PAGE食品衛(wèi)生生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生生產(chǎn)管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生生產(chǎn)管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、風(fēng)險(xiǎn)管理、社會(huì)共治的原則，嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，防止交叉污染，設(shè)置原料處理、加工、包裝、儲(chǔ)存等區(qū)域，并保持適當(dāng)?shù)拈g距。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明、排水等設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔、消毒和維護(hù)，與食品接觸的表面應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，有防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。3.衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)施，方便員工在操作前、操作后及接觸污染物后及時(shí)洗手消毒。應(yīng)設(shè)置專門的更衣室，配備足夠數(shù)量的工作服、帽、鞋等，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服進(jìn)入生產(chǎn)車間。應(yīng)設(shè)置必要的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持車間內(nèi)空氣清新，防止異味和有害氣體積聚。三、食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油和佩戴首飾。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作時(shí)不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在車間內(nèi)從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)。3.培訓(xùn)教育公司應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等，提高員工的食品安全意識(shí)和操作水平。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行專門的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。四、食品原料采購(gòu)與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品原料供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等信息。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力、信譽(yù)等，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)更換。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存相關(guān)憑證，憑證應(yīng)包括食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.索證索票管理對(duì)采購(gòu)的食品原料，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨發(fā)票等憑證，憑證應(yīng)真實(shí)、有效、完整。建立索證索票檔案，將索取的憑證分類整理、歸檔保存，保存期限不得少于食品原料保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)操作規(guī)程應(yīng)制定食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改或簡(jiǎn)化操作流程，確保食品質(zhì)量安全。2.衛(wèi)生控制措施生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、微生物等污染食品。食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)采取有效的衛(wèi)生控制措施，如防止交叉污染、控制溫度、濕度、時(shí)間等，確保食品符合衛(wèi)生要求。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和食品。3.質(zhì)量檢驗(yàn)管理應(yīng)建立食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)和抽檢，確保食品質(zhì)量符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行檢驗(yàn)，出具真實(shí)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)報(bào)告。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。六、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類、分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行清理和消毒，確保儲(chǔ)存環(huán)境清潔衛(wèi)生。食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，先進(jìn)先出，避免食品過(guò)期積壓。2.運(yùn)輸管理食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到雨淋、日曬、灰塵等污染。不得將食品與有毒、有害、有異味或其他污染食品的物品混裝運(yùn)輸。七、食品添加劑使用管理1.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，遵循必要性和最小使用量的原則，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.采購(gòu)與儲(chǔ)存應(yīng)采購(gòu)具有合法資質(zhì)的食品添加劑供應(yīng)商提供的產(chǎn)品，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨發(fā)票等憑證。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等要求儲(chǔ)存，防止變質(zhì)、誤用、濫用。3.使用記錄食品添加劑的使用應(yīng)建立詳細(xì)的記錄，記錄內(nèi)容包括使用的食品添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量以及操作人員等信息。使用記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于二年。八、食品安全自查與整改管理1.自查計(jì)劃公司應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等，確保自查工作的有效開(kāi)展。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和公司實(shí)際情況制定，并定期進(jìn)行修訂和完善。2.自查實(shí)施在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，按照自查計(jì)劃組織開(kāi)展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，認(rèn)真履行職責(zé)，如實(shí)記錄自查情況。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生、食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生、食品原料采購(gòu)與索證索票、食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生、食品添加劑使用等方面。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問(wèn)題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果，對(duì)整改不力的部門和人員應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)公司應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作的高效、有序進(jìn)行。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置程序、責(zé)任分工、保障措施等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。3.事故報(bào)告與