古街小吃設(shè)計方案演講人：日期:目錄01項目定位與目標(biāo)02空間功能分區(qū)規(guī)劃03美食業(yè)態(tài)設(shè)計策略04文化體驗活動設(shè)計05運營管理體系06品牌推廣計劃CONTENTS項目定位與目標(biāo)01核心定位保留古街原有磚木結(jié)構(gòu)、雕花門窗等歷史元素，嵌入現(xiàn)代燈光藝術(shù)與互動裝置，打造沉浸式消費場景。建筑場景活化將傳統(tǒng)小吃攤與文創(chuàng)市集、微型劇場結(jié)合，例如在糖畫攤位旁設(shè)置非遺技藝直播區(qū)，增強游客參與感。業(yè)態(tài)跨界組合白天主打文化導(dǎo)覽與輕食茶歇，夜間切換為燈籠夜市模式，通過聲光電技術(shù)還原古代市井煙火氣。時段彈性運營開發(fā)“雕花蜜餞DIY”“活字印刷糕點”等產(chǎn)品，游客可現(xiàn)場參與制作并品嘗，實現(xiàn)技藝傳承與味覺體驗雙結(jié)合。可食用非遺項目邀請非遺傳承人定期駐點演示，如拉糖絲、古法釀醋等流程，配套限量版手作伴手禮銷售。大師工作室駐場通過AR技術(shù)掃描小吃包裝觸發(fā)非遺故事動畫，或掃碼參與“虛擬灶神挑戰(zhàn)賽”等互動游戲。數(shù)字化體驗升級核心亮點：非遺體驗消費（手作+餐飲）量化目標(biāo)動線優(yōu)化策略設(shè)計環(huán)形游覽路徑串聯(lián)核心打卡點，設(shè)置免費嘗鮮站與集章?lián)Q禮機制，延長游客停留時間至3小時以上。商戶孵化計劃提供統(tǒng)一品牌視覺系統(tǒng)與標(biāo)準(zhǔn)化操作培訓(xùn)，重點扶持老字號創(chuàng)新產(chǎn)品（如3D打印月餅?zāi)６ㄖ品?wù)）。數(shù)據(jù)監(jiān)測體系安裝智能客流計數(shù)器與消費熱力圖分析設(shè)備，實時調(diào)整攤位布局與促銷策略，確保高峰時段分流效率。空間功能分區(qū)規(guī)劃02主街文化軸：非遺長廊+老字號活化非遺技藝展示設(shè)置互動式非遺工坊，如傳統(tǒng)傘骨制作、手工茶餅壓制，游客可參與體驗并購買限量文創(chuàng)產(chǎn)品。老字號品牌煥新文化敘事裝置引入百年老店現(xiàn)代化改造，例如茶行增設(shè)AR泡茶教學(xué)、傘鋪開發(fā)防水防曬非遺聯(lián)名款晴雨傘。沿街布置聲光投影墻，循環(huán)播放老字號歷史故事，地面嵌入銅質(zhì)工藝流程圖解增強沉浸感。123巷弄主題區(qū)：古早味小吃巷風(fēng)味實驗室設(shè)立小吃改良研發(fā)區(qū)，如將桂花糕與分子料理結(jié)合，推出低糖爆珠版本適應(yīng)現(xiàn)代口味。匠人駐點教學(xué)邀請非遺傳承人現(xiàn)場演示粿模雕刻、竹編食盒制作，游客可定制專屬傳統(tǒng)餐具。傳統(tǒng)器具復(fù)原還原石磨豆?jié){、柴火灶臺等烹飪場景，提供現(xiàn)碾米漿腸粉、古法窯烤燒餅等現(xiàn)制小吃。河埠休閑帶：民俗表演+臨水餐飲區(qū)動態(tài)文化展演搭建水上戲臺定期舉辦皮影戲、評彈演出，沿岸設(shè)置移動餐車供應(yīng)荷葉糯米雞等便攜小吃。親水餐飲空間設(shè)計懸浮式玻璃包廂延伸至河面，提供船娘搖櫓送餐服務(wù)，主打河鮮時令宴席。夜景燈光工程利用激光投影在河道呈現(xiàn)小吃制作動畫，配合霧森系統(tǒng)營造煙雨朦朧的江南食景。