2026年口腔醫(yī)療管理公司員工食堂管理制度第一章總則1.1制定目的：為規(guī)范公司及下屬各口腔機(jī)構(gòu)員工食堂的運(yùn)營管理工作，建立“安全第一、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、營養(yǎng)均衡、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、成本可控”的食堂管理體系，明確各環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)與責(zé)任要求，保障員工飲食安全與身體健康，提升員工就餐滿意度，營造良好的工作生活氛圍，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及公司行政后勤管理規(guī)范，結(jié)合口腔醫(yī)療行業(yè)員工工作特點(diǎn)，特制定本制度。1.2適用范圍：本制度適用于公司及下屬所有口腔機(jī)構(gòu)員工食堂的規(guī)劃建設(shè)、食材采購、儲存保管、餐食制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、就餐服務(wù)、成本核算及安全應(yīng)急等全流程管理工作。覆蓋食堂管理人員、從業(yè)人員、各部門就餐員工及負(fù)責(zé)食堂監(jiān)督管理的相關(guān)人員。本制度所指員工食堂包括公司總部集中食堂及各口腔機(jī)構(gòu)配套食堂（含臨時就餐點(diǎn)）。1.3核心原則：堅持“安全至上、衛(wèi)生第一、營養(yǎng)均衡、服務(wù)高效、節(jié)約低碳、公開透明”的核心原則。將食品安全與衛(wèi)生管理貫穿運(yùn)營全流程，杜絕食品安全隱患；科學(xué)搭配餐食，保障員工營養(yǎng)需求；優(yōu)化服務(wù)流程，提升就餐體驗；合理控制運(yùn)營成本，杜絕鋪張浪費(fèi)；推行陽光管理，接受員工監(jiān)督。1.4體系目標(biāo)：建立健全標(biāo)準(zhǔn)化的員工食堂管理體系，實現(xiàn)食品安全合格率100%、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率100%、餐具消毒合格率100%、員工就餐滿意度≥95%，有效降低食品安全事故發(fā)生率，控制食堂運(yùn)營成本在預(yù)算范圍內(nèi)，確保食堂服務(wù)精準(zhǔn)匹配員工需求，為公司穩(wěn)定運(yùn)營及員工身心健康提供有力支撐。第二章組織架構(gòu)與職責(zé)分工2.1組織架構(gòu)：公司設(shè)立員工食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由分管行政后勤副總經(jīng)理擔(dān)任組長，行政后勤部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任副組長，成員包括財務(wù)部門負(fù)責(zé)人、法務(wù)部門負(fù)責(zé)人、工會負(fù)責(zé)人、各部門負(fù)責(zé)人、各口腔機(jī)構(gòu)主任、安全管理部門負(fù)責(zé)人。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)執(zhí)行辦公室（掛靠行政后勤部門），配備專職食堂管理員，負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、制度落實、流程管控、質(zhì)量監(jiān)督及數(shù)據(jù)匯總等工作。各口腔機(jī)構(gòu)食堂配備兼職管理員，協(xié)助開展本機(jī)構(gòu)食堂管理工作。2.2核心職責(zé)2.2.1工作領(lǐng)導(dǎo)小組：負(fù)責(zé)審定員工食堂管理制度及相關(guān)實施細(xì)則，審批年度食堂運(yùn)營預(yù)算、重大改造項目、食材采購標(biāo)準(zhǔn)及食品安全應(yīng)急處置方案；定期召開食堂管理專題會議，聽取工作進(jìn)展報告，協(xié)調(diào)解決運(yùn)營過程中的重大問題（如食品安全隱患處置、員工集中投訴處理等）；統(tǒng)籌管理資源配置，推動食堂管理體系持續(xù)完善。