(zhì)量標準和檢驗規(guī)范，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題進行監(jiān)控和分析，提出改進措施。3.采購部門負責食品原材料的采購工作，選擇合格的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，跟蹤原材料的供應(yīng)情況。4.倉儲部門負責食品原材料、半成品和成品的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。對庫存食品進行定期盤點，保證賬物相符。5.銷售部門了解市場需求，及時反饋客戶對產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的意見。按照規(guī)定銷售食品，確保銷售過程中的食品安全。6.人力資源部門負責組織食品生產(chǎn)相關(guān)人員的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。根據(jù)生產(chǎn)需要，合理調(diào)配人員。7.行政管理部門負責公司食品生產(chǎn)相關(guān)管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，保障食品生產(chǎn)管理工作的順利開展。（四）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，嚴格規(guī)范食品生產(chǎn)行為。2.堅持預(yù)防為主，從源頭控制食品質(zhì)量安全風險。3.實行全員參與，明確各部門和人員的職責，共同保障食品安全。4.持續(xù)改進，不斷完善食品生產(chǎn)管理體系，提高食品安全管理水平。二、人員管理（一）人員健康管理1.食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。3.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（二）人員培訓(xùn)管理1.人力資源部門應(yīng)制定年度培訓(xùn)計劃，組織食品生產(chǎn)相關(guān)人員參加食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作技能、質(zhì)量控制等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標準、公司食品生產(chǎn)管理制度、操作規(guī)程以及食品安全事故案例分析等。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實操等多種形式，確保培訓(xùn)效果。4.對新入職員工應(yīng)進行入職培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對在職員工應(yīng)定期進行再培訓(xùn)，以更新知識和技能。5.建立培訓(xùn)檔案，記錄員工培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)考核結(jié)果等。（三）人員考核管理1.行政管理部門應(yīng)建立食品生產(chǎn)人員考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)、食品安全意識、操作技能等進行考核。2.考核內(nèi)容包括工作任務(wù)完成情況、遵守規(guī)章制度情況、食品安全知識掌握情況、操作技能熟練程度等。3.考核方式可采用日常工作考核、定期考試、現(xiàn)場操作評估等多種形式。4.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不符合要求的員工進行批評教育、培訓(xùn)補考或調(diào)整崗位等處理。三、生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)環(huán)境管理1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清洗的材料建造。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。3.車間內(nèi)應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)標識清晰，防止交叉污染。4.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、風幕機等，防止害蟲、老鼠、灰塵等進入車間。（二）生產(chǎn)設(shè)備管理1.生產(chǎn)管理部門應(yīng)建立生產(chǎn)設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備的名稱、型號、規(guī)格、購置時間、使用情況等信息。2.制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保設(shè)備正常運行。3.定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障。4.對關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行校準和驗證，確保設(shè)備的精度和可靠性。5.設(shè)備維修、更換零部件等應(yīng)做好記錄，包括維修時間、維修內(nèi)容、更換零部件名稱等。（三）生產(chǎn)工藝管理1.質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)國家食品安全標準和產(chǎn)品特點，制定食品生產(chǎn)工藝文件，明確生產(chǎn)流程、工藝參數(shù)、質(zhì)量要求等。2.生產(chǎn)部門應(yīng)嚴格按照生產(chǎn)工藝文件組織生產(chǎn)，不得擅自更改工藝參數(shù)。如因特殊原因需要調(diào)整工藝，應(yīng)經(jīng)過充分論證，并報質(zhì)量控制部門批準。3.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)做好各項生產(chǎn)記錄，包括原料投入量、生產(chǎn)時間、工藝參數(shù)、產(chǎn)品產(chǎn)量等，確保生產(chǎn)過程可追溯。4.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點應(yīng)進行重點監(jiān)控，如殺菌溫度、時間，添加劑使用量等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。