2025年大學(xué)本科大二（食品工程）食品工廠設(shè)計綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.食品工廠設(shè)計中，關(guān)于工藝流程設(shè)計的首要原則是（）A.保證產(chǎn)品質(zhì)量B.提高生產(chǎn)效率C.降低成本D.符合環(huán)保要求2.以下哪種食品工廠布局形式適合于生產(chǎn)工藝較為簡單、產(chǎn)品種類單一的情況（）A.直線型布局B.折線型布局C.環(huán)形布局D.混合布局3.在食品工廠的車間設(shè)計中，潔凈車間的溫度一般控制在（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃4.食品工廠給排水系統(tǒng)設(shè)計時，生產(chǎn)廢水排放應(yīng)首先考慮（）A.直接排放到市政管網(wǎng)B.經(jīng)過處理達(dá)標(biāo)后排放C.回用D.與生活污水混合排放5.食品工廠供電系統(tǒng)設(shè)計中，動力用電設(shè)備應(yīng)采用（）A.單相電B.三相電C.直流電源D.不確定6.食品工廠的原料倉庫設(shè)計，其溫度應(yīng)保持在（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.根據(jù)原料特性而定7.食品工廠設(shè)計中，對于通風(fēng)系統(tǒng)的要求，錯誤的是（）A.保證車間空氣新鮮B.控制車間濕度C.不需要考慮異味排出D.防止交叉污染8.以下哪種設(shè)備不屬于食品工廠常用的殺菌設(shè)備（）A.高溫瞬時殺菌機(jī)B.紫外線殺菌燈C.高壓均質(zhì)機(jī)D.超高溫瞬時殺菌機(jī)9.食品工廠的包裝車間設(shè)計，包裝線的速度應(yīng)根據(jù)（）來確定A.工人操作熟練程度B.產(chǎn)品產(chǎn)量要求C.包裝形式復(fù)雜程度D.以上都不對10.食品工廠設(shè)計中，物料輸送系統(tǒng)的設(shè)計要考慮（）A.輸送距離B.輸送量C.物料特性D.以上都是第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共20分）答題要求：本大題共10個空，每空2分。請將答案填在題中的橫線上。1.食品工廠設(shè)計包括工藝設(shè)計、______設(shè)計、建筑設(shè)計、______設(shè)計等多個方面。2.食品工廠的生產(chǎn)車間一般分為______車間、______車間、包裝車間等。3.食品工廠的污水處理方法主要有物理法、______法、______法。4.食品工廠的通風(fēng)方式有自然通風(fēng)和______通風(fēng)，其中______通風(fēng)效果較好。5.食品工廠的物料衡算包括______衡算、______衡算、能量衡算等。三、簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述食品工廠工藝流程設(shè)計的步驟。2.食品工廠車間布局設(shè)計應(yīng)遵循哪些原則？3.食品工廠給排水系統(tǒng)設(shè)計的要點(diǎn)有哪些？4.食品工廠供電系統(tǒng)設(shè)計需要考慮哪些因素？四、案例分析題（共15分）答題要求：閱讀以下案例，回答問題。某食品工廠計劃新建一條果汁飲料生產(chǎn)線，在設(shè)計過程中遇到了以下問題：1.原料儲存方面，果汁原料易變質(zhì)，如何設(shè)計合理的原料倉庫？（5分）2.生產(chǎn)過程中，果汁殺菌環(huán)節(jié)采用高溫瞬時殺菌工藝，如何確保殺菌效果同時又不影響產(chǎn)品品質(zhì)？（5分）3.包裝環(huán)節(jié)，選用何種包裝形式既能保證產(chǎn)品質(zhì)量又符合市場需求？（5分）五、設(shè)計題（共15分）答題要求：請設(shè)計一個小型食品加工廠（如面包加工廠）的車間布局，并簡要說明設(shè)計思路。答案：第I卷1.A2.A3.C4.B5.B6.D7.C8.C9.B10.D第II卷二、1.非工藝；公用工程2.原料預(yù)處理；加工3.化學(xué)；生物4.機(jī)械；機(jī)械5.物料；質(zhì)量三、1.確定產(chǎn)品方案和生產(chǎn)規(guī)模；確定生產(chǎn)方法和工藝流程；繪制工藝流程示意圖；進(jìn)行工藝流程的論證和優(yōu)化。2.滿足生產(chǎn)工藝要求；合理利用空間；保證生產(chǎn)安全和衛(wèi)生；便于生產(chǎn)管理和操作；考慮發(fā)展和擴(kuò)建的可能性。3.合理規(guī)劃給水系統(tǒng)，確保水量充足、水質(zhì)達(dá)標(biāo)；設(shè)計完善的排水系統(tǒng)，實現(xiàn)雨污分流、達(dá)標(biāo)排放；考慮中水回用，提高水資源利用率；設(shè)置必要的污水處理設(shè)施。4.計算工廠的用電負(fù)荷；選擇合適的供電電壓和供電方式；設(shè)計可靠的配電系統(tǒng)；考慮電力節(jié)能措施；保障供電安全。四、1.設(shè)計原料倉庫時，應(yīng)根據(jù)果汁原料特性設(shè)置適宜的溫度、濕度環(huán)境，采用分區(qū)存放，設(shè)置通風(fēng)換氣和溫濕度監(jiān)測設(shè)備，確保原料儲存條件穩(wěn)定，減少變質(zhì)風(fēng)險。2.嚴(yán)格控制高溫瞬時殺菌的溫度、時間參數(shù)，通過精確的溫度傳感器和時間控制系統(tǒng)保證殺菌效果。同時，優(yōu)化后續(xù)冷卻環(huán)節(jié)，快速降溫以減少對產(chǎn)品品質(zhì)的影響。3.可選用塑料瓶包裝，方便攜帶且成本適中；或者玻璃瓶包裝，能更好地展示產(chǎn)品外觀且阻隔性較好。還可根據(jù)市場需求推出不同規(guī)格包裝，如小瓶裝適合個人消費(fèi)，大瓶裝適合家庭分享。五、面包加工廠車間布局設(shè)計：可采用直線型布局。原料倉庫靠近入口，方便原料進(jìn)入。預(yù)處理車間緊鄰原料倉庫，便于對原料