學(xué)校食堂自查報(bào)告一、引言

學(xué)校食堂作為師生集中就餐的重要場(chǎng)所，其食品安全與衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到師生的身體健康和生命安全，也影響著學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定。為了切實(shí)保障師生的飲食安全，我校近期組織了全面、深入的食堂自查工作。本次自查工作嚴(yán)格依據(jù)《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)致的檢查與評(píng)估。

二、自查基本情況

（一）組織領(lǐng)導(dǎo)與制度建設(shè)

1.組織架構(gòu)：學(xué)校高度重視食堂管理工作，成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，后勤處、教務(wù)處、德育處等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人以及食堂管理人員為成員的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。明確了各成員的職責(zé)分工，形成了各司其職、協(xié)同合作的工作格局，確保食堂管理工作的有效開(kāi)展。

2.制度建設(shè)：學(xué)校制定并完善了一系列食堂管理制度，包括食品安全管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品采購(gòu)索證索票制度、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒保潔制度、食品留樣制度等。各項(xiàng)制度均張貼在食堂相應(yīng)區(qū)域，便于工作人員隨時(shí)查看和遵守。同時(shí)，學(xué)校還建立了食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確了應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，以應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全事故。

（二）食堂環(huán)境與設(shè)施設(shè)備

1.食堂環(huán)境：食堂整體布局合理，分為食品儲(chǔ)存區(qū)、食品加工區(qū)、就餐區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間相對(duì)獨(dú)立又相互銜接，避免了交叉污染。食堂內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板干凈無(wú)污垢，無(wú)積水、無(wú)雜物。食堂設(shè)有專門的垃圾桶，垃圾能夠及時(shí)清理，定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔和消毒，保持良好的通風(fēng)條件。

2.設(shè)施設(shè)備：食堂配備了完善的設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、消毒柜、冷藏柜、保鮮柜等。這些設(shè)備均能正常運(yùn)行，且定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。冷藏、冷凍設(shè)備溫度符合要求，能夠保證食品的儲(chǔ)存安全。食堂還配備了足夠的餐飲具，能夠滿足師生的就餐需求。餐飲具清洗消毒設(shè)備齊全，能夠按照規(guī)定對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒和保潔。

（三）食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

1.食品采購(gòu)：學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，與具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商簽訂了供貨合同。在采購(gòu)食品時(shí)，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件和資料，并對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。采購(gòu)的食品均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，杜絕了采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期變質(zhì)食品等情況的發(fā)生。

2.食品儲(chǔ)存：食堂設(shè)有專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)良好、干燥衛(wèi)生，溫度和濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品儲(chǔ)存遵循先進(jìn)先出的原則，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查和清理，及時(shí)處理過(guò)期變質(zhì)食品。

（四）食品加工與供應(yīng)

1.食品加工操作：食堂從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，在加工食品前，認(rèn)真清洗雙手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工過(guò)程中，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品及時(shí)供應(yīng)，不放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。

2.食品添加劑使用：學(xué)校食堂嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。如確需使用食品添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和限量使用，并做好使用記錄。

3.食品供應(yīng)：食堂供應(yīng)的食品品種豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，能夠滿足師生的不同需求。食品供應(yīng)過(guò)程中，嚴(yán)格控制食品的溫度和時(shí)間，確保食品的質(zhì)量和安全。同時(shí)，食堂還為師生提供了免費(fèi)的湯品和飲用水。

（五）從業(yè)人員管理

1.健康管理：食堂從業(yè)人員均持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。學(xué)校建立了從業(yè)人員健康檔案，對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾病，立即停止其工作，待治愈后再重新上崗。

2.培訓(xùn)教育：學(xué)校定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)道德培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用管理等方面的知識(shí)。每次培訓(xùn)后，都對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，確保培訓(xùn)效果。

（六）食品安全管理與監(jiān)督

1.內(nèi)部管理：學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。食堂管理人員每天對(duì)食堂的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，做好檢查記錄。同時(shí)，學(xué)校還設(shè)立了食品安全投訴舉報(bào)電話和意見(jiàn)箱，廣泛接受師生的監(jiān)督和建議。