（四）衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)制定衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的清潔衛(wèi)生要求和責任人。2.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，存放于指定地點，并按照環(huán)保要求進行處理。3.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。4.定期對車間內(nèi)的空氣、水、設(shè)備表面等進行衛(wèi)生檢測，確保符合食品安全要求。四、質(zhì)量管理（一）質(zhì)量標準制定1.質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)國家食品安全標準、行業(yè)標準以及客戶要求，制定公司食品質(zhì)量標準，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。2.質(zhì)量標準應(yīng)明確、具體、可操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性。3.定期對質(zhì)量標準進行評估和修訂，以適應(yīng)市場需求和法律法規(guī)變化。（二）原材料檢驗1.采購部門應(yīng)確保所采購的食品原材料符合質(zhì)量標準要求，并索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。2.原材料到貨后，倉儲部門應(yīng)及時通知質(zhì)量控制部門進行檢驗。質(zhì)量控制部門按照規(guī)定的檢驗方法和標準對原材料進行檢驗，檢驗合格后方可入庫。3.對檢驗不合格的原材料，應(yīng)及時通知采購部門進行退貨或換貨處理，并做好記錄。（三）過程檢驗1.在食品生產(chǎn)過程中，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照規(guī)定的頻次和方法對半成品進行檢驗，確保半成品質(zhì)量符合要求。2.對關(guān)鍵工序的半成品應(yīng)進行重點檢驗，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)及時采取措施進行糾正，防止不合格品流入下道工序。3.做好過程檢驗記錄，包括檢驗時間、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息。（四）成品檢驗1.產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，必須經(jīng)過質(zhì)量控制部門檢驗合格后方可入庫或出廠。2.成品檢驗應(yīng)按照質(zhì)量標準進行全面檢驗，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。3.對檢驗合格的成品出具檢驗報告，并在產(chǎn)品包裝上標注合格標識。對檢驗不合格的成品，應(yīng)按照規(guī)定進行返工、報廢或其他處理，并做好記錄。（五）質(zhì)量追溯與召回1.建立食品質(zhì)量追溯體系，記錄食品生產(chǎn)全過程的信息，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量問題可追溯。2.如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問題，應(yīng)立即啟動召回程序，通知銷售部門停止銷售該產(chǎn)品，并召回已銷售的產(chǎn)品。3.對召回的產(chǎn)品進行原因分析，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。同時，向相關(guān)部門報告召回情況。五、食品安全自查與整改（一）自查計劃制定行政管理部門應(yīng)制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)管理的各個環(huán)節(jié)，包括人員管理、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量管理、環(huán)境衛(wèi)生等。（二）自查實施1.按照自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作。自查人員應(yīng)包括各部門負責人和相關(guān)專業(yè)人員，確保自查工作的全面性和專業(yè)性。2.自查過程中，應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、文件查閱、人員詢問等方式，對食品生產(chǎn)管理情況進行全面檢查。3.將自查發(fā)現(xiàn)的問題詳細記錄下來，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點、責任人等信息。（三）整改措施制定與實施1.針對自查發(fā)現(xiàn)的問題，分析原因，制定切實可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責任人、整改期限和整改目標。2.整改責任人應(yīng)按照整改措施要求，認真組織實施整改工作，確保問題得到及時有效的解決。3.在整改期限內(nèi)，對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按計劃推進。（四）復(fù)查與持續(xù)改進1.整改完成后，組織對整改情況進行復(fù)查，驗證整改措施的有效性。2.對食品安全自查工作進行總結(jié)分析，針對存在的共性問題和薄弱環(huán)節(jié)，制定相應(yīng)的預(yù)防措施，持續(xù)改進公司食品生產(chǎn)管理水平。六、文件與記錄管理（一）文件管理1.行政管理部門應(yīng)建立食品生產(chǎn)管理文件體系，包括管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標準、記錄表格等文件。2.文件應(yīng)分類編號，便于查找和管理。定期對文件進行評審和修訂，確保文件的有效性和適用性。3.文件的發(fā)放、回收、借閱等應(yīng)進行登記，確保文件的流轉(zhuǎn)可追溯。4.對電子文件應(yīng)進行備份和存儲管理，防止文件丟失或損壞。（二）記錄管理1.食品生產(chǎn)過程中的各項記錄應(yīng)真實、準確、完整，包括