螺螄粉木耳泡發(fā)池溫控調(diào)試技師（初級(jí)）考試試卷及答案螺螄粉木耳泡發(fā)池溫控調(diào)試技師（初級(jí)）考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分）1.螺螄粉用干木耳泡發(fā)的適宜水溫一般控制在____℃左右。答案：25-302.木耳泡發(fā)池常用的溫控傳感器類(lèi)型是____傳感器。答案：熱敏電阻（或PT100）3.泡發(fā)木耳時(shí)，水與干木耳的質(zhì)量比通常不低于____。答案：10:14.泡發(fā)池溫控系統(tǒng)中，加熱元件常用____（填材質(zhì)類(lèi)型）。答案：不銹鋼電加熱管5.木耳泡發(fā)過(guò)程中，適宜的PH值范圍是____。答案：6.5-7.56.泡發(fā)池每日使用后需用____溶液消毒（常見(jiàn)消毒劑）。答案：0.5%次氯酸鈉7.木耳泡發(fā)的最佳時(shí)間一般為_(kāi)___小時(shí)。答案：3-48.溫控調(diào)試中，溫度偏差允許范圍通常是±____℃。答案：19.泡發(fā)池?cái)嚢柩b置轉(zhuǎn)速一般控制在____轉(zhuǎn)/分鐘左右。答案：30-5010.木耳泡發(fā)率（濕重/干重）一般可達(dá)____倍左右。答案：8-10二、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.下列溫度中，最適合螺螄粉木耳泡發(fā)的是？A.15℃B.28℃C.40℃D.55℃答案：B2.水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致木耳泡發(fā)出現(xiàn)什么問(wèn)題？A.泡發(fā)率降低B.口感更脆C.營(yíng)養(yǎng)流失D.無(wú)影響答案：C3.泡發(fā)池溫控系統(tǒng)的核心控制部件是？A.加熱管B.傳感器C.PLC控制器D.攪拌器答案：C4.泡發(fā)木耳的水質(zhì)要求是？A.硬水B.軟水C.符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水D.礦泉水答案：C5.若池溫低于設(shè)定值，溫控系統(tǒng)首先會(huì)？A.啟動(dòng)加熱B.停止攪拌C.排水D.報(bào)警答案：A6.下列哪種消毒方式不適合泡發(fā)池日常使用？A.紫外線B.次氯酸鈉C.高溫蒸煮D.福爾馬林答案：D7.攪拌裝置的主要作用是？A.加快泡發(fā)速度B.增加口感C.防止粘連D.減少水分答案：A8.溫控傳感器的最佳安裝位置是？A.池底角落B.池中心水面下10cmC.池壁上方D.排水口處答案：B9.干木耳泡發(fā)前需去除的雜質(zhì)不包括？A.菌柄B.泥沙C.蟲(chóng)卵D.無(wú)（以上都是）答案：D10.溫控調(diào)試后無(wú)需記錄的參數(shù)是？A.水溫B.泡發(fā)時(shí)間C.加熱功率D.木耳重量答案：D三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.泡發(fā)池溫控系統(tǒng)的組成部分包括？A.傳感器B.控制器C.加熱元件D.攪拌裝置E.排水閥答案：ABCD2.影響木耳泡發(fā)效果的因素有？A.水溫B.水質(zhì)C.泡發(fā)時(shí)間D.攪拌頻率E.木耳品種答案：ABCDE3.泡發(fā)池日常維護(hù)內(nèi)容包括？A.清潔池體B.校準(zhǔn)溫控器C.檢查傳感器D.更換加熱管E.消毒答案：ABCDE4.木耳泡發(fā)適宜條件包括？A.25-30℃B.3-4小時(shí)C.PH6.5-7.5D.水料比10:1以上E.60轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢璐鸢福篈BCD5.溫控系統(tǒng)常見(jiàn)故障有？A.溫度不升B.溫度失控C.傳感器失靈D.攪拌不轉(zhuǎn)E.加熱管漏電答案：ABCDE6.泡發(fā)木耳注意事項(xiàng)包括？A.避免高溫長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)B.勤換水C.防止污染D.控制泡發(fā)率E.無(wú)需清洗答案：ABCD7.泡發(fā)池材質(zhì)需具備的特性是？A.耐腐蝕B.