2.外部監(jiān)督：學(xué)校積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，按時(shí)報(bào)送相關(guān)資料和信息。對(duì)于食品藥品監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)，學(xué)校高度重視，及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給監(jiān)管部門。

三、自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題

（一）食堂環(huán)境方面

1.食堂個(gè)別區(qū)域存在衛(wèi)生死角，如墻角、爐灶底部等地方有污垢堆積，清理不夠徹底。

2.食堂排水系統(tǒng)存在一定的堵塞問(wèn)題，導(dǎo)致在清洗地面時(shí)排水不暢，容易積水。

3.食堂周邊環(huán)境有待進(jìn)一步改善，存在一些雜物堆放的情況，影響了食堂的整體形象。

（二）設(shè)施設(shè)備方面

1.部分爐灶的火力不穩(wěn)定，影響了食品的加工質(zhì)量和效率。

2.冷藏柜的溫度顯示不準(zhǔn)確，存在一定的偏差，可能會(huì)影響食品的儲(chǔ)存安全。

3.餐飲具清洗消毒設(shè)備的部分零部件有磨損，需要及時(shí)更換。

（三）食品采購(gòu)與儲(chǔ)存方面

1.食品采購(gòu)驗(yàn)收記錄不夠詳細(xì)，部分記錄只填寫(xiě)了食品的名稱和數(shù)量，沒(méi)有記錄食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等重要信息。

2.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的通風(fēng)設(shè)備效果不佳，導(dǎo)致倉(cāng)庫(kù)內(nèi)濕度較大，可能會(huì)影響食品的儲(chǔ)存質(zhì)量。

3.庫(kù)存食品的盤點(diǎn)不夠及時(shí)，存在個(gè)別食品積壓過(guò)期的情況。

（四）食品加工與供應(yīng)方面

1.食品加工過(guò)程中，存在個(gè)別工作人員未嚴(yán)格按照生熟分開(kāi)原則操作的情況，存在一定的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

2.食品留樣的數(shù)量和時(shí)間不符合要求，留樣食品的標(biāo)識(shí)不夠清晰。

3.食堂供應(yīng)的部分食品口味和質(zhì)量不穩(wěn)定，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)咸淡不均、火候掌握不好等問(wèn)題。

（五）從業(yè)人員管理方面

1.部分從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)有待進(jìn)一步提高，存在操作不夠規(guī)范的情況。

2.從業(yè)人員的培訓(xùn)內(nèi)容和方式有待創(chuàng)新，培訓(xùn)效果還有待進(jìn)一步提升。

（六）食品安全管理與監(jiān)督方面

1.學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查頻率和力度還可以進(jìn)一步加強(qiáng)，對(duì)一些細(xì)節(jié)問(wèn)題的關(guān)注度不夠。

2.食品安全投訴舉報(bào)電話和意見(jiàn)箱的作用沒(méi)有得到充分發(fā)揮，師生的參與度不高。

四、整改措施

（一）食堂環(huán)境整改

1.加強(qiáng)食堂衛(wèi)生清理工作，明確衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，定期對(duì)衛(wèi)生死角進(jìn)行專項(xiàng)清理。安排專人負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生清理情況，確保清理工作落實(shí)到位。

2.對(duì)食堂排水系統(tǒng)進(jìn)行全面檢查和疏通，定期清理排水管道，防止堵塞。同時(shí)，對(duì)排水系統(tǒng)進(jìn)行升級(jí)改造，提高排水能力。

3.對(duì)食堂周邊環(huán)境進(jìn)行整治，清理雜物，規(guī)范物品堆放。加強(qiáng)對(duì)食堂周邊環(huán)境的日常管理，保持環(huán)境整潔。

（二）設(shè)施設(shè)備整改

1.聯(lián)系專業(yè)維修人員對(duì)爐灶進(jìn)行檢修和調(diào)試，確?；鹆Ψ€(wěn)定。同時(shí)，建立設(shè)施設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)制度，加強(qiáng)對(duì)爐灶等設(shè)備的日常維護(hù)。

2.對(duì)冷藏柜的溫度顯示裝置進(jìn)行校準(zhǔn)和維修，確保溫度顯示準(zhǔn)確。定期對(duì)冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。

