2025年高職中西面點(diǎn)工藝（糕點(diǎn)裝飾技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種裱花嘴常用于制作細(xì)膩的線條裝飾？A.圓形裱花嘴B.星形裱花嘴C.葉形裱花嘴D.貝殼形裱花嘴2.制作巧克力淋面時(shí)，常用的巧克力是？A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.代可可脂巧克力3.在糕點(diǎn)裝飾中，能使糖膏保持柔軟和可塑性的添加劑是？A.吉利丁片B.塔塔粉C.葡萄糖漿D.泡打粉4.以下哪種顏色混合會(huì)產(chǎn)生間色？A.紅色和黃色B.紅色和綠色C.藍(lán)色和橙色D.紫色和黃色5.用于制作翻糖裝飾的基礎(chǔ)材料是？A.糖粉B.玉米淀粉C.明膠D.蛋清6.裱花袋的材質(zhì)通常不包括？A.棉布B.硅膠C.塑料D.羊皮紙7.制作水果造型裝飾時(shí)，常用來(lái)模擬果皮質(zhì)感的材料是？A.巧克力B.果膠C.奶油霜D.糖珠8.以下哪種花卉造型常用于婚禮蛋糕裝飾？A.雛菊B.向日葵C.玫瑰D.滿天星9.蛋糕表面裝飾的糖霜類(lèi)型不包括？A.美式糖霜B.瑞士糖霜C.法式糖霜D.日式糖霜10.用于固定蛋糕裝飾擺件的材料是？A.黃油B.果醬C.魚(yú)膠粉D.巧克力醬第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫(xiě)正確答案。1.糕點(diǎn)裝飾中常用的色素分為天然色素和______。2.制作蛋白糖霜時(shí)，打發(fā)蛋清需要加入______來(lái)增加穩(wěn)定性。3.裱花時(shí)，根據(jù)不同的裝飾效果，裱花嘴的______選擇很重要。4.翻糖制作過(guò)程中，熬制糖漿時(shí)要注意控制______。5.制作糖藝作品時(shí)，常用的工具包括噴槍、______等。三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.所有的巧克力都適合用于糕點(diǎn)裝飾。（）2.裱花袋的大小對(duì)裱花效果沒(méi)有影響。（）3.水果造型裝飾可以直接用新鮮水果簡(jiǎn)單擺放即可。（）4.糖膏在干燥后會(huì)變得更加堅(jiān)硬，不適合再進(jìn)行造型。（）5.制作糖藝作品時(shí)，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致糖液變色。（）四、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答以下問(wèn)題，每題5分。材料：在一次糕點(diǎn)裝飾比賽中，有選手制作的蛋糕表面裝飾過(guò)于繁瑣，顏色搭配不協(xié)調(diào)，整體造型缺乏層次感。1.請(qǐng)分析該選手在顏色搭配上可能存在的問(wèn)題。2.針對(duì)造型缺乏層次感，提出改進(jìn)建議。3.對(duì)于裝飾過(guò)于繁瑣，應(yīng)該如何調(diào)整？五、實(shí)踐操作題（共30分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)以下材料進(jìn)行糕點(diǎn)裝飾實(shí)踐操作，并回答相關(guān)問(wèn)題。材料：準(zhǔn)備一個(gè)圓形蛋糕胚，一盒奶油霜，多種顏色的色素，裱花嘴若干，水果若干。1.設(shè)計(jì)一款以水果為主題的蛋糕裝飾方案，描述具體的裝飾步驟。（15分）2.在裝飾過(guò)程中，如何確保裱花的線條均勻流暢？（5分）3.如何選擇與水果搭配協(xié)調(diào)的奶油霜顏色？（10分）答案：第I卷1.A2.A3.C4.A5.C6.A7.B8.C9.D10.C第II卷二、填空題1.人工合成色素2.細(xì)砂糖3.口徑大小4.溫度5.鑷子三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.√四、簡(jiǎn)答題1.可能顏色過(guò)于鮮艷，沒(méi)有形成主色調(diào)與輔助色調(diào)的搭配；或者顏色之間對(duì)比度過(guò)高，缺乏和諧感；也可能沒(méi)有考慮到整體的主題氛圍，隨意拼湊顏色。2.可以分層擺放水果，不同大小和形狀的水果錯(cuò)落有致；在蛋糕邊緣用奶油霜擠出不同高度的線條；利用裱花嘴擠出立體的花朵等造型，從下往上逐漸豐富層次。3.去除一些不必要的小裝飾，保留主體突出的裝飾元素；簡(jiǎn)化復(fù)雜的圖案，使其更簡(jiǎn)潔明了；以一兩個(gè)主要的裝飾風(fēng)格為主，避免多種風(fēng)格混雜。五、實(shí)踐操作題1.先在蛋糕胚表面均勻涂抹一層奶油霜作為底色。然后將較大的水果如草莓、藍(lán)莓等圍繞蛋糕邊緣擺放一圈。接著用裱花嘴擠出奶油霜花朵，放置在水果之間的空隙處?？梢杂貌煌伾纳卣{(diào)出與水果相呼應(yīng)的奶油霜顏色來(lái)擠出線條進(jìn)行點(diǎn)綴。最后在蛋糕頂部放上一顆完整的大水果作為點(diǎn)綴。2.裱花前將裱花袋剪一個(gè)合適大小的口子，裝入奶油霜后輕輕擠出一點(diǎn)，排出空氣。裱花時(shí)手腕保持穩(wěn)定，勻速移動(dòng)裱花袋，根據(jù)需要的線條粗細(xì)調(diào)整裱花嘴擠出