2.2.2執(zhí)行辦公室：負(fù)責(zé)制定食堂運(yùn)營實施細(xì)則、食材采購標(biāo)準(zhǔn)、餐食營養(yǎng)搭配方案、衛(wèi)生清潔規(guī)范，建立食堂管理臺賬與風(fēng)險追溯體系；組織開展食堂從業(yè)人員專項培訓(xùn)，提升食品安全意識與服務(wù)能力；負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，跟蹤監(jiān)督各環(huán)節(jié)工作落實情況；收集整理員工就餐反饋與運(yùn)營數(shù)據(jù)，開展?jié)M意度與成本分析評估，定期向工作領(lǐng)導(dǎo)小組提交工作報告。2.2.3各部門職責(zé)行政后勤部門：作為牽頭管理部門，負(fù)責(zé)員工食堂的統(tǒng)籌管理與執(zhí)行工作；牽頭制定并動態(tài)更新食堂運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化服務(wù)流程；負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員的招聘、調(diào)配、考勤及績效考核；統(tǒng)籌食材采購、儲存、加工制作等全流程管理，監(jiān)督食材質(zhì)量與成本控制；負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、設(shè)施設(shè)備維護(hù)的監(jiān)督檢查；組織開展食品安全自查與整改，配合監(jiān)管部門開展檢查工作；負(fù)責(zé)食堂相關(guān)檔案的收集、整理與歸檔。財務(wù)部門：負(fù)責(zé)食堂運(yùn)營預(yù)算的審核與管理，重點(diǎn)審核預(yù)算的合理性與經(jīng)濟(jì)性，確保預(yù)算符合公司財務(wù)管理制度；跟蹤運(yùn)營費(fèi)用的支付流程，核查采購合同、驗收單據(jù)、發(fā)票等資料的完整性與合規(guī)性；對食堂成本核算情況進(jìn)行監(jiān)督，分析成本變動趨勢，提出成本優(yōu)化建議；參與食堂年度盤點(diǎn)工作，核查賬實一致性。工會負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)收集、匯總員工對食堂餐食質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見建議，及時向執(zhí)行辦公室反饋；協(xié)助開展員工就餐滿意度調(diào)查，監(jiān)督食堂整改措施的落實情況；代表員工參與食堂管理相關(guān)制度及餐食方案的研討制定，維護(hù)員工飲食權(quán)益。各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)引導(dǎo)本部門員工遵守食堂管理制度，倡導(dǎo)節(jié)約用餐理念；督促員工保持就餐秩序與環(huán)境衛(wèi)生，杜絕浪費(fèi)行為；收集本部門員工的就餐意見，統(tǒng)一向工會或執(zhí)行辦公室反饋；配合食堂管理部門開展食品安全宣傳教育工作。各口腔機(jī)構(gòu)主任：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌本機(jī)構(gòu)食堂的運(yùn)營管理工作；監(jiān)督本機(jī)構(gòu)食堂從業(yè)人員規(guī)范操作，確保食品安全與衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；審核本機(jī)構(gòu)食堂的食材采購需求與餐食方案，保障員工就餐需求；收集本機(jī)構(gòu)員工的就餐反饋，及時向執(zhí)行辦公室反饋并配合整改；配合行政后勤部門開展食堂檢查與盤點(diǎn)工作。食堂從業(yè)人員（廚師、保潔、采購等）：嚴(yán)格按照食品安全規(guī)范及操作流程開展工作，確保餐食質(zhì)量與安全；遵守個人衛(wèi)生要求，持有效健康證上崗；負(fù)責(zé)食材的清洗、加工、烹飪及餐食分發(fā)工作；做好餐具消毒、食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔與維護(hù)工作；妥善保管食堂設(shè)施設(shè)備，及時上報設(shè)備故障；配合開展食品安全自查與整改工作。全體員工：嚴(yán)格遵守食堂管理制度，按規(guī)定時間、秩序就餐；自覺保持就餐環(huán)境整潔，餐后將餐具送至指定回收處；樹立節(jié)約意識，按需取餐，杜絕浪費(fèi)；尊重食堂從業(yè)人員勞動成果，文明就餐；發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、餐食質(zhì)量問題或食堂違規(guī)操作時，及時向管理員或工會反饋。