2025年高職食品檢測（食品檢測技術）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內。1.食品檢測技術的核心目的是（）A.保證食品質量安全B.提高食品口感C.增加食品營養(yǎng)D.延長食品保質期2.以下哪種檢測方法常用于食品中微生物的檢測（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.平板計數法D.電位滴定法3.食品中重金屬鉛的檢測通常采用（）A.原子吸收光譜法B.紫外可見分光光度法C.紅外光譜法D.核磁共振法4.檢測食品中農藥殘留最常用的儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.質譜儀D.色譜-質譜聯(lián)用儀5.下列哪種物質不屬于食品添加劑（）A.苯甲酸鈉B.β-胡蘿卜素C.三聚氰胺D.檸檬酸6.食品中水分含量的測定方法不包括（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費休法D.酸堿滴定法7.食品蛋白質含量測定常用的方法是（）A.雙縮脲法B.凱氏定氮法C.酚試劑法D.考馬斯亮藍法8.用于檢測食品中油脂酸敗程度的指標是（）A.酸價B.過氧化值C.碘值D.皂化值9.食品檢測中，樣品預處理的目的不包括（）A.使樣品均勻化B.濃縮被測成分C.去除干擾物質D.增加樣品重量10.氣相色譜法分析食品中揮發(fā)性成分時，常用的檢測器是（）A.熱導檢測器B.火焰離子化檢測器C.電子捕獲檢測器D.以上都是11.食品中維生素C的測定可采用（）A.碘量法B.EDTA滴定法C.酸堿滴定法D.重量法12.檢測食品中二氧化硫殘留量的方法是（）A.鹽酸副玫瑰苯胺法B.銀鹽法C.比色法D.以上都對13.食品中菌落總數的檢測培養(yǎng)溫度一般為（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃14.以下哪種食品檢測技術屬于無損檢測（）A.近紅外光譜技術B.氣相色譜技術C.液相色譜技術D.微生物培養(yǎng)技術15.食品中黃曲霉毒素的檢測常用（）A.免疫親和柱-高效液相色譜法B.分光光度法C.電位分析法D.酸堿滴定法16.檢測食品中氯化鈉含量的方法是（）A.莫爾法B.佛爾哈德法C.法揚司法D.以上都是17.食品中氨基酸態(tài)氮的測定采用（）A.酸堿滴定法B.電位滴定法C.比色法D.重量法18.在食品檢測中，標準物質的作用是（）A.校準儀器B.評價分析方法C.作為對照D.以上都是19.食品中苯甲酸的測定可選用（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.滴定法20.食品檢測實驗室的質量控制不包括（）A.人員培訓B.儀器校準C.環(huán)境監(jiān)測D.樣品采購第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.食品檢測的主要內容包括食品的感官檢測、理化檢測和______檢測。2.食品中常見的微生物污染包括細菌、霉菌和______。3.高效液相色譜儀主要由高壓輸液系統(tǒng)、進樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)和______組成。4.食品中重金屬污染的來源主要有工業(yè)污染、農業(yè)污染和______。5.食品添加劑的使用應遵循______、符合工藝要求和不影響食品感官性質的原則。（二）簡答題（每題5分，共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述食品檢測中樣品預處理的常用方法。2.說明食品中農藥殘留檢測的重要性。3.食品中蛋白質含量測定的凱氏定氮法原理是什么？4.如何保證食品檢測結果的準確性和可靠性？（三）實驗題（15分）答題要求：根據所給實驗內容，回答相關問題。某食品檢測實驗室要測定一批食品中的脂肪含量，采用索氏提取法。實驗步驟如下：準確稱取一定量的樣品，放入濾紙筒中，置于索氏提取器內，連接已干燥至恒重的接收瓶，加入適量的無水乙醚，加熱回流提取至無油滴為止。取下接收瓶，回收乙醚，置于105℃烘箱中干燥至恒重，稱量接收瓶及提取物的重量；計算脂肪含量。1.索氏提取法的原理是什么？（5分）2.實驗中加入無水乙醚的作用是什么？（5分）3.為什么要將接收瓶干燥至恒重？（5分）（四）案例分析題（10分）答題要求：閱讀案例，分析并回答問題。某食品企業(yè)生產的一批餅干被消費者投訴有異味。食品檢測機構對該批餅干進行檢測，發(fā)現其中含有較高濃度的苯甲醛。經調查，該企業(yè)在生產過程中使用了一種新的香料，而該香料中含有苯甲醛。1.苯甲醛對人體健康有哪些危害？（5分）2.食品生產企業(yè)在使用食品添加劑時應注意哪些問題？（5分）（五）綜合應用題（5分）答題要求：結合所學知識，解決實際問題。現有一批水果，懷疑其農藥殘留超標。請設計一個檢測方案，說明檢測的主要步驟和方法。答案：1.A2.C3.A4.A5.C6.D7.B8.A9.D10.D11.A12.D13.C14.A15.A16.D17.B18.D19.B20.D填空題答案：1.微生物2.酵母菌3.檢測系統(tǒng)4.生活污染5.不超過規(guī)定限量簡答題答案：1.常用方法有溶劑萃取法、蒸餾法、固相萃取法、固相微萃取法、超臨界流體萃取法等。2.農藥殘留會危害人體健康，影響農產品質量安全，破壞生態(tài)環(huán)境，所以檢測農藥殘留很重要。3.樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機氮轉化為氨與硫酸結合成硫酸銨。然后加堿蒸餾，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質含量。4.要保證檢測結果的準確性和可靠性，需做到：選用合適的檢測方法和儀器；對儀器進行校準和定期維護；對檢測人員進行培訓；進行質量控制，包括空白試驗、加標回收試驗等；規(guī)范樣品采集、運輸和保存；嚴格按照標準操作流程進行檢測。實驗題答案：1.索氏提取法是利用脂肪能溶于有機溶劑的性質，將樣品中的脂肪經乙醚等有機溶劑回流提取出來，使樣品中的脂肪與其他成分分離，然后通過稱量提取物的重量來測定脂肪含量。2.無水乙醚作為有機溶劑，用于溶解樣品中的脂肪，通過加熱回流，使乙醚不斷循環(huán)，將脂肪從樣品中提取出來。3.將接收瓶干燥至恒重是為了準確測定提取物的重量。只有干燥至恒重，才能保證接收瓶的重量不再變化，此時稱量的重量才是提取物的真實重量，從而準確計算出樣品中的脂肪含量。案例分析題答案：1.苯甲醛對人體健康有一定危害，可能會刺激呼吸道、眼睛等，引起咳嗽、流淚、呼吸困難等癥狀，長期接觸還可能對神經系統(tǒng)、肝臟等造成損害。2.食品生產企業(yè)在使用食品添加劑時應注意：嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用；確保所使用的食品添加劑符合質量標準；對使用的食品添加劑進行記錄和備案；不得使用非食用物質作為食品添加劑；注意食品添加劑與食品原料的兼容性等。綜合應用題答案：檢測方