耐高溫C.無(wú)毒D.易清潔E.導(dǎo)電答案：ABCD8.需重新校準(zhǔn)溫控器的情況是？A.更換傳感器后B.設(shè)備維修后C.溫度偏差±2℃以上D.每季度一次E.每天一次答案：ABCD9.木耳泡發(fā)異味的可能原因是？A.水溫過(guò)高B.水質(zhì)污染C.泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D.消毒不徹底E.木耳變質(zhì)答案：ABCDE10.初級(jí)技師需掌握的技能包括？A.傳感器安裝B.溫控器校準(zhǔn)C.故障排查D.參數(shù)設(shè)置E.設(shè)備維護(hù)答案：ABCDE四、判斷題（共10題，每題2分）1.木耳泡發(fā)水溫越高越好。（×）2.溫控傳感器應(yīng)定期校準(zhǔn)。（√）3.泡發(fā)木耳可用生水。（×）4.攪拌轉(zhuǎn)速越快泡發(fā)效果越好。（×）5.泡發(fā)池每日使用后需消毒。（√）6.木耳泡發(fā)率越高越好。（×）7.加熱功率越大越好。（×）8.泡發(fā)無(wú)需控制PH值。（×）9.更換加熱管后需重新調(diào)試溫控。（√）10.泡發(fā)中可隨時(shí)打開(kāi)池蓋。（×）五、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述螺螄粉木耳泡發(fā)的適宜溫度、時(shí)間及原因。答案：適宜溫度25-30℃，時(shí)間3-4小時(shí)。原因：25-30℃是木耳細(xì)胞活性適配范圍，能保證泡發(fā)均勻、口感脆嫩；溫度過(guò)低泡發(fā)慢，過(guò)高會(huì)破壞細(xì)胞壁導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失（多糖、蛋白質(zhì)）且軟爛。3-4小時(shí)可使木耳充分吸水（泡發(fā)率8-10倍），時(shí)間過(guò)短泡發(fā)不足，過(guò)長(zhǎng)易軟爛滋生細(xì)菌。2.泡發(fā)池傳感器安裝的注意事項(xiàng)有哪些？答案：①位置：池中心水面下10-15cm，避免池底泥沙或池壁散熱干擾；②固定：用支架固定，防止晃動(dòng)；③防護(hù)：加裝防護(hù)套，避免木耳碰撞損壞；④校準(zhǔn)：安裝后立即用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校準(zhǔn)；⑤遠(yuǎn)離熱源：不直接靠近加熱管，防止局部高溫影響測(cè)量。3.泡發(fā)池日常消毒的常用方法及注意事項(xiàng)？答案：常用方法：①0.5%次氯酸鈉浸泡30分鐘后沖洗；②紫外線照射30分鐘。注意事項(xiàng)：①消毒前清空池體并清潔；②次氯酸鈉消毒后需反復(fù)沖洗無(wú)殘留；③紫外線消毒時(shí)人員遠(yuǎn)離；④消毒后通風(fēng)干燥再使用；⑤每日消毒，每周徹底消毒（高溫蒸煮）。4.池溫?zé)o法達(dá)到設(shè)定值的故障原因及排查步驟？答案：原因：①加熱管損壞；②溫控參數(shù)錯(cuò)誤；③傳感器失靈；④電源故障。排查步驟：①檢查電源及加熱管指示燈；②確認(rèn)溫控器設(shè)定值正確；③用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)對(duì)比傳感器溫度；④萬(wàn)用表測(cè)加熱管電阻（斷路則更換）；⑤排除后重新調(diào)試至設(shè)定值。六、討論題（共2題，每題5分）1.如何通過(guò)溫控調(diào)試提升泡發(fā)木耳的口感和安全性？答案：口感方面：控制水溫25-30℃，避免高溫軟爛；攪拌轉(zhuǎn)速30-50轉(zhuǎn)/分，促進(jìn)均勻泡發(fā)；設(shè)定3-4小時(shí)泡發(fā)時(shí)間，保證脆嫩。安全性方面：①定期校準(zhǔn)溫控器，避免溫度偏差（30℃以上易滋生嗜熱菌）；②消毒后用25℃溫水沖洗，避免冷水刺激木耳；③安裝35℃過(guò)熱報(bào)警，防止變質(zhì)。同時(shí)記錄每批次溫度、時(shí)間，追溯質(zhì)量，符合螺螄粉衛(wèi)生和口感標(biāo)準(zhǔn)。2.初級(jí)技師如何預(yù)防泡發(fā)池常見(jiàn)故障（溫度失控、傳感器失靈）？答案：預(yù)防溫度失控：①每日檢查溫控參