第三章員工食堂核心管理規(guī)范3.1食品安全管理規(guī)范：嚴(yán)格遵守《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)要求，建立全流程食品安全管控體系。食材采購需選擇具備食品經(jīng)營許可證、信譽(yù)良好的正規(guī)供應(yīng)商，簽訂長期合作協(xié)議，明確食品安全責(zé)任；采購時核查食材的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗合格證明等，杜絕采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣食材；食材驗收實行雙人驗收制度，核對食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，驗收合格后填寫《食材驗收單》，不合格食材堅決退回并做好記錄。食材儲存實行分類分區(qū)管理，生熟分開、葷素分開，冷藏冷凍溫度分別控制在0-4℃和-18℃以下，定期檢查儲存設(shè)備運(yùn)行情況，防止食材變質(zhì)；食材加工制作需嚴(yán)格遵守生熟分開、葷素分開的操作要求，加工工具專用，避免交叉污染；烹飪環(huán)節(jié)需確保食材煮熟煮透，中心溫度不低于70℃，剩余餐食冷藏儲存時間不超過24小時，加熱后中心溫度不低于70℃方可供應(yīng)；餐具使用后需及時進(jìn)行清洗消毒，采用熱力消毒（如蒸汽、煮沸），消毒溫度≥120℃，時間≥30分鐘，消毒后的餐具存放于專用保潔柜，防止二次污染。3.2環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范：食堂環(huán)境衛(wèi)生實行分區(qū)責(zé)任制，明確各區(qū)域清潔責(zé)任人與清潔頻次。操作間、就餐區(qū)、儲物間等區(qū)域每日清潔不少于2次，每周開展1次深度清潔；地面、墻面、臺面保持干凈整潔，無油污、無積水、無雜物；通風(fēng)、排煙設(shè)施運(yùn)行正常，定期清理油煙管道，防止油污堆積；垃圾桶需加蓋密封，分類放置，每日清理并消毒，防止異味產(chǎn)生與細(xì)菌滋生。食堂周邊環(huán)境保持整潔，無垃圾堆積、無污水排放；定期開展除“四害”工作，投放滅鼠、滅蟑、滅蠅藥品，做好記錄，防止病媒生物傳播疾病。3.3人員管理規(guī)范：食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，每年進(jìn)行1次健康體檢，新入職人員需體檢合格后方可上崗；患有傳染性疾病或疑似傳染性疾病時，立即暫停工作并及時治療，痊愈后經(jīng)體檢合格方可重返崗位。從業(yè)人員需遵守個人衛(wèi)生要求，工作時穿戴整潔的工作衣帽、口罩、手套，保持儀表整潔；勤洗手、勤剪指甲，不佩戴首飾、不涂指甲油，禁止在工作區(qū)域吸煙、飲酒、隨地吐痰、玩手機(jī)等。建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度，定期開展食品安全法規(guī)、操作規(guī)范、營養(yǎng)知識、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提升專業(yè)能力與服務(wù)意識；實行從業(yè)人員績效考核制度，考核指標(biāo)包括工作態(tài)度、操作規(guī)范性、餐食質(zhì)量、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況等，考核結(jié)果與薪酬掛鉤。3.4餐食供應(yīng)與營養(yǎng)規(guī)范：結(jié)合口腔醫(yī)療行業(yè)員工工作特點(diǎn)（如部分崗位需長時間站立、值夜班等），制定科學(xué)合理的餐食供應(yīng)方案，保障員工營養(yǎng)需求。實行定點(diǎn)定時供餐制度，明確早餐、午餐、晚餐及夜班餐的供應(yīng)時間，滿足不同班次員工的就餐需求；餐食搭配遵循“營養(yǎng)均衡、口味多樣”的原則，合理搭配主食、葷菜、素菜、湯品，每周更新食譜，保障蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的均衡攝入；根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整餐食種類，夏季提供清熱解暑餐品，冬季提供溫?zé)岜Ｅ推?；尊重員工飲食差異，適量提供素食、低鹽、低糖等特殊餐食選項，滿足不同員工需求。