超市清洗消毒制度守則超市清洗消毒制度守則一、總則為了給顧客提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的購(gòu)物環(huán)境，確保所售商品的質(zhì)量和安全，防止食品污染和疾病傳播，特制定本超市清洗消毒制度守則。本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域、設(shè)備設(shè)施、商品以及員工的清洗消毒工作。二、人員衛(wèi)生與消毒要求1.員工健康管理超市員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口感染等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待痊愈后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。3.洗手消毒規(guī)范員工在以下情況下必須洗手消毒：上崗前、處理食品原料前后、上廁所后、接觸直接入口食品之前、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后、處理廢棄物后等。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法認(rèn)真揉搓雙手至少20秒，然后用干凈的紙巾或烘干機(jī)擦干。消毒可使用含氯消毒劑或75%酒精擦拭雙手。三、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所清洗消毒1.地面清洗消毒每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，用掃帚或吸塵器清除地面上的雜物和灰塵，然后用清潔劑和水拖洗地面。對(duì)于油污較重的區(qū)域，如生鮮區(qū)、熟食區(qū)等，可使用專用的除油劑進(jìn)行清洗。每周至少進(jìn)行一次全面的地面消毒，使用含氯消毒劑按照規(guī)定的濃度進(jìn)行噴灑或擦拭，作用30分鐘后用清水沖洗干凈。2.墻面和天花板清潔每月至少對(duì)墻面和天花板進(jìn)行一次全面檢查和清潔。用干凈的濕布擦拭墻面和天花板上的灰塵、污漬等。對(duì)于有明顯污漬的地方，可使用清潔劑進(jìn)行清洗。如墻面和天花板出現(xiàn)破損、發(fā)霉等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修復(fù)和處理。3.貨架和陳列柜清洗消毒每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，用干凈的濕布擦拭貨架和陳列柜的表面，清除灰塵和污漬。每周至少進(jìn)行一次全面的清洗消毒，使用清潔劑和水擦拭貨架和陳列柜的內(nèi)外表面，包括層板、隔板、把手等部位。消毒可使用含氯消毒劑或75%酒精進(jìn)行噴灑或擦拭，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。4.收銀臺(tái)和購(gòu)物籃（車）清洗消毒收銀臺(tái)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，用干凈的濕布擦拭表面，清除灰塵和污漬。對(duì)于鍵盤、鼠標(biāo)、掃碼槍等設(shè)備，可使用75%酒精進(jìn)行擦拭消毒。購(gòu)物籃（車）在顧客使用后應(yīng)及時(shí)回收，每天至少進(jìn)行一次全面的清洗消毒。清洗時(shí)，將購(gòu)物籃（車）放入專用的清洗池中，用清潔劑和水進(jìn)行浸泡和沖洗，然后用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑或浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干備用。5.衛(wèi)生間清潔消毒衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。每天定時(shí)進(jìn)行清掃，用清潔劑和水沖洗地面、墻面、馬桶、洗手盆等設(shè)施。消毒可使用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭，重點(diǎn)對(duì)馬桶座圈、水龍頭、門把手等部位進(jìn)行消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈。衛(wèi)生間應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液、干手紙等用品，并及時(shí)補(bǔ)充。四、食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域清洗消毒1.生鮮區(qū)清洗消毒（1）肉類、水產(chǎn)類柜臺(tái)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將柜臺(tái)內(nèi)的剩余商品清理干凈，用清水沖洗柜臺(tái)表面，清除血水、污垢等。然后用清潔劑和水進(jìn)行擦拭，再用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑或浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈。刀具、砧板等工具在使用后應(yīng)及時(shí)清洗，每天至少進(jìn)行一次消毒，可使用煮沸消毒或含氯消毒劑浸泡消毒。（2）蔬果區(qū)每天對(duì)蔬果展示架進(jìn)行清潔，用濕布擦拭表面，清除灰塵和污漬。對(duì)于有腐爛、變質(zhì)的蔬果應(yīng)及時(shí)清理。定期對(duì)蔬果進(jìn)行噴水保鮮，保持其新鮮度。每周至少對(duì)蔬果區(qū)的地面、墻面進(jìn)行一次全面的清洗消毒，使用含氯消毒劑按照規(guī)定的濃度進(jìn)行噴灑或擦拭。2.熟食區(qū)清洗消毒（1）操作間熟食操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前后進(jìn)行全面的清掃和消毒。地面、墻面、天花板應(yīng)無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。操作臺(tái)面、刀具、砧板、容器等工具在使用前后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，可使用煮沸消毒、蒸汽消毒或含氯消毒劑浸泡消毒?？諝庀究墒褂米贤饩€燈進(jìn)行照射，每次照射時(shí)間不少于30分鐘。（2）展示柜熟食展示柜應(yīng)每天進(jìn)行清潔，用濕布擦拭表面，清除灰塵和污漬。每周至少進(jìn)行一次全面的消毒，使用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。展示柜內(nèi)的溫度應(yīng)保持在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保熟食的質(zhì)量安全。3.烘焙區(qū)清洗消毒（1）烤箱、面包機(jī)等設(shè)備每天使用后，應(yīng)及時(shí)清理烤箱、面包機(jī)等設(shè)備內(nèi)的殘?jiān)陀臀?。