2025年中職農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測（食品微生物檢測）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.下列哪種微生物不是食品中常見的致病菌？（）A.沙門氏菌B.大腸桿菌C.酵母菌D.金黃色葡萄球菌2.食品微生物檢測中，用于培養(yǎng)細(xì)菌的常用培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.麥芽汁培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基3.革蘭氏染色法中，革蘭氏陽性菌呈現(xiàn)的顏色是（）A.紅色B.紫色C.藍(lán)色D.綠色4.檢測食品中大腸菌群時(shí)，通常采用的培養(yǎng)溫度是（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃5.下列哪種微生物具有芽孢結(jié)構(gòu)？（）A.乳酸菌B.芽孢桿菌C.酵母菌D.霉菌6.食品微生物檢測中，平板計(jì)數(shù)法常用于測定（）A.細(xì)菌總數(shù)B.霉菌總數(shù)C.酵母菌總數(shù)D.以上都是7.檢測食品中金黃色葡萄球菌時(shí)，可使用的選擇性培養(yǎng)基是（）A.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基B.甘露醇高鹽培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基8.下列哪種微生物屬于厭氧菌？（）A.醋酸菌B.乳酸菌C.芽孢桿菌D.大腸桿菌9.食品微生物檢測中，顯微鏡觀察時(shí)，油鏡的放大倍數(shù)一般為（）A.100倍B.400倍C.1000倍D.1600倍10.檢測食品中霉菌時(shí)，通常采用的培養(yǎng)基是（）A.孟加拉紅培養(yǎng)基B.營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基C.高氏一號培養(yǎng)基D.馬丁培養(yǎng)基11.下列哪種微生物可以利用光能進(jìn)行光合作用？（）A.酵母菌B.霉菌C.藍(lán)細(xì)菌D.乳酸菌12.食品微生物檢測中，用于檢測細(xì)菌毒素的方法是（）A.酶聯(lián)免疫吸附測定法B.聚合酶鏈反應(yīng)法C.氣相色譜法D.高效液相色譜法13.下列哪種微生物是食品發(fā)酵工業(yè)中常用的菌種？（）A.枯草芽孢桿菌B.谷氨酸棒桿菌C.金黃色葡萄球菌D.大腸桿菌14.檢測食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌時(shí)，可使用的選擇性培養(yǎng)基是（）A.李斯特氏菌顯色培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基15.下列哪種微生物可以在低溫環(huán)境下生長？（）A.嗜熱脂肪芽孢桿菌B.嗜冷菌C.嗜鹽菌D.嗜酸菌16.食品微生物檢測中，用于分離純化細(xì)菌的方法是（）A.劃線接種法B.傾注平板法C.涂布平板法D.以上都是17.檢測食品中肉毒桿菌時(shí)，可使用的選擇性培養(yǎng)基是（）A.卵黃瓊脂培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基18.下列哪種微生物屬于革蘭氏陰性菌？（）A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.芽孢桿菌D.枯草芽孢桿菌19.食品微生物檢測中，用于檢測病毒的方法是（）A.細(xì)胞培養(yǎng)法B.酶聯(lián)免疫吸附測定法C.聚合酶鏈反應(yīng)法D.以上都是20.檢測食品中副溶血性弧菌時(shí)，通常采用的培養(yǎng)溫度是（）A.25℃B.室溫C.37℃D.42℃第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.食品微生物檢測中，常用的滅菌方法有______、______等。2.革蘭氏染色的步驟包括______、______、______、______。3.食品中常見的霉菌有______、______等。4.檢測食品中細(xì)菌總數(shù)時(shí)，一般采用______法進(jìn)行計(jì)數(shù)。5.食品微生物檢測中，常用的生化鑒定方法有______、______等。（二）判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.所有的微生物都是有害的，會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)。（）2.食品微生物檢測中，培養(yǎng)基的pH值對微生物的生長沒有影響。（）3.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁的肽聚糖層比革蘭氏陽性菌厚。