餐食定價遵循“成本導(dǎo)向、保本微利”的原則，嚴(yán)格執(zhí)行公司定價標(biāo)準(zhǔn)，明碼標(biāo)價；禁止向員工收取額外費(fèi)用，禁止對外提供餐飲服務(wù)（特殊情況經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組審批除外）。3.5成本與物資管理規(guī)范：建立健全食堂成本核算體系，嚴(yán)格控制運(yùn)營成本。食材采購實行“比價采購、集中統(tǒng)籌”制度，行政后勤部門定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，選擇性價比高的供應(yīng)商；批量采購食材時簽訂正式采購合同，明確價格調(diào)整機(jī)制，降低采購成本。建立物資臺賬管理體系，詳細(xì)記錄食材采購、入庫、領(lǐng)用、消耗等信息，每日核對食材庫存，每周匯總消耗數(shù)據(jù)，每月開展庫存盤點(diǎn)，確保賬實一致；杜絕食材浪費(fèi)與私拿私用現(xiàn)象，對剩余餐食合理處置，避免浪費(fèi)。食堂設(shè)施設(shè)備實行專人管理，建立設(shè)備臺賬，詳細(xì)記錄設(shè)備名稱、規(guī)格、購置時間、維護(hù)情況等信息；定期對爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時排查故障并維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行；設(shè)備維修需按規(guī)定辦理審批手續(xù)，費(fèi)用納入食堂運(yùn)營成本。3.6就餐秩序管理規(guī)范：員工需按規(guī)定時間就餐，自覺排隊取餐，不插隊、不擁擠；取餐時按需取餐，避免過量取餐造成浪費(fèi)；就餐時保持安靜，不大聲喧嘩、不追逐打鬧，文明交流；餐后將餐具送至指定回收處，將餐桌擦拭干凈，保持就餐環(huán)境整潔；禁止將食堂餐食、餐具帶出食堂（特殊情況經(jīng)管理員批準(zhǔn)除外）；禁止在就餐區(qū)域存放個人物品、吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。第四章食堂運(yùn)營流程管理4.1食材采購與驗收流程：行政后勤部門根據(jù)食堂餐食方案及庫存情況，制定每日/每周食材采購計劃，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后提交財務(wù)部門審核預(yù)算；預(yù)算審核通過后，從合格供應(yīng)商名錄中選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購；食材到貨后，由食堂管理員與從業(yè)人員開展雙人驗收，核對食材質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、合格證明等信息；驗收合格的，填寫《食材驗收單》，雙方簽字確認(rèn)后入庫，更新物資臺賬；驗收不合格的，由采購人員及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，做好退換貨記錄，確保不合格食材不流入加工環(huán)節(jié)。4.2食材儲存與領(lǐng)用流程：驗收合格的食材按分類分區(qū)要求存入指定儲物區(qū)域，生熟、葷素分開存放，做好標(biāo)識；冷藏冷凍食材及時放入相應(yīng)設(shè)備，確保儲存溫度達(dá)標(biāo)；管理員每日檢查食材儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食材，做好檢查記錄。從業(yè)人員領(lǐng)用食材時，填寫《食材領(lǐng)用單》，注明領(lǐng)用食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)管理員審核后領(lǐng)用；管理員根據(jù)領(lǐng)用單更新物資臺賬，確保庫存信息準(zhǔn)確；嚴(yán)格控制食材領(lǐng)用數(shù)量，避免過量領(lǐng)用造成浪費(fèi)。4.3餐食制作與供應(yīng)流程：廚師根據(jù)每日食譜及領(lǐng)用食材，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范開展食材清洗、加工、烹飪工作；加工前檢查食材質(zhì)量，剔除變質(zhì)、腐爛部分；烹飪過程中確保食材煮熟煮透，控制油、鹽、糖用量，保障餐食口味與營養(yǎng)；餐食制作完成后，按規(guī)定時間擺放入餐臺，做好保溫措施；從業(yè)人員佩戴專用手套、口罩分發(fā)餐食，引導(dǎo)員工有序取餐；供餐結(jié)束后，及時清理餐臺，對剩余餐食進(jìn)行冷藏儲存或合理處置，做好記錄。