美食業(yè)態(tài)設(shè)計策略03器具文化：黑鐵鍋炸物/粗陶碗盛裝采用傳統(tǒng)鑄鐵鍋高溫炸制小吃，如油條、麻團等，確保外酥里嫩的口感，同時保留食材原味，鐵鍋導(dǎo)熱均勻的特性可減少油脂滲透。黑鐵鍋烹飪技法選用手工粗陶碗盛裝湯羹類小吃，如豆腐腦、酸辣湯，粗陶的透氣性可延緩食物降溫，其質(zhì)樸紋理還能強化古街懷舊氛圍。粗陶碗盛裝美學(xué)針對不同小吃特性定制器具，例如竹編蒸籠用于小籠包，錫壺裝甜酒釀，通過器具材質(zhì)與功能的結(jié)合提升用餐儀式感。器具與菜品匹配工藝展示：現(xiàn)打年糕/手工掛面現(xiàn)場制作年糕捶打表演設(shè)置透明操作間展示糯米蒸煮、石臼捶打、成型切塊的全流程，游客可參與互動體驗，增強對傳統(tǒng)工藝的認(rèn)知與興趣。掛面晾曬場景配備電子屏或二維碼標(biāo)簽，詳細(xì)解析工具使用（如木槌、面杖）及關(guān)鍵步驟（如發(fā)酵、醒面），結(jié)合師傅口述歷史淵源。利用古街屋檐空間架設(shè)竹竿，展示手工掛面的拉制、分條、自然晾曬過程，陽光下的銀絲狀面條形成獨特視覺符號。工藝解說系統(tǒng)老字號復(fù)興：甄選油坊/醬園等傳統(tǒng)商戶復(fù)原木榨油坊場景，展示菜籽篩選、炒制、壓榨、過濾流程，提供現(xiàn)榨香油試蘸服務(wù)，配套售賣油渣餅等副產(chǎn)品。古法榨油體驗重現(xiàn)醬園露天發(fā)酵區(qū)，排列陶缸晾曬豆瓣醬、醬油，設(shè)置品嘗區(qū)對比不同發(fā)酵周期的風(fēng)味差異，推出定制款伴手禮。醬缸發(fā)酵工坊設(shè)計“古法認(rèn)證”標(biāo)識，聯(lián)合油坊、醬園、糕點鋪推出組合套餐，如醬香餅配芝麻油，形成產(chǎn)業(yè)鏈曝光效應(yīng)。商戶聯(lián)動營銷文化體驗活動設(shè)計04游客可換上傳統(tǒng)服飾體驗店小二角色，學(xué)習(xí)吆喝叫賣、端茶送餐等古街市井文化，還原明清時期市集氛圍。沉浸式場景古裝店小二互動傍晚點亮手工煤油燈籠，由專業(yè)說書人講述古街歷史傳說，游客可提燈跟隨巡游，感受光影交織的懷舊情調(diào)。煤油燈籠夜游故事會設(shè)計仿古木質(zhì)推車攤位，搭配銅錢結(jié)賬、竹編食盒等道具，讓游客在購買小吃時同步體驗古代交易場景。場景化美食攤位提供簡化版木雕工具與安全材料，游客可在指導(dǎo)下完成傳統(tǒng)紋樣（如冰裂紋、回字紋）的迷你花窗作品，并搭配LED燈帶裝飾。迷你花窗雕刻利用古法宣紙拓印技術(shù)，將老茶盞的釉色紋路轉(zhuǎn)印成裝飾畫，輔以金箔點綴，成品可裝裱帶走。茶盞拓印工藝教授用陶土捏制傳統(tǒng)糕點模具（如月餅?zāi)?、綠豆糕印），體驗后贈送同款小吃品嘗。小吃模具制作手作工坊演員身著藍(lán)印花布服飾，在仿古石埠頭演繹捶衣、晾曬等動作，配合方言洗衣歌謠，再現(xiàn)水鄉(xiāng)生活場景。民俗展演：河埠洗衣歌/地方小調(diào)駐唱河埠洗衣情景劇邀請非遺傳承人用三弦、琵琶等樂器演奏《茉莉花》《無錫景》等曲目，游客可參與對唱或點歌互動。地方小調(diào)live演唱設(shè)置透明廚房展示麥芽糖拉絲、油面筋塞肉等小吃制作過程，廚師同步講解技藝典故。小吃制作表演運營管理體系05統(tǒng)籌機制：多部門聯(lián)合管理小組跨部門協(xié)作框架建立由市場監(jiān)管、文化旅游、市政管理等部門組成的常態(tài)化工作小組，明確職責(zé)分工與聯(lián)動流程，實現(xiàn)古街業(yè)態(tài)規(guī)劃、衛(wèi)生監(jiān)督、活動策劃的協(xié)同管理。標(biāo)準(zhǔn)化管理手冊制定涵蓋食品安全、服務(wù)規(guī)范、環(huán)境維護等維度的運營標(biāo)準(zhǔn)，定期組織商戶培訓(xùn)考核，確保傳統(tǒng)小吃制作工藝與現(xiàn)代管理要求有機結(jié)合。應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案針對客流高峰、設(shè)備故障等場景設(shè)計分級處置方案，配備專職巡查隊伍與數(shù)字化監(jiān)控平臺，保障古街運營秩序與游客安全。仿古建材工藝部署具備人流統(tǒng)計、空氣監(jiān)測功能的智慧燈桿，建設(shè)配備母嬰室、緊急呼叫裝置的第三衛(wèi)生間，通過小程序?qū)崟r顯示廁所使用狀態(tài)與清潔記錄。智能服務(wù)系統(tǒng)休憩節(jié)點優(yōu)化在核心區(qū)域打造雙層歇山頂涼亭，設(shè)置仿明式條凳與茶飲售賣點，結(jié)合AR技術(shù)實現(xiàn)掃碼獲取建筑歷史講解服務(wù)。采用手工燒制青磚鋪設(shè)主巷道，搭配鏤空花窗、飛檐斗拱等傳統(tǒng)建筑元素，在路燈、垃圾桶等城市家具中融入地域文化符號設(shè)計。設(shè)施升級：青磚步道/古風(fēng)亭閣/智慧廁所商戶培育："平利味道"美食評選機制邀請非遺傳承人、烹飪協(xié)會專家組成評審團，對商戶的原料選用、工藝流程進行打分，通過者授予"老字號技藝保護單位"銅牌認(rèn)證。技藝傳承認(rèn)證從口味創(chuàng)新、文化展示、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等維度建立季度考評體系，對TOP10商戶給予租金減免、官方宣傳資源傾斜等激勵政策。動態(tài)星級管理設(shè)立專項扶持基金，幫助獲獎商戶開發(fā)伴手禮禮盒、短視頻教學(xué)課程等衍生品，聯(lián)合電商平臺開設(shè)"云上古街"特色銷售專區(qū)。品牌孵化計劃品牌推廣計劃06視覺系統(tǒng)古風(fēng)牌坊設(shè)計采用傳統(tǒng)榫卯結(jié)構(gòu)與雕花工藝，融入地域文化符號（如祥云、回紋），搭配暖色調(diào)燈光增強夜間辨識度。主題VI系統(tǒng)統(tǒng)一設(shè)計logo、包裝袋、員工服飾等視覺元素，以水墨風(fēng)格為主基調(diào)，搭配傳統(tǒng)色彩（黛藍(lán)、朱砂紅）強化品牌記憶點。選用實木或仿古金屬材質(zhì)，書法名家題寫店名，結(jié)合陰刻或燙金工藝，突出歷史厚重感與藝術(shù)價值。匾額招牌定制美食嘉年華直播制作《舌尖上的古街》微紀(jì)錄片，深挖小吃背后的歷史典故與工藝傳承，通過電視臺與社交媒體同步投放。文化紀(jì)錄片拍攝KOL聯(lián)動推廣簽約垂直領(lǐng)域美食博主進行探店測評，發(fā)布圖文攻略與短視頻，精準(zhǔn)覆蓋年輕消費群體。聯(lián)合主流短視頻平臺開展“古街尋味”直播，邀請非遺傳承人現(xiàn)場演示小吃制作，穿插抽獎互動提升觀眾參與度。媒體矩陣：美食嘉年華直播+文化紀(jì)錄片聯(lián)動營銷：住宿餐飲消費券+手作套票住宿餐飲消費券會員積分體系手