2025年中職園藝技術（園藝產(chǎn)品貯藏與加工）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項中，只有一項符合題目要求)1.以下哪種園藝產(chǎn)品在貯藏過程中容易發(fā)生呼吸躍變現(xiàn)象？（）A.蘋果B.葡萄C.草莓D.柑橘2.園藝產(chǎn)品貯藏時，適宜的相對濕度一般為（）。A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%3.常用于園藝產(chǎn)品保鮮的氣體是（）。A.氧氣B.氮氣C.二氧化碳D.氫氣4.以下哪種貯藏方式屬于常溫貯藏？（）A.地窖貯藏B.氣調(diào)貯藏C.機械冷藏D.凍藏5.園藝產(chǎn)品加工中，能保持產(chǎn)品原有風味和營養(yǎng)成分的加工方法是（）。A.烘干B.腌制C.速凍D.糖漬6.制作果醬時，常添加的增稠劑是（）。A.果膠B.明膠C.瓊脂D.羧甲基纖維素鈉7.園藝產(chǎn)品在加工前的預處理不包括（）。A.清洗B.分級C.包裝D.去皮8.以下哪種水果適合制作罐頭？（）A.楊梅B.藍莓C.黃桃D.桑葚9.釀造葡萄酒時，主要利用的微生物是（）。A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌10.園藝產(chǎn)品加工中，防止酶促褐變最有效的方法是（）。A.加熱B.加酸C.隔絕氧氣D.加抗氧化劑11.以下哪種蔬菜適合腌制加工？（）A.生菜B.黃瓜C.菠菜D.西蘭花12.制作果脯時，常用的糖液濃度是（）。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%13.園藝產(chǎn)品貯藏中，引起腐爛變質(zhì)的主要微生物是（）。A.細菌B.真菌C.病毒D.放線菌14.以下哪種貯藏方法能有效抑制微生物生長？（）A.低溫貯藏B.通風貯藏C.堆藏D.缸藏15.加工果汁時，為提高出汁率可采用的方法是（）。A.加熱B.加酶C.過濾D.離心16.以下哪種園藝產(chǎn)品適合速凍貯藏？（）A.香蕉B.芒果C.荔枝D.菠菜17.制作果酒時，發(fā)酵溫度一般控制在（）。A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.20℃-25℃D.25℃-30℃18.園藝產(chǎn)品加工中，能延長產(chǎn)品保質(zhì)期的包裝材料是（）。A.塑料薄膜B.紙質(zhì)包裝C.金屬罐D(zhuǎn).玻璃罐19.以下哪種蔬菜適合制作泡菜？（）A.胡蘿卜B.芹菜C.白菜D.洋蔥20.貯藏蘋果時，可采用的保鮮劑是（）。A.多菌靈B.乙烯利C.赤霉素D.萘乙酸第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每空1分，共10分）1.園藝產(chǎn)品呼吸作用的類型有______和______。2.氣調(diào)貯藏的主要氣體成分是______、______和______。3.園藝產(chǎn)品加工中常用的甜味劑有______和______。4.果蔬腌制的方法有______、______和______。5.影響園藝產(chǎn)品貯藏的環(huán)境因素主要有______、______、______和______。三、判斷題（每題2分，共10分）判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.所有園藝產(chǎn)品在貯藏過程中都會發(fā)生呼吸躍變現(xiàn)象。（）2.低溫貯藏可以完全抑制園藝產(chǎn)品的呼吸作用。（）3.加工后的園藝產(chǎn)品營養(yǎng)價值一定比新鮮產(chǎn)品低。（）4.腌制蔬菜時，鹽濃度越高越好。（）5.氣調(diào)貯藏可以延長園藝產(chǎn)品的貨架期。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的意義。2.簡述果蔬加工中防止褐變的措施。五、案例分析題（每題20分，共20分）某果園收獲了大量蘋果，果農(nóng)計劃將部分蘋果進行貯藏，部分用于加工。請你根據(jù)所學知識，為果農(nóng)提供貯藏和加工的建議。1.對于貯藏的蘋果，你建議采用哪種貯藏方式？并說明理由。2.對于用于加工的蘋果，你建議加工成哪種產(chǎn)品？并說明加工過程中的關鍵步驟。答案：一、選擇題1.A2.D3.C4.A5.C6.A7.C8.C9.A10.C11.B12.D13.B14.A15.B16.D17.C18.C19.C20.A二、填空題1.有氧呼吸、無氧呼吸2.氧氣、二氧化碳、氮氣3.蔗糖、葡萄糖4.鹽漬、糖漬、酸漬5.溫度、濕度、氣體成分、光照三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√四、簡答題1.園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的意義在于：減少采后損失，保證產(chǎn)品周年供應，調(diào)節(jié)市場供需平衡；保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)，提高產(chǎn)品的附加值；延長園藝產(chǎn)品的貨架期，滿足消費者對高品質(zhì)產(chǎn)品的需求。2.果蔬加工中防止褐變的措施有：加熱處理，破壞酶的活性；加酸，降低pH值抑制酶的活性；隔絕氧氣，如采用真空包裝、充入氮氣等；添加抗氧化劑，如維生素C、亞硫酸鹽等；控制加工環(huán)境的溫度和濕度，減少酶的活性。五、案例分析題1.對于貯藏的蘋果，建議采用氣調(diào)貯藏。理由是氣調(diào)貯藏可以降低氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蘋果的呼吸作用和乙烯生成，延緩果實衰老和腐爛，保持果實的硬度、色澤和風味，延長貯藏期。2.對于用于加工的蘋果，建