4.4餐具消毒與環(huán)境衛(wèi)生清潔流程：餐食供應(yīng)結(jié)束后，從業(yè)人員及時收集餐具，分類進(jìn)行清洗，去除油污、食物殘渣；清洗后的餐具放入消毒柜進(jìn)行熱力消毒，確保消毒溫度與時間達(dá)標(biāo)；消毒后的餐具瀝干水分，放入專用保潔柜存放，做好防塵、防污染措施；每日對操作間、就餐區(qū)、儲物間等區(qū)域進(jìn)行清潔，擦拭臺面、地面、墻面，清理垃圾，消毒垃圾桶；每周開展深度清潔，清理油煙管道、儲物間角落等衛(wèi)生死角；清潔完成后，由管理員檢查驗收，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4.5設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)流程：管理員建立食堂設(shè)備臺賬，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，每日檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，每周進(jìn)行一次小型維護(hù)（如清潔、緊固螺絲等），每月進(jìn)行一次全面保養(yǎng)；發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時，及時填寫《設(shè)備維修申請單》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維修；維修完成后，驗收設(shè)備運(yùn)行情況，更新設(shè)備維護(hù)臺賬；對老化、無法維修的設(shè)備，按規(guī)定辦理報廢手續(xù)，申請更換新設(shè)備。4.6應(yīng)急處置流程：發(fā)生食品安全事故（如員工食用食堂餐食后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不適癥狀）時，立即停止供餐，組織患病員工就醫(yī)，并向工作領(lǐng)導(dǎo)小組、當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告；封存剩余餐食、食材及相關(guān)餐具，配合監(jiān)管部門開展調(diào)查，查明事故原因；及時清理污染區(qū)域，對相關(guān)設(shè)備、餐具進(jìn)行徹底消毒，防止事故擴(kuò)大；事故處置完成后，形成《食品安全事故處置報告》，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善相關(guān)規(guī)范。發(fā)生食材短缺、設(shè)備故障等應(yīng)急情況時，管理員及時向執(zhí)行辦公室報告，協(xié)調(diào)啟動應(yīng)急采購或維修流程，確保供餐不受影響；發(fā)生火災(zāi)、漏水等安全事故時，立即啟動相應(yīng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員疏散，開展應(yīng)急處置，保障員工人身安全。第五章監(jiān)督檢查與考核評價5.1監(jiān)督檢查機(jī)制：建立“日常自查、月度抽查、年度考核”相結(jié)合的監(jiān)督體系。食堂從業(yè)人員每日開展自查，核對食材質(zhì)量、操作規(guī)范性、衛(wèi)生清潔情況，及時整改問題；管理員每周開展日常巡查，重點(diǎn)核查食品安全規(guī)范落實、餐食質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)行等情況；執(zhí)行辦公室每月聯(lián)合財務(wù)部門、工會開展專項抽查，重點(diǎn)核查食材采購驗收、成本核算、員工滿意度等情況；工作領(lǐng)導(dǎo)小組每年組織開展全面考核，評估食堂管理體系的適用性與有效性。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)《整改通知書》，明確整改責(zé)任人、整改措施及整改時限，跟蹤整改落實情況，形成閉環(huán)管理。5.2考核評價體系：將員工食堂管理工作納入行政后勤部門及相關(guān)人員的績效考核，考核指標(biāo)包括食品安全達(dá)標(biāo)率、衛(wèi)生清潔合格率、餐食質(zhì)量滿意度、成本控制成效、設(shè)備完好率、員工投訴處