2025年大學食品質(zhì)量與安全（食品安全標準）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。以下屬于食品安全標準內(nèi)容的是（）A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品檢驗方法與規(guī)程C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.以上都是2.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（）制定與公布。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院農(nóng)業(yè)行政部門C.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務院質(zhì)量監(jiān)督部門3.食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同（）制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。A.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國務院農(nóng)業(yè)行政部門C.國務院質(zhì)量監(jiān)督部門D.以上部門共同4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，加強食品安全管理，確保食品安全。以下不屬于企業(yè)食品安全管理措施的是（）A.配備食品安全管理人員B.培訓食品安全管理人員C.委托他人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動D.定期對食品安全狀況進行自查6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔（）。A.行政責任B.民事責任C.刑事責任D.以上責任7.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行（）。A.警告B.罰款C.拘留D.責任約談8.食品檢驗機構的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門C.國務院認證認可監(jiān)督管理部門D.國務院質(zhì)量監(jiān)督部門9.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施（）。A.免檢B.定期抽檢C.不定期抽檢D.監(jiān)督抽檢10.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合（）。A.我國食品安全國家標準B.出口國食品安全標準C.國際食品安全標準D.以上都可以11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。以下不屬于事故發(fā)生單位應采取的措施是（）A.封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等B.自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告C.配合有關部門進行調(diào)查處理D.銷毀所有涉事食品12.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導消費者。食品廣告中不得涉及（）。A.疾病預防、治療功能B.食品的成分C.食品的產(chǎn)地D.食品的生產(chǎn)日期13.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反法律規(guī)定行為時，應當（）。A.及時制止并報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.直接對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行處罰C.與入網(wǎng)食品經(jīng)營者協(xié)商解決D.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行警告14.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（）。A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少監(jiān)督檢查頻次C.不再進行監(jiān)督檢查D.責令停產(chǎn)停業(yè)15.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。以下關于食品檢驗的說法錯誤的是（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗B.食品生產(chǎn)企業(yè)應當如實記錄食品檢驗的情況和檢驗結(jié)果C.食品檢驗機構出具的檢驗報告可以不加蓋公章D.食品檢驗機構和檢驗人員對出具的檢驗報告負責16.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風險評估B.生產(chǎn)實踐C.專家論證D.消費者認可17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采用信息化手段采集留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。以下關于食品安全追溯體系的說法正確的是（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)只需記錄產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品經(jīng)營企業(yè)只需記錄進貨渠道和銷售流向C.食品安全追溯體系僅適用于大型食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品安全追溯體系有助于及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二B.三C.四D.五19.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一B.三C.五D.十20.違反食品安全法規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）。A.行政責任B.民事責任C.刑事責任D.以上責任第II卷（非選擇題共60分）一、填空題（每題2分，共10分）1.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他的食品（）標準。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品（）制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄相關內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔（）。4.食品檢驗機構的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由國務院（）規(guī)定。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。二、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品安全標準的內(nèi)容包括哪些方面？2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在食品安全管理方面應履行哪些義務？三、案例分析題（每題15分，共15分）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批食品被檢測出含有超標有害物質(zhì)。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)未按照食品安全標準對原料進行嚴格檢驗，且生產(chǎn)過程中未嚴格遵守衛(wèi)生要求。請分析該企業(yè)違反了哪些食品安全相關規(guī)定，并說明應承擔的法律責任。四、材料分析題（每題15分，共15分）材料：近年來，隨著網(wǎng)絡食品交易的快速發(fā)展，一些網(wǎng)絡食品交易第三方平臺出現(xiàn)了諸多問題。部分平臺對入網(wǎng)食品經(jīng)營者資質(zhì)審核不嚴，導致一些無照經(jīng)營、銷售過期食品等違法違規(guī)行為時有發(fā)生。同時，平臺對食品交易過程中的監(jiān)管不到位，無法及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。問題：請結(jié)合材料，分析網(wǎng)絡食品交易第三方平臺在食品安全管理方面存在的問題，并提出相應的解決措施。五、論述題（共20分）論述食品安全標準在保障食品安全方面的重要作用。答案：第I卷選擇題答案：1.D2.B3.D4.B5.C6.D7.D8.C9.A10.A11.D12.A13.A14.A15.C16.A17.D18.B19.C20.C第II卷填空題答案：1.強制性2.出廠檢驗記錄3.法律責任4.認證認可監(jiān)督管理部門5.五第II卷簡答題答案：1.食品安全標準內(nèi)容包括食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；與食品安全有關的質(zhì)量要求；與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程；其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員；建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證；建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄相關內(nèi)容；建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查；建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯；制定食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；依法應當取得許可證的，還應當取得許可證。第II卷案例分析題答案：該企業(yè)違反了未按照食品安全標準對原料進行嚴格檢驗以及生產(chǎn)過程中未嚴格遵守衛(wèi)生要求的規(guī)定。應承擔的法律責任包括：責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。構成犯罪的，依法追究刑事責任。第II卷材料分析題答案：存在的問題：對入網(wǎng)食品經(jīng)營者資質(zhì)審核不嚴，導致無照經(jīng)營、銷售過期食品等違法違規(guī)行為；對食品交易過程監(jiān)管不到位，無法及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。解決措施：加強對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的資質(zhì)審核，要求提供真實有效的營業(yè)執(zhí)照、許可證等證件；建立健全食品交易監(jiān)管機制，利用信息化手段實時監(jiān)控食品交易過程；加強與食品藥品監(jiān)督管理部門等的協(xié)作，及時通報和處理食品安全問題；對違法違規(guī)的入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行嚴肅處罰，并向社會公