2025年糖廠招聘筆試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.下列哪種糖類是人體最主要的能量來源？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.脂肪答案：A2.在糖廠中，常用的糖液澄清方法不包括：A.活性炭吸附B.超濾C.離心分離D.沉淀答案：B3.以下哪種酶在糖廠的糖化過程中起關(guān)鍵作用？A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.核酸酶答案：B4.糖廠中，糖液濃縮常用的方法是：A.蒸發(fā)B.冷卻C.過濾D.蒸餾答案：A5.以下哪種物質(zhì)是糖廠中常見的防腐劑？A.氯化鈉B.山梨酸鉀C.硫酸銅D.氫氧化鈉答案：B6.糖廠中，糖液pH值調(diào)節(jié)常用的物質(zhì)是：A.氫氧化鈣B.硫酸C.氫氧化鈉D.鹽酸答案：A7.以下哪種設(shè)備在糖廠中用于分離糖液中的固體雜質(zhì)？A.蒸發(fā)器B.過濾機(jī)C.蒸餾塔D.混合器答案：B8.糖廠中，糖液脫色常用的方法是：A.活性炭吸附B.超濾C.離心分離D.沉淀答案：A9.以下哪種指標(biāo)用于衡量糖液的純度？A.Brix度B.pH值C.密度D.粘度答案：A10.糖廠中，糖液滅菌常用的方法是：A.熱滅菌B.冷卻C.過濾D.蒸餾答案：A二、填空題（總共10題，每題2分）1.糖廠中，常用的糖液澄清方法是______。答案：活性炭吸附2.糖廠中，糖液濃縮常用的方法是______。答案：蒸發(fā)3.糖廠中，糖液pH值調(diào)節(jié)常用的物質(zhì)是______。答案：氫氧化鈣4.糖廠中，糖液脫色常用的方法是______。答案：活性炭吸附5.糖廠中，糖液滅菌常用的方法是______。答案：熱滅菌6.以下哪種物質(zhì)是糖廠中常見的防腐劑？答案：山梨酸鉀7.以下哪種設(shè)備在糖廠中用于分離糖液中的固體雜質(zhì)？答案：過濾機(jī)8.以下哪種指標(biāo)用于衡量糖液的純度？答案：Brix度9.糖廠中，常用的糖化酶是______。答案：淀粉酶10.糖廠中，糖液常用的防腐劑是______。答案：山梨酸鉀三、判斷題（總共10題，每題2分）1.葡萄糖是人體最主要的能量來源。答案：正確2.超濾是糖廠中常用的糖液澄清方法。答案：錯(cuò)誤3.淀粉酶在糖廠的糖化過程中起關(guān)鍵作用。答案：正確4.蒸發(fā)是糖廠中糖液濃縮常用的方法。答案：正確5.山梨酸鉀是糖廠中常見的防腐劑。答案：正確6.氫氧化鈣是糖廠中糖液pH值調(diào)節(jié)常用的物質(zhì)。答案：正確7.活性炭吸附是糖廠中糖液脫色常用的方法。答案：正確8.Brix度用于衡量糖液的純度。答案：正確9.熱滅菌是糖廠中糖液滅菌常用的方法。答案：正確10.淀粉是糖廠中常用的糖化酶。答案：錯(cuò)誤四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述糖廠中糖液澄清的常用方法及其原理。答案：糖廠中糖液澄清常用的方法包括活性炭吸附、過濾和離心分離?；钚蕴课嚼没钚蕴康亩嗫捉Y(jié)構(gòu)吸附糖液中的色素和雜質(zhì)；過濾通過濾網(wǎng)分離固體雜質(zhì)；離心分離利用離心力分離固體和液體。2.簡述糖廠中糖液濃縮的常用方法及其原理。答案：糖廠中糖液濃縮常用的方法是蒸發(fā)。通過加熱使糖液中的水分蒸發(fā)，從而提高糖液的濃度。蒸發(fā)過程通常在蒸發(fā)器中進(jìn)行，利用蒸汽加熱糖液，使水分蒸發(fā)并收集蒸汽。3.簡述糖廠中糖液pH值調(diào)節(jié)的常用物質(zhì)及其作用。答案：糖廠中糖液pH值調(diào)節(jié)常用的物質(zhì)是氫氧化鈣。氫氧化鈣可以中和糖液中的酸性物質(zhì)，提高pH值，從而改善糖液的穩(wěn)定性和品質(zhì)。4.簡述糖廠中糖液脫色的常用方法及其原理。答案：糖廠中糖液脫色常用的方法是活性炭吸附?；钚蕴烤哂卸嗫捉Y(jié)構(gòu)，可以吸附糖液中的色素和雜質(zhì)，從而提高糖液的透明度和純凈度。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論糖廠中糖液澄清的重要性及其對糖液品質(zhì)的影響。答案：糖液澄清對糖液品質(zhì)至關(guān)重要。澄清過程可以去除糖液中的色素、雜質(zhì)和微生物，提高糖液的透明度和純凈度。