2025年大學本科大二（食品質(zhì)量與安全）食品質(zhì)量管理體系階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.食品質(zhì)量管理體系的核心是（）A.保證食品質(zhì)量安全B.提高生產(chǎn)效率C.降低成本D.滿足客戶需求2.以下哪項不屬于食品質(zhì)量管理體系的特點（）A.系統(tǒng)性B.動態(tài)性C.單一性D.預(yù)防性3.食品質(zhì)量安全危害分析的第一步是（）A.識別潛在危害B.評估危害程度C.確定關(guān)鍵控制點D.制定控制措施4.關(guān)鍵控制點是指（）A.食品生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)B.能有效預(yù)防或消除食品安全危害的環(huán)節(jié)C.食品質(zhì)量檢測的關(guān)鍵部位D.食品包裝的關(guān)鍵步驟5.食品質(zhì)量管理體系中，良好生產(chǎn)規(guī)范不包括（）A.人員衛(wèi)生要求B.設(shè)備清潔維護C.產(chǎn)品廣告宣傳D.環(huán)境衛(wèi)生控制6.食品質(zhì)量追溯體系的作用不包括（）A.快速定位問題源頭B.提高消費者信任度C.增加企業(yè)成本D.保障食品安全7.食品質(zhì)量認證的類型不包括（）A.質(zhì)量管理體系認證B.環(huán)境管理體系認證C.食品安全管理體系認證D.產(chǎn)品質(zhì)量認證8.食品質(zhì)量檢驗的方法不包括（）A.感官檢驗B.化學檢驗C.物理檢驗D.心理檢驗9.食品質(zhì)量標準的制定依據(jù)不包括（）A.法律法規(guī)B.科學研究C.企業(yè)意愿D.消費者需求10.食品質(zhì)量管理體系文件不包括（）A.質(zhì)量手冊B.程序文件C.用戶手冊D.記錄表格11.食品質(zhì)量風險管理的步驟不包括（）A.風險識別B.風險評估C.風險控制D.風險忽略12.食品質(zhì)量控制圖的作用是（）A.監(jiān)控食品質(zhì)量波動B.提高生產(chǎn)效率C.降低生產(chǎn)成本D.增加產(chǎn)品銷量13.食品質(zhì)量改進的方法不包括（）A.質(zhì)量圈活動B.六西格瑪管理C.成本控制D.持續(xù)改進14.食品質(zhì)量安全事故應(yīng)急處理的原則不包括（）A.快速反應(yīng)B.隱瞞不報C.科學應(yīng)對D.減少損失15.食品質(zhì)量安全信息管理的內(nèi)容不包括（）A.信息收集B.信息分析C.信息傳播D.信息銷毀16.食品質(zhì)量安全管理體系內(nèi)部審核的目的不包括（）A.發(fā)現(xiàn)體系運行中的問題B.驗證體系的有效性C.提高員工積極性D.為管理評審提供依據(jù)17.食品質(zhì)量安全管理體系管理評審的輸入不包括（）A.內(nèi)部審核結(jié)果B.客戶反饋C.員工滿意度D.企業(yè)盈利情況18.食品質(zhì)量安全管理體系文件的編號規(guī)則不包括（）A.唯一性B.系統(tǒng)性C.隨意性D.可追溯性19.食品質(zhì)量安全管理體系中，文件控制的要求不包括（）A.文件批準和發(fā)布B.文件修訂和更新C.文件銷毀D.文件借閱20.食品質(zhì)量安全管理體系中，資源管理不包括（）A.人力資源B.物力資源C.財力資源D.信息資源第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述食品質(zhì)量管理體系的構(gòu)成要素。22.（10分）闡述食品質(zhì)量安全危害分析的方法和步驟。23.（10分）說明食品質(zhì)量追溯體系的建立流程。24.（15分）閱讀以下材料：某食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品微生物指標超標。請分析可能導(dǎo)致該問題的原因，并提出相應(yīng)的改進措施。25.（15分）閱讀以下材料：近年來，食品安全事件頻發(fā)，引起了社會廣泛關(guān)注。請結(jié)合食品質(zhì)量管理體系相關(guān)知識，談?wù)勅绾渭訌娛称钒踩芾怼４鸢福?.A2.C3.A4.B5.C6.C7.B8.D9.C10.C11.D12.A13.C14.B15.D16.C17.D18.C19.D20.D21.食品質(zhì)量管理體系的構(gòu)成要素包括：人員，需具備專業(yè)知識和技能；硬件設(shè)施，如廠房、設(shè)備等要符合要求；軟件，涵蓋質(zhì)量手冊、程序文件等；過程，對食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進行有效控制；管理職責，明確各部門和人員職責；質(zhì)量信息，及時收集、分析和利用質(zhì)量相關(guān)信息。22.食品質(zhì)量安全危害分析方法有經(jīng)驗法、流程圖法等。步驟為：首先識別潛在危害，包括生物、化學、物理危害等；接著評估危害程度，考慮危害發(fā)生的可能性和嚴重性；然后確定關(guān)鍵控制點，找出能有效控制危害的環(huán)節(jié)；最后制定控制措施，確保危害得到預(yù)防或消除。23.食品質(zhì)量追溯體系建立流程：確定追溯目標，明確要追溯的范圍和內(nèi)容；收集相關(guān)信息，如產(chǎn)品批次、原料來源等；設(shè)計追溯系統(tǒng)，選擇合適的技術(shù)手段；建立數(shù)據(jù)庫，存儲追溯信息；培訓(xùn)相關(guān)人員，確保能正確使用追溯系統(tǒng)；持續(xù)改進，根據(jù)實際情況優(yōu)化追溯體系。24.可能原因：生產(chǎn)環(huán)境清潔不到位，人員衛(wèi)生習慣差，原材料受污染，生產(chǎn)設(shè)備消毒不徹底等。改進措施：加強生產(chǎn)車間清潔消毒，提高員工衛(wèi)生意識，嚴格把控原材料采購檢驗，定期對設(shè)備進行全面消毒維護，增加產(chǎn)品微生物指標抽檢頻率等。25.加強食品安全管理，要完善食品質(zhì)量管理體系，嚴格把