2025年高職食品營養(yǎng)與健康（健康飲食指導(dǎo)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.米飯B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.維生素C的主要食物來源是（）A.肉類B.谷類C.新鮮水果和蔬菜D.奶類4.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.膳食纖維的作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感6.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.牛肉B.面包C.海帶D.可樂7.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸8.缺乏維生素A可能會導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病9.以下哪種烹飪方式最健康？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒10.人體每天攝入的水分主要來源于（）A.飲用水B.食物C.代謝水D.以上都是11.以下哪種食物富含維生素B1？（）A.動物肝臟B.綠葉蔬菜C.堅(jiān)果D.水果12.脂肪的生理功能不包括（）A.儲存能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)消化D.提供必需脂肪酸13.以下哪種食物是補(bǔ)鈣的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.胡蘿卜D.香蕉14.維生素D的主要作用是（）A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.維持視力D.增強(qiáng)免疫力15.以下哪種食物富含鐵元素？（）A.瘦肉B.土豆C.西蘭花D.橙子16.膳食纖維分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維，以下屬于水溶性膳食纖維的是（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素17.以下哪種食物屬于全谷物？（）A.白米飯B.全麥面包C.精制面條D.玉米淀粉18.人體所需的七大營養(yǎng)素中，產(chǎn)能營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維C.蛋白質(zhì)、維生素、水D.脂肪、礦物質(zhì)、碳水化合物19.以下哪種烹飪方法會使食物中的營養(yǎng)成分損失較多？（）A.煮B.蒸C.炒D.炸20.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾?。浚ǎ〢.動物內(nèi)臟B.油炸食品C.深海魚類D.甜食第II卷（非選擇題共60分）21.（8分）簡述膳食纖維的分類及主要生理功能。22.（12分）請列舉出至少5種富含維生素C的食物，并說明維生素C的缺乏癥及過量危害。23.（12分）分析以下食譜的營養(yǎng)合理性：早餐：面包、牛奶、雞蛋；午餐：米飯、紅燒肉、炒青菜；晚餐：饅頭、土豆燒牛肉、涼拌黃瓜。24.（14分）材料：小明是一名18歲的男性，平時(shí)喜歡吃甜食和油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體乏力，牙齦經(jīng)常出血。請根據(jù)上述材料回答以下問題：（1）小明可能缺乏哪種營養(yǎng)素？（2）這種營養(yǎng)素缺乏會對身體造成哪些影響？（3）請為小明制定一份合理的飲食計(jì)劃，以改善他的營養(yǎng)狀況。25.（14分）材料：隨著人們生活水平的提高，越來越多的人關(guān)注健康飲食。請結(jié)合所學(xué)知識，談?wù)勅绾螌?shí)現(xiàn)健康飲食，包括食物選擇、烹飪方式、飲食規(guī)律等方面。答案：1.C2.B3.C4.B5.C6.C7.A8.A9.C10.D11.A12.C13.B14.A'15.A16.C17.B18.A19.D20.C21.膳食纖維分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。主要生理功能有：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；增加飽腹感，有助于控制體重；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。徽{(diào)節(jié)血糖，有利于糖尿病患者控制病情等。22.富含維生素C的食物有橙子、檸檬、草莓、獼猴桃、青椒、西蘭花等。缺乏癥：壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。過量危害：可引起腹瀉、惡心、嘔吐等，還可能增加草酸鹽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。23.該食譜營養(yǎng)有一定合理性。早餐包含碳水化合物、蛋白質(zhì)；午餐有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素；晚餐也有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素。但整體來看，脂肪攝入可能偏多，可適當(dāng)減少紅燒肉、土豆燒牛肉的量，增加蔬菜水果的種類和攝入量，使?fàn)I養(yǎng)更均衡。24.（1）小明可能缺乏維生素C。（2）維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，出現(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀斑等癥狀，還會影響膠原蛋白合成，降低免疫力等。（3）飲食計(jì)劃：增加橙子、草莓、獼猴桃等富含維生素C的水果攝入；多吃青椒、西蘭花等蔬菜；減少甜食和油炸食品；保證每天飲食均衡，包含各類營養(yǎng)素。25.實(shí)現(xiàn)健康飲食，食物選擇上應(yīng)多樣化，保證谷類、蔬果、