餐飲行業(yè)食品安全自檢記錄范文為落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)管理，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，餐飲單位可參照以下自檢記錄模板，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際開(kāi)展日常自檢，及時(shí)排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。一、自檢基本信息自檢日期：____年____月____日檢查區(qū)域：前廳、后廚（含粗加工間、烹飪間、備餐間、倉(cāng)庫(kù)等）、食品留樣間、消毒間等檢查人員：XXX（崗位：XXX）、XXX（崗位：XXX）上次自檢問(wèn)題整改情況：已全部整改部分整改（剩余問(wèn)題：____________________）未整改（原因：____________________）二、檢查項(xiàng)目及結(jié)果記錄（一）場(chǎng)所環(huán)境與衛(wèi)生1.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面、墻面、天花板：干凈整潔，無(wú)油污、霉斑（若存在問(wèn)題，描述位置及面積：________）。通風(fēng)排煙：排煙系統(tǒng)清潔，無(wú)油漬堆積（需清潔區(qū)域：________）。三防設(shè)施（防蠅、防鼠、防蟲(chóng)）：防蠅：門(mén)窗風(fēng)幕機(jī)/紗簾/膠簾運(yùn)行正常；滅蠅燈懸掛規(guī)范（離地1.5-2.0米、無(wú)食品加工設(shè)備正上方）（若不規(guī)范，描述問(wèn)題：________）。防鼠：擋鼠板、防鼠網(wǎng)、滅鼠器械齊全有效（若缺失/失效，描述位置：________）。防蟲(chóng)：排水溝、下水道口防蟲(chóng)設(shè)施完好（若破損，描述位置：________）。2.倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域食品原料存放：分類分架、離墻離地（≥10厘米）存放（若混放/著地，描述問(wèn)題原料：________）。庫(kù)存保質(zhì)期：無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品（若有過(guò)期，描述名稱：________，保質(zhì)期至：____年____月____日）。庫(kù)房通風(fēng)防潮：干燥無(wú)積水、霉變（若潮濕/霉變，描述位置：________，物品：________）。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.加工設(shè)備烹飪?cè)O(shè)備（爐灶、烤箱等）：清潔無(wú)積垢（若未清理，描述設(shè)備：________）。冷藏冷凍設(shè)備：溫度：冷藏0-8℃（若超標(biāo)，實(shí)際溫度：____℃）；冷凍≤-18℃（若超標(biāo)，實(shí)際溫度：____℃）。內(nèi)部清潔：無(wú)冰霜、油污、異味（若有，描述設(shè)備：________）。生熟分開(kāi)：生熟食品分柜存放（若混放，描述問(wèn)題：________）。2.消毒設(shè)施餐具消毒：消毒柜運(yùn)行正常（溫度、時(shí)間達(dá)標(biāo)）；消毒后餐具存放于保潔柜內(nèi)，無(wú)二次污染（若故障/存放不規(guī)范，描述現(xiàn)象/問(wèn)題：________）。工用具消毒：刀具、菜板等分類消毒、定位存放（若混放未消毒，描述工具：________）。（三）食品原料管理1.采購(gòu)驗(yàn)收索證索票：食品原料（肉類、蔬菜、調(diào)味品等）均有檢驗(yàn)檢疫證明、合格證明（若缺失，描述原料：________，證明類型：________）。感官檢查：無(wú)變質(zhì)、異味、異色（若有變質(zhì)，描述名稱：________，問(wèn)題：________）。2.食品儲(chǔ)存散裝食品：有標(biāo)簽（含名稱、保質(zhì)期、配料等）（若無(wú)標(biāo)簽，描述食品：________）。食品添加劑：專柜存放、專人管理（若混放/無(wú)專人管理，描述問(wèn)題：________）。（四）加工操作規(guī)范1.人員操作個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽、佩戴口罩；操作前洗手消毒（若未規(guī)范，描述人員：________，問(wèn)題：________）。生熟分開(kāi)：刀、板、容器生熟分開(kāi)使用（若混用，描述工具：________）。食品留樣：每餐次、每品種留樣≥125g，冷藏≥48小時(shí)（若未達(dá)標(biāo)，描述問(wèn)題：________，留樣量：____g，時(shí)長(zhǎng)：____小時(shí)）。2.加工過(guò)程食品加熱：熱食類中心溫度≥70℃（若未達(dá)標(biāo)，描述食品：________，溫度：____℃）。涼菜制作：專間操作（溫度≤25℃、紫外線消毒等）（若違規(guī)，描述問(wèn)題：________）。（五）人員管理與培訓(xùn)健康管理：從業(yè)人員健康證齊全有效（若過(guò)期/缺失，描述人員：________，證件有效期至：____年____月____日）。培訓(xùn)記錄：本年度食品安全培訓(xùn)≥40學(xué)時(shí)（若未達(dá)標(biāo)，描述培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)：____學(xué)時(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容：________）。（六）臺(tái)賬記錄管理進(jìn)貨臺(tái)賬：如實(shí)記錄原料名稱、數(shù)量、供應(yīng)商、日期等（若記錄不全，描述缺失項(xiàng)：________）。消毒記錄：餐具、工用具消毒每日記錄（若未記錄，描述日期：________）。留樣記錄：食品留樣如實(shí)記錄（品種、時(shí)間、人員等）（若記錄缺失，描述內(nèi)容：________）。三、問(wèn)題整改與復(fù)查（一）本次自檢發(fā)現(xiàn)問(wèn)題匯總1.______________________________________________________2.______________________________________________________（二）整改措施問(wèn)題描述整改責(zé)任人整改期限整改措施復(fù)查結(jié)果----------------------------------------------------（三）復(fù)查情況（整改期限屆滿后填寫(xiě)）復(fù)查日期：____年____月____日復(fù)查人員：________整改完成情況：全部整改到位部分未整改（原因：________）四、自檢總結(jié)與改進(jìn)建議本次自檢共發(fā)現(xiàn)____項(xiàng)問(wèn)題，主要集中在________（如設(shè)施設(shè)備維護(hù)、人員操作規(guī)范等）環(huán)節(jié)。下一步改進(jìn)建議：1.加強(qiáng)________（如倉(cāng)儲(chǔ)管理、消毒流程）培訓(xùn)，確保從業(yè)人員規(guī)范操作；2.定期維護(hù)________（如冷藏設(shè)備、排煙系統(tǒng)），