3.及時(shí)更換餐飲具清洗消毒設(shè)備的磨損零部件，確保設(shè)備正常工作。加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的日常檢查和維護(hù)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。

（三）食品采購(gòu)與儲(chǔ)存整改

1.完善食品采購(gòu)驗(yàn)收記錄，要求驗(yàn)收人員詳細(xì)記錄食品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。建立食品采購(gòu)驗(yàn)收檔案，便于追溯和查詢。

2.對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維修，提高通風(fēng)效果。安裝濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的濕度情況，采取措施降低濕度。

3.建立庫(kù)存食品定期盤點(diǎn)制度，明確盤點(diǎn)時(shí)間和責(zé)任人。及時(shí)清理過(guò)期食品，避免食品積壓過(guò)期。

（四）食品加工與供應(yīng)整改

1.加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)和教育，強(qiáng)調(diào)生熟分開(kāi)原則的重要性。在食品加工區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，提醒從業(yè)人員規(guī)范操作。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，對(duì)違規(guī)操作行為及時(shí)進(jìn)行糾正和處理。

2.嚴(yán)格按照規(guī)定的數(shù)量和時(shí)間進(jìn)行食品留樣，確保留樣食品的代表性和安全性。對(duì)留樣食品進(jìn)行清晰的標(biāo)識(shí)，注明食品名稱、留樣時(shí)間、餐次等信息。

3.加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程的質(zhì)量控制，制定詳細(xì)的食品加工操作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。定期對(duì)廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和考核，提高廚師的烹飪水平。建立食品質(zhì)量反饋機(jī)制，及時(shí)了解師生對(duì)食品口味和質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食品加工工藝。

（五）從業(yè)人員管理整改

1.進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。通過(guò)案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，讓從業(yè)人員深刻認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。

2.創(chuàng)新培訓(xùn)內(nèi)容和方式，采用線上線下相結(jié)合的培訓(xùn)模式，增加培訓(xùn)的趣味性和實(shí)用性。定期組織從業(yè)人員進(jìn)行考核和競(jìng)賽，激發(fā)從業(yè)人員的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。

（六）食品安全管理與監(jiān)督整改

1.增加學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查頻率和力度，制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，建立整改臺(tái)賬，跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。

2.加大對(duì)食品安全投訴舉報(bào)電話和意見(jiàn)箱的宣傳力度，鼓勵(lì)師生積極參與食品安全監(jiān)督。對(duì)師生的投訴和建議，及時(shí)進(jìn)行處理和反饋，提高師生的滿意度。

五、整改效果與下一步計(jì)劃

（一）整改效果

通過(guò)本次自查和整改工作，學(xué)校食堂的食品安全與衛(wèi)生狀況得到了明顯改善。食堂環(huán)境更加整潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備運(yùn)行更加穩(wěn)定，食品采購(gòu)與儲(chǔ)存更加規(guī)范，食品加工與供應(yīng)更加安全，從業(yè)人員的操作更加規(guī)范，食品安全管理與監(jiān)督更加有效。師生對(duì)食堂的滿意度也有所提高。

（二）下一步計(jì)劃

1.持續(xù)加強(qiáng)食堂管理工作，建立健全長(zhǎng)效管理機(jī)制。定期對(duì)食堂進(jìn)行自查和評(píng)估，不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，確保食堂食品安全與衛(wèi)生狀況始終保持良好水平。

2.進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和教育，提高從業(yè)人員的整體素質(zhì)。鼓勵(lì)從業(yè)人員參加相關(guān)的職業(yè)技能培訓(xùn)和競(jìng)賽，提升業(yè)務(wù)能力。

3.不斷優(yōu)化食堂的菜品結(jié)構(gòu)和服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)師生的需求和反饋，調(diào)整菜品口味和種類，提供更加優(yōu)質(zhì)、多樣化的餐飲服務(wù)。

4.加強(qiáng)與食品藥品監(jiān)管部門的溝通與合作，積極配合監(jiān)管部門的工作，及時(shí)了解和掌握食品安全的最新要求和動(dòng)態(tài)，確保學(xué)校食堂食品安全工作符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)