沙棘鮮果榨汁設(shè)備運(yùn)維技師（初級(jí)）考試試卷及答案沙棘鮮果榨汁設(shè)備運(yùn)維技師（初級(jí)）考試試卷一、填空題（每題1分，共10分）1.沙棘鮮果榨汁前需經(jīng)______工序去除雜質(zhì)。2.榨汁設(shè)備中破碎沙棘果的部件通常是______。3.榨汁機(jī)核心分離部件是______。4.設(shè)備潤(rùn)滑應(yīng)使用______。5.榨汁后廢渣主要成分是沙棘______。6.日常檢查需關(guān)注______是否松動(dòng)。7.榨汁溫度一般控制在______℃左右。8.設(shè)備停機(jī)后應(yīng)先______再清潔。9.沙棘汁澄清常用______方法。10.維護(hù)記錄需包含______。答案：1.篩選2.破碎輥3.榨汁網(wǎng)4.食品級(jí)潤(rùn)滑油5.果皮、籽6.緊固件7.20-258.斷電9.靜置/離心10.維護(hù)日期、項(xiàng)目、結(jié)果二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.榨汁前篩選的主要目的是（）A.去除雜質(zhì)B.提升甜度C.增加產(chǎn)量D.延長(zhǎng)保質(zhì)期2.開(kāi)機(jī)前無(wú)需檢查的是（）A.電源連接B.潤(rùn)滑情況C.果汁濃度D.部件完好3.出汁率突然下降最可能原因是（）A.電機(jī)轉(zhuǎn)速快B.榨汁網(wǎng)堵塞C.溫度過(guò)高D.潤(rùn)滑油不足4.食品級(jí)潤(rùn)滑油不要求（）A.無(wú)毒無(wú)味B.耐高溫C.含重金屬D.符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5.清潔禁止使用（）A.食品級(jí)清潔劑B.高壓水槍C.鋼絲球D.溫水6.日常維護(hù)周期是（）A.每天B.每周C.每月D.每季度7.設(shè)備異常噪音首先應(yīng)（）A.加大進(jìn)料B.立即停機(jī)檢查C.調(diào)高轉(zhuǎn)速D.補(bǔ)潤(rùn)滑油8.破碎度應(yīng)控制在（）A.90%以上B.70%以下C.50%左右D.30%以下9.存放濕度應(yīng)低于（）A.60%B.70%C.80%D.90%10.初級(jí)技師不掌握的技能是（）A.日常清潔B.簡(jiǎn)單故障排除C.復(fù)雜電路維修D(zhuǎn).記錄填寫答案：1.A2.C3.B4.C5.C6.A7.B8.A9.C10.C三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.設(shè)備主要組成部分包括（）A.篩選裝置B.破碎裝置C.榨汁裝置D.過(guò)濾裝置2.榨汁前預(yù)處理步驟有（）A.篩選B.清洗C.破碎D.滅菌3.維護(hù)內(nèi)容包括（）A.清潔B.潤(rùn)滑C.緊固D.換易損件4.出汁率低的原因可能是（）A.榨汁網(wǎng)破損B.進(jìn)料不足C.破碎度不夠D.溫度過(guò)低5.清潔要求是（）A.無(wú)殘留果汁B.部件無(wú)油污C.縫隙無(wú)雜質(zhì)D.表面干燥6.食品接觸部件材質(zhì)要求（）A.不銹鋼B.食品級(jí)塑料C.鋁合金D.鑄鐵7.榨汁需監(jiān)控的參數(shù)有（）A.進(jìn)料速度B.出汁率C.設(shè)備溫度D.果汁濃度8.常見(jiàn)故障有（）A.榨汁網(wǎng)堵塞B.電機(jī)過(guò)載C.緊固件松動(dòng)D.皮帶打滑9.維護(hù)記錄包含（）A.維護(hù)人員B.時(shí)間C.項(xiàng)目D.故障情況10.沙棘汁儲(chǔ)存要求（）A.低溫B.避光C.密封D.高溫答案：1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.AB7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC四、判斷題（每題2分，共20分）1.開(kāi)機(jī)前必須檢查電源（）2.榨汁網(wǎng)可用鋼絲球清潔（）3.潤(rùn)滑用普通機(jī)油（）4.廢渣可直接丟棄（）5.進(jìn)料越快出汁率越高（）6.日常維護(hù)只需清潔（）7.溫度越高出汁率越高（）8.食品接觸部件需消毒（）9.故障可下班再修（）10.維護(hù)記錄需存檔（）答案：1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述榨汁前篩選的目的。答案：篩選去除枝葉、石塊、爛果等雜質(zhì)，避免磨損設(shè)備部件、堵塞榨汁網(wǎng)，減少對(duì)果汁口感、色澤的影響，保證榨汁流程順暢及果汁純凈度。2.日常清潔步驟有哪些？答案：①停機(jī)斷電；②拆卸榨汁網(wǎng)、破碎部件；③溫水+食品級(jí)清潔劑擦拭；④低壓水槍沖洗縫隙；⑤擦干部件及表面；⑥組裝檢查安裝是否到位。3.出汁率突然下降如何排查？答案：①檢查進(jìn)料量/破碎度；②檢查榨汁網(wǎng)是否堵塞/破損；③檢查溫度是否過(guò)低；④檢查破碎輥是否磨損、壓力是否不足；⑤檢查電機(jī)轉(zhuǎn)速是否異常。4.食品級(jí)潤(rùn)滑油的作用及注意事項(xiàng)？答案：作用：減少摩擦、降低磨損、避免污染果汁。注意事項(xiàng)：①用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)油；②按要求型號(hào)/用量添加；③定期檢查補(bǔ)充；④避免接觸食品接觸部件。六、討論題（每題5分，共10分）1.結(jié)合初級(jí)職責(zé)，談?wù)勅粘＞S護(hù)怎么做。答案：作為初級(jí)技師，需：①每日開(kāi)機(jī)前查電源、潤(rùn)滑、緊固件；②榨汁中監(jiān)控進(jìn)料速度、出汁率、溫度；③停機(jī)后立即清潔榨汁網(wǎng)、破碎部件；④每周查易損件（榨汁網(wǎng)、皮帶）磨損，按需更換；⑤做好維護(hù)記錄存檔。通過(guò)以上保證設(shè)備穩(wěn)定，減少故障。2.分析榨汁網(wǎng)堵塞、電機(jī)過(guò)載的原因及解決方法。答案：①榨汁網(wǎng)