（）4.檢測食品中大腸菌群時(shí)，只需要檢測其中的耐熱大腸菌群。（）5.芽孢是細(xì)菌的一種繁殖方式。（）6.食品微生物檢測中，平板計(jì)數(shù)法的結(jié)果比直接計(jì)數(shù)法更準(zhǔn)確。（）7.金黃色葡萄球菌在有氧和無氧條件下都能生長。（）8.檢測食品中霉菌時(shí)，不需要對樣品進(jìn)行預(yù)處理。（）9.食品發(fā)酵工業(yè)中使用的微生物都是經(jīng)過基因改造的。（）10.檢測食品中副溶血性弧菌時(shí)，樣品需要在堿性蛋白胨水中增菌培養(yǎng)。（（三）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答下列問題。1.簡述食品微生物檢測的一般流程。2.簡述革蘭氏染色的原理。3.簡述檢測食品中金黃色葡萄球菌的方法及原理。4.簡述食品發(fā)酵工業(yè)中常用微生物的種類及作用。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品，在市場上銷售后出現(xiàn)了部分消費(fèi)者腹瀉的情況。該企業(yè)懷疑食品受到了微生物污染，于是委托檢測機(jī)構(gòu)對該批罐頭食品進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果顯示，食品中含有大量的沙門氏菌。問題：1.沙門氏菌屬于哪種類型的微生物？它對人體有什么危害？（5分）2.分析該批罐頭食品中沙門氏菌污染的可能來源。（5分）（五）綜合應(yīng)用題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某食品加工廠生產(chǎn)的酸奶，在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)了漲袋現(xiàn)象。該企業(yè)懷疑酸奶受到了微生物污染，于是委托檢測機(jī)構(gòu)對酸奶進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果顯示，酸奶中含有大量的酵母菌和乳酸菌。問題：1.分析酸奶中酵母菌和乳酸菌大量繁殖的可能原因。（5分）2.針對酸奶漲袋問題，提出相應(yīng)的解決措施。（5分）答案：1.C2.A3.B4.C5.B6.D7.B8.B9.C10.A11.C12.A13.B14.A15.B16.D17.A18.B19.D20.D填空題答案：1.高溫滅菌、過濾除菌2.初染、媒染、脫色、復(fù)染3.曲霉、青霉4.平板計(jì)數(shù)5.糖發(fā)酵試驗(yàn)、吲哚試驗(yàn)判斷題答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√簡答題答案：1.食品微生物檢測一般流程：樣品采集、樣品預(yù)處理、微生物培養(yǎng)、微生物鑒定、結(jié)果報(bào)告。2.革蘭氏染色原理：革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁肽聚糖層厚，經(jīng)結(jié)晶紫初染、碘液媒染后，形成結(jié)晶紫-碘復(fù)合物，乙醇脫色時(shí)，肽聚糖層收縮，阻止復(fù)合物溶出，再經(jīng)沙黃復(fù)染呈紫色；革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁肽聚糖層薄，脂類含量高，乙醇脫色時(shí)，脂類溶解，細(xì)胞壁通透性增加，結(jié)晶紫-碘復(fù)合物溶出，再經(jīng)沙黃復(fù)染呈紅色。3.檢測方法及原理：使用甘露醇高鹽培養(yǎng)基，金黃色葡萄球菌能在該培養(yǎng)基上生長，因其可耐受高鹽環(huán)境且能利用甘露醇產(chǎn)酸使培養(yǎng)基變色，通過觀察菌落特征及進(jìn)行生化鑒定等進(jìn)一步確認(rèn)。4.常用微生物種類及作用：如酵母菌用于釀酒等，可將糖類發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳；乳酸菌用于酸奶等發(fā)酵，可將乳糖發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，改善食品風(fēng)味和質(zhì)地。材料分析題答案：1.沙門氏菌屬于致病菌。它可引起人體腸道感染，導(dǎo)致腹瀉、腹痛、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)脫水、休克甚至危及生命。2.可能來源：原料受污染，如畜禽糞便污染；加工過程衛(wèi)生條件差，人員操作不規(guī)范、設(shè)備清潔不到位；包裝材料污染；儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)境溫度濕度等條件不適宜，利于細(xì)菌生長繁殖。綜合應(yīng)用題答案：1.酵母菌大量繁殖可能是因