用濕布擦拭設(shè)備表面，對(duì)于頑固的污漬可使用專用的清潔劑進(jìn)行清洗。每周至少進(jìn)行一次全面的消毒，可使用高溫消毒或含氯消毒劑進(jìn)行擦拭。（2）操作臺(tái)面和工具烘焙操作臺(tái)面和工具在使用前后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，可使用煮沸消毒、蒸汽消毒或含氯消毒劑浸泡消毒。面粉、糖等原料應(yīng)妥善保存，防止受潮、發(fā)霉。五、設(shè)備設(shè)施清洗消毒1.冷藏設(shè)備清洗消毒（1）冰箱、冰柜每周至少對(duì)冰箱、冰柜進(jìn)行一次全面的清理和消毒。清理時(shí)，應(yīng)將冰箱、冰柜內(nèi)的食品全部取出，用清水擦拭冰箱、冰柜的內(nèi)外表面，包括隔板、抽屜等部位。對(duì)于有異味的冰箱、冰柜，可使用白醋或?qū)Ｓ玫某秳┻M(jìn)行處理。消毒可使用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。冰箱、冰柜內(nèi)的溫度應(yīng)定期檢查，確保其正常運(yùn)行。（2）冷藏陳列柜每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，用濕布擦拭冷藏陳列柜的表面，清除灰塵和污漬。每周至少進(jìn)行一次全面的清洗消毒，使用清潔劑和水擦拭陳列柜的內(nèi)外表面，包括玻璃、層板等部位。消毒可使用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。2.空調(diào)系統(tǒng)清洗消毒每季度至少對(duì)空調(diào)系統(tǒng)的濾網(wǎng)進(jìn)行一次清洗，將濾網(wǎng)取出，用清水沖洗干凈，晾干后重新安裝。每年至少對(duì)空調(diào)系統(tǒng)的蒸發(fā)器、冷凝器等部件進(jìn)行一次全面的清洗消毒，可委托專業(yè)的清洗公司進(jìn)行操作?？照{(diào)出風(fēng)口應(yīng)定期進(jìn)行清潔，防止灰塵和細(xì)菌滋生。3.電梯和自動(dòng)扶梯清洗消毒每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，用濕布擦拭電梯和自動(dòng)扶梯的扶手、按鈕等部位，清除灰塵和污漬。每周至少進(jìn)行一次全面的消毒，使用含氯消毒劑或75%酒精進(jìn)行噴灑或擦拭，重點(diǎn)對(duì)扶手、按鈕等人員接觸頻繁的部位進(jìn)行消毒。電梯轎廂和自動(dòng)扶梯的踏板應(yīng)定期進(jìn)行清洗，保持干凈整潔。六、商品清洗消毒1.食品類商品（1）散裝食品對(duì)于散裝食品，如大米、面粉、糖果等，應(yīng)定期進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況應(yīng)及時(shí)清理。在銷售過程中，應(yīng)使用專用的工具進(jìn)行稱量和分裝，避免食品受到污染。定期對(duì)散裝食品的陳列容器進(jìn)行清洗消毒，可使用含氯消毒劑進(jìn)行浸泡或擦拭，作用30分鐘后用清水沖洗干凈。（2）預(yù)包裝食品預(yù)包裝食品在進(jìn)貨時(shí)應(yīng)檢查其包裝是否完好，有無破損、漏氣等情況。對(duì)于包裝表面有灰塵、污漬的食品，應(yīng)進(jìn)行擦拭清潔。如食品的保質(zhì)期臨近，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，避免過期食品上架銷售。2.非食品類商品（1）日用品對(duì)于毛巾、牙刷、餐具等日用品，應(yīng)保持其包裝完好，避免受到污染。在陳列過程中，如發(fā)現(xiàn)商品表面有灰塵、污漬等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行擦拭清潔。（2）家電產(chǎn)品家電產(chǎn)品在陳列過程中應(yīng)保持清潔，定期用干凈的濕布擦拭表面。對(duì)于容易積塵的部位，如空調(diào)濾網(wǎng)、電腦鍵盤等，應(yīng)按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行清理。七、清洗消毒記錄與監(jiān)督檢查1.清洗消毒記錄超市應(yīng)建立清洗消毒記錄制度，詳細(xì)記錄清洗消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、使用的消毒劑名稱和濃度、操作人員等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年。清洗消毒記錄可采用紙質(zhì)或電子表格的形式進(jìn)行記錄。2.監(jiān)督檢查超市應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)超市的清洗消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括清洗消毒制度的執(zhí)行情況、清洗消毒記錄的填寫情況、設(shè)備設(shè)施的清潔衛(wèi)生狀況等。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。對(duì)整改不力的，應(yīng)給予相應(yīng)的處罰。八、應(yīng)急處理1.突發(fā)污染事件如超市內(nèi)發(fā)生突發(fā)污染事件，如食品泄漏、化學(xué)品泄漏等，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。首先，應(yīng)迅速疏散現(xiàn)場(chǎng)人員，避免人員受到傷害。然后，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行清理和消毒，如使用吸附材料吸附泄漏的液體，用清潔劑和水清洗受污染的區(qū)域，使用消毒劑進(jìn)行消毒等。在處理過程中，應(yīng)注意個(gè)人防護(hù)，避免接觸污染物。2.傳染病疫情在傳染病疫情期間，超市應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行政府和相關(guān)部門的防控要求，加強(qiáng)清洗消毒工作。增加營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的清洗消毒頻次，特別是對(duì)人員接觸頻繁的部位，如門把手、電梯按鈕、購(gòu)物籃（車）等，應(yīng)增加消毒次數(shù)。加強(qiáng)員工的健康管理，要求員工佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，每天進(jìn)行體溫檢測(cè)。如發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應(yīng)及時(shí)采取隔離措施，并報(bào)告相關(guān)部門。九、培訓(xùn)與教育1.員工培訓(xùn)超市應(yīng)定期組織員工進(jìn)行清洗消毒知識(shí)和技能的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清洗消毒制度、操