澄清明亮的糖液不僅外觀更佳，而且有利于后續(xù)的濃縮、脫色和滅菌等工藝，提高糖的品質(zhì)和產(chǎn)量。2.討論糖廠中糖液濃縮的常用方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。答案：糖廠中糖液濃縮常用的方法是蒸發(fā)。蒸發(fā)具有操作簡單、效率高、成本低等優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)也存在能耗高、易產(chǎn)生焦糖化等問題。此外，蒸發(fā)過程中需要注意控制溫度和壓力，以避免糖液過熱和結(jié)塊。3.討論糖廠中糖液pH值調(diào)節(jié)的重要性及其對糖液品質(zhì)的影響。答案：糖液pH值調(diào)節(jié)對糖液品質(zhì)有重要影響。適當(dāng)?shù)膒H值可以提高糖液的穩(wěn)定性和品質(zhì)，有利于后續(xù)的加工和儲存。例如，過高的pH值可能導(dǎo)致糖液易受微生物污染，而過低的pH值可能導(dǎo)致糖液易結(jié)晶和結(jié)塊。因此，糖廠中常用氫氧化鈣等物質(zhì)調(diào)節(jié)糖液的pH值，以改善糖液的穩(wěn)定性和品質(zhì)。4.討論糖廠中糖液脫色的常用方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。答案：糖廠中糖液脫色常用的方法是活性炭吸附?；钚蕴烤哂卸嗫捉Y(jié)構(gòu)，可以吸附糖液中的色素和雜質(zhì)，從而提高糖液的透明度和純凈度?；钚蕴课骄哂胁僮骱唵?、效率高、成本低等優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)也存在吸附容量有限、易產(chǎn)生二次污染等問題。此外，活性炭吸附過程中需要注意控制吸附時(shí)間和溫度，以避免糖液過熱和結(jié)塊。答案和解析一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.B4.A5.B6.A7.B8.A9.A10.A二、填空題1.活性炭吸附2.蒸發(fā)3.氫氧化鈣4.活性炭吸附5.熱滅菌6.山梨酸鉀7.過濾機(jī)8.Brix度9.淀粉酶10.山梨酸鉀三、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.錯(cuò)誤四、簡答題1.糖廠中糖液澄清常用的方法包括活性炭吸附、過濾和離心分離?；钚蕴课嚼没钚蕴康亩嗫捉Y(jié)構(gòu)吸附糖液中的色素和雜質(zhì)；過濾通過濾網(wǎng)分離固體雜質(zhì)；離心分離利用離心力分離固體和液體。2.糖廠中糖液濃縮常用的方法是蒸發(fā)。通過加熱使糖液中的水分蒸發(fā)，從而提高糖液的濃度。蒸發(fā)過程通常在蒸發(fā)器中進(jìn)行，利用蒸汽加熱糖液，使水分蒸發(fā)并收集蒸汽。3.糖廠中糖液pH值調(diào)節(jié)常用的物質(zhì)是氫氧化鈣。氫氧化鈣可以中和糖液中的酸性物質(zhì)，提高pH值，從而改善糖液的穩(wěn)定性和品質(zhì)。4.糖廠中糖液脫色常用的方法是活性炭吸附。活性炭具有多孔結(jié)構(gòu)，可以吸附糖液中的色素和雜質(zhì)，從而提高糖液的透明度和純凈度。五、討論題1.糖液澄清對糖液品質(zhì)至關(guān)重要。澄清過程可以去除糖液中的色素、雜質(zhì)和微生物，提高糖液的透明度和純凈度。澄清明亮的糖液不僅外觀更佳，而且有利于后續(xù)的濃縮、脫色和滅菌等工藝，提高糖的品質(zhì)和產(chǎn)量。2.糖廠中糖液濃縮常用的方法是蒸發(fā)。蒸發(fā)具有操作簡單、效率高、成本低等優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)也存在能耗高、易產(chǎn)生焦糖化等問題。此外，蒸發(fā)過程中需要注意控制溫度和壓力，以避免糖液過熱和結(jié)塊。3.糖液pH值調(diào)節(jié)對糖液品質(zhì)有重要影響。適當(dāng)?shù)膒H值可以提高糖液的穩(wěn)定性和品質(zhì)，有利于后續(xù)的加工和儲存。例如，過高的pH值可能導(dǎo)致糖液易受微生物污染，而過低的pH值可能導(dǎo)致糖液易結(jié)晶和結(jié)塊。因此，糖廠中常用氫氧化鈣等物質(zhì)調(diào)節(jié)糖液的pH值，以改善